"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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급식표준조리법 학교급식조리법 CCP 세척 레시피 급식 급식경영학 영양사현장실습 중식 단체급식관리

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"급식표준조리법" 검색결과 541-560 / 819건

우리나라 외식산업의 업계 별 동향과 우리나라 외식산업의 당면과제 리포트

과 유사한 입지전략으로 치열한 시장확보경쟁을 벌이고 있다. GS마켓의 경우 단체급식사업부의 노하우를 활용해 당일 조리한 제품을 당일 판매하고 있으며, 김밥 · 튀김 · 반찬류 등 ... 산업의 업계별 동향1. 한식업계2. 아이스크림업계3. 베이커리업계4. 단체급식업계5. HMR업계6. 패스트푸드업계7. 패밀리 레스토랑업계8. 호텔식음료업계Ⅱ. 우리나라 외식산업 ... 와 패밀리 레스토랑의 시장확대 속에서 한식에 대한 고객 욕구를 파악하여 한식 메뉴의 전문화와 표준화에 노력하면서 식재료 중앙공급을 통한 체인화에 성공한 외식기업들이 늘고 있다. 또한

리포트 | 13페이지 | 13,900원 | 등록일 2013.07.08 | 수정일 2013.12.01

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보육시설 운영계획서

적으로 우수한 영양급식, 합리적 위생관리를 추구하고자 한다.장시간 어린이집에서 생활하는 영,유아들을 위해 신선한 제철재료를 활용한 식단을 계획하며 계획된 식단표에 따라 조리 ... , 예술적 표현, 예술감상6자연탐구: 탐구적 태도, 수학적 탐구, 과학적 탐구51. 기본방향5) 표준보육과정의 운영2. 보육과정 편성3. 보육과정 운영평가1. 보육계획의 수립보육시설 ... . 영양관리 프로그램목적운영방침식품구매급식지도식단공개성장기 발달의 기본이 되는 영양공급을 위하여 균형잡힌 식단을 계획하여 신체발달을 돕고자하며 단순히 음색제공의 차원이 아닌 영양학

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.31

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HACCP의 이론 및 개념

빙과류, 도시락류, 집단급식소, 식품접객업소, 비가열음료, 레트로트식품을 HACCP 적용 기준을 마련2002의무적용에 대한 법적 근거를 마련2003의무적용대상업소 지정 - 어묵류 등 ... 에 따른 단계별 의무 적용김지응 외2명,『꼭알아야할식품위생및HACCP실무』pp.230~232, 백산출판사(2011)2. HACCP의 용어의 정리위해요소(Hazard)식품위생법 제 4 ... 또는 예방할 목적으로 HACCP적용 원칙에 따라 제조 가공 조리 공정관리를 위하여 작성된 문서나 도표 또는 계획선행요건해당 영업장에 HACCP을 적용하기 위해 선행되어야 하는 일반

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.28

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ISO_인증_급식업체의_마케팅_전략

별·유통단계별로 다원화된 행정과 법체계를 탈피하고 보다 효율적인 식품안전관리체계를 확보하기 위한 경쟁을 지속적으로 전개하고 있다.4. ISO 인증을 받은 급식업체여성이 사회진출을 하 ... 하고, 매뉴얼에 의한 서비스 표준화를 통해 현장 중심의 고객 접점서비스를 강화한다.5) 기업 견학급식을 제공받는 고객사들에게 기업 견학을 마련해 업체의 급식 제공 과정을 공개한다. 그리하여 ... ISO 인증 급식업체의 마케팅 전략목 차Ⅰ. 서론1. ISO의 의미2. ISO 14001 도입의 배경3. ISO 22000 도입의 배경4. ISO 인증을 받은 급식업체Ⅱ. ISO

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.08

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[신세계]신세계(신세계그룹) 인재상, 신세계(신세계그룹) 지식경영, 신세계(신세계그룹) 백화점(신세계백화점), 신세계(신세계그룹) 대형마트(이마트), 신세계(신세계그룹) 유통전략

