"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,041-1,060 / 1,468건

한국과 중국의 음식문화에대한 조사 장점 단점

다. 계절에 따라 생산되는 생선, 곡류, 두류, 채소 등을 사용하여 다양한 부식을 만들었고, 장류, 김치, 젓갈 같은 발표식품을 만들어 저장해두고 먹었다. 절기에 따라 명절음식과 계절 ... 음식을 만들어 이웃과 나누어 먹는 풍습이 있고, 지역마다 특산품을 활용한 향토음식도 발달하였다. 우리나라의 자연적, 사회적 환경, 음식문화와 팔도음식의 특징, 대표적인 음식, 전통 ... 한 맛의 요리로 오늘날 중국의 가장 대중적인 음식의 하나이다.‘훼이꿔러우(回鍋肉)’는 돼지고기를 먼저 삶아 익힌 다음 다시 냄비로 돌아가 양념과 함께 볶아내는 조리과정 때문

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.16

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[식문화]일본의 음식문화

는 손님접대용 상차림이다. 그리고 혼젠요리처럼 맑은 국과 생선회를 먼저 내고 요리를 내는 것이 특징이다.4. 쇼징요리(精進料理)? 불교의 전통에 따라 발달한 요리로 채소류, 곡류 ... 는 단단하고 살이 많은 양질의 생선을 이용하며 농후한 맛을 갖는 것이 특징이다.2. 관서요리? 관동요리에 비해 맛이 엷고 부드러우며 설탕을 많이 쓰지 않고 재료 자체의 맛을 살려 조리 ... 에 있어서도 보이나 한편으로는 섬나라이어서 그들 고유의 식문화를 발전시킬 수 있었다.Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징1. 쌀을 주식으로 하고 생선과 채소, 콩 등을 부식으로 하는 기본

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.16

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영양소

의해 합성되기도 하는 특징이 있습니다.수용성(水溶性) 비타민에는 비타민 B 복합체와 비타민 C가 있습니다. 비타민 B 복합체에는 비타민 B1, B2, 나이아신, B6, 판토텐산 ... 과 관련되는 비타민입니다. 일반적으로 수용성 비타민은 물에 잘 용해되므로 지용성(脂溶性) 비타민보다 체외로 쉽게 배설되며, 가열 조리과정에서도 쉽게 파괴됩니다. 따라서 수용성 비타민 ... 이 많이 포함된 식품의 조리시에는 비타민의 손실을 줄이기 위해 찌거나 볶는 등 물을 많이 사용하지 않는 조리법을 사용하는 것이 바람직합니다.▶ 비타민 B1-티아민비타민 B1은 티아민

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.27

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[가정교육]2. 식품은 어떻게 보관하는 것이 좋을까

..PAGE:12. 식품은 어떻게보관하는 것이 좋을까..PAGE:2< 학습 목표 >식품 구매 목록표를 작성할 수 있다.질이 좋고 신선하며 조리 용도에 맞는 식품을 고를 수 있 ... 다듬을 때버리거나먹지 못하는부분의 백분율..PAGE:6< 구입 장소별 특징 >· 재래시장가격이 싸고푸짐하나청결하지못하다...PAGE:7· 백화점정리 상태가 양호하고 품질이 좋으나다소 ... 이 비쌀 경우 이용한다...PAGE:11현재 계절 식품에는 어떤 것들이 있을까요?☆ 과일..PAGE:12☆ 야채..PAGE:132. 식품의 구매① 곡류와 전분류· 쌀: 낟알이 고르

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.09

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[식중독]단체급식소에서의 식중독의 발생현황과 단계별 대처방안 대한 연구(단체급식관리 A형)

. 조리에서의 식중독 대처방안6. 운반 및 배식에서의 식중독 대처방안(1) 운 반(2) 배 식7. 검식 및 보존식에서의 식중독 대처방안(1) 검 식(2) 보존식8. 세척에서의 식중독 ... 적으로 모넬라균에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라균 식중독의 원인식품이 모두 가열하지 않은 식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분 ... 에 국한되지 않고 다양하다. 이는 도시락 반찬으로 식육 제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되기 때문이다. 현대적 시설을 갖춘 양계장

