"곡류 조리특징"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리특징" 검색결과 961-980 / 1,470건

외식조리관리사(특강)

1. 우유의 조리성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?① Colloid의 흡착작용에 의해 비린내를 없앤다.② 지방구나 단백질의 Caseine입자가 빛을 반사하여 희게 한다.③ 음식 ... 은 shortening성질 때문이다.④ 라드, 쇼트닝, 마가린이 있다.54. 말린 콩류를 조리할 때 시간단축을 위해 사용할 수 있는 방법이 아닌 것은?① 적당량의 baking soda ... (중조)를 조리 수에 첨가한다.② 적당량의 식초를 조리 수에 첨가한다.③ 경수보다 연수를 사용하는 것이 좋다.④ 찬물보다는 뜨거운 물에 담구었다가 조리한다.56. 다음 달걀의 이용

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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제빵재료 정리

한다. 이것을 습부량이라고 하며 양의 다소로 구별한다.글루텐이란, 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질로 혼합되어 존재한다. 클루텐의 함량은 밀가루의 종류 ... 이 존재하기 때문이며 밀가루를 가공 조리하는데 기본이 되는 성분이다.■ 밀가루의 종류와 품질글루텐을 50~70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 부분과 녹지 않는 부분이 있는데 전자 ... 씩 무거워지는 특징이 있다. 비중이란 일정온도에서 물의 무게에 대하여 같은 부피를 갖는 물질의 무게비로 나타낸다.⑤ 융점(melting point)고체지가 액체유로 변하는 온도

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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우리나라 식생활 변천사

전반에 걸쳐 빈곤과 영양결핍 상태는 계속되었다. 식품의 소비구조는 여전히 곡류에 편중 되어 있고 동물성 식품의 소비가 저조했다. 또한, 인구의 도시집중과 빈곤으로 인한 위생관념 ... 러서는 각종 요식업자들에게까지 혼식 조리를 강요함으로써 더 한층 강화되었다. 보리 혼식의 장려가 당시의 식생활에 커다란 변화를 가져왔음은 말할것도 없다. 한편 분식의 장려는 미국 ... 가 두드러지고 단독가구의 증가, 여성 취업률의 상승으로 패스트푸드를 중심으로 한 외식산업이 크게 발달하는 특징을 보였다. 후기 성장기를 지나던 이 시기의 우리나라 경제는 외형상으로는 상당

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.27

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서양요리의 조미료와 향신료

『 서양요리의 조미료와 향신료 』Ⅰ. 서론1. 서양요리의 특징(1)프랑스요리농산물, 축산물, 수산물 등 모든 재료가 풍부하며 양념, 향신료, 소스의 사용이 섬세하여 음식과 조화 ... 밀이 많이 재배되어 여러 종류의 빵을 만들어 먹으며 카사라는 곡류로 만든 죽과 시치라고 하는 양배추에 토마토, 비트, 감자, 피망 등을 넣어 푹 끓인 수프가 일상식으로 이용 ... 다. 유럽에서는 주로 포도주를 발효시켜 만든 식초(wine vinegar)를 이용하고, 미국에서는 사과즙을 발효시킨 식초(cider vinegar) 또는 곡류를 발효시킨 식초

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.14

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기호식품 정리

제 7장 기타의 식품 재료7.1 기호식품기호식품이란 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품을 말한다.7.1.1 주정음료의 특징 ... 이 좋다.7.1.2양조주: 곡류나 과일 등을 원료로 하여 발효시켜 만들 술(1) 탁주? 알코올 함량은 6%정도? 탁주는 우리나라 고유의 술로서 찹쌀, 멥쌀, 밀가루 등으로 제조 ... , 관능성 등을 고려하여 식품가치를 손상하지 않는 범위내에서 강화하여야 한다. 비타민은 가고공정 중에 저장, 가열, 빛, 산소에 의해서 파괴되며 곡류의 탈곡, 제분, 표백 등의 공정

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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식품과 영양

