"알콜발효대사"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 식품저장 식품미생물학 아주대 발효 식생활과 건강 막걸리제조

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"알콜발효대사" 검색결과 1,841-1,860 / 2,209건

[음주와흡연] 음주와흡연에 관한 전반적 고찰

이 있다. 알코올 대사시에 이용되는 조효소 NAD와 생성된 NADH-H+의 상대 농도가 바뀌어 지방산 합성의증가와 간세포내로의 지방이동을 증가시켜 지방간을 유발시킨다.또 음주시 유발 ... 했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효 ... 하여 알코올을 함유 하는 액체이다. 원시시대의 술은 어느나라를 막론하고 모두 그러한 형태의술이었을 것이 다. 그러나 가장 최초로 술을 빚은 생명체는 사람이 아닌 원숭이로 알려져있

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.02.09

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환경과 건강

을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질사용 식품 ; 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오이지 ... = 218 mg/kg(쥐, 경구)이다. 에스텔 이외의 착향료로 계피알코올은 일명 styrone라고하며, LD50 = 1330 mg/kg이다.3) 영양적인 요인영양 ... 이 비대해져 기형적인 외모가 되지만 기초대사량에 문제가 발생하지는 않는다. 하지만 이런 갑상선종에 걸린 경우나 체내에 요오드 성분이 극히 부족한 여성이 출산을 했을 경우, 그 아기

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.20

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[식품미생물] 유산균의 배양 실험

을 최종 전자 수용체로 이용하는 여러 가지 대사과정을 말한다.요구르트 생산 같은 유제품 발효에서 미생물은 산소를 이용하지 않으며 유당을 이용하여 젖산을 생산한다.역사적으로 우유는 선택 ... 하여 스타터와 향료를 가하여 용기에 담아 발효시켜 응고한다. 제품중의 산도는 0.8~1.0% 정도가 좋고 알콜은 거의 함유되어 있지 않다. 스타터에는 L.bulgaricus, S ... 배양한 후 유산량(%)을 비교해보는 실험이다.2. 원 리1. 이론적 배경미생물 발효는 식품 생산에 다양하게 이용된다. 발효(fermentation)라는 용어는 산업에서 이용할 때

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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[생활화학] 알콜의 제법과 독성

고 있다. 다만, 알코올 음료는 현재도 거의 발효법에 의해서 제조된다. 합성법으로서는 에틸렌을 황산에 흡수시켜 얻은 황산에스테르를 가수분해하여 에테르와 함께 얻는 황산가수법(黃酸加水 ... 알콜농도를 떨어떠리는데는 별 효과가 없는 것으로 알려지고 있다. 즉, 알코올 분해에는 절대적인 시간이 꼭 필요하다.독성 용량치명적이라고 보고된 양이 성인에게 있어서는 5-8g ... 으로 우리 생명유지에 필수적인 물질을 생산, 저장하고, 쓸데없는 물질은 정화하여 배설시킨다. 거의 모든 알콜은 간을 거처 대사되기 때문에 가장 심각하게 영향을 받는다. 또한 다른

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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러시아 (푸틴)의 대미 정책 전반에 관한 논문

이 한 역할을 하고 있는데, 미국과의 주요 협상 문제는 러시아 금융 시장 개방, 지적재산권 관련 문제, 항공기 부품에 대한 수입관세, 발효유에 대한 관세율, 육류에 관한 러시아 ... 의 위생검열 기준 등이었다. 한편, 다자간협상의 주요 과제는 지적재산권 보호문제, 통관 시스템 개선 문제, 알코올 함유 제품 및 제약 관련 문제, 농업 및 축산 문제 등이다. 러시아 ... 될 것이다. 유엔을 통해 러시아의 목소리를 적극 반영하겠다는 입장이다. 푸틴이 라브로프 유엔 대사를 외무장관에 임명한 배경도 이를 뒷받침하고 있다. 푸틴 정부 제2기의 외교는 미국

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.14

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[혐기적 미생물] 혐기적 미생물과 호기적 미생물의 생리적특징

가 무산소 상태에서 증식되는 것을 입증하였다. 이와 같은 혐기적대사를 발효(fermentation)라 부르고 화학물질의 산화제로서 분자상 산소가 이용되는 호기적 대사를 호흡이 ... 이 잘되는 경우를 편성혐기성균이라 부른다. 위와는 달리 호흡적 대사나 발효적 대사의 어느 쪽도 가능하여 환경에 따라 호흡과 발효를 바꿀수 있는 형의 미생물을 통성혐기성균이라 부르 ... 성균은 산소분압이 낮은 쪽으로 이동되는 현상을 chemotaxis라고 한다.가. 발효발효란 유기화합물을 보다 간단한 분자로 분해시키는 산화환원 반응으로 대사과정으로 생성된 유기화합

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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영양학 - 식이섬유