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.19

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방송통신대학교 단체급식관리 과제물 B형

증식하므로 조리시간을 신속히 하여 가급적 빨리 급식하도로 한다.-냉각 : 냉각에 의해 균의 발육, 증식이 억제되므로 식품의 보관시에는 실온에서 방치하지 않고 냉장고를 이용하여 급속히 ... 환 설사 증세는 회사가 직영하는 구내식당에서 나온 식중독균이 원인이 된 것으로 드러났습니다.인천시는 문제가 된 공장 구내식당에서 수거한 남은 음식물과 식수, 조리기구와 환자 가검물 ... : 우유, 크림, 유과자, 버터, 치즈 등의 유제품이다. 그러나 식생활의 차이 때문에 나라에 따라 주요 원인식품도 달라서 우리나라에서는 김밥, 도시락 등과 찹쌀떡이나 찰떡 등 곡류

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.16

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[한국전통음식]한국전통음식

수 있다.2. 한국 전통 음식의 특징(1) 조리상의 특징한국 요리는 외국 요리에 비해 잘게 써는 법(다지는 법) 등이 많이 쓰여 육류요리는 소화가 잘 되고 먹기 편한 점이 있 ... 으로 육류조리에도 능하였음을 짐작할 수 있다.또한 농경의 발달에 따라 더 풍요로운 생산을 기원하고 생산물에 대한 감사의 뜻에서 하늘에 제사를 지냈는데, 바로 영고ㆍ동맹ㆍ무천 등이 ... 들은 콩을 이용하여 조리가공법도 개발하였는데 ‘시’라는 것이다. 이것은 콩을 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 것으로, 일종의 메주이다. 700년대의 일본 문헌에는 ‘말장’이란 말

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.23

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[동양의 음식문화]중국과 한국의 음식문화를 중심으로

중 개념으로 사용되었다. 또한 음을 표시하는 식 중에서도 육류는 양을 대표하는 개념으로, 곡류는 음을 표시하는 개념으로 발전되었다. 또한 식생활 중에서도 밥과 반찬을 주식과 부식 ... 화합의 개념이었다. 예컨대 중국 음식에서 마시는 음과 먹는 식, 주식과 부식, 유류와 곡류 등은 상대적이며 대립적 개념들로서 이들이 서로 조화와 균형을 이루어야만 음식으로서 완전 ... 이 체내에서 통일을 이루어야만 신체의 조화와 균형을 이룰 수 있다고 보았기 때문이다.3. 중국 음식문화의 특징중국의 음식문화는 음양 오행과 중용이라는 철학적 기초 위에서 장기간에 걸친

리포트 | 6페이지 | 3,600원 | 등록일 2006.07.23

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[중국문화][음식][문화]중국남방음식

요리법이 완성 • 한나라 때에는 떡, 만두 등 곡류를 가루 내어 음식을 만드는 조리법이 개발 • 수,당나라 때에는 대운하의 건설로 강남의 질 좋은 쌀이 베이징까지 전달되어 화북지방 ... 하게 설명하기는 어려운 일이지만, 몇 가지 공통적인 특성이 있음 1) 재료의 선택이 자유롭고 매우 다양 2) 맛이 다양하고 풍부 3) 녹말 물을 사용하여 조리하는 음식이 많음 4 ... ) 조리기구가 간단하고 사용하기 편리함 5) 주로 기름을 사용하여 조리 6) 시각적으로 풍요롭고 화려 7) 향신료와 조미료의 향을 잘 활용 8) 조리법이 매우 다양 9) 음식과 의학이

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16

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당뇨에 관한 모든것

) Hyperosmolar hyperglycemic state in type 2 diabetes 특징 1. 심한 고혈당 ; 600~2,000 mg/dl 2. 고삼투압 ; 320 ... 는 효과는 식품의 식이섬유소 , 조리법 , 다른 식품과 개인적 내성에 의해 영향을 받는다 . - GI 는 음식을 선택함에 있어 혈당 개선에 도움을 준다 . - 대부분 혈당을 서서히 ... : Glycemic Index) 구분 두류 / 해주류 설탕 / 과자 / 음료 곡류 / 빵 / 면 과일 내용 채에 거른 팥소 80 으깬 팥소 78 두부 부침 46 팥 45 완두콩 45 유부 43

