"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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급식표준조리법 학교급식조리법 CCP 세척 레시피 영양사국가고시 급식경영학 영양사현장실습 중식 단체급식관리

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"급식표준조리법" 검색결과 621-640 / 830건

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유통과품질,공정,미생물공정

보관 후 급식직전에 재가열하여 배식하는 시스템.- 조리를 미리 할 수 있어 시간 배분 유리, 신속한 급식 가능29. 3점시험법?- 관능검사의 한방법이다.- 3개 시료 중 2개 ... - 새로운 기술로 체계화된 위탁급식 시스템- cook-chill system 도입- 음식을 조리해서 바로 배식하는 것이 아니라 조리 후 급속냉장, 엄격하게 통제된 3도 온도대로 냉장 ... (product liability)- 제조물책임법 : 생산된 제조물의 결함으로 인하여 소비자가 생명, 신체 또는 재산상의 피해를 입었을 때 제조물 생산자나 유통자가 배상하는 소비자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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(단체급식) 단체급식의 문제점 해결방안

이 많으므로 수분 섭취량을 증가시킨다.⑤다양한 식품을 각종 조리법으로 공급하여 기호 식품 이외의 다양한 식품을 섭취할 수있도록 한다.⑥조리는 맵고 짜지 않도록 하며, 주식의 양 ... 단체급식의 문제점 해결방안단체급식을 실시함에 있어서 많은 이점이 있는 반면에 급식소의 종류별로 피 급식자의집단상의 특성상 많은 문제점들 또한 야기된다.단체급식의 문제점을 해결하기 ... 보다 부식의 양을 늘려 다양한 영양소를섭취하도록 한다.또한 적절한 식단 계획을 해야 한다. 연령층, 성별, 생활활동의 강도, 건강상태, 인원수등을 파악하고 계획된 음식은 피 급식자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.28

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HACCP이란(PPT자료)

★수량이 적량, 질이 우수한 것 ★식품 감별법 숙지, 표준규격서 마련 ★주문일과 동일한 날짜에 원하는 시간까지 납품 ★저장식품운 날짜와 유통기한 확인 ★검수장소는 항상 밝고 청결 ... 상온에 보관하면 상하기 쉬운 식품이래요!식단을 배제/조리법수정/배식직전에 조리해야 해요!!CCP2. 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리중요관리점 CCP1에서 식단변경이 불가능할 경우 ... . 배식과정중요관리점 열장식품은 60℃이상으로 유지하여 미생물의 증식을 막음 온도유지가 어려울 경우 조리완료시점에서 급식까지의 소요시간을 2시간이내로 관리 배식에 사용하는 기구

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.14

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HACCP제도 12절차

의 기술제품의 사용의도? 소비자에 의하여 통상적으로 사용되는 형태용도의 확인- 급식업소, 병원, 일반 대중, 특수계층 인원, 조리기준 및 방법, 수출 유무 등4) 공정흐름도(시설도면 ... Distribution절차 3. 제품에 대한 소비자의 사용방법의 기술Describe the Intended Use and Consumers of the Food절차 4. 공정흐름도(시설도면, 표준 ... 실시에 관한 업무 총괄- HACCP 관리계획의 개발, 시행 및 유효성 확인 지원- 일반적 위생관리 프로그램의 작성- 표준작업 절차서의 작성- 작업자들에 위생개념을 교육2) 제품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.02

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소비자 안전

, 양곡관리법, 친환경농업육성법, 보건범조단속에 관한 특별조치법, 학교급식법, 학교보건법, 수도법, 먹는 물 관리법, 염관리법, 주세법, 대외무역법, 산업표준화법, 유전자변형생물체 ... 었고 어떤 병에 걸렸으며 항생제는 몇 번이나 접종했는지까지 알 수 있다.2. 소비자안전 관련 법 및 기구1) 소비자안전 관련 법소비자기본법에서는 소비자안전을 확보하기 위해 국가와 지방 ... 자치단체의 의무를 규정하고 있다.소비자기본법 제7장은 소비자안전에 관한 장으로 취약계층의 보호, 소비자안전조치, 위해정보의 수집 등의 내용이 포함되어 있다. 사업자는 소비자의 생명

