"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 농축산식품이용학 파리의아침 발효역사 발효 공학 일본음식문화

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 1,341-1,360 / 3,690건

발효학-막걸리의 현황과 효능 및 빚기

를 취하여 술 만들기를 가정 안에서는 은밀히 계속하고 있었다.우여곡절 많았던 우리의 술빚기는 어디에서부터 시작될까. 술은 누룩에서부터 시작된다. 누룩이란 우리나라 전통의 술 발효제 ... 부터가 쉬워야 하는데 이러한 문제점을 보완하기 위해 농림수산식품부는 막걸리 영문 애칭을 공모하는 등 우리 고유의 막걸리를 홍보하는데 애를 쓴 모습을 볼 수 있었다.단순히 열풍이기에 막걸리 ... (꿀)주라고 믿고있다.그 알코올성 음료로 변화시키는 것을 우리는 발효(fermentation)라고 하고 이는 라틴어의 fervere에서 유래한 말이다. 니는 알코올의 발효과정

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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음식과 세계문화 강의 내용 총정리(중간기말) A+취득 자료

mam); 일종의 발효음식으로 우리의 장과 같음.2.3 대표적인 음식- 육류보다 수산물이 주재료임- 쌀을 이용하여 다양한 음식들을 만듦쌀국수인 포(Pho)소고기를 넣으면 포보 ... 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해 ... 은 인구 : 13억 5천만명→ 전통문화의 보존계승가능으로 민족간 식문화 교류. 다민족 국가의 특성에 따른 민족간 음식문화 교류가 다양하게 이루어지고 있음3) 정치/경제적 측면- 실크로드

리포트 | 67페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.04.11

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한식의 세계화 방안

에 갖는 개념으로 통용되고 있다. 한식의 정의출처정의농립수산식품부(2008)우리 고유의 음시으로서 한국 식문화의 대표성과 상징성을 지닌 산업화 가능한 음식.한국외식산업경영연구원 ... (2008)한국음식은 한국에서 생산되는 식품을 주재료로 하여 예부터 전해내려오는 조상 고유의 조리 방법으로 만든 음식 또는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유 방식 혹은 이 ... 한 상태에 머물러 있으며 진출 국가도 미국, 중국, 일본 등에 치중되어 있는 실정이다.4. 한국음식의 성공사례우리 식품이나 음식을 국제화하여 성공한 사례는 매우 많다.종가집 김치

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.21 | 수정일 2023.05.12

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청국장

다.무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초 균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장 ... 는 콩 발효 조미 식품이다. 콩을 삶아 고초 균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘? 고춧가루? 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이 ... 스테인(genistein)과 다른 이소플라본(is1oflavone)이 쉽게 화합하여버린다는 점입니다. 이 말은 우리가 여러 가지 식품을 한꺼번에 섭취하면 대단히 많은 이소플라본

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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슬로우푸드

까지 담은 매우 바람직한 슬로우 푸드인 것이다.우선, 우리의 주식인 밥은 발효식품은 아니지만 슬로우 푸드이다. 요즘 인스턴트 밥이 상품으로 나오기도 한다. 하지만 직접 밥을 짓는 과정 ... 슬로우 푸드가 될 수 있다.우리의 김치는 발효식품으로 시간이 만드는 슬로우 푸드이다. 지역마다 배추김치, 무김치, 깍두기, 나박김치, 부추김치 등 많은 종류의 김치가 있다. 한편 ... , 우리나라의 김치는 일본사람들이 만들어 먹는 기무치와 많이 다르다. 우리의 김치는 발효식품인데 비해 일본의 기무치는 우리나라의 겉절이 정도이다. 겨울 김장철에 많은 사람들이 모여

리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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거친음식이장수한다

는 곳에서 나는 토종식품과 전통식품을 먹는다.4) 색과 향이 진한 식품을 먹는다.5) 유기농법으로 재배한 식품을 먹는다.6) 살아 있는 발아식품을 먹는다.7) 도정하지 않은 곡식을 먹 ... 로 당뇨·고혈압과 같은 성인병의 묘약이라 불릴 만큼 우리 몸에 이로운 음식이다.사례2) 2004년, 일본은 ‘초라한 밥상’으로 돌아가고 있다70~80세 노인들은 혈기왕성한데 반해 40 ... 다. 호밀빵 속의 리그난은 발효되어 엠플라톤으로 변하여 유방암과 전립선암을 예방하게 한다.사례4) 거친 음식속 식이섬유의 지금까지 알려지지 않은 새로운 효과들지금까지 알려진 식이섬유의 몸

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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한식의 세계화 가능성과 그 방안에 대하여

고 있는 추세이다. 한 예로 우리나라 김치는 대표적인 발효음식으로써 건강에 좋고 또 마늘이 들어가 있어 중국이 한때 사스로 곤욕을 치를 때 그 명성이 더욱 높아졌다.그리고 해외 유명 ... 적인 발효식품인 김치이다.한국 음식 중 발효식품을 빼놓을 수 가 없다. 그 중 김치보다 더 위대한 것은 없다. 발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문 ... 다. 우리의 독특한 음식문화도 얼마든지 세계화할 수 있다는 반증이다.또한 김치는 당당히 한국 민족을 상징하는 민족적 음식이다. 이제 한국인에게 김치가 내는 발효 향과 마늘냄새는 더

