"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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급식표준조리법 학교급식조리법 CCP 세척 레시피 영양사국가고시 급식경영학 영양사현장실습 중식 단체급식관리

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"급식표준조리법" 검색결과 561-580 / 831건

단체급식 용어 관련 정리

증대된다.15. 표준레시피의 구성요소표준레시피에는 식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법 등이 기재되어야 한다.1) 식재료 이름과 재료량 - 식재료의 양 ... . 음식의 생산량은 조리 후 총 생산 중량 또는 팬의 수, 제공인원수로 나타내며, 1인분량도 함께 제시하는 것이 배식량의 표준화를 위해 바람직하다.4) 배식방법 및 기타사항 - 조리법 ... 의 유기적인 시스템을 말한다.급식체계는 생산과정의 흐름에 따라 크게 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식 의 네가지로 나누어진다. 각 급식체계들은 구입하는 식재료의 상태, 생산방식

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사

한다예) 정제되지 않은 곡류, 우엉, 고구마, 감자, 미역, 채소⑧ 뿌리와 잎채소의 조화를 꾀한 급식을 한다⑨ 경제성, 영양성, 조리의 효율성을 고려한다(2) 배식방법① 기본 음식 ... 11월 3일 실시 - 2주 간격으로 금요일5) 학교급식에 대한 나의 제언미국과 EU, 일본 등은 학교급식법에 자국산 농산물을 사용한다는 예외규정을 인정받아 자국산 농산물을 공급 ... 하고자 한다.1) 학교급식시설?설비의 현대화사업을 적극 추진조리장의 급식시설?설비는 오염구역과 비오염구역을 분리하여 검수실, 전처리실,부처리실, 식품보관실, 조리실, 배선실, 세척실등을

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

의 예정이고 , 따라서 실제원가를 대신하는 원가이다 . - 9 -( 4) 원가 가산 법 ☞ 원가가산 법은 가장 기초적 계산 법으로 제품원가에 표준이익을 가산하여 선정하는 방법 이 ... 리 각종 음식을 조리한다 표준 recipe 작성 조리 책임자 5 매 상 관 리 수납책임자 및 경리 6 영 업 관 리 판매단가결정 식당 책임자 7 대 금 지 급 대금 지급규정 ... 과 중요성 6) 원가절감의 원칙과 방법 - 3 -1) 원가의 정의 ☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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노인장기요양보험제도를 요약하고 문제점, 개선안을 사회복지학 관점에서 논하시오

) 장기요양급여의 종류4) 장기요양인정의 신청자격5) 방문 통한 기능상태와 욕구(희망급여 등)조사6) 장기요양인정과 등급판정 절차7) 장기요양인정서와 표준장기요양이용계획서 송부8) 장기 ... 되어 있지 않다. 그래서 정부는 2005년 7월부터 2007년 7월까지 기술적 시범사업실시와 2007년 4월 「노인장기요양보험법」이 국회본회의를 통과 후 공포됨으로써, 2008년 ... 시키고 수급자에게 배설, 목욕, 식사, 취사, 조리, 세탁, 청소, 간호, 진료의 보조 또는 요양상의 상담 등 다양한 방식으로 장기요양급여를 제공하여 노인의 생활을 안락하게 도우며

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.28

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(평생교육경영학) 세종대평생교육원 기관방문, 기관소개, 방문소감

. 정보관리기술사, 웹프로그래머조리외식경영학외식사업체, 호텔식음료부, 케이터링 업체, 위탁급식회사조리기능장, 조리산업기사, 제과기능장, 식품산업기사호텔경영학호텔, 리조트, 여행사 ... 개설ㆍ영상제작과정 개설, 생활외국어 교육과정 개설2월ㆍ조리 과학교육 4개 과정 변경신고수리 (한, 양, 일식, 야간)ㆍ제과제빵교육과정 개설ㆍ미술교육 4개 과정 개설 (수채화 ... , 현대무용, 한국무용)◇ 1993년3월ㆍ사회교육원 개원ㆍ1대 박승애 원장 취임ㆍ조리 과학교육과정 (한식, 양식, 일식, 중식) 개강4. 세종대 평생교육원 조직도원장과장직원 직원 직원