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.30

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HACCP&위생법규 등 위생교육자료

CONTENTS 식품위생법 Part6 이물의 범위 및 규정 Part5Part1. 식품 안전의 환경변화 국내 식품산업의 시장규모 식품산업의 위기 식품산업의 문제점 식품안전의 환경변화 ... 1SOP ( 표준위생관리기준 ) 1. 물의 안전성 2. 식품 접촉 표면의 조건 및 청결 3. 교차오염의 방지 4. 개인위생 및 위생시설 5. 비식품 물질의 유입방지 6. 독성물질 ... 의 적용 순서도 ※ 식품제조 · 가공업소 및 단체 급식업소 ( 집단급식소 , 식품접객업소 및 도시락 제조 · 가공업소 ) Part3. HACCP 의 적용HACCP 의 관리 - 팀

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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단체급식 영양관리와 식단작성법

시킴으로써 과학적, 능률적, 위생적인 조리로 피급식자의 행복과 건강을 증진 시키는 것이다)Ⅱ. 식단작성의 의의식단작성은 영양관리의 가장 중심적인 업무이므로 우수한 영양소를 함유 ... , 단교급식, 병원급식, 대학 기숙사, 양로원, 고아원 등에서 실시하는 경우가 많다.-> 수요파악이 정확해서 관리가 용이하며 조리시간의 절약, 원가절감이 가능하다.(예산이 제한된 급식 ... 못했을 경우 등의 특별한 날을 제외하고는 식단작성자가 시간적 여유를 가질수 있다.② 계획된 식단이나 약간의 수정을 한 정도의 비슷한 식단을 되풀이하면, 조리과정이 표준화되어 조리사

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.08

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외식산업창업및경영중간과제

으로 세분된다.② 식품위생법 식품접객업 분류: 일반음식점, 휴게음식점, 단란주점 영업, 유흥주점 영업, 위탁급식 영업 5종으로 구분2) 미국① 미국레스토랑협회(NRA)에 의한 외식 ... , 미국, 일본 세 나라의 외식산업 분류에 대하여 각 나라의 특징과 차이점에 대하여 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 외식산업의 분류1) 한국① 한국표준산업분류에 의한 외식산업 분류 ... : 한국표준산업분류 제8차 개정(2000년)에 의하면, 외식산업은 대분류인 숙박 및 음식점업 내에 중분류인 음식점업에 포함되고 음식점업은 일반음식점업, 기타음식점업, 주점업, 다과점

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.14 | 수정일 2015.04.10

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영양과와 진단검사의학과 감염관리

부서별 감염관리 영양팀과 진단검사의학과영양팀 목차 서론 위생관리 범위 조리 종사원의 개인 위생 및 직원 교육 온도 관리 및 시간 관리 구체적인 관리 방법 식품재료의 구매 및 보관 ... 전처리 공정 조리 공정 배식 과정 세척과 소독 단계 기타서론 영양과 감염관리의 중요성 식품매개 감염질환 (A 형 간염 , VRE) 식중독 감염자 , 병원체 보유자의 접촉 집단발병 ... 7 억원의 경제적 손실 ) 올바른 식품 조리 , 관리 방법 강조짧은 잠복기 후 구토가 특징적인 질환 ( 미열이 있거나 없음 )보통 혹은 장기 잠복기 후 발열을 동반한 설사가 특징

리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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간세포암(HCC case)

이 좋다.2) 간동맥색전술(TACE)간동맥색전술은 혈관을 인공적으로 막아 암으로의 산소공급을 차단하는 치료법으로 대퇴동맥에 국소마취를 한 다음 카테터를 통해 젤라틴 스폰지를 2, 3 ... 세포는 문맥으로부터 산소 공급을 받고 계속 생존할 수 있지만 간암세포는 산소부족에 의해 죽게 되는 것이다. 이 치료법은 암의진행 정도에 대해서는 거의 제한이 없기 때문에 적용범위 ... 동맥색전술은 다른 치료법에 비해 치료대상의 제한이 적고 장점이 많기 때문에, 최근의 간암치료성과 향상에 가장 많이 기여하고 있는 방법이다.그러나 연명효과 크기는 하지만, 완

