"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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급식표준조리법 학교급식조리법 CCP 세척 레시피 급식 급식경영학 영양사현장실습 중식 단체급식관리

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"급식표준조리법" 검색결과 601-620 / 819건

단체급식 업체의 원가절감 방안

(구 팀장 : 차장 - 영양사 4명, 조리사 6명 주요 업무 - 신메뉴개발 및 전략메뉴개발 - 표준레시피 개발 및 보급 등현대푸드시스템은 완벽한 급식지원 시스템 보유로 전문적이고 체계 ... 단체급식업체의 원가 절감방안2006.6.2.Ⅰ.서론 Ⅱ.본론 1.구매활동 및 구매관리. 2.적정수요예측 및 적정발주업무방법. 3.효과적인 검수방안. 4.식품저장 시 유의사항. 5 ... .재고관리. 6.원가의 상승요인 및 원가개선요소. Ⅲ.결론 Ⅳ.참고문헌Contents(목차)Ⅰ.서론단체급식시장은 고도성장기를 넘어 이제는 저성장기로 각 업체간 시장의 한정된 파이

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.24 | 수정일 2019.06.18

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임상영양사에 대한 소개 및 업무

영양사가 근무하며, 다양한 환자 치료식사를 조리하는 급식관리(환자식)분야에서는 영양사 3명과 조리사 8명, 기타 조리원 33명이 근무하고, 직원식사를 담당하는 영양사 1명과 조리사 ... 1명, 조리원 9명이 근무하고 있습니다.** 조직도** 업무1) 급식관리① 입원환자 식사 및 직원식사 제공② 식단작성 및 영양가 분석③ 일반치료식 : 밥, 죽, 미음, 산모식, 소 ... ·3주 목요일 10:00~12:00(식사요법은 11:00~)-교육장소 : C동(응급센터) 지하 1층 세미나실-식사요법 교육내용 :당뇨병의 식생활관리 /표준체중 및 열량 산출법

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2020.01.04

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파견근로에 대하여

이 하여야 할 필요가 있는 경우에는 파견근로자 사용이 가능함(비정규직대책팀-2928).2) 파견법시행령 별표 1에는 한국표준직업분류(2000) 상으로 ‘음식 조리 종사자’ (421 ... )의 업무를 파견대상 업무로 규정하면서, 다만, ?관광 진흥법? 제3조에 따른 관광숙박업의 조리사 업무는 제외토록 하고 있음. 아울러 동 표준직업분류에 따르면 ‘음식 조리 종사자 ... 분류의 구체적인 내용은 한국표준직업분류(2000) 참조]. 따라서 그 명칭이나 자격증의 유무에 관계없이 위의 ‘음식 조리 종사자’(421)의 업무에 종사하는 경우라면 파견이 가능

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03

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위기에처한한식의생존전략

한 메뉴 있다. 한편 한국과 유럽 음식문화를 비교하여 한국음식의 해외 진출의 활성화를 연구한다.② 한국음식조리법의 표준화 및 상차림의 개선한식의 레시피를 표준화된 방법으로 개선하고 동일 ... 한 방법으로 매번 일정한 맛을 낼 수 있도록 표준 조리법을 개선한다. 한국 전통 상차림을 조금 변형하여 준비된 음식을 한꺼번에 모두 차려놓는 상차림에서 벗어나 순서에 따라 나오 ... 한 브랜드 차별화 ②한국음식조리법의 표준화 및 상차림의 개선 ③한식 브랜드 개발에 대한 투자 확대 ④자체평가기준 설정으로 브랜드 명품개발 ⑤정규 조리교육기관의 활성화 ⑥한국음식의 문화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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단기보호 시설에 관한 조사

적으로 향상되기 위해 어떠한 변화가 필요한지에 대해 논해보았다.2. 본론1. 개 요1) 단기보호 시설 서비스의 개념 및 법적근거(1) 단기보호 서비스부득이한 사유로 가족의 보호를 받을 수 ... 인 및 노인가정의 복지증진을 도모하기 위한 서비스(2) 단기보호 서비스 법적근거- 노인복지법 제 38조 제 1항- 노인장기요양보험법 제 23조 제 1항2) 이용대상 및 입소비용 ... ) 급식, 치료, 그 밖의 일상생활에 필요한 편의를 제공하는 서비스(2) 그 밖에 노인요양시설 또는 노인요양공동생활가정의 사업에 준하는 서비스- 생활지도 및 일상동작훈련 등 심신

