"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 1,401-1,420 / 3,690건

발효식품에서 미생물의 역할

는다. 이것이 젤라틴화되어 혼탁하게 할 수 있다.5. 젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육˙내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효 숙성시킨 전통 수산 ... 다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. 발효식품은 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양 ... 와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨어뜨리는 일종의 부패균

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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밀을 이용한 가공품

1. 제과제빵의 정의 및 역사빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있 ... 다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다.고대 세계를 두 지역으로 나누어 본다면 하나는 나일강 유역의 고대 이집트와 지중해 연안 ... 천년 경에 이미 이 당시의 빵이란 효모균을 이용해서 발효시킨 빵이 아니라 그저 전병같이 얇고 납작한 빵으로서, 대부분 소맥 그대로를 이용한다거나 혹은 소맥을 잘게 부수어 사용

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.31 | 수정일 2016.07.19

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한국음식문화의 특징

절임 같은 발효식품을 만드는 기술중국인들은 장냄새를 고려취(高麗臭)라 지칭→ 이시기에 전통음식의 기본을 이룬 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발표식품의 제조법이 일상화됨- 기원전 4 ... 음; 토소절임, 젓갈, 포와 같은 기본 식품의 조리법이 발달식생활 관리가 체계적으로 이루어짐 (쌀밥 주식 + 반찬 : 한국인의 전통적인 상차림이 형성)- 중국으로부터 불교가 전래: 식 ... 를 비롯한 여진, 거란, 송 등 외국과의 교류 : 외래식품과 음식문화가 전래(1) 김치와 채소음식의 발달- 김치 : 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효를 통해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.27

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중식의 음식문화

과 주요 명절 전통음식(6)중국의 식사방법 및 식사예절(7)중국의 4대 요리계통2.중국의 차(茶)(1)차(茶)의 유래(2)차의 성분(3)차의 효능(4)차의 종류3.중국의 술(1) 중국술 ... 되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수 천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념 ... 중 주요한 요인으로는 풍부한 산물, 유구한 전통이 있어야 하고 , 조리기술에 능숙한 인재와 풍미 음식점이 있어서 조리문화에도 상대적인 발달이 있어야 한다. 보편적으로 4대 요리

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.19

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. 장류 ... 고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품 ... 으로 좋은 간장, 고추장, 된장4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유5) 생된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유6) 분자칼이 많이 든 전통 발효식품7) 고추장 된장 간장의 썩

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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위니아만도주식회사 기업분석

등 각종 생식품을 얼리지 않고 10일 이상 장시간 보관할 수도 있어 싱싱하고 맛있는 상태로 먹을 수 있게 되었고, 식혜나 요구르트 등은 발효까지 해주어 가장 좋은 것을 먹이고 싶 ... 를 만들면 어떻겠느냐’고 제안했다. 프랑스에는 와인용 냉장고가, 일본에는 생선용 냉장고가 있으니 한국에는 전통 음식인 김치만 따로 보관할 수 있는 냉장고가 있어야 한다는 것이었다.회사 ... 싸움이 되겠느냐’고 했다. 하지만 이들은 ‘주거 문화는 급변하는데 김치 문화는 쉽게 변하지 않는다. 우리 고유의 음식 문화와 위니아만도의 공조 기술을 접목하면 황금시장이 열릴 것

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2013.10.13

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약선요리 개념

부터 , 어떻게 왔는가 ?( 변증 )- 깨어진 부조화를 조화롭게 해준다 .우리나라 약선의 현실 한약재가 들어간 음식 , 전통음식 , 사찰음식 , 산야초발효액이 들어간 음식 , 중국에서 유래 ... 기능식품 , 한약 기계음악 , 서양음악 자연음악 , 국악 서양적 , 기독교적 동양적 , 불교적 일 건강 성장 안정건강한 삶 동양 , 서양의학이 조화가 이루어 져야 한다 동양의 식품 ... 영양조리학 음양오행 사상을 토대로 종합적 사고로 접근 서양의 식품 영양 조리학 성분과 직접적인 효능을 강조하는 분석적 사고로 접근음양오행 사상 인체와 질병상태 , 식품과 음식의 효능

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.04

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막걸리에 대하여 알아보자

?목차?? 서론- 선정요인- 막걸리에 대한 기사? 본론- 막걸리 테마파크? 결론- 막걸리 발전방향＜서론＞한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 평소 자주 접하 ... , 메티오닌, 엽산, 비타민 B2 B1가 함유된 좋은 식품이다.▶ 막걸리 효능우리의 전통주인 막걸리는 알코올 도수가 6% 정도로 몸에 큰 부담을 주지 않으며, 사람에게 필요한 여러 ... 로 연결된 주전자에 담아주었는데, 한 주전자에 5000원이니 부담이 없다.동아일보 2001년 9월21일우리나라의 전통 막걸리가 암 예방 뿐만 아니라 간 손상 및 갱년기 장애에도 효과

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.30

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한식에 대해 조사 자료.

