"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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급식표준조리법 학교급식조리법 CCP 세척 레시피 급식 급식경영학 영양사현장실습 중식 단체급식관리

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"급식표준조리법" 검색결과 461-480 / 819건

식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 발달과 가공식품-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통 ... -생산의 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗식품원료 저장,가공,보관하다 섭취하는 방법이 필요 ... ,영양파괴↓#열탕살균법:100도 끓는물 30분살균/증기살균법:100도 이상 수증기살균@비가열살균#차아염소산나트륨을 이용한 살균과 세정:값이쌈, 트리할로메테인의 생성 및 내성균 출현

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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[단체급식관리 3C형] 우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오

의 기준이 제시되어 있지 않고 조리시설이나 사용 기기에 대한 정부에 의한 공식적인 표준이 설정되어 있지 않으며, 식자재 유통에 대한 업계기준도 정확한 제시가 이루어지지 않은 상태 ... 어서 환자와 직원식을 같은 주방에서 조리하여 급식을 하는 경우, 급식시설이 2곳에 있어서 한곳에서는 환자와 직원식을 같이 운영하고 다른 한 곳에서는 외래 식당과 스낵코너를 병행하고 있 ... 기준 현황(1) 병원급식 제도적 기준현재 우리 나라 병원 영양서비스와 관련한 제도적 현황을 살펴보면, 의료법 시행규칙 제28조 2의 별표 2에서 급식 시설기준으로 종합병원, 병원

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.20 | 수정일 2014.09.24

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영양의 개념과 필요성, 보육시설에서의 영양관리와 영양지도, 급식관리

에서 영양관리와 영양지도1) 영양적 필요를 충족시켜야 한다.2) 유아들이 즐겁게 먹을 수 있어야 한다.① 색② 질감③ 냄새④ 온도⑤ 맛⑥ 조리법3) 식품 구성나. 보육시설에서 급식 ... 가 다르다. 유아들은 뜨겁거나 찬 음식보다 실온의 음식을 좋아한다.⑤ 맛단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 등 기본 맛의 조화를 이루도록 하되 강하지 않도록 한다.⑥ 조리법식품재료의 특성 ... , 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주도록 한다.3) 식품 구성식단의 기본 형태에 따라 주식, 국, 주찬, 부찬의 순서로 종류를 정한다.① 주식

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.28

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식품의 안전성 확보와 푸드체인 접근

를계기로 2003 년에 식품안전기본법이 제정되어 이 두 가지 견해가 도입 .3. 식량조달과 식품안전 문제 ○ 식품에 대한 양적 부족에 대한 걱정 - 질적 문제에 의심 . - 노로 ... 위험관리대책이 많이 정비 . 목적 : 장염 비브리오 식중독 방지 ○ 식품 일반의 조리 기준아직 가공하지 않은 어패류를 생식용으로 조리하는 경우 , 깨끗한 물로 충분히 씻어내 ... ℃ 이하에서 보존할 것 현재 위장표시 등 식품안전과 관련된 문제가 불거지면서 많은 사람들이 다시 식품안전에 대해 불신감을 갖게 되었음 . 식품위생법에 근거한 생식용 어패류의 규격 및

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10

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호텔주방 식재료 관리 시스템

·………………………·······…………………· 주방과 특정시설과 규모를 갖추고 있는 주방은 규모면이나 시설면에서 상당한 차이를 가지고 있는 것도 사실이다. 특히 호텔과 대형외식업체 및 단체급식의 주방은 업무적인 내용으로 보 ... 다양한 변수가 존재하는 독특한 특징을 가지고 있는 공간임에는 틀림이 없다. 주방은 조리상품의 생산공장이라 할 수 있으며, 반면에 각 업장은 주방에서 만들어 낸 상품을 판매하는 전시 ... , 조리, 준비, 조리 서비스에 이르는 일련의 과정을 인식하고 설계되어야 한다. 또한 식재료 반입에서부터 조리 상품을 효율적으로 생산하기 위해서는 작업방법이고도로 전문화되어 각 주방

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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단체급식 푸디스트