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.21

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생명과학반 3분기 차시별 지도계획 모음(12차시)

시간(분)자료 및 유의점도입전개정리> 우리 전통 음식이고 구수한 냄새가 나지만 그 냄새를 싫어하는 사람도 많은 이 음식의 이름은 무엇일까요?> 발효식품이란?- 미생물에 의하여 분해 ... 이 다르고 쓰임새가 다르다- 콩의 종류는 어떤 것이 있을까? - 백태, 흑태, 서리태, 완두콩, 녹두콩, 단팥 등> 콩을 이용한 발효식품은 무엇이고 어떻게 만들까?- 시골에 있는 장독 ... -학습과정안결재지도교사부장교감교장전결일시(차시)9월 10일 (2차시)강 사이영선학년1~2학습 주제도둑게학습 목표우리나라 유일의 육지게인 도둑게의 특징과 습성에 대해 알 수 있다.학습

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.21

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한식의 세계화의 현황 및 문제점과 발전방향

두부찜 , 숯불갈비구이 , 홍시와 오미자차 , 봄나물비빔밥한식이란 ? ■ 한식의 개념 · 학술적 - 조상 고유의 음식을 의미 · 정책적 - 전통음식과 현대적 가공식품도 포함 ... 화 , 고급화하여 경쟁력과 가치를 높이는 과정 전체를 포함 전통음식 : 국산농수산물을 주원료로 가공하여 예로부터 이어져 오는 고유의 맛 , 향 및 색깔을 띄는 식품한식의 종류 밥 ... ■ 한식세계화의 개념 한식의 고유한 가치를 바탕 된 우리의 식 문화를 세계에 알려 한식이 세계적인 음식으로 통용되는 것을 의미 세계시장에 맞게 상품 , 서비스 , 디자인 등 수준을 현지

리포트 | 43페이지 | 3,400원 | 등록일 2013.07.31 | 수정일 2015.04.24

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식생활-치즈에 대한 과제

식생활 관리치즈 란?이 지구상에 존재하는 식품 중 가장 오래되고 귀중한 발효 유제품cheese 라는 단어는 라틴어에서 유래 되었음.라틴어로 cheese는 caseus(카세우스 ... 을 없애주는 음료로 즐겨 마시게 되었는데, 이렇게 해서 인류 최초의 치즈인 자연 발효에 의한 프레시치즈가 탄생하게 된 것이랍니다. 우유를 이용한 치즈는 인류가 소를 사육하기 시작한 기원 ... 를 녹인 것에 각종 과자나 바게트 빵 등을 찍어 먹는 것)에 쓰이는 치즈입니다. 우리나라에서는 톰과 제리에 나오는 치즈로 더 잘 알려져있죠.Taste : 숙성이 덜 되었을 때는 맛

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29 | 수정일 2024.11.09

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한식의 세계화에 대한 전반적인 분석자료

형 음식으로 세계인들의 웰빙 욕구를 충족시켜 줄 것이다. 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품, 육류보다 채소, 해산물을 주로 사용하는 저 열량식품, 삶거나 찌는 형태 ... 로 대사관저는‘현지 최고의 한식당’으로서 각종 공식행사와의 연계 및 한식을 소개하고, 우리 농식품 수출확대를 위해 시장정보 수집, 해외 수출 진흥 활동, 현지 진출업체 지원 등의 역할 ... ◈ 목 차 ◈Ⅰ. 서론1. 선정동기2. 한식의 정의 및 우수성Ⅱ. 본론1. 왜 한식의 세계화가 필요한가?① 한식의 세계화② 식품산업의 잠재력③ 국가 경제력 향상2. 외부 세계

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.12

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치즈제조과정

에서 다양한 미생물들의 작용과 생화학적 변화에 의해 독특한 풍미와 조직감이 만들어지는 복잡한 발효과정 우리의 전통발효식품인 김치와 같이 중요한 발효식품3-2. 참고문헌arthur R ... 를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백식품치즈란?1-2. 치즈의 유래아라비아상인이 사막을 오가면서 양의 위로 만든 주머니에 넣어둔 우유가 응고 ... 효일출판사 발효식품학. 2001년2-2. 치즈의 제조과정① 커드의 형성③ 가염 및 세척② 유청 제거④ 숙 성2-2. 치즈의 제조과정즈가 숙성되는데 가장 중요한 부분, 치즈의 맛

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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콩 발표

..PAGE:1S O Y..PAGE:2목 차두류의 분류콩의 구조콩의 기원콩의전파콩 주요 산지콩 발효식품콩식품 제조 공정GMO식품미래 콩 산업..PAGE:3두류의 분류고단백, 고 ... 성분..PAGE:11콩 발효식품발효에 의한 식품된장 콩의 재배와 함께 등장재래식: 장을 담가 장물을 떠내고 남은 건데기로 제조개량식: 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서 ... 에반죽을 발라기름에 튀긴것온쫌: 땅콩이나 기름을 짜고남은땅콩의 박을 발효시킨 식품함두시- 된장이나 간장에 해당담두시- 청국장과 유사하게 만들어짐..PAGE:13세계의 콩 이용 발효