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.17 | 수정일 2016.03.08

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메뉴(Menu)의 이해

이 필요하다.⑤ 다양성 있는 메뉴의 설계메뉴는 다양성을 지닐 수 있도록 설계를 한다. 주력메뉴에 조리법이나 식자재를 조금만 변화시켜도 메뉴의 폭과 다양성을 함께 추구할 수 있 ... 식당의 음식이나 서비스, 가격, 분위기, 조리사의 기술ㆍ기능, 계절감각 및 청결까지도 총망라한 내부관리의 매뉴얼의 축소판이다.또한, 메뉴는 식당 통제 관리의 기본일 뿐만 아니라 내 ... 부마채운 소안심 에 포트와인 소스와 거위 간1. 음식선택 여부에 따른 메뉴형태(1) 복수식단(selective menu)매끼니 때마다 두 가지 또는 그 이상의 음식을 제공하여 피급식

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.10

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[학교보건] A+ 학교보건 CASE STUDY

20준수 하는가해당없음일반음식점 등의 신고 및 변경은 없는가해당없음식당 시설,설비 및 기구는 위생적이고 안전한가A식당의 식품조리, 취급, 보관은 위생적인가A조리종사원은 정기검진 ... 에는 급식실로 반 순서에 맞춰서 배식 받음교외 (학교주변): 학교 정문 바로 앞에 감시카메라 있음: 학교 정문 바로 앞에 도로가 있음: 학생들 등교시간에 ‘녹색어머니회’ 분들이 학교 ... 에게 끓인 물을 제공하고 있다. 정수기는 정기적으로 필터 교환 및 청소를 하고 있으며 수질검사 상태도 양호하지만 행정실에 1개밖에 구비되어 있지 않아 아동들이 물이 먹고싶으면 급식소

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.02.19 | 수정일 2014.04.04

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급식체계의 유형

라는 output로 변환시키는 일련의 과정을 의미. 각 세부 업무간의 규기적인 시스템을 통칭함.? 전통적 급식체계-그자리에서 만들고 그 자리에서 공급? 조리(예비)저장식 급식체계-쿡칠, 진공 ... 부분직무만족 저하되고 초과수당 지급으로 인해 인건비 상승하게됨.3.조리저장식 급식체계(ready prepared foodservice system)음식을 조 리 후 일정기간 냉장 ... 으로 분류1)조리-냉동(cook-freeze)방식음식을 조리 후 급속 냉동하여 -18'C이하의 온도로 냉동보관하고 급식시점에 해동 및 재가열하여 배식하는 방식.음식품질의 신선함을 유지

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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단체급식-급식 및 외식관련 산업동향 및 연구동향 분석

급식 및 외식관련 산업동향및 연구동향 분석급식산업이란 가정에서 차려먹는 식사가 중요했던 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미 ... 하였으며 몇몇을 제외한 기관에서 해외와의 비교를 추가하여 작성하였다.(1) 영유아보육시설 급식국내: 영유아보육법 시행규칙 제 34조에는 보육시설에 영양사를 단독 혹은 공동으로 채용 ... 은 424,488명으로 집계되고 있다. 최근 종일제 유치원의 증가로 2006년 기준 96%의 유치원이 급식을 실시하였고 과고 유아교육법 시행규칙 제3조에는 급식을 실시하는 유치원

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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한국음식의 이해와 세계식품의 변화

( 1) 17 세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료 6 . 우리나라 향토음식의 일반적 특징 7 . 우리나라 각지방 향토음식의 종류 및 특징 Ⅴ 향토 된장 종류와 조리방법 ... ) (3) 향토음식의 조리방법 ( 예 : 춘천닭갈비 ) ( 4) 향토음식의 상차림 비교 ( 5) 전국의 주요 음식축제 2 . 향토음식의 산업적 발달경로 ( 1) 업체의 조리법 개발 방법 ... 의 원부재료 Concept 1 . 향토음식의 구성 향 토 음식의 이해 Ⅳ그 지방에서만 생산되는 특산재료를 사용하여 그것에 적합한 조리법에 의해 발전시킨 음식 그 지방에서 많이 생산

리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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놀부부대찌개 마케팅전략