교수협의회 2000).2. 급식대상별 단체급식의 분류1) 학교급식우리나라의 학교급식은 1981년 1월 29일 학교급식법을 제정·공포하였으며, 1996년 12월 30일에 개정(법률 ... 할 공간이 없는 학교의 경우 급식의 실시가 어려우므로 시도 교육감 또는 교육장이 공동 조리장을 설치, 운영 할 수 있도록 하고 해당 학교에서 원하는 경우 위탁 급식자와의 계약을 통하 ... 여 외부의 급식이 가능케 하였다. 따라서 학교 급식법 개정에 이어 학교 급식법 시행령(대통령령 제15361호, 1997년 4월 29일)과 동 시행규칙(교육부령 제693호, 1997년

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.18

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단체급식 중간고사 정리

기관, 의료기관, 공공단체 등에서 영리를 목적으로 하지 않고 특정다수인을 대상에게 급식을 말한다.식품위생법 제2조 제12항 ‘집단급식소’란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속 ... : 영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴 평가? 구매관리 : 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리? 생산관리 : 수요예측, 표준레시피 작성과 개발, 대량조리, 보관과 배식? 위생 ... 관리 : 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리, HACCP 시스템? 작업관리 : 급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업 효율화, 안전관리? 시설,설비관리 : 시설,설비

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.24

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[CJ][CJ제일제당][CJ프레시웨이][CJ오쇼핑][CJE&M]CJ(CJ제일제당), CJ프레시웨이(CJ푸드시스템), CJ오쇼핑(CJ39쇼핑), CJE&M, CJ CGV, 뚜레쥬르

은 표준레시피와 식재료의 표준화이다.표준레시피란 어떤 메뉴의 기준분량(50인분 또는 100인분)을 조리하는데 있어 필요한 적정 식재료명 및 분량, 가장 효율적인 전처리 및 조리 공정 ... 와 레시피대로 조리조작을 수행할 수 있도록 기기 및 설비가 지원되어야 하고, 품질관리가 용이하도록 식재료의 규격을 표준화하고 식자재의 가공도를 높이면 조리시간을 단축하면서 조리 조작 ... 이 미숙한 조리원의 업무를 지원하고 조리시의 utility 비용을 낮출 수 있다.물론 조리사 또는 조리원이 쉽고 명확하게 이해할 수 있도록 조리 교육 및 조리지침서 활용법을 주지

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

이나 벌레 등이 들어갈 확률이 있다.6. 조리종사자, 납품업자의 위생관리급식업무에 종사하는 사람들은 채용 시 신체검사와 함께 식품위생법 시행규칙 제34조 규정에 따른 건강진단을 통하 ... 급식구매5병원 급식의 장·단점6조리종사자, 납품업자의 위생관리7임상영양사의 개념8임상영양사의 역할 및 업무9임상영양사의 자격 및 유지10임상영양 분야의 전망11임상영양사가 되기 위해 ... 의 배식유형은 다음과 같다.첫째, 트레이 서비스이다.트레이 서비스는 병원 환자급식과 기내식, 호텔 룸서비스에서 이용되고 있으며 중앙 조리장에서 조리하여 1인분씩 배분한 식사를 쟁반

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.11 | 수정일 2015.10.10

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간호와 영양, 병원식 현황보고서

은 식품선택, 튀김 등의 조리법 금지, 흰 살 생선, 다진 쇠고기, 각종 죽류, 수란, 달걀찜, 반숙, 익힌 채소 사용하고, 삼키기 어렵거나 구강이나 인두의 장애, 구강이 극도로 예민 ... 한 식사를 말한다.치료식은 질환별로 다른 형태의 식사이며 영양소가 조절되는 식사이다.또한 질병으로 손상된 장기기능의 회복을 위해 영양소를 조절한 식사법이다.병원식의 종류로는 크게 상식 ... 해 씹을 수 없는 환자에게 사용한다.세 번 째 유동식은 수술 또는 금식 후 일시적으로 소화기능이 약해졌을 때 처방되는 식이로 대부분의 영양소가 부족하게 되므로 단기간만 급식