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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육류 Ⅱ(식품구매)

육류 Ⅱ닭고기닭고기 부위별 명칭닭은 미얀마, 말레이시아, 인도 등지에서 멧닭으로부터 가금된화된것으로 아시아에서는 이미 3,000~4,000년 이전에 양계가 발전하였다. 우리나라 ... 양계는 원래 채란이 목적이었으나 1900년경부터 개량종을 들여와 본격적인 양계업이 시작되어 소, 돼지와 함께 우리나라의 중요한 식육의 자원이 되고 있다.닭의 사육기간 및 성별 ... g닭고기의 효능- 고단백질 식품 닭고기는 단백질 함량이 높아 고단백질 식품이며, 회복기 환자, 신체활동이 적은 노인, 운동량이 부족한 현대인에게 가장 적합한 동물성 단백질 공급원이

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오.

나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생적으로 처리된 채소류 가공식품으로, 그 기능성이 인정되고 있는 마늘, 고추 등의 향신료 ... 다도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나서 시큼한 맛을 내게 된다.- 김치류김치는 우리 ... 나 곡류와 같은 당질 원료에 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알코올이 생성되었고, 이러한 발효 산물을 우연한 기회에 사람들이 마신 결과 우리의 기호에 적합하다는 것을 알게 되

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.27

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주류산업의 유통

소주의 이해 및 특성2.2 소주의 유통관리 방식2.3 맥주의 이해 및 특성2.4 맥주의 유통관리 방식PART 3 국내주류(특정주류)3.1 전통주의 이해 및 특성3.2 전통주의 유통 ... 방법 또는 주종별로 구분할 수 있으며 제조방법별로는 양조주, 증류주, 혼성주 등이 있고 주종별로는 소주, 맥주, 위스키, 청주 등이 있다. 주세법에 의해서는 주정, 발효주류, 증류주 ... 류, 기타주류로 구분된다. 발효주는 과일이나 곡류 등에 함유된 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술로써, 알코올 농도가 비교적 낮아 변질되기 쉬우나 원료

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.16

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Aspergillus oryzae,Bacillus subtillus

어지고 있다.Aspergillus oryzae는 우리 식문화와 밀접한 관계를 가지는 곰팡이 입니다. 황국균이라고도 불리며 전통 식품인 간장, 된장 만드는 메주 발효에 중추적 역할 ... 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter c ... 발열반응의 후기발효를 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. 따라서 "메주의 역사는 곧 장(醬)의 역사이다"라고 할 만큼, 우리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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탁주 관련 제조법, 관련 미생물 자료

fermentation) Conclusion술 (Alcholic drink)술이란? - 주정(酒精) 또는 알코올분 1% 이상의 음료를 통칭하며, 마시면 취하게하는 기능성 발효식품.술의 기원과거 ... 휘청거린다고 한다. 인류는 최초 B.C 6000 경부터 과실주를 제조하기 시작한 것으로 추정됨. 곡물을 이용한 술은 B.C 4000.탁주 [濁酒]우리의 전통술로서 서민층에서 많이 ... 애용. 우리나라에서 가장 역사가 오래된 술 발효된 술덧을 탁하게 막 걸러서 마시기 때문에 “막걸리 “라고도 함.탁주 [濁酒]간편한 제조법 주요원료 : 멥쌀, 밀누룩, 물 멥쌀 고두밥

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.11.06

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김치의 역사 & 김치의 종류

을 영역 이외에 발효미각이라는 게 있으며 유난히 우리나라 사람에게 발달한 미역이라고 한다. 덕택에 발효음식이 아주 잘 발달되었고, 발효식품이 갖는 감칠맛에 대한 탁월한 감각 ... 김치의 역사 & 김치의 종류◆ 김치에 관한 역사적 기록?의 신문왕조에는 신문왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다 ... 되기까지의 변천 과정 속에서 우리 김치의 문화적 우수성을 찾아볼 수 있다..첫째, 우리 전통음식의 김치의 특징인 고명과 복합양념법오래 전부터 우리조상은 우주의 각 방위를 나타내는 색과 기운

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

한다는 점이다.이때 쓰이는 쌀은 가공품으로 판매될때에만 수입쌀을 쓴다.나또- 우리나라의 청국장과 유사하며 일본의 대표적인 발효식품이다. 나또의 발효에 이용되는 발효균은 세균의 일종인 ... 밖에 없다면 우리는 이 현실을 부정할 수는 없다.※참고문헌1. 한국식품학입문 -이철호,권태완- 고려대학교 출판부 P31~332. 쌀의 건조와 저장의 최적 조건에 대하여 간단히 설명 ... 자급을 넘어 과잉 생산의 시대가 되었다. 그러나 최근 동물성 식품의 증가로 말미암아 쌀의 소비가 계속 줄어들고 있어서 새로운 문제로 부각되고 있다. 우리나라의 1인당 쌀의 공급량

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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