"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 1,001-1,020 / 1,470건

아밀라아제

-분자는 α-1,4- 결합보다 약 30배 느리다.표1. amylase 효소 특징 요약2.2 탄수화물 소화과정에서 amylase의 역할2.2.1 아밀라아제(amylase)의 구강 내 ... 소화전분은 타액의 아밀라아제(amylase)에 의하여 덱스트린(dextrin)을 거쳐 맥아당으로 가수분해 된다. 원래의 전분은 소화되기 어렵지만 조리된 전분은 효소의 작용을 받 ... 를 상승시키지 않으므로 정맥주사 및 식이요법 등에 이용될 수 있기 때문에 약리학적으로 관심을 끌고 있다. 전통적으로 맥아당의 생산에는 곡류와 β-amylase가 이용되는데, α-1

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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현대 한국문화의 특질

었다. 동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 결핍은 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보통 하였으며 참기름, 들기름, 콩기름 같은 식물성 유지도 많이 사용하였다. 반찬의 조리 ... 음식의 특징은 나물 요리에서 쇠고기구이까지 이른 바 '갖은 양념'이라고 하여 간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루가 모두 들어가는 것이다.음식의 재료가 가지 ... 음식의 특징을 살펴보면 철에 따른 시식과 절식이 있다. 이것은 제 철에 나는 식품으로 별미를 즐기는 풍류였다. 집안의 경사나 제사 같은 의례가 있을 때에는 음식을 풍성하게 장만

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.24

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[조리과학]채소류에 대한 발표자료

한 기후에 잘 자라고 질소와 수분을 많이 요구하며 재배도 비교적 단순한 특징을 지니고 있고, 과채류는 온난한 기후에 잘 자라는 특징이 있다.- 엽채류(잎채소) : 배추, 양배추, 시금치 ... 으며 조리시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석 ... , 라이신 등이 다른 곡류보다 많이 들어 있다. 또한 단백질의 질이 우수하고 비타민 B1과 B2는 쌀의 3배나 되고 비타민 D와 인산 등도 많이 들어 있다. 메밀은 변비와 고혈압

리포트 | 80페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.11

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당뇨와인슐린에 관한 작용기전

아서 상대적으로 지방의 분해가 더 많을 가능성이 높다.또 혈당지수가 높은 음식은 대개 식후 혈중에 중성지방의 상승을 보인다. 우리나라처럼 곡류 및 탄수화물의 섭취가 많은 나라의 경우 서양 ... 기 때문이다.혈당지수는 사람마다 반응이 다르고 한 사람에게 있어서도 상황에 따라 혈당 상승 정도가 다르다. 같은 식품이라도 조리법에 따라 다르고 어떤 음식과 같이 먹었느냐에 따라서 ... 의 종류 및 발생기전에 대해서 발표한 손현식 교수는 혈당의 증가, 혈중 케톤체 수치의 상승, 대사성 산증 등이 당뇨병성 케톤산증의 주요 특징을 이루고 있다고 소개하면서 제2형 당뇨

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.27

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약선요리

제1장 약선의 개념1제1절 약선의 개념 및 내용1제1항 약선(Medicinal Cuisine)의 정의1제2항 약선의 기본원칙1제3항 약선의 범위2제4항 약선의 특징2제5항 약선 ... )의 정의전통적인 한의학의 이론에서 보면 서로 다른 약재와 식품 각각의 성질과 맛의 역할을 근거로 합리적으로 배합하고, 전통 체험임상과 과학기술을 활용하여 가공 조리한 것을 일컫 ... 에서 탄생한 약선음식은 ‘약식동원(藥食同源)’이나 ‘의식동원(醫食同源)’이라는 동양전통의학과 사상이론을 근거로 하여 영양적인 특징과 한약재의 기능적인 특징을 잘 조화 시킨 음식이라 할