으로 메뉴를 작성하고 조리법을 관리해 많은 시간과 노력이 필요했지만 시스템 구축으로 표준메뉴 체계와 메뉴뱅크를 구축해 이를 공유할 수 있게 됐다. 메뉴뱅크에는 맛과 질감, 영양소를 고려 ... 그룹)의 유통전략 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 신세계(신세계그룹)의 인재상Ⅲ. 신세계(신세계그룹)의 지식경영1. 급식, 외식, 유통, 협력업체 모두를 웹 기반으로2. 디지털 경영, 스피드 경영 ... )가 유형화한 ‘법적 장치를 통한 기업지배’가 일반화되어 있다. 그 결과 기업의 내부통제장치가 경영자 규율장치로서 기능하지 못했고, 외부통제장치 역시 앞에서 살펴보았듯이 경영권 보호

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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식품위생 이론 요점정리

- 및 지방공단⑤특별법에 의하여 설립된 법인의 집단급식소¤조리사 및 영양사의 결격사유(법 제38조)①정신질환자 ②전염병환자 ③마약 기타 약물중독자④면허취소처분을 받고 1년이 지나 ... 1.식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생2.식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물3.식품위생법 - 1962.1.20 ... 판정법-①관능적 방법-초기 부패때 시각·촉각 등으로②화학적 방법-트리메틸아민, 휘발성질소, 세균수12.보존법물리적 방법①건조법(탈수법)-미생물 수분 15%이하 번식×∼일광건조법

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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외식산업의 개념과 분류 리포트 A+

라는 용표준산업분류표상의 서비스산업의 분류에서 본 바와 같이 서비스산업을 구성하는 대분류와 중분류상의 업(業)들이 상당부분 포함되어 있음을 알 수 있다.[그림 1] 환대산업의 구분환대 ... 물의 수집, 중개업, 운수 · 보관업, 식품제조기계 또는 용기 · 포장제조업, 외식산업 및 식품의 도·소매업을 포함’하는 개념이다.그러나 한국표준산업분류표상의 음 · 식료품산업 ... 은 ‘식품 및 첨가물의 제조, 가공업과 냉동보관업만을 포함’하고 있으며, 일반적으로 말하는 식품산업은 한국표준산업분류표상의 음 · 식료품산업을 일컫는다. 또한 일반적으로 사용되는 식품

리포트 | 18페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.08

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간호학개론 중간고사정리

영양을주다,키우다,자라게하다한자어 看護:보다,지켜보다,지키다,보호하다,돕다◎전문가 단체의 정의-간호의 정의는 시대에 따라 변한다?의료법에 명시된 간호사: 상병자나 해산부의 요양 ... 을 위한 간호 또는 진료보조 및 대통령으로 정하는 보건활동을임무로 한다.-의료법 제2조 의료인-?1983.대한간호협회간호를 모든 개인, 가정, 지역사회를 대상(포괄적)으로 직접도와주 ... 에 대한 책임지식이론적 지식과 기술을 포함한 특별한 교육실무 자율성자신의 실무에 대한 통제권이 있음을 의미실무표준의 지침이 되는 윤리강령◎직업과 전문직?호울-집단의 사명과 실무

시험자료 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.06.17 | 수정일 2024.04.28

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단체급식 용어 관련 정리

증대된다.15. 표준레시피의 구성요소표준레시피에는 식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법 등이 기재되어야 한다.1) 식재료 이름과 재료량 - 식재료의 양 ... . 음식의 생산량은 조리 후 총 생산 중량 또는 팬의 수, 제공인원수로 나타내며, 1인분량도 함께 제시하는 것이 배식량의 표준화를 위해 바람직하다.4) 배식방법 및 기타사항 - 조리법 ... 의 유기적인 시스템을 말한다.급식체계는 생산과정의 흐름에 따라 크게 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식 의 네가지로 나누어진다. 각 급식체계들은 구입하는 식재료의 상태, 생산방식

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

의 예정이고 , 따라서 실제원가를 대신하는 원가이다 . - 9 -( 4) 원가 가산 법 ☞ 원가가산 법은 가장 기초적 계산 법으로 제품원가에 표준이익을 가산하여 선정하는 방법 이 ... 리 각종 음식을 조리한다 표준 recipe 작성 조리 책임자 5 매 상 관 리 수납책임자 및 경리 6 영 업 관 리 판매단가결정 식당 책임자 7 대 금 지 급 대금 지급규정 ... 과 중요성 6) 원가절감의 원칙과 방법 - 3 -1) 원가의 정의 ☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사