알코올류단당류의 유도체로서 과일과 여러 채소에 존재하고 있다. 장에서 흡수되는 속도가 느리고 치아 건강에 유익하며, 종류에는 자일리톨, 만니톨 등이 있다.(2)올리고당류단당류가 3 ... ~10개 정도 결합된 당류로서, 신체내의 소화효소에 의해 분해되지 않으며 대장 속의 박테리아가 올리고당을 대사시켜 분해한다. 올리고당은 장 건강을 도우는 등의 건강상의 장점이 있 ... 와 같은 작용을 하여 체내에서 소화되지 않고 대장에서 박테리아에 의해 발효과 된다.3. 식이섬유별 화학적 특성식품 공급원에 따라 종류와 구성성분이 매우 다르다. 인간의 장내에서 영양소

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.29

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[축산식품] 스타아터 미생물과 사용목적, 제조방법

된다. Leuconostoc을 포함하여 헤테로발효를 하는 유산균은 휘발성 산, 알코올, 알데하이드를 유산과 더불어 생성하는데, 이러한 대사산물도 풍미생성에 미치는 영향은 매우 크다.3,단백질 ... 성분에 대한 스타아터의 작용에 의하여 생성되는 대사산물1.유산발효유산균 스타아터를 사용한는 가장 중요한 목적은 유산 발효성 미생물에 의하여 우유 중의 유당을 유산으로 변화시키는 것이 ... 제조시에는 렌넷작용을 도우며 발효유 제품의 품미생성에 관여한다.2.풍미생성스타아터를 첨가하는 목적 중의 하나는 제품에 양호한 풍미를 제공하는 것이다. 풍미생성에 있어서 중요한 대사

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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[식품화학]DHA 파워포인트 자료

. 인체의 뇌, 신경세포, 안구의 중요 구성요소이며 신경전달, 면역 등 중요 대사에 관여하는 영양물질이다 DHA (Docosahexaenoic acid) : C226n-32 ... 글타치온 항암펩타이드 ACE저해 펩타이드식이섬유 키틴, 키토산 올리고당 다당류(해조다당,펙틴) 당알코올 사이클로덱스트린 트리할로스균체,기타지질계단백질계탄수화물계3. 유지의 분류간유 ... LDL 증가, HDL 감소) 현대인의 식사에서 다량 가공된 지방 및 지방 가공 식품의 섭취는 영양 대사에 문제 초래7-5. DHA의 가공과정의 변화항산화제(antioxidants

리포트 | 28페이지 | 10,000원 | 등록일 2006.01.31 | 수정일 2023.08.14

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[발효공학] 유기산발효

유기산 발효법에 대하여< 서 론 >유기산 발효에는 크게 두가지로 젖산발효와 유기산발효로 눌수 있다.먼저 젖산발효는 락트산발효 유산발효라고도 한다. 알코올발효와 함께 생물의 2대 ... 의 일종으로서, 검정곰팡이 등의 곰팡이류에서 찾아 볼 수 있다. 시트르산의 제조는 곰팡이에 의한 발효법을 사용한다. 호기적 대사를 하는 생물에서 당은 보통 피루브산으로 분해되고, 그것 ... 다. 암모늄이온만으로는 유일한 질소원으로 작용할 수 없고 아미노산 대사에 관련되어 있는 것으로 밝혀졌다. 금속이온은 중요하지 않고 발효기질에 대부분 충분히 함유되어 있다.온도는 젖산균

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.02

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[식품재료학] 식품에대한자료-라면,요쿠르트,초콜렛

발효의 대사산물에 따라: 유산발효유, 유산 -알콜발효유 등으로 분류되기도 한다.4 국내 호상요구르트의 종류와 특성국내 호상요구르트 제품을 1997 년도 1/4 분기에 시중에서 시판 ... 할 수 없다.◈ 요쿠르트 ◈1. 국내 발효유의 역사발효유(醱酵乳)는 일반적으로 우유(牛乳), 산양유(山羊乳), 마유(馬乳)등과 같은 포유동물(哺乳動物)의 젖을 원료로 하여 유산균 ... 이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다. 발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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식품이란 무엇인가?

이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품을 이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올류와 빵 등이 있다. 또한 ... 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주도 알코올발효식품의 일종이다. 곰팡이를 이용하는 것으로는 메주·누룩 등이 있으며, 곰팡이의 당화작용과 효모의 알코올발효를 차례 ... 가 해당한다. 탄수화물은 신체가 활동하는데 필요한 주된 에너지 공급원(4kcal/g)으로 정상적인 에너지 대사에서 매우 중요하며 소화도 쉽고 체내에서 독성물질을 만드는 일도 드물

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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[간호학]페니실린계와 세팔로스포린계, 아미노글리코사이드계 약물

의 발효에서 얻어진다.페니실린 G는 많은 그람 양성 및 음성구균, 그람양성간균, spirochetes 등에 의해 일어나는 감염치료의 초석이다. 페니실린 G는 ?-lactamase ... 작용?과민반응페니실린의 가장 중요한 부작용이다. 페니실린 과민반응의 주 항원결정인자는 대사산물인 penicilloic acid이며 이는 단백질과 작용하여 면역반응을 일으키 ... efamandolem, cefotetan 또는 cefoperazone을 알콜이나 알콜 함유 약과 함께 섭취한 경우, disulfiram 유사 효과가 보인다.(disulfiram

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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[생명공학] 자일리톨