관념을 깨트리고 센트럴 키친으로 대량 조리 시스템을 확보하고, 콜드체인 시스템으로 신선한 제품을 공급하는 등 과학적인 프렌차이즈 시스템과 한식의 표준화를 도입하였다. 또한 체계적인 ... 적이고 서민적인 분위기로 인테리어를 하고 있으며 음식도 전통적인 재래식 의 조리법을 지키고 있다.[놀부]라는 브랜드 명은 상반된 이미지를 강조하기 때문에 더욱 더 인지도가 높고, 기억 ... 아서 해외 진출에 주력하며 한식의 세계화에 먼저 앞장서고 있다.㈜놀부는 본사와 가맹점 간의 신뢰를 바탕으로 운영하고 있다. 약 670여 개의 점포를 가지고 있다.조리법이 까다로운 한식

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2014.03.20

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[학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향

중학교 전면급식, 2003년 학교급식법 시행령 개정, 초 ? 중 ? 고 ? 특수학교 연계급식 완성. 학교급식 전국 확대 실시? 2004년 표준조례안 발표? 2006년 학교급식법 ... 도약기(1991~1996)6) 교육적 급식 확립기(1997~현재)2. 학교급식법의 변천과정3. 각 시, 도별 학교급식 조례제정 현황Ⅲ. 학교급식의 일반현황1. 학교급식 실시현황2 ... . 대안Ⅵ. 무상급식의 과제와 방향학교와 무상급식1981년 처음 학교급식법이 제정된 이후, 전문 영양사가 배치되고, 1992년 전국 초등학교로 확대 실시, 2003년부터 초, 중, 고교

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.03.30

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노인장기요양보험제도

요양복지법에 등급별로 기술됨.Ⅱ. 노인복지시설 종류1. 노인주거복지시설일상생활에 지장이 없는 노인을 대상으로 급식과 그 밖에 일상생활에 필요한 편의를 제공하여 노후의 안정된 생활 ... Ⅰ. 노인장기요양보험제도노인장기요양보험법은 2006년 2월 국회에 입법예고 된 후 2007년 4월 공포되었으며, 3차 시범사업 후 2008년 7월 1일부터 시행. 노화 및 치매 ... 복지서비스제도.이 제도는 수급자에게 배설, 목욕, 식사, 취사, 조리, 세탁, 청소, 간호, 진료의 보조 또는 요양사의 상담 등을 제공.1. 노인장기요양보험의 추진 배경우리나라

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.03

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프랜차이즈 산업분석(한식:보쌈)

법률 사실이다. 이러한 취약점을 인지하고 이를 극복할 수 있는 세계화 방안이 수리되어야 할 것이다. 먼저 한식 세계화의 가장 큰 약점은 조리법의 비표준화이며 또한 점포 경영의 매뉴얼 ... 기관에서 조리법의 표준화가 체계적이고 심도있게 연구되어야 할 것이며 조리 교육도 함께 이루어져야 할 것이다. 영세성 문제는 한식업체의 프랜차이즈 장려 등 조직화를 위한 지원과 계도 ... 에 따라 대표적인 패스트푸드 5개 업체와 피자, 단체급식, 패밀리레스토랑이 주도하고 있는 실정이다.국내 외식프랜차이즈사업의 시초는 1979년 서울 소공동 롯데리아 1호점이다. 그

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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종사원(종업원, 종사자) 윤리교육, 종사원(종업원, 종사자) 위생교육, 종사원(종업원, 종사자) 교육훈련, 항공 종사원(종업원, 종사자) 교육, 호텔 종사원(종업원,종사자) 교육

에 위생화를 소독하고 들어온다.2. 조리원의 건강관리- 조리종사자는 1년에 2번씩 건강검진을 받고 전염병 발생시 및 발생우려시 임시건강검진을 받도록 식품위생법 시행규칙 제34조 ... )의 위생교육1. 조리원의 용모관리1) 머리2) 얼굴3) 위생복4) 마스크5) 액세서리6) 화장7) 신발2. 조리원의 건강관리3. 조리원의 손관리4. 조리실의 위생5. 보일러실의 위생6 ... 구정 사고2) 환경/생명 존중, 공정거래/경쟁Ⅲ. 종사원(종업원, 종사자)의 위생교육1. 조리원의 용모관리1) 머리음식을 준비하는 모든 조리원 및 종사자는 위생모를 쓴다. 위생모