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.05

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급식운영의 원가관리

급식운영의 원가관리최 인 성소덱소코리아㈜ 상무초당대학교 조리과학과 겸임교수원가관리란 매출을 제외한 모든 활동, 즉 식재료비, 인건비, 기타 경비 등의 관리활동을 말한다. 여기 ... 시 정확한 작업전처리 작업 시 마련된 매뉴얼을 통해 정확한 작업으로 재료의 손실을 최소화한다.2) 생산 시 계량기구의 표준화 및 정확성조리 시 계량컵, 저울, 계량스픈, 타이머 등 ... 을 사용하여 portion의 표준화, 정확성을 기한다.3) 최적의 조리온도와 조리시간의 유지조리의 온도와 시간을 표준화하여 음식의 수축현상이나 배식의 일정 양을 유지한다.4) 표준

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.02 | 수정일 2018.08.21

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[A+] 외식산업의 기능/특징/성장요인/발전배경 우리나라의 외식산업 발전과정/변천사/ 레스토랑 기원 / 외식사업 / 슬로푸드 / 슬로비족 / 보보스족 / 로하스

? 학교급식/산업체 급식 등 단체급식 : 학교교육이나 직원의 복지향상 등 비영리 목적 달성의 수단으로 제공된다.? 일반 외식업소의 오락화합 등 개별 문화의 부가 가치적 요소 ... 소득- 인구분포의 변화 : 노령화 (노인인구 15%, 고령화는 20%)* 슬로푸드 (Slow food)대량생산 ·규격화·산업화·기계화를 통한 맛의 표준화와 전 지구적 미각의 동질 ... 시스템의 도입HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, 식품위해요소 중점관리기준)⇒ 위생시설 설비, 조리원의 개인위생, 식재료 검수설비

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.07

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급식생산 관리

의 음식생산을 위해서는 표준조리법에 근거하여 식품의 무게를 달거나 분량을 개량 할 때 정확히 계산되어야 한다.③ 조리원에게 허용된 시간내에 준비된 식재료로 능률적인 작업을 통해 정확 ... 한 양의 음식이 생산될 수 있도록 상세히 지도해야 한다. 그러기 위해서는 각 작업시의 소요시간 및 전 처리, 조리법, 배식방법 등이 모두 계획 하에 이루어져야 한다.3) 급식생산계획 ... 에는 영양적으로 만족스럽게 계획된 식단을 조리하는데 있어서 필요한 그 재료의 선택과 관리가 매우 중요하다. 급식소에서의 식재료관리는 식품의 구입에서부터 보관에 이르기까지의 과정을 의미

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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Cooking SOUSVIDE 수비드란

화에 탁월대부분 대중음식점과 일반가정에서도 바로 대접할 음식과 냉장, 냉동고에 오래 보관하는 음식에 관심이 많을 것이다. 국내 급식산업에도 이 조리법을 도입하기 위해 많은 학자 ... 에 사용되는 재료는 영양소 파괴 없이 균등한 맛과 질감을 표현해주는 조리법이 필요했다. 도대체 어떤 온도와 시간을 지켜야만 최상의 요리가 탄생하는 것인가? 우리가 재료에 격식을 갖춰줄 ... 저온조리를 뜻한다. 재료를 내열성 비닐 팩에 진공포장 하여 정밀한 저온에서 장시간 균등하게 조리하는 최첨단 조리법이다. 다른 요리법과는 달리 재료 본연의 즙과 골고루 조리되어 최상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.25

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판매자 표지

유통과품질,공정,미생물공정

보관 후 급식직전에 재가열하여 배식하는 시스템.- 조리를 미리 할 수 있어 시간 배분 유리, 신속한 급식 가능29. 3점시험법?- 관능검사의 한방법이다.- 3개 시료 중 2개 ... - 새로운 기술로 체계화된 위탁급식 시스템- cook-chill system 도입- 음식을 조리해서 바로 배식하는 것이 아니라 조리 후 급속냉장, 엄격하게 통제된 3도 온도대로 냉장 ... (product liability)- 제조물책임법 : 생산된 제조물의 결함으로 인하여 소비자가 생명, 신체 또는 재산상의 피해를 입었을 때 제조물 생산자나 유통자가 배상하는 소비자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (55%↓) 450원 | 등록일 2011.04.01