흡수되나 체내에서 전혀 대사되지 않고, maltitol, lactitol등의 이당류 당알콜은 소화되지 않고 대장에서 장내미생물에 의해 발효되는 것으로 알려져 있다. 따라서 당알콜 ... ▣ 당알코올(1) 당알코올의 정의자연에서 발견되는 당알콜류는 sorbitol, erythritol, ribitol, xylitol, mannitol 등이 있으며, 이들은 식품, 의약품 ... 알콜은 종류에 따라 소화, 흡수, 대사 정도가 달라 sorbitol, mannitol 등은 소장에서 15∼20g정도만 흡수되며 간에서 대사되고, erythritoldms 90%이상

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.01

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[미생물학] 식초

해 음이 세척한 뒤, 부패한 것은 가려내어 세척한다. 후에 항아리나 통에 담아 그 안에서 약 3개월 정도 숙성시킨다. 이 과정은 1차 발효로 당화 및 알코올 발효 단계이다. 1차 발효 ... , 완전 밀봉하여 다시 10일 정도 알콜 발효시킨다.발효가 끝나면 면자루에 담아 눌러 짠다. 너무 세게 눌러 짜면 주액에 찌꺼기가 배어 나오므로 70%정도만 짠다.알콜 발효된 액에 물 ... 을 섞어 알콜 농도가 4 6%되도록 맞춰 24 30 에서 초산발효 시킨다. 초산발효에 따른 온도와 기간은 5 10 에서 2 3개월이며, 숯을 사용하여 면보로 재차 걸러 낸다. 초산

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[생화학] 탄수화물, 지방, 단백질 대사(분해,합성)

에서 알콜발효 또는 젓산 발효를 한다.크렙스회로의 산화반응에서 생긴 전자는 전달전달계를 거쳐서 산소에 전달된다.동물은 다양한 음식물을 섭취하여 대사에 필요한 에너지를 공급하고 있 ... 는 피루브산으로 전환된다. 피루브산은 알콜발효, 젖산발효, 세포호흡 등 몇 갈래 생화학반응 경로로 들어가기 때문에 세포대사에서 중요한 화합물이다.무기상태의 대사 과정에서 피루브산 ... ● 탄수화물의 대사과정(합성과 분해)우선 대사(metabolism)라는 단어는 '변화'를 의미하는 단어로 살아있는 유기체에 영양을 공급하는 데 필요한 영양물을 세포에 필요

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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막걸리의 제조 및 시간에 따른 pH의 변화

당 성분이 포함돼 있다. 따라서 전통 주류에 비해 단번에 알코올 발효가 가능하다. 그러나, 막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용 ... 기를 일으키는 물질인 알코올은 학문 용어로 에탄올(ethanol)이라 불린다. 에탄올은 포도당(glucose)이 분해되어 만들어지는데, 이 발효 과정은 경제적으로 볼 때 다소 비 ... . 여기에 효모 (Saccharomyces cerevisiae) 라는 곰팡이를 가하면 알코올 발효가 시작된다. 이에 비해 와인과 맥주의 재료인 각종 과일이나 엿기름(맥아) 에는 포도

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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[농산가공]우유의 신선도 측정

할 수 있다.4)PH 측정우유의 가공특성,이상유,신선도 측정에 이용된다. 간단한 측정법인 ph paper, ph meter를 이용한다.5)알콜중성 에틸알코올의 탈수작용에 대한 우유 ... in, 인산염 등의 성분에서 유래된 본래의 산도와 착유 후 유산발효에 의해 생긴 developed acidity을 합한 것으로 극히 복잡하다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선 ... , 초유, 말기유, 유방염유, 환원유(분유를 물에 풀어서 만든 액상우유), 젖소의 신진대사 장애로 인한 우유인 경우 양성(침전)으로 나타나므로 불합격 처리한다.(불합격 우유는 식용적색

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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알코올

1. 알콜이란?술, 즉 알코올은 소량에서는 사회나 인간의 스트레스를 해소시키고 또한 인간관계 를 원할 하게 하는데 기여하고 있다고 생각되어지고 있다. 알코올은 뇌의 산소 소 비량 ... 된다고 일컬어진다.술은 에틸알코올(ethyl alcohol)로 에탄올(C2H5OH)이라고도 하며 술은 만드는 방 법에 따라 발효주, 증류주, 합성주 등으로 나눌 수 있다.알코올의 양 술 ... 은 금물이다.우리가 마시는 알코올은 식물에 자연적으로 존재하는 당의 효모균에 의해서 발견됨으로써 만들어진다.보리로 만든 맥주, 포도로 만든 포도주, 사고로 만든 사과주처럼 발효

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.18

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[화학] 식초의 비밀

식초, 청주 찌꺼기를 원료로 한 일본의 청주박식초, 순수 알코올을 발효시킨 알코올식초, 발효식초를 다시 증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다. 합성식초는 빙초산 또는 초산 ... 가공한 가공식초가 있다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올 분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균 ... 며, 에탄산이라고도 한다. 알코올 음료를 방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 에스테르의 형태로 자연계에 널리 존재하는데, 에스테르로는 과일 향기의 성분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.02

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