서론우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식 ... 되어 가고 있다. 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 음식이 큰 인기를 끌고 있다. 우리나라의 음식 즉 한식은 그 트렌드에 맞춰 최근에 전 ... 김·미역·다시마·톳·파래 등의 해조류는 국·튀각·무침 등의 음식재로로 널리 이용하여 왔다.해조류는 칼로리가 낮고 무기질이 풍부하여 건강 식품으로 주목받고 있다.8) 육류우리나라

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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김치와 기무치에 대한 조사

기 편한 기무치가 해외로 수출되고 기무치가 마치 일본의 전통음식처럼 인식되어 문제가 되고 있다.나. 김치와 기무치의 차이점김치가 한국 전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 한국 ... 한 식품이고, 실제로 기무치라고 통용되는 제품들의 형태나 맛도 김치와 비슷하다. 다만, 기무치의 경우는 일본인들이 싫어하는 매운맛과 비린 취는 없애고, 자연 발효가 아닌 절임 후 식초 ... 부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 김치와 비슷한 맛과 모양의 김치를 생산하고 있다. 결론적으로 기무치는 발효과정이 생략되었다는 것을 빼고는 김치와 거의 비슷하다.나

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.01

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맥도날드 해외시장 진출 사례 분석 보고서

박상의식품가공학과5109346이지연한국문화정보학과4956949김혜숙경영학과5202726목 차Ⅰ. 서론1. 맥도날드 소개 ... 들통일, 우리기업의 중국투자전략 재정비 필요 보고서구분종전 세법신 세법우대세제법정세율33%(지방세 3% 포함)25%(업종불문)- 하이테크 기업 15%- 중소영세기업 20%저세율 ... , 반찬 또는 요리)를 하나 시켜 놓고 맥주만 마셔도 충분한 식사라고 여긴다. 중국의 전통주는 주로 백주로 알코올 도수가 50∼60도 정도로 매우 독한 것이 특징이며 도수가 너무

리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.12.11

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제목 소주

은 당시 증류법을 전수 하였으나 몽고인 체질 에 맞지않아 즐기지 않았고 , 고려 사람들 입맛에 딱맞아 즐 겨 마시기시작하고 이후 제조 기법이 날도 발달하고 오늘에 소주가 우리 곁 ... 는 식품위생법상 소량만 사용할 경우 표시할 의무가 없는 식품첨가물이다 . 홍콩 같은 경우는 식품에 사용이 금지된 물질이다 . 어쨌든 소주에는 이런 감미료와 각종 식품첨가물로 인한 양소 ... 다 . 증기로 빠져나온 알코올을 차게 식히면 다시 알코올이 된다 . 찹쌀 , 멥쌀 , 밀 , 보리 등을 발효시켜 만드는데 , 이를 증류하게 되면 , 물보다 알콜이 증발이 잘되

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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식생활과식단관리ppt

식생활과 식단관리 내용 요약 및 레포트 내용 정리1. 발효식품 2. 기타 레포트 내용 3. 권장식사 패턴 4. 식단관리 5. 식생활 개선 - 식사지침 6. 식품 교환표 7. 식단 ... . 이렇듯 한국의 음식문화 한 가운데에 김치가 자리 잡고 있다 . 1. 발효식품2) 김장의 절임 ★ 김치의 맛을 결정하는 것은 배추를 절이는 것에서부터 시작된다 . 채소를 절이게 되 ... 의 효소작용에 의하여 육성분을 분해 ․ 발효 숙성시킨 음식을 총칭 . 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장 ․ 발효식품 으로 꼽힘 . 바다위의 젓갈★ 젓갈의 숙성과정 및

리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.15

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우리나라 관광시장확대와 연차별 한식단 개발계획

하고 홍보 및 마케팅을 강화하는 등 정부 차원의 정책이 발표되고 식품산업진흥법이 제정(2007. 11)되는 등 한식에 대한 관심이 고조되고 있다. 한류 열풍과 더불어 우리나라의 전통 ... 음식인 김치, 장류 등의 발효식품과 두부 등 기능적이면서 칼로리는 낮은 우리 음식에 대한 관심이 증가하고 있음에도 불구하고 표준 레시피, 체계적이고적극적인 마케팅 및 홍보전략 ... 관광계획론“우리나라 관광시장확대와 이에 따른 연차별 한식단 개발계획 및 홍보계획”목차1. 서론2. 본론3. 결론서 론음식과 그 문화는 국가와 문화의 상징으로서, 역사적 유산