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(단체급식) 단체급식의 문제점 해결방안

이 많으므로 수분 섭취량을 증가시킨다.⑤다양한 식품을 각종 조리법으로 공급하여 기호 식품 이외의 다양한 식품을 섭취할 수있도록 한다.⑥조리는 맵고 짜지 않도록 하며, 주식의 양 ... 단체급식의 문제점 해결방안단체급식을 실시함에 있어서 많은 이점이 있는 반면에 급식소의 종류별로 피 급식자의집단상의 특성상 많은 문제점들 또한 야기된다.단체급식의 문제점을 해결하기 ... 보다 부식의 양을 늘려 다양한 영양소를섭취하도록 한다.또한 적절한 식단 계획을 해야 한다. 연령층, 성별, 생활활동의 강도, 건강상태, 인원수등을 파악하고 계획된 음식은 피 급식자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.28

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HACCP이란(PPT자료)

★수량이 적량, 질이 우수한 것 ★식품 감별법 숙지, 표준규격서 마련 ★주문일과 동일한 날짜에 원하는 시간까지 납품 ★저장식품운 날짜와 유통기한 확인 ★검수장소는 항상 밝고 청결 ... 상온에 보관하면 상하기 쉬운 식품이래요!식단을 배제/조리법수정/배식직전에 조리해야 해요!!CCP2. 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리중요관리점 CCP1에서 식단변경이 불가능할 경우 ... . 배식과정중요관리점 열장식품은 60℃이상으로 유지하여 미생물의 증식을 막음 온도유지가 어려울 경우 조리완료시점에서 급식까지의 소요시간을 2시간이내로 관리 배식에 사용하는 기구

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.14

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HACCP제도 12절차

의 기술제품의 사용의도? 소비자에 의하여 통상적으로 사용되는 형태용도의 확인- 급식업소, 병원, 일반 대중, 특수계층 인원, 조리기준 및 방법, 수출 유무 등4) 공정흐름도(시설도면 ... Distribution절차 3. 제품에 대한 소비자의 사용방법의 기술Describe the Intended Use and Consumers of the Food절차 4. 공정흐름도(시설도면, 표준 ... 실시에 관한 업무 총괄- HACCP 관리계획의 개발, 시행 및 유효성 확인 지원- 일반적 위생관리 프로그램의 작성- 표준작업 절차서의 작성- 작업자들에 위생개념을 교육2) 제품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.02

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소비자 안전

, 양곡관리법, 친환경농업육성법, 보건범조단속에 관한 특별조치법, 학교급식법, 학교보건법, 수도법, 먹는 물 관리법, 염관리법, 주세법, 대외무역법, 산업표준화법, 유전자변형생물체 ... 었고 어떤 병에 걸렸으며 항생제는 몇 번이나 접종했는지까지 알 수 있다.2. 소비자안전 관련 법 및 기구1) 소비자안전 관련 법소비자기본법에서는 소비자안전을 확보하기 위해 국가와 지방 ... 자치단체의 의무를 규정하고 있다.소비자기본법 제7장은 소비자안전에 관한 장으로 취약계층의 보호, 소비자안전조치, 위해정보의 수집 등의 내용이 포함되어 있다. 사업자는 소비자의 생명

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.30

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HACCP&위생법규 등 위생교육자료

CONTENTS 식품위생법 Part6 이물의 범위 및 규정 Part5Part1. 식품 안전의 환경변화 국내 식품산업의 시장규모 식품산업의 위기 식품산업의 문제점 식품안전의 환경변화 ... 1SOP ( 표준위생관리기준 ) 1. 물의 안전성 2. 식품 접촉 표면의 조건 및 청결 3. 교차오염의 방지 4. 개인위생 및 위생시설 5. 비식품 물질의 유입방지 6. 독성물질 ... 의 적용 순서도 ※ 식품제조 · 가공업소 및 단체 급식업소 ( 집단급식소 , 식품접객업소 및 도시락 제조 · 가공업소 ) Part3. HACCP 의 적용HACCP 의 관리 - 팀