리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.21

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[일본문화]한국과일본의음식문화예절 비교

의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장3) 간을 중요시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되 ... , 생선, 닭고기를 즐기며 조미료는 간장, 된장, 식초가 기본.음식의특징1 우리나라 식사는 준비된 음식을 모두 한상에 차려놓고 먹음.2 주식과 부식이 확연히 구분되는데, 밥을 주식 ... 으로 하고 각종 반찬을 부식으로 하며 국물이 있는 음식을 즐겨먹음.3 조리법이 다양하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.27

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밀가루와 밀가루제품.ppt

밀가루와 밀가루제품1. 밀의 특징 1) 밀의 종류 ① 밀입자를 구성하는 전분과단백질의 결합력에 따라 : 경질밀, 연질밀 ② 파종시기 : 겨울밀, 봄밀 = 종류에 따라 배유의 질감 ... 나 파이, 쿠기제조 (3) 박력분 - 연질의 붉은 밀이나 흰밀로 만듦 - 단백질 함량 : 10% 이하 - 전분함량이 많아 질기지 않고 부드러운 특징 - 튀김옷, 케이크에 적합(4 ... 에 곡류, 유지, 전분, 각종 첨가물이 배합되어 있어 가정에서 즉석으로 간단히 빵을 만들 수 있다. 7) 셀프라이징가루(self rising flour) - 밀가루에 베이킹파우더가 섞여

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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외식업과 메뉴의 미래 트렌드

/ve전갱이, 삼치, 강달이, 갈치, 뱅어, 가자미, 넙치, 숭어, 장어, 새우, 아귀,병어, 양태 등이다. 서해는 전 세계에서 매우 큰 조차와 넓은 갯벌을 특징으로 하고 있고, 조력 ... 과 조리법에 따라 부르는 이름이 여러 가지이며 작고 투명한 것은 교, 껍질이 두툼하고 푹푹한 것은 파오, 통만두처럼 윗부분이 뚫려 속이 보이는 것은 마이라고 한다. 대나무 통에 담 ... 는 거의 발견할 수 없었다. 그 이유는 바로 섬유질 섭취량의 차이 때문이라는 것이다. 섬유질에는 두 가지 종류가 있다. 불용성 섬유는 정제되지 않은 곡류, 씨앗, 과일, 콩 등의 껍질

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.06

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동남아시아 국가의음식문화의 특징 공통점과 차이점을 비교 하시오go

동남아시아 국가의음식문화의 특징 공통점과 차이점을 비교 하시오 go.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4B형Ⅰ. 서 론지구상의 여러 민족은 각기 다른 지형 ? 기후 등의 자연환경 ... 과 정치 ? 경제 ? 종교 등의 인문사회적 여건에 따라 삶의 과정에서 고유한 식생활 문화를 형성하면서, 공통적인 특징을 지니면서도 독특하게 발달시켜온 음식과 식사 방법으로 영위 ... 하고 있다. 식생활은 식품을 생산 ? 조리 ? 가공하는 체계와 상차림 ? 식사예절 등 식사행동의 체계과 통합된 문화이다. 음식의 재료가 되는 식품의 획득방법과 종류 식품의 조리

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.04.02

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[식품영양학] 심혈관질병, 당뇨 case study

해 보시오.{끼별조리명주재료명교환량소속식품군교환량 합계아침잡곡밥백미잡곡1.50.5곡류곡류곡류 2순두부찌개순두부바지락돼지고기김치0.70.50.50.5어육류(중)어육류(저)어육류(저 ... 식용유0.50.2어육류(저)지방어육류(저) 1.5지방 0.5오후간식미숫가루미숫가루1곡류 1{끼별조리명주재료명교환량소속식품군교환량 합계저녁보리밥백미보리참쌀20.20.3곡류곡류곡류 ... 적인 부족에 의한 것으로 소아와 청소년의 대부분의 경우에 해당하며 췌장의 베타세포의 자가면역 파괴에 의한 것이다. JOD의 큰 특징은 ketosis로 인슐린이 분비되지 않아 포도당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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보육학개론