㎎/나기 때문에 주스나 차, 물 등의 음료수를 계속 찾게 됩니다.② 체중에 급격한 변화가 일어날 수가 있는데 이것 또한 당뇨병의 또 다른 특징이라 할 수 있습니다. 당뇨병의 발견 ... 식품의 종류 및 유의사항은?· 당뇨병 환자들에게 이로운 식품의 종류 및 유의사항① 1일 단백질 식품중 1/3 이상은 반드시 동물성 단백질을 공급해야 합니다.② 곡류는 섬유질이 많 ... 은 현미, 보리, 잡곡 등을 섭취하고 조리법도 혈당에 많은 영향을 주므로 주의 해야합니다. 감자, 오트밀, 통밀 등의 식품이 혈당조절에 도움을 줍니다.· 당뇨병 환자들에게 해로운 식품

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.30

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[중국문화의 이해]중국의 음식문화

은 시간에 음식을 조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력한 것이 특징이다. 식재료도 드넓은 화북평야에서 생산되는 곡류와 육류, 풍부한 채소가 많다. 대표적인 요리로는 북경요리와 전골요리 ... )를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다.③ 조리기구가 간단하고 사용이 쉽다.다양한 요리의 종류에 비하여 조리기구 ... 는 풍부한 해산물과 아열대성 야채와 과일, 서양식 양념과 중국식 조리법이 한데 어우러져 맛이 신선하고 담백한 것이 특징이다. 대표적인 요리는 상어 지느러미찜, 광동식 탕수육 등이 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.22

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중식기초요리정보

이 창조되었다고 한다. 북경지방은 한냉하기 때문에 고 칼로리가 요구되므로 지방이 많은 요리가 특징으로 되어 있다. 또 화력을 강하게 하여 단시간에 조리하기 때문에 형태 그대로의 요리 ... 면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.이어 수 당나라 시대에는 대운하가 건설 ... 를 연구했다. 그 양자의 결합이 현재의 세계적인 중국요리를 만든 것 이다.중국요리는 어디까지나 요리 중심이고 주식과 부식의 구분이 없다고 한다.중국요리를 조리하는 데에는 3대요소가 있

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.21

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비타민에 대하여

의 생명기간 단축. * 자연유산. * 대장암, 유방암의 위험등.? 자 원냉침시킨 식물유, 콩, 열매류, 종자류, 정제되지 않은 곡류, 계란, 켈프, 간, 우유, 감자, 아마인 ... * 음식의 조리, 가공에 의하여 티아민이 손실되거나 섭취가 부족한 경우.* 알콜섭취에 의해 칼로리가 증가하는 경우.* 고온상태에서 작업하는 경우.* 위산결핍, 구토, 설사등 티아민 ... 을 섭취iboflavinB-그룹 비타민들의 특징인 형광과 우유와 계란노른자에서와 같은 색상을 나타내며, 가벼운 냄새를 갖고 있다. 건조상태에서는 빛에 노출되어도 비교적 안전하나, 용액

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.16

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직접 회화법을 이용한 고구마와 쌀의 조회분 정량

하여 인산염, 황산염, 규산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분(crude ash)이라고 한다.(5)회화 할 때 시료에 따라 전처리가 필요하다. 곡류 ... %가 K로 가장 많고 P 42mg%, Ca 22mg% 들어 있어 곡류에 비해 P이 많다. 그리고 Na에 비해 K가 많으므로 체내에서 길한 작용을 하므로 고구마를 많이 먹을 때는 소금 ... 은 C가 많으며(30mg%) 특히 안정성이 커서 삶은 후에도 70~80%가 잔존한다. 노란색의 고구마는 porvitamin A인 carotene을 많이 함유하고 있는 것이 특징이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.09