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.13 | 수정일 2014.12.18

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

과 산지에서 바로 가공하여 배송하는 것을 장려하였다. 한식의 세계화를 위해 300종에 대한 조리법·명칭을 표준화하였고 국가별·지역별 대표 상차림과 메뉴를 개발해 홍보 보급 ... 범죄단속에 관한 특별조치법, 학교 급식법, 수산업법, 환경보전법, 유기농산물가공품 인증, 수산물검사법, 농약관리법 등이 있으며, 이들 식품관련 법령은 법의 목적이나 관리대상 등 ... 한다. 그리고 식품과 음료의 제작을 계획하며 이미 존재하거나 새로이 발견된 재료성분을 분석하고 새로운 조리법을 발명한다. 식품기술자들은 실험을 통해 제품을 제작하고 일관된 풍미와 색

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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보육과정의 필요성

보육과정’을 의미한다고 볼 수 있다.Ⅱ. 보육 현황 및 표준보육과정의 필요성1. 보육시설 현황1991년에 영유아보육법이 제정된 이래 영유아보육사업의 양적 팽창이 두드러졌다. 1999 ... 과 보육프로그램의 차이로 결정된다. 물리적 환경은 시설의 위치, 건물의 구조, 실외놀이터의 크기, 위생기기의 구비, 음식조리시설, 음식의 영양 수준 등 여러 가지 요인으로 구성되고 있 ... 하고자 한다.1) 영아기 보육교사의 교수법(상호작용)에 대하여보육시설 영아반의 경우 보육교사는 구체적인 프로그램이 마련되어 있지 않는 한 주로 영아의 기본적 욕구충족(기저귀갈기, 수유

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.31

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[학교운영위원회][외국 학교운영위원회 사례]학교운영위원회의 성격, 학교운영위원회의 구성, 학교운영위원회의 심의, 외국 학교운영위원회의 사례, 향후 학교운영위원회의 운영 방안, 학교운영위원회의 한계 분석

유의할 점2. 초빙교원의 추천1) 학교장 초빙임용 요청절차2) 교사 초빙임용 요청절차3. 학교급식1) 학교급식과 관련한 심의?자문사항2) 학교급식경비에 대한 지원4. 학교운동부 ... 다고 주장하기도 한다. 법개정이 된 상황에서 위원 구성권을 확보하지 못하면 설치 자체를 거부하겠다고 하거나, 새로운 제도에 대한 오해와 두려움이 가시지 않은 현재 상황에서 의결기구 ... 단한 정책을 적극 모색하는가? 이러한 세계 표준과 우리 전통과 문화가 만나는 접점을 찾기 위한 노력을 우리는 얼마나 기울이고 있는가? 학교운영위원회는 기존의 교육 구도 속에서 보

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.05.25

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[단체급식 식단작성] 중고등학생식단

이다.Ⅲ. 표준 레시피 (6인분 기준)- 쌀밥과 배추김치는 생략하였다.- 미역국재 료조 리 법마른미역 36g,참기름 1큰술,마늘 다진것 0.5큰술,국간장 혹은 소금,물1. 마른 ... Ⅰ. 식단 작성 과정* 급식 대상 선정: 중학교 3학년 (16세) 남학생⇒ 1일 에너지 필요 추정량: 2650kcal1. 영양기준량 결정- 탄수화물(65%): 2650kcal*0 ... 급식의 영양 관리 기준과 비교- 에너지, 단백질, 비타민B1, 철은 충족되었으나 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 칼슘은 다소 부족했다.2. Esthetic factors

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.17

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외식산업의 의의

시작2외식산업과 음식장사의 차이2-1. 외식산업의 개념식 재 료1차 가공한 식재료가능한 원재료생산방법표준화 • 과학화 • 대량생산조리사의 경험과 숙련도경영방침경제성 • 효율 ... •서비스업과 외식사업분위기의 창출 재료의 선정에서부터 조리법의 선택까지 한 사람의 감독자가 일관적으로 진행하여 음식 분위기를 창출하는 시스템외식의 대중화 외식의 대중화에 따른 외식 ... 수요에 적응하기 위해 규격화•표준화•안전성 등 상품의 대량 생산에 맞는 조리 시스템1제조업으로서의 외식사업3) 완성형 조리 시스템과 개방형 조리 시스템의 문화적 성격(1) 완성