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.25 | 수정일 2021.01.12

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유치원과 어린이집 차이점

이 보유∙관리하고 있는 정보를 공시해야 한다. *영유아 보육법설립 절차의 차이점유치원어린이집입지조건 및 구조입지조건교지규모급식시설 설비 기준구조 및 설비기준 (시설면적, 보육실 ... 에 있는 어린이집의 경우, 유치원과 같은 건물에 설치되있는 경우 같은 건물에 있는 조리실을 사용할 수 있다. 사업주가 직장 어립이집을 설치한 경우로서 집단 급식소를 운영하는 경우 ... 유치원과 보육시설의 차이점유치원과 보육시설의 차이점설립 절차의 차이점시설 설비 기준의 차이점분류유치원보육시설목적유아를 교육하고 적당한 환경을 주어 심신의 발육을 조장(교육법 제

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.04.27

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지역사회 간호 생애주기별 사업과 추진방향

◆ 국민건강증진종합계획(Health Plan)이란?국민건강증진법 제4조에 따라 국민의 건강증진 및 질병예방을 위해 5년마다 수립하는 국가 차원의 건강증진 로드맵으로, 포괄적 건강 ... ?산후 건강관리강화?산전?산후 진찰 표준 가이드라인 개발?보완?표준 산전?산후 진찰서비스 반영된 산모수첩 제작, 배포② 고령임신 및 고위험 임산부 건강관리 강화 및 공적 지원 확대 ... 중 보건소 등록 임부를 대상으로 철분제 보급.?고령산모 등에 대한 엽산제 지원?산모?신생아 도우미 지원사업 확대:가정에서의 산후조리 비용부담으로 적절한 산후관리를 받지 못하는 취약

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.31

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급식경영학4A)전국적으로어린이급식관리지원센터를설치운영관한다음의사항조사하여보고서작성0k

방문교육과 영양교육을 병행위생관리지원의 경우 조리종사자를 대상으로 집단급식소 위생관련 법적기준에 대한 정보를 알려주고 주방기구의 살균·소독방법, 식재료의 올바른 냉장· 냉동보관방법 ... 가 증가하고 있다. 어린이급식관리지원센터에 관한 다음의 사항을 조사하여 보고서를 작성하시오.1) 어린이급식관리지원센터 설치의 법적 근거, 운영 현황 및 주요 기능(20점)2) 어린이 ... . 그 중 어린이급식관리지원센터 설치의 법적 근거, 운영 현황 및 주요 기능과 어린이급식관리지원센터의 영양관리지원 사례에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 어린이급식관리

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.20

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유동식만들기(식이요법, 유동식만들기실습, 유동식만드는방법, 실습결과및고찰, 반성및소감)

[실습1] 유동식 만들기1. 완성된 음식 1인분 중량 및 눈대중치(부피로 표시) 표기2. 만드는 법3. 결과 및 고찰(반성 및 소감)< 수술 전 후의 식사>◎ 반성 및 소감1 ... . 완성된 음식 1인분 중량 및 눈대중치(부피로 표시) 표기◆ 유동식수술전후의 식사요법, 유동식 만들기 실습 비율죽중량배합비환 산조리된 것의 양쌀(g)물(g)(%)(g)미 음12 ... .530052505 부 죽25310102507 부 죽4537515300전 죽6037520300밥100125-250수술전후의 식사요법, 유동식 만들기 실습 비율죽중량배합비환 산조리된 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.26 | 수정일 2016.03.02

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우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

다.마지막 비교적 인건비가 싼 지역과 규모가 작은 급식소에서는 상당히 효율적인 급식체계이다.2) 중앙공급식 급식체계지역적으로 인접한 몇 개의 급식소를 묶어서 공동조리장을 두어 그곳 ... 에서 대량으로 음식을 생산한 후 1인분씩 담아 운송하거나 대량으로 인근의 급식소로 운송하여 이곳에 음식의 배선과 배식이 이루어지는 방식이다.3) 조리저장식 급식체계음식을 조리된 형태 ... ) 조합식 급식체계(편이식 급식체계)전처리 과정이 거의 필요하지 않은 가공 및 펀이 식품을 식재료로 대량 구입하여 조리를 최소화하기 때문에 저장, 조림, 가열, 배식의 기능

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.15

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단체급식관리3C) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오0k