한다예) 정제되지 않은 곡류, 우엉, 고구마, 감자, 미역, 채소⑧ 뿌리와 잎채소의 조화를 꾀한 급식을 한다⑨ 경제성, 영양성, 조리의 효율성을 고려한다(2) 배식방법① 기본 음식 ... 11월 3일 실시 - 2주 간격으로 금요일5) 학교급식에 대한 나의 제언미국과 EU, 일본 등은 학교급식법에 자국산 농산물을 사용한다는 예외규정을 인정받아 자국산 농산물을 공급 ... 하고자 한다.1) 학교급식시설?설비의 현대화사업을 적극 추진조리장의 급식시설?설비는 오염구역과 비오염구역을 분리하여 검수실, 전처리실,부처리실, 식품보관실, 조리실, 배선실, 세척실등을

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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노인장기요양보험제도를 요약하고 문제점, 개선안을 사회복지학 관점에서 논하시오

) 장기요양급여의 종류4) 장기요양인정의 신청자격5) 방문 통한 기능상태와 욕구(희망급여 등)조사6) 장기요양인정과 등급판정 절차7) 장기요양인정서와 표준장기요양이용계획서 송부8) 장기 ... 되어 있지 않다. 그래서 정부는 2005년 7월부터 2007년 7월까지 기술적 시범사업실시와 2007년 4월 「노인장기요양보험법」이 국회본회의를 통과 후 공포됨으로써, 2008년 ... 시키고 수급자에게 배설, 목욕, 식사, 취사, 조리, 세탁, 청소, 간호, 진료의 보조 또는 요양상의 상담 등 다양한 방식으로 장기요양급여를 제공하여 노인의 생활을 안락하게 도우며

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.28

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(평생교육경영학) 세종대평생교육원 기관방문, 기관소개, 방문소감

. 정보관리기술사, 웹프로그래머조리외식경영학외식사업체, 호텔식음료부, 케이터링 업체, 위탁급식회사조리기능장, 조리산업기사, 제과기능장, 식품산업기사호텔경영학호텔, 리조트, 여행사 ... 개설ㆍ영상제작과정 개설, 생활외국어 교육과정 개설2월ㆍ조리 과학교육 4개 과정 변경신고수리 (한, 양, 일식, 야간)ㆍ제과제빵교육과정 개설ㆍ미술교육 4개 과정 개설 (수채화 ... , 현대무용, 한국무용)◇ 1993년3월ㆍ사회교육원 개원ㆍ1대 박승애 원장 취임ㆍ조리 과학교육과정 (한식, 양식, 일식, 중식) 개강4. 세종대 평생교육원 조직도원장과장직원 직원 직원

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.17 | 수정일 2016.03.08

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메뉴(Menu)의 이해

이 필요하다.⑤ 다양성 있는 메뉴의 설계메뉴는 다양성을 지닐 수 있도록 설계를 한다. 주력메뉴에 조리법이나 식자재를 조금만 변화시켜도 메뉴의 폭과 다양성을 함께 추구할 수 있 ... 식당의 음식이나 서비스, 가격, 분위기, 조리사의 기술ㆍ기능, 계절감각 및 청결까지도 총망라한 내부관리의 매뉴얼의 축소판이다.또한, 메뉴는 식당 통제 관리의 기본일 뿐만 아니라 내 ... 부마채운 소안심 에 포트와인 소스와 거위 간1. 음식선택 여부에 따른 메뉴형태(1) 복수식단(selective menu)매끼니 때마다 두 가지 또는 그 이상의 음식을 제공하여 피급식

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.10

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[학교보건] A+ 학교보건 CASE STUDY

20준수 하는가해당없음일반음식점 등의 신고 및 변경은 없는가해당없음식당 시설,설비 및 기구는 위생적이고 안전한가A식당의 식품조리, 취급, 보관은 위생적인가A조리종사원은 정기검진 ... 에는 급식실로 반 순서에 맞춰서 배식 받음교외 (학교주변): 학교 정문 바로 앞에 감시카메라 있음: 학교 정문 바로 앞에 도로가 있음: 학생들 등교시간에 ‘녹색어머니회’ 분들이 학교 ... 에게 끓인 물을 제공하고 있다. 정수기는 정기적으로 필터 교환 및 청소를 하고 있으며 수질검사 상태도 양호하지만 행정실에 1개밖에 구비되어 있지 않아 아동들이 물이 먹고싶으면 급식소