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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급식경영론

의 자질- 조리원에 대해 위생, 급식 관련 교육 실시 여부- 급식 후 남은 음식물의 효율적 처리계획 수립 여부- 종사자에게 업무 요령 및 안전교육 실시 여부- 적정한 인력의 활용 여부 ... - 식품 납품 업자에게 식중독 예방 계도 및 홍보 실시 여부(6) 식품의 신선도- 당일 조리된 음식 보관 여부- 어류,육류 등의 신선도 유지 방안4. 급식비 집행(1) 계약관리- 회계 ... , 저울, 계량스픈, 타이머등을 사용하여 portion의 표준화, 정확성을 기한다.3) 최적의 조리온도와 조리시간의 유지조리의 온도와 시간을 표준화하여 음식의 수축현상이나 배식의 일정 양을 유지한다.4) 표준조리표 준수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.13

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쓰레기에 관한 정책연구와 처리

있다. 한편, 식품접객업소와 집단급식소에서는 곡류가 차지하는 비율이 25%를 상회하여 조리 후 잔반 등의 형태로 폐기 처리되는 양이 많은 것으로 나타났는데 이는 식생활 문화의 개선 ... 화하고 있다.■ 폐기물에 대한 현행 법령폐기물에 대한 법령에는 여러 가지가 있으나 그중에서 대표적인 폐기물관리법과 그 시행에관한 폐기물관리법시행규칙, 자원재활용촉진법, 폐기물처리시 ... 쓰레기의 성상※성상별 음식물쓰레기 발생비율음식물 쓰레기의 성상은 배출원별 사용 또는 취급하는 음식물의 형태에 따라 가정, 식품접객업소, 대형유통시설, 집단급식소 별로 차이가 나

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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르네상스 호텔의 인적 자원 관리(인사관리)

하여 정보를 획득하는데, 점수법 사용하여 직무를 평가요소로 분해하고 각 요소별로 그 중요성에 따라 숫자에 의한 점수를 준 후, 이 점수를 합계하여 각 직무의 가치를 평가한다.이 ... 예측법과 부서에서 필요하다는 요구나 계량적 기법을 중심으로 한 하향 예측법 모두 사용하고 있었다.Q: 르네상스호텔의 주로사용하는 채용방법(모집방법,공채,수시)과 이유?- 수시 ... 지원 분야 팀장으로 직무 및 자질 관련 심층 면접을 실시한다. 조리부와 같은 특정부서에는 실기를 병행하기도 한다. 면접 전형 합격자에 한해 채용 신체검사 실시 후 채용 합격 처리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.27

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관광산업의이해

식품위생법 (휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점)③ 외식산업의 분류 ? 한국표준산업분류한국표준사업분류 (음식점업)④ 외식산업의 분류 ? 관광진흥법관광진흥 ... 에 관련되는 일체의 서비스)지역에 의한 구분 : 국내운송사업, 국제운송사업-국내운송사업 : 국내 지역을 대상으로 하는 항공운송사업으로, 일반적으로 자국의 항공법에 의해 규제 및 통제 ... )참고 : 호텔 도어맨이 연미복을 입고있는 이유? 식음료 부문 (식당, 바(bar), 조리부서, 스튜어드(steward)호텔에서 일하는 길 : GRO③ 관리부분의 조직관리부분 : 일선

시험자료 | 87페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.12.29 | 수정일 2013.12.31

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식품군을 이용한 식단짜기

하였다.신장이 160cm이상인 경우표준체중 = (키-100) x 0.9본인의 표준체중을 구하면 다음과 같다.표준체중 : (166-100) x 0.9 = 59.4 kg비만도가벼운 활동 정도 ... 45kcal/kg1일 필요에너지(kcal) = 표준체중(kg) x 활동 정도에 따른 단위체중당 에너지(kcal)하루에 필요한 열량 : 59.4 x 30 = 1782 kcal ... 의 일반적인 비율은 탄수활물, 단백질, 지방의 순서로 60~65 : 15~20 : 20~25 이다. 개인적으로 60 : 15 : 25의 비율로 급식을 하겠다.1700kcal

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.14

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