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.09.05

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아동의 건강을 위한 연간영양보육계획

. 셋째, 화장실과 세면장의 청결유지 항목에서는 화장실과 세면장이 하루 중 대부분이 청결하게 유지되어야 한다. 넷째, 조리실과 식자재의 위생적 관리 항목에서는 조리실, 급식설비와 식기 ... 를 위한 급식 항목에서는 식단은 탄수화물과 단백질, 무기질, 비타민 함유식품이 균형을 이루어야 하고, 영유아의 발달단계에 적절하며 다양한 형태로 조리가 되어 제공한다. 영유아 ... 하는 것이다. 장애아를 위해서 활동의 목표를 수정하거나, 다른 교재, 교구를 사용하거나, 지도법을 달리하거나, 특별한 도움이 필요한지를 검토를 해야 한다. 단, 대안적인 활동으로 인해서

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.17

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임상영양사 설명 및 강의

관리 분야를 담당하는 3명의 임상 영양사가 근무하며, 다양한 환자 치료식사를 조리하는 급식관리(환자식)분야에서는 영양사 5명과 조리사 5명, 기타 조리원 37명이 근무하고, 본원 ... 직원식사를 담당하는 영양사 2명과 조리사 1명, 조리원 11명이 근무하고 있다.- 영양팀 업무1) 급식관리① 입원환자 식사 및 직원식사 제공② 식단작성 및 영양가 분석③ 일반치료식 ... /표준체중 및 열량 산출법 / 저혈당증 대처방법/ 식품교환표 활용방법 /식단의 예 / 식생활요령< 당뇨 중식회 >당뇨식을 직접 먹어보면서 식사요법교육을 실시.- 참석대상 : 외래

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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한국 노인장기요양보험제도의 실태와 개선방안

서비스 내용질병·부상을 치료하거나 예방노화현상에 의한 신체·정신기능의 쇠퇴로 인해 거동이 불편한 자에게 세면, 배설, 목욕 등의 신체지원과 조리, 세탁 등의 일상가사지원서비스 대상 ... 요양요원이 주로 담당② 기존 노인복지서비스 체계와의 차이기존 「노인복지법」상의 노인요양은 주로 국민기초생활보장수급자 등 특정 저소득층을 대상으로 국가나 지방자치 단체가 공적부조방식 ... 으로 제공하는 서비스 위주로 운영되어 왔으나, 「노인장기요양보험법」 상 서비스는 소득에 관계없이 심신기능 상태를 고려한 요양필요도에 따라 장기요양인정을 받은 자에게 서비스가 제공

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.30

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외식산업

성에서 음식점의 통계를 위해 발표하는 상업통계의 목적으로 분류된 일본 표준산업분류표가 가장 일반적으로 사용 . 일본외식산업 총합조사연구센터에서는 음식을 제공하는 급식주체 와 음료를 제공 ... (Food Service) 식자재 원재료 사용 재료 1 차 가공 후 사용 조리 감각 및 경험에 의한 조리 기술과 기계를 통한 균등한 품질 경영방침 개성화 , 아이디어의 중시 3S 주 ... 의 개념 및 범위 ( 이와부지 미지오 ) 식물의 조리주체 , 식물을 조리하는 장소 , 취식장소 등 3 가지 요소 내식 : 조리주체가 세대 내의 사람으로 조리의 장소와 취식의 장소

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.26

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우리나라영양정책및 지역사회에서의 영양정책

필요성 및 조리방법 교육 보건소 유아기 보육시설 영양관리 영유아보육법 제정 표준식단 제공 보육시설 교사 영양교육 보건복지부 보건소 구청 사회복지과 학령기 아동과 청소년 편식교정 및 ... 여 다소 발전되었으나 제도의 미비 및 제도간의 비협조와 예산 확보 측면에서 아직 발전이 미비한 상태 정 책 내 용 국민건강영양조사  식품위생법 제 70 조 규정 , 국민 영양개선령 ... 개발 시 이용 건강증진법 제정  1994 년 국회통과 , 1995 년 1 월 공포되어 9 월부터 효력 발생  국가와 지방자치 단체가 국민영양조사와 영양개선 등의 정책을 본격

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.11

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