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.02.19 | 수정일 2014.04.04

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단체급식-급식 및 외식관련 산업동향 및 연구동향 분석

급식 및 외식관련 산업동향및 연구동향 분석급식산업이란 가정에서 차려먹는 식사가 중요했던 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미 ... 하였으며 몇몇을 제외한 기관에서 해외와의 비교를 추가하여 작성하였다.(1) 영유아보육시설 급식국내: 영유아보육법 시행규칙 제 34조에는 보육시설에 영양사를 단독 혹은 공동으로 채용 ... 은 424,488명으로 집계되고 있다. 최근 종일제 유치원의 증가로 2006년 기준 96%의 유치원이 급식을 실시하였고 과고 유아교육법 시행규칙 제3조에는 급식을 실시하는 유치원

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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한국음식의 이해와 세계식품의 변화

( 1) 17 세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료 6 . 우리나라 향토음식의 일반적 특징 7 . 우리나라 각지방 향토음식의 종류 및 특징 Ⅴ 향토 된장 종류와 조리방법 ... ) (3) 향토음식의 조리방법 ( 예 : 춘천닭갈비 ) ( 4) 향토음식의 상차림 비교 ( 5) 전국의 주요 음식축제 2 . 향토음식의 산업적 발달경로 ( 1) 업체의 조리법 개발 방법 ... 의 원부재료 Concept 1 . 향토음식의 구성 향 토 음식의 이해 Ⅳ그 지방에서만 생산되는 특산재료를 사용하여 그것에 적합한 조리법에 의해 발전시킨 음식 그 지방에서 많이 생산

리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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급식체계의 유형

라는 output로 변환시키는 일련의 과정을 의미. 각 세부 업무간의 규기적인 시스템을 통칭함.? 전통적 급식체계-그자리에서 만들고 그 자리에서 공급? 조리(예비)저장식 급식체계-쿡칠, 진공 ... 부분직무만족 저하되고 초과수당 지급으로 인해 인건비 상승하게됨.3.조리저장식 급식체계(ready prepared foodservice system)음식을 조 리 후 일정기간 냉장 ... 으로 분류1)조리-냉동(cook-freeze)방식음식을 조리 후 급속 냉동하여 -18'C이하의 온도로 냉동보관하고 급식시점에 해동 및 재가열하여 배식하는 방식.음식품질의 신선함을 유지

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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[학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향

중학교 전면급식, 2003년 학교급식법 시행령 개정, 초 ? 중 ? 고 ? 특수학교 연계급식 완성. 학교급식 전국 확대 실시? 2004년 표준조례안 발표? 2006년 학교급식법 ... 도약기(1991~1996)6) 교육적 급식 확립기(1997~현재)2. 학교급식법의 변천과정3. 각 시, 도별 학교급식 조례제정 현황Ⅲ. 학교급식의 일반현황1. 학교급식 실시현황2 ... . 대안Ⅵ. 무상급식의 과제와 방향학교와 무상급식1981년 처음 학교급식법이 제정된 이후, 전문 영양사가 배치되고, 1992년 전국 초등학교로 확대 실시, 2003년부터 초, 중, 고교

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.03.30

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놀부부대찌개 마케팅전략

관념을 깨트리고 센트럴 키친으로 대량 조리 시스템을 확보하고, 콜드체인 시스템으로 신선한 제품을 공급하는 등 과학적인 프렌차이즈 시스템과 한식의 표준화를 도입하였다. 또한 체계적인 ... 적이고 서민적인 분위기로 인테리어를 하고 있으며 음식도 전통적인 재래식 의 조리법을 지키고 있다.[놀부]라는 브랜드 명은 상반된 이미지를 강조하기 때문에 더욱 더 인지도가 높고, 기억 ... 아서 해외 진출에 주력하며 한식의 세계화에 먼저 앞장서고 있다.㈜놀부는 본사와 가맹점 간의 신뢰를 바탕으로 운영하고 있다. 약 670여 개의 점포를 가지고 있다.조리법이 까다로운 한식

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2014.03.20

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