의 치아는 튼튼하지 않으므로 음식을 부드럽게 조리해 주어야 한다.- 간식은 식사로 모자라는 영양소 및 열량을 보충해 준다.- 이유식은 보조음식으로 사용되어야 한다.- 식단은 가정 ... 으로 보내어 가정에서의 식단과 조화를 이루도록 한다.25. 안전사고와 관련된 일반적 영유아의 특징- 어릴수록 몸의 중심이 높아 넘어지기 쉽다.- 제한된 주의 및 지각 능력을 가진다. ... 은 영양사가 작성한다.- 식단을 가정과 조화되도록 한다.- 곡류 및 전분류에 해당하는 식품을 주식으로 한다.31. 보육환경- 실외활동은 공간이 많이 필요한 활동을 효과적으로 할 수

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.02

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보양음식의 이해

의 다양성은 다른 나라에 비해 뒤지지 않음기후: 냉온대성 기후로 사계절이 뚜렷 (절식, 시식이 발달)강수량: 연강수량의 반이상이 여름에 집중나. 한국음식의 특징1)주부식의 분리2)곡류 ... 음식이 주식, 곡류음식의 가공발달: 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 고추장3)간을 중요시함: 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨4)의례음식의 발달: 유교사상의 영향5) 수저사용 ... , 파래묵다. 호두호두는 견고류 중 특히 영양가가 놓은 고칼로리 식품이다. 콜레스트롤 수치를 낮추는 필수지방산과 불포화 지방산이 많으며 트립토판과 아미노산이 풍부한 것이 특징이

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.12 | 수정일 2017.09.25

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한국인의 식생활 양상의 변화

의 식생활 양상의 변화한 국가의 식품구조 : 그 나라의 기후, 풍토,생산물,문화,전통등에따라특색적기호를나타낸다.우리나라: 온대 몬순기후지역으로 여름철 강우량多 기온이 높은 특징 ... 이 증대되고 여러 가지 생활의 질이 개선됨은 물론 섭취상태도 호전되게 되었다.2) 국가정책60년대 이후 인구의 급성장으로 인해 쌀을 위시한 곡류공급이 심각하게 부족한 상황에 이르 ... 과 라면의 대량생산 1969년)으로써 곡류의 소비량이 줄어들었다.3) 산업화 및 식품가공기술의 발달쌀 소비가 줄어들고 급격한 산업화가 이루어지면서 식품공업의 발전, 수급의 변화

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.07

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제철식품

〉 수확의 계절로 곡류와 사과·배·감·밤·대추·유자·모과 등의 과일이 많다. 채소로는 버섯류가 많으며 토란·연근·무·배추·고구마 등이 난다. 갈치·고등어 같은 생선이 맛있을 때이 ... 다. 〈겨울철 식품〉 당근·시금치·우엉·양배추 등이 많이 나는 계절로 겨울채소는 맛이 단 것이 특징이다. 시금치는 각종 비타민이 많아 겨울철 부족하기 쉬운 비타민 섭취에 좋다. 생선 ... .5cm 굵기로 썰고 꽈리고추는 꼭지를 따로 씻는다 ② 조림양념장 만들기 분량의 조림양념 재료를 그릇에 넣고 골고루 섞어 조림양념장을 만든다 ③ 코다리 양념장에 조리기 냄비에 양파

리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.27

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한과의 포장 개선을 통한 세계화

떡) ? 산삼병(삼을 섞은 시루떡) 등 여러 종류가 있다 . 도병은 곡류를 가루나 알갱이째 찐 후 나무판에 쳐서 만든 떡으로 기본적인 것이 인절미이다.그 후 여러 가지 잡곡을 섞 ... 를 검게하고 폐, 간장, 신장의 기능을 활성화시킨다. 근육과 뼈를 튼튼하게 해 허약체질을 강하게 하고 두뇌를 좋게 한다.3. 한과 영양우리 한국전통음식의 특징은 재료 자체가 갖 ... 고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다. 한과의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방식품을 혼합한 것으로 ‘오주행문장전산고