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.18

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고혈압 문헌고찰

증가혈압아침에 후두통, 피로, 현기증, 심계항징, 얼굴이 달아오름, 흐린시야비출혈, 우울악성 고혈압고혈압성 망막증, 소동맥 수축, 불꽃 모양의 출혈이 특징망막출혈, 삼출물, 유두부종 ... 의 소듐 제한으로 1단계 고혈압환자 일부 는 혈압조절 가능. 식탁에서 소금을 넣는 것보다는 조리에서 많이 섭취하 게 되므로 식품선택시 환자에게 식품표시를 잘 읽고 이해하도록 교육③식이 ... 유발(견과류, 두류, 곡류, 녹황색 채소)⑩이완요법-명상, 요가, 생체회환과 정신치료 요법 등 적어도 일시적으로 혈압 저하시킴.◆약물요법(단계적으로 시도)1단계-이뇨요법(경한 고

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

한국의 전통음식 - 발효음식문화■ 목 차□ 한국 음식문화의 형성배경○ 한반도의 위치와 기후의 다양성○ 지형과 식품재료의 다양성□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화 ... 의 형성 과정○ 한국 전통음식의 특징○ 한국 전통음식의 분류□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성□ 총 결 론□ 참 고 문 헌□ 한국 음식문화의 형성 ... 등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성 과정선사시대는 구석시 시대

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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[동양문화사] '중화요리에 담긴 중국'을 읽고나서

은 시간에 음식을 조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력한 것이 특징이다. 식 재료도 드넓은 화북평야에서 생산되는 곡류와 육류, 풍부한 채소가 많으며, 이 재료를 이용한 면, 만두 ... 장성을 쌓은 진시황제로부터 한방식(漢方食)이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 전해진다.한나라 시대로 접어들면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법 ... , 광동 북은 산동이 각각 해당된다. 각지방요리는 흔히 중국인의표현을 빌리자면 동부는 시고 서부는 매우며, 남부는 담백하고 북부는 짜다 고 한다. 그러나 남방요리든 북방요리든 조리법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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[단체급식]다량조리기기

기 칼 도마살균고1)수납과 저장에 이용되는 기기창고: 보관 식품의 특성에 따라 곡류, 건조품, 채소, 조미료 창고 및 집기 및 잡품 보관 창고로 분류.{(조리 보관대)냉장■냉동고 ... (generatoer) 의 열원 (주로 가스)의 점화와 소화 및 보일러 내의 물의 공급 등이 모두 자동식으로 되어 있다.가압식 찜기의 특징은 고내의 온도가 무압식 찜기에 비하여 조리를다. ... 다량조리와 기기1. 다량조리 기기 사용의 목적♤단체급식소에서의 조리작업은 한 번에 조리하는 식품의 양이 다량이기 때문에 가정에서 사용하는 조리기구와는 다른, 대형의 조리기구

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.12.05

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[단체급식관리](단체급식관리 A형완성)단체급식소의 최근 식중독현황의 조사와 작업공정(구매, 검수, 전처리, 조리, 배식)단계별 식중독의 대처방안

단체급식소에서 식중독 현황을 급식소 또는 지역단위를 선택하여 조사하고, 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독의 대처방안Ⅰ. 서 론단체급식에서 위생관리 ... 는 생산된 음식의 품질확보를 위한 기본적인 전제조건이 된다. 위생관리는 식재료, 조리인력, 시설 및 설비의 세 가지 측면에서 관리체계가 확립되어야 한다. 최근에는 단체급식에 식품위해요소 ... 중점관리기준(HACCP) 적용이 제도화되면서 위생 관리의 중요성이 부각되고 있다.단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.09.27