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당뇨병 개요 및 교육자료

/ 흰 우유 / 순두부찌개 / 돼지고기버섯조림2. 탄수화물 식품곡류는 섬유질이 많은 현미, 보리, 잡곡 등을 섭취하고 조리법도 혈당에 많은 영향을 주므로 주의한다. 감자, 오트밀 ... , polyuria), 다식(多食, ployphagia)의 증상이 특징적으로 나타나므로 '3다(三多)의 질병'이란 별명을 가지고 있다. 즉 당뇨병에 걸리면 혈당이 상승되므로 갈증이 심하 ... 식품중 1/3 이상은 반드시 동물성 단백질을 공급해야 한다.【주의】육류는 지방이 없는 부위를 택하고, 굽거나 찜을 이용한 조리법을 활용한다. 우유 및 유제품은 칼슘, 인, 철 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.08

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채소(야채)의 효능-취나물과 고사리, 채소(야채)의 효능-도라지와 당근, 채소(야채)의 효능-냉이와 달래, 채소(야채)의 효능-배추와 마늘, 채소(야채)의 효능-쑥과 상추, 채소(야채)의 효능-부추와 파 및 양파 분석

에서 부족 되기 쉬운 무기염류는 칼슘과 철 등으로, 채소에는 이들이 많이 들어 있어 중요한 공급원이 된다. 그리고 곡류?생선류?고기류 등은 산성식품인 데 비하여 채소는 대부분이 알칼리 ... , 당질, 지질, 무기질, 비타민 등이 일반성분 외에도 사포닌이라는 약효성분이 들어 있어 약리작용을 나타낸다. 사포닌은 물을 가하여 흔들면 거품을 내는 것이 특징이다. 도라지 특유 ... 이 흠이다. 따라서 달래는 날 것으로 먹고 조리에 의한 손실을 예방해야 할 것이다. 달래에 많이 들어 있는 비타민 C는 부신피질 호르몬의 분비와 조절에도 관여하여 피부를 탄력있

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.17

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세계의 여러 종교가 음식문화에 미친 영향을 자세히 알아보시오..

), 완두콩, 견과류(nuts), 전곡류(whole grain cereals), 치즈 중 cottage cheese, 난류와 우유를 주로 섭취함으로써 훌륭한 균형식을 취하고 있 ... 을 같이 섭취하지 않는다. 그렇기 때문에 조리작업, 그리고 조리용 기기까지도 분리, 취급한다. 만일 육류를 먹으면 정확하게 6시간이 경과된 후에야 유제품을 섭취할 수 있다. 또 역 ... 한 금기의 제한성에서 완화되었다. 어패류의 취급도 육류와 마찬가지로 유제품을 사용할 때는 같은 맥락으로 이행한다.유대교의 휴일과 제례와 연관된 식문화는 아주 특징적이다. 축제와 단식

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.24

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식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

5. 곡류(1) 쌀1) 벼의 명칭가. 학명(學名) : Orysa sartiva L.나. 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice다. 한명(韓 ... ) 생산지 : 중국, 미국, 일본, 한국, 태국을 비롯한 동남아 지역서울 근교의 여주, 이천, 통진 등이 양지의 쌀 생산지3. 품종, 성상, 모양, 특징(1) 식물학의 분류에 따라1 ... 이 감소되어 밥의 점도가 감소○ 품종 : 인디카형의 쌀은 가열흡수율과 팽창용적이 자포니카형의 쌀에 비하여 높기 때문에 비교적 맛이 떨어짐.10. 쌀의 조리○ 취반법 : 서유구 '옹희

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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당뇨병

?고혈당이 특징인 대사장애로 인슐린의 수요와 공급이 서로 맞지 않는 불균형 상태이다.?인슐린의 결핍에 의해 고혈당이 특징인 당질대사 장애와 함께 지방 및 단백질 대사 장애 를 동반 ... 성 식이?전곡류와 많은 섬유소 식품이 이 식이의 주성분이다. 이러한 식이는 인슐린의 요구량 을 감소시키고 당질대사를 증진시킨다.?인슐린이 소량(25unit 이하) 요구되는 제2형 ... 되는 음식이 보다 낮은 폭으로 혈당을 상승시키는 경향이었으며 이 반응은 음식의 형태나 조리과정, 위장의 비워진 시간, 단백질과 지방함유, 전분 가수분해를 위한 효소 의 이용 및 음식에 포함된 자연효소 억제제 등에 의해 영향을 받고 있다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.15