거부 등의 문제를 일으키기 쉬우므로 조리법이 매우 중요하다. 냄새가 진한 것, 신맛이 강한 것, 짠 음식, 질감이 미끄러운 음식은 기호도가 낮으므로 유의한다.3. 영유아보육시설 ... 여 공급하되, 영유아 100인미만을 보육하는 시설의 경우에는 인근 보육정보센터, 보건소 및 「어린이 식생활안전관리 특별법」 제21조에 따른 어린이급식관리지원센터 등의 영양사 지도 ... 을 세워 실행하여야 함급식은 보육시설에서 직접 조리하여 공급하는 것을 원칙으로 함 (시행규칙 제34조)※시설 내에서 조리가 불가능 할 경우 그 사유와 대안을 마련하여 시장·군수·구청장

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.16 | 수정일 2015.09.21

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의약품정책

) 식에서는 범정부적 식중독예방 차원으로 위생지도?점검은 물론 급식소등에 사용하는 지하수 및 식재료와 조리한 음식물, 식수 등에 대한 수거검사와 함께 교차오염이 우려되는 도마, 칼 등 ... 조리기구 및 종사자의 손 등에 대한 오염도 조사(Swab Test)를 병행 실시하여 급식환경 전반에 대한 근본적인 개선이 이루어지도록 추진하고 적발된 업소는 개선조치가 이루어질 ... 성을 제고하고, 원료의약품의 품질강화를 위해 의약품 허가 신청시 식약청에 원료의약품을 등록하도록 하는 등 안전하고 유효한 의약품 공급을 위한 방향으로 약사법을 개정하고자 한다. 이

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.02

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2014년2학기 방통대 식품영양과 [단체급식관리과제 A형] 우리나라 아동복지시설 급식 & (결식)아동급식제도.

의 메뉴관리 수준을 분석한 결과, ‘급식 및 간식 제공 관련 정보 공개’(전 65.0%, 후 93.1%, p < 0.001), ‘표준 레시피(혹은 조리지침서)보유’(전 17.5%, 후 ... 급식의 현황과 (결식)아동급식(제도)-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 아동 복지 시설의 급식 현황1. 어린이급식관리지원센터의 뜻과 등장배경2. 법적 근거1) 설치, 운영2) 법인 또는 위탁 ... ) 설치‧운영 근거 : 「어린이 식생활안전관리 특별법」제21조제1항- 시·도지사 또는 시장·군수·구청장은 어린이에게 단체급식을 제공하는 다음 각 호의 급식소에 대한 위생 및 영양

방송통신대 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.12.16

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요양 보호사 과정 표준 교재 썸머리

요양보호사 양성표준 교재섬머리ver 1.0신정민/Abiture74@hanmail.net 2017/03/요양보호사를 준비하시는 모든 분들에게 본 요약집이 도움이 되길 기원 ... 복지시설의 개념: 여가 및 치료서비스 제공나. 노인복지시설의 유형: 생활 시설과 이용시설(1) 생활시설A. 노인주거복지시설: 약간 건강양로시설(입소 급식, 편의 시설 제공)노인공동 ... 생활가정(가정과 같은 주거여건, 급식, 편의 제공-10명 미만)노인복지주택(분양, 임대, 주거편의, 생활지도, 삼당)B. 노인의료복지시설: 건강이 안 좋은.노인요양시설(치매 중풍 등

시험자료 | 73페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.03.27

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[아동건강교육A형 2017년]만 3세를 위한 영양교육을 계획하시오(교육목표, 누리과정 내용, 교육내용, 활동계획안 예시)-아동건강교육A형 과제물 레포트 만 3세를 위한 영양교육(아동건강교육)

하도록 하는 내용으로 구성되어 있다. 그리고 이와 함께 바른 식사 예절을 알고 실천할 수 있도록 하는 식사예절의 교육도 포함한다. 0세에서 2세까지는 표준보육과정에 의해서, 그리고 3세 ... 에서 5세까지는 누리교육과정으로 건강교육의 목표가 설정되어 있는데, 각각의 목표를 살펴보면 다음과 같다.표준보육과정만 2세 미만만 2세1수준2수준3수준4수준음식을골고루 먹는다.편안 ... 세를 위한 영양교육의 내용목표교육 내용음식을 골고루 먹는다.? 다양한 음식을 먹어 볼 수 있는 기회 제공? 유아가 거부하는 음식의 조리 방법을 다양하게 함? 올바른 식사 지도적당량

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.24

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