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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단체급식 영양관리와 식단작성법

시킴으로써 과학적, 능률적, 위생적인 조리로 피급식자의 행복과 건강을 증진 시키는 것이다)Ⅱ. 식단작성의 의의식단작성은 영양관리의 가장 중심적인 업무이므로 우수한 영양소를 함유 ... , 단교급식, 병원급식, 대학 기숙사, 양로원, 고아원 등에서 실시하는 경우가 많다.-> 수요파악이 정확해서 관리가 용이하며 조리시간의 절약, 원가절감이 가능하다.(예산이 제한된 급식 ... 못했을 경우 등의 특별한 날을 제외하고는 식단작성자가 시간적 여유를 가질수 있다.② 계획된 식단이나 약간의 수정을 한 정도의 비슷한 식단을 되풀이하면, 조리과정이 표준화되어 조리사

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.08

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외식산업창업및경영중간과제

으로 세분된다.② 식품위생법 식품접객업 분류: 일반음식점, 휴게음식점, 단란주점 영업, 유흥주점 영업, 위탁급식 영업 5종으로 구분2) 미국① 미국레스토랑협회(NRA)에 의한 외식 ... , 미국, 일본 세 나라의 외식산업 분류에 대하여 각 나라의 특징과 차이점에 대하여 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 외식산업의 분류1) 한국① 한국표준산업분류에 의한 외식산업 분류 ... : 한국표준산업분류 제8차 개정(2000년)에 의하면, 외식산업은 대분류인 숙박 및 음식점업 내에 중분류인 음식점업에 포함되고 음식점업은 일반음식점업, 기타음식점업, 주점업, 다과점

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.14 | 수정일 2015.04.10

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영양과와 진단검사의학과 감염관리

부서별 감염관리 영양팀과 진단검사의학과영양팀 목차 서론 위생관리 범위 조리 종사원의 개인 위생 및 직원 교육 온도 관리 및 시간 관리 구체적인 관리 방법 식품재료의 구매 및 보관 ... 전처리 공정 조리 공정 배식 과정 세척과 소독 단계 기타서론 영양과 감염관리의 중요성 식품매개 감염질환 (A 형 간염 , VRE) 식중독 감염자 , 병원체 보유자의 접촉 집단발병 ... 7 억원의 경제적 손실 ) 올바른 식품 조리 , 관리 방법 강조짧은 잠복기 후 구토가 특징적인 질환 ( 미열이 있거나 없음 )보통 혹은 장기 잠복기 후 발열을 동반한 설사가 특징

리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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간세포암(HCC case)

이 좋다.2) 간동맥색전술(TACE)간동맥색전술은 혈관을 인공적으로 막아 암으로의 산소공급을 차단하는 치료법으로 대퇴동맥에 국소마취를 한 다음 카테터를 통해 젤라틴 스폰지를 2, 3 ... 세포는 문맥으로부터 산소 공급을 받고 계속 생존할 수 있지만 간암세포는 산소부족에 의해 죽게 되는 것이다. 이 치료법은 암의진행 정도에 대해서는 거의 제한이 없기 때문에 적용범위 ... 동맥색전술은 다른 치료법에 비해 치료대상의 제한이 적고 장점이 많기 때문에, 최근의 간암치료성과 향상에 가장 많이 기여하고 있는 방법이다.그러나 연명효과 크기는 하지만, 완

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.13 | 수정일 2014.12.18

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

과 산지에서 바로 가공하여 배송하는 것을 장려하였다. 한식의 세계화를 위해 300종에 대한 조리법·명칭을 표준화하였고 국가별·지역별 대표 상차림과 메뉴를 개발해 홍보 보급 ... 범죄단속에 관한 특별조치법, 학교 급식법, 수산업법, 환경보전법, 유기농산물가공품 인증, 수산물검사법, 농약관리법 등이 있으며, 이들 식품관련 법령은 법의 목적이나 관리대상 등 ... 한다. 그리고 식품과 음료의 제작을 계획하며 이미 존재하거나 새로이 발견된 재료성분을 분석하고 새로운 조리법을 발명한다. 식품기술자들은 실험을 통해 제품을 제작하고 일관된 풍미와 색

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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