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국내의 동물성 식품의 소비변화 추세

았으며, 소득수준이 높아질수록 가족단위 외식은 증가 추세를 나타냈다. 배달음식과 조리식품 구입은 주부의 연령층이 낮을수록 증가하는 특징을 보였다. 가족 단위 외식 시 1인당 평균 외식 ... 육류 중 쇠고기의 경우 등급별 ? 부위별 가격격차가 확대되고 1등급 출현율도 1998년 15.3%에서 2006년 44.5%로 3배 가까이 증가하는 등 고품질 차별화 특징 ... 푸드, 건강음식점, 씨푸드 전문점 등이 유망할 것으로 평가되었다.식품소비 트렌드의 결과로서 나타나는 영양소 섭취 트렌드와 소비주체인 소비자의 식생활에 대한 인식 변화는 곡류 소비

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.24

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세계각국의 음식문화에 대한 이해

의 형성1.문화, 식문화란 무엇인가?식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의양식이다.어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹 ... 는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다.한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구과 식기 등 여러가지 요소가 포함되어져 있으며, 각각 ... 이 발달 전송되어 오늘날 이른데는 나름대로 과학성과 필연성이 있으며,우리는 이러한 한국음식문화를 이해하며 이를 발전시켜 나가야한다.2) 한국 식생활문화의 특징사계절이 확연하게 구분

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.03 | 수정일 2017.09.25

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우주식품 파워포인트발표자료입니다. ^^

어야 함◎ 종류러시아 생물학연구소의 선정 기준은 안전성, 영양성, 조리의 간편성우리나라 10개 우주식은 이례적으로 단번에 통과지금까지 개발된 우주식은 150여종에 이르며, 의학 전문 ... 조리 기구 없이 더운 물에 데쳐서 조리 빵처럼 부스러기가 발생하는 음식은 한 입 크기 국제우주정거장에는 모든 음식은 오래 보관하기 위해 팩 형태로 포장 건조식품 외에도 과일이 ... /전자선 멸균법의 비교감마선 멸균법전자선 멸균법곡류의 살충이나 표면 살균, 의료제품 및 제약 등 사용멸균 처리 속도 느림/ 에너지 높음투과력이 약하여 활용범위 제한투과력이 높아 밀도

리포트 | 50페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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[외식]우리나라전통 음식의 세계화 방안

하여 구이, 전, 조림, 볶음, 찜, 전골 등을 이용해 음식을 조리하였다. 겨울이 있는 계절상의 특징으로 인하여 김치, 짱아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하며, 식품 자체 ... 으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있고 한 민족의 음식 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 ... 쌓여 있고 사계절이 뚜렷하며 강수량 역시 벼농사를 하기에 좋은 조건으로서 곡류음식이 주식이 되었고 또한 곡류가 많다보니 곡류가공 식품 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿 식혜, 고추장

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[자연과학]임산부를 위한 제3차시 “이유식의 중요성 알기

쌀,찹쌀,오트밀곡류완료기(12개월)후기(9~11개월)중기(6~8개월)초기(4~6개월)성장발육 곡선개월별 아기의 발육특징이유 준비기 (생후3~4개월)① 수유를 4시간 간격으로 규칙 ... 이 좋다. * 강한 간이나 자극성이 있는 식품 향신료를 피한다. * 유동식→반유동식→연식→일반식의 순으로 진행한다. * 단순하고 소화하기 쉬운 조리법을 이용한다. * 깨끗한 그릇에 담 ... ,치즈8개월부터 요구르트유제품생선류 조개류흰살 생선 등어패류대부분 육류가능쇠고기,닭고기살쇠고기 닭고기살6개월부터 쇠고기 닭고기살육류대부분 곡류가능대부분 곡류가능쌀,차조,현미 옥수수

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.23

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