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.13

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한국의식재료

한국의식재료의종류및특징1.곡류(1) 쌀쌀은 보리 ·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 ... 요 봉급의 대상으로 할 정도로 귀중한 존재가 되었다. 쌀의 생산량이 좁쌀에 미치지 못하였으나 차차 좁쌀보다 많아져 곡류의 대표격이 된 것은 조선시대에 들어온 후부터라고 생각된다. 쌀 ... 용으로기름이 28%나 된다. 냉이나물, 냉이국, 냉이뿌리무침, 냉이 생무침, 냉이겨자무침 등으로 조리하고, 소주에 담가 건강주로 마시거나 녹즙으로도 만들어 먹는다.(8) 취나물취나물

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.24

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성인병 예방과 치료

?.................................................................................................p.3[1] 성인병의 개념[2] 성인병의 특징Ⅱ. 순환기계 질환 ... 을 수 있는 김치의 양은 김치나 깍두기 4~5쪽 정도이다.. 조리할 때 소금, 간장, 된장, 고추장 등을 줄여 넣는다.3 염분은 저게, 음식은 맛있게 조리하는 요령. 허용된 양념(후추 ... 하고 콜레스테롤이 없으므로 안심하고 먹을 수 있다.되비지찌개 / 참치회 / 고등어 조림 / 꽁치구이 / 참치계란튀김.탄수화물 식품현미, 통밀 등 섬유소가 많은 도정이 덜 된 곡류와 잡곡

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.18

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프랑스의 식문화 파워포인트

진'개념 도입3.음식문화의 일반적 특징1.수용적인 음식문화형성 -그리스,로마,이태리를 거쳐 식민지들로부터 다양한 음식의 조리법을 도입 2.음식의 시각적 효과 중시-20C부터 시작 ... 서유럽 최대의 국가.서유럽의 식문화1.지리적 특징 -서쪽은 대서양,북쪽은 북극해,동쪽은 유라시아대륙,남쪽은 지중해 -국토 전체에 비옥한 농토가 많은 편 -북쪽으로는 높지 않은 산지 ... 된 '누벨사시간을 중요시함-공식적인 점심시간:12~2시, 코스요리 그러나 요즘은 점점 간소화프랑스의 음식과 치즈프랑스지방 음식의 특징1.일드프랑스 -파리를 중심으로 하는 프랑스중심부

리포트 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.23

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식품에 있어서 천연식용색소의 종류및 이용현황

-카로틴 4.1%, 제에타 -카로틴 1.6%, γ-카로틴 0.4% 등이었다고 한다.④곡류속의 카로티노이드곡류 속의 카로티노이드 색소들은 그 곡류의 특유한 색깔에 크게 기여 ... 하며, 대개의 경우 곡류제품의 품질 평가에 크게 영향을 주기 때문에 중요하다.밀에 함유된 카로티노이드 색소들은 이 밀에서 만들어진 밀가루의 색깔, 따라서 밀가루의 품질에 제일차적인 영향 ... 들이 염의 함량이 큰 경수인 경우에는 가열 조리시에 가수분해에 의해서 식품의 색깔이 노란색으로 변하거나 뚜렷한 노란색을 갖게 될 때가 있다. 예로서, 흰 배추, 흰 양파, 흰 감자

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.02

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우리나라의 식중독 발생실태 및 양상

등, 생선회, 초밥 등,닭고기 등장염비브리오균캠필로 박터균독소형포도상구균사람의 피부,화농창 토양곡류가공식품, 도시락 등,통조림식품 등보튤리누스균기 타웰치균사람, 동물의 장관 토양 ... , 변, 사람 및 동물의 장관가열조리식품, 식육 및 가공품식육제품, 농산물가공품등식육, 야채, 물 등세레우스균병원성대장균자연독식중독식물성식물성식품에 함유된 각종 독소성분식물성식품독 ... 고 구토, 설사 등의 증상이 갑자기 발생하며 설사는 대개 수양성인 점이 특징이다.주로 포도상구균에 의한 것이 대표적인데 얼마 전 우리나라에서는 처음으로 일가족 세 명이 진공 포장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.14

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