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[식품공학]육류 식품과 어류 식품의 특성 비교

은 크레아틴, 크레아티닌,카르노신,크산틴,하이포크산틴,아미신산 등의 육염기가 관계하고 이노신산은 육류의 풍미의 주체를 이룬다.♧쇠고기의 부위별 특징과 조리명♧부위명칭특징조리명등심갈비 ... 3시간 삶는다. 결합조직이 많다탕부위명특징조리명머리된살살코기 속에 지방이 많으며 연하다.찜 구이수파육살코기 속에 지방이 많으며 연하다찜 구이갈비지방층이 두껍고 살코기는 연하며 가장 ... 가 적어서 연하고 표면이 지방으로 덮여 있으며 맛이 좋다튀김 구이 볶음뒷다리살코기로 되어 있으며, 쇠고기 같이 질기지 않고 연함다진고기요리 구이♧돼지고기의 부위별 특징과 조리명♧♧닭

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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[전통음식]떡에대하여

떡에 대하여...수강 과목 :한국조리I담당 교수 :제출 날짜 :학 과 :학 번 :이 름 :목차(Contents)1. 서 론2. 떡의 정의3. 명칭3.1 시대별 명칭3.2 만드 ... 다. 떡의 가장 일반적인 정의는 쌀(멥쌀과 찹쌀)을 주로 하고, 그 밖의 곡류로 만든 가공식품이라 할 수 있다.3. 명 칭떡은 오랜 역사를 가지고 있고 많은 문화적 요소를 포함하고 있 ... 되고 습이 생기면서 떡은 한층 더 발달하게 되었다. 「해동역사」(권26) 고조에 고려율고의 상세한 조리법이 수록되어 있고, 「지봉유설」(권19)에는 고려에서 상사일(上巳日)이면 청애병

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.14

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식품과 음식문화 - 컬러푸드

의 중요성이 부각되면서 하루에 다섯 가지 컬러의 채소, 과일, 곡류를 섭취하는 운동을 펼친 것이다. 이 캠페인 덕분에 각종 성인병과 암 같은 치명적인 질병의 발병률을 현저히 낮출 수 ... 씩이라도 매일 먹는 것이 중요하다. 햇빛을 받고 자란 채소나 과일, 곡류 등에만 함유된 ‘Phytochemical(파이토케미컬)’은 우리 몸에 해로운 활성 산소를 막아주고 신선한 세포를 재생 ... 어 기름에 잘 녹아 나오는 것이 특징이다. 때문에 토마토를 올리브 오일과 함께 가열하여 먹으면, 몸에 좋은 성분을 보다 쉽게 흡수할 수 있다.② 사과사과에는 비타민 C와 B, 미네랄 등

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.11

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쌀의 품질 검사

쌀의 품질 검사(예비)1. 실험 제목 : 쌀의 품질 검사2. 실험 날짜 : 2005 . 10 . 31 . 월요일3. 실험 목적 :곡류의 품질 검사 방법을 설명할 수 있으며 쌀 ... 되어 점성이 약하다.amylose 함량17~27%27~31%호화 온도66~67℃70~75℃< 쌀의 종류별 특징 >상품상의 곡질은 점성을 대상으로 한 용도적인 분류로 쌀 전분의 성질 ... 의 약 92%를 차지하며 주로 전분으로 구성되어 있다,현미를 도정하여 쌀겨(과피, 종피, 호분층)를 제거한 것을 정백미라 한다. 현미의 겨층은 섬유질이 많고 조직이 경고하여 조리하기

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.22

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[식생활]한국의 식문화와 세계에 알리기 위한 방안

, 귀리 등과 같은 각종 곡류의 경작을 활발하게 하여 죽, 밥, 떡, 술, 엿, 식초 등과 같은 곡류를 이용한 조리방법이 발달하게 되었고, 영양적으로 우수한 콩을 이용한 간장과 된장 ... 이 남아있고 서구 사회와 다른 특징을 보이는 것은 식생활 분야라고 생각된다. 아파트와 양옥같은 서구 개념의 주택에서 살면서, 그리고 서구 사회의 산물인 옷을 주로 입으면서도 빵 ... 은 세계의 각 지역과 각 나라에 사는 사람들은 각각 다른 식생활의 특징을 갖고 있는 것을 보게 된다. 공통적인 점이 있는가 하면, 전혀 다른 종류의 식품이나 음식을 먹기도 하는 것이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.30

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