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.15

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발효음식에관해서

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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한식 세계화 방안 및 메뉴 레시피

된 것이다. 우리 한식은 기름에 튀기기 보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법을 이용하고 있으며 김치나 장류등의 발효 음식은 이미 그 기능성을 인정받아 건강에 아주 좋은 음식 ... 가 되었다. 이들을 위한 각종 채소요리 및 발효식품 등을 입맛에 맞게 개발해서 다이어트 및 미용에 관심을 갖는 서양인에게 제공하게 된다면 그 인기는 더욱더 높이 솟아 오를 것이 ... 한식의 세계화1. 한식이란우리나라의 고유의 음식이나 식사를 뜻한다. 한식은 건강에 좋은 웰빙식이면서도 풍류와 멋이 넘치며 친환경 녹색시대를 살고 있는 우리와 세계인 모두가 함께

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.16

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남도음식과문화 남도대표음식 비빔밥

, 된장 등의 발효식품과 통 곡식, 컬러 푸드 등이 주목받고 있는데 그 중에서도 가장 손쉽게 실천할 수 있으면서 가장 효과적인 것이 바로 ‘컬러푸드’ 이다. 컬러푸드는 10여 년 ... 가 뜨거웠다.우리 고유의 전통음식인 비빔밥은 한국식 칼라푸드의 극치를 보여준다 해도 과언이 아니다.비빔밥은 전주나 진주 등의 향토 음식이라기보다 집안에 있는 묵은 반찬으로도 간편하게 만들 ... 한 식품을 한꺼번에 섭취할 수 있다아무리 영양적으로 우수한 식품이라도 한 가지만 장기적으로 복용하면 부작용이 있게 마련이지만 비빔밥은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 우리

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16

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[공학][생물화학공학][생명공학][생물공학][유전공학][소프트웨어공학][금융공학][교육공학]생물화학공학, 생명공학, 생물공학, 유전공학, 소프트웨어공학, 금융공학, 교육공학 분석

다.2. 전통적인 생명공학기술(Old Biotech)미생물이나 동?식물의 유용한 기능을 경험적인 방법으로 활용하는 기술로써 육종기술, 식품발효 기술 등이 여기에 해당된다. 신생명공학 ... )2. 전통적인 생명공학기술(Old Biotech)3. 유전공학기술4. 유전자 재조합기술Ⅴ. 소프트웨어공학Ⅵ. 금융공학Ⅶ. 교육공학1. 기계공학적 교육공학2. 행동과학적 교육공학3 ... 제, 농업분야, 정밀화학분야, 식품가공분야, 환경정화분야, 생물전자분야, 에너지 및 광업(mining)분야 등에 전반적으로 이용되는 포괄적인 용어이며, 그 기술의 최종 목표제품

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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[지니]3차시 서양식 상차림

은 어떤 측면에서의 기준으로 식사를 평가한 것인가?특정한 식품이 반복되지는 않았는지, 우리 체질에 맞는 자연 식품을 선택하려고 노력했는지, 가공 식품을 적절하게 활용하고 있 ... 에서의 평가친환경적 측면에서의 평가..PAGE:31☞다음 설명에 맞으면 O. 틀리면 X 로 표시하세요우리나라 상차림은 반찬을 모두 한상에 차려놓고 먹는다우리나라 상차림은 겸상으로 하는 것이 원칙이었다전통 의례의 상차림에서 음식의 높이는 모두 짝수로 한다 ... ..PAGE:1가족의 식사 관리1. 식단과 식품의 선택(1)식단 작성(2)식품의 선택과 구입2. 식사 준비와 평가(1)식사 준비(2)식사의 평가3. 식사 예절(1)상차림(2)식사

리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.27

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국순당막걸리 해외진출전략 및 홍공시장마케팅전략,국순당막걸리홍공시장진출,막걸리홍공시장진출,막걸리마케팅전략

환경 분석 1-3 경쟁제품 분석 1 서론1-1 4 제품 소개 국순당의 막걸리 우리의 누룩으로 좋은 술을 빚는 집 麴 국 醇 순 堂 당 다양한 맛과 가격대의 막걸리1-1 5 제품 ... 1~3 월 11 개 한국 드라마 방영 2012 CNBLUE, 소녀시대 , 2PM 단독 콘서트 한국산 제품 설화수 , 라네즈 , 미샤 등 한국화장품 배추김치 등 한국산 식품 인기 ... 마시지 않는 홍콩인들 사케와의 경쟁에서 우위를 점하기 위해 막걸리는 어떤 전략을 취해야 할 것인가 ? 일본의 전통술 ,Chapter 1 문서의 제목 2 본론 2-1 국순당

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.17

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