"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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"급식표준조리법" 검색결과 381-400 / 831건

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(단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

업한 메뉴 형태는 계절 식품을 사용함으로써 메뉴를 변화시킬 수 있고, 식자재를 효율적으로 관리할 수 있으며, 조리 작업의 관리와 표준화가 용이하다.변동메뉴는 급식소의 여건이나 식 ... 고 어두운 톤은 식욕을 억제한다. 따라서 이러한 색깔들의 음식을 균형 있게 계획해야 하고, 다양한 조리법을 사용하며 재료의 중복 사용을 피해야 한다.(2) 급식관리 측면가. 예산예산 ... 하는 조직적인 행위 또는 제공되는 식사를 의미하며, 식품위생법은 ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 상시 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 단체급식소’로 정의하고 있

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

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어린이집 서류 자체점검 체크리스트

0교직원현황0교육＊보육과정표준보육과정0보육료현황0필요경비0특별활동0예결산세입예산서?세출예산서?세입결산서0세출결산서0영양및 환경위생급식실시 현황0식중독 발생 및 처리 현황해당없음환경 ... 우, 급식비 적정 금액(1,745~2,000)에 추가로 지원 받은 금액을 더하여 지출하여 함.○ 급간식 구입 시 식단에 명시된 부식재료를 준수하여구입하여야 함○ 식재료 유통기한 ... .85(차후 미지급금액 이월지급 시, 지출근거로 활용)보육교사○ 보육교사 휴게시간 미보장, 휴게시간 사용확인서에 강제 서명 강요○「근로기준법」제54조(휴게)에 따라 사용자(어린이집

서식 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.14

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(단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

자재를 효율적으로 관리할 수 있고, 조리작업의 표준화가 쉽다는 것이다. 특히 위의 메뉴는 유아를 위한 메뉴이기 때문에 죽의 제공이 빈번하다. 죽은 냄비 바닥에 눌어붙을 수 있기 때문 ... 에 단체급식에서 제공하기에 어려운 메뉴 중 하나이다. 그러나 위의 메뉴처럼 주기적으로 반복되어 제공된다면 조리원들이 죽을 조리하는 데에 익숙해지므로 관리가 쉬워질 것이다.메뉴 ... 의 조리욱 수월해질 수 있다.또한, 계절식품의 적절한 사용을 통해 메뉴에 변화를 주어 단조로움을 피하고 고객 만족도를 높일 수 있다. 그러나 위의 육아지원센터의 경우에는 급식 대상자

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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급식시설 및 설비의 구비조건

가 급속히 진행 → 조리법의 제약 3. 음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4. 작업 일정에 따른 계획적인 생산통제 필요 표준레시피를 확립 ... , 습도계 필수 급식 시설 및 설비의 구비조건받 4 . 시설 배치 화 장 실 : 고객용과 작업자용 분리 내수성과 청결 중요 조리실 : 바닥 : 방수성 , 오염된 기름제거 용이해야 함 벽 ... 채광 환기설비 자연환기 , 배기후드 ( 인공환기 ) 세균과 곰팡이의 증식을 막기 위하여 필요 조리 , 튀김 , 굽기등 장소 및 식기세척 급식 시설 및 설비의 구비조건받열 6 . 냉

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

의 총 책임자이며 교육위원회 관리하에 급식실시 계획을 세워 그것에 따라 운영된다. 학교급식법 시행령에 따라 학교장 산하 학교급식위원회에서 심의하도록 하고 있다.그 외 공동조리 ... 관리, 위생 안전관리, 영양교육 관리를 들 수 있다.학교급식법 시행령 제5조 4항에 의한 영양사 직무는 다음과 같다.① 식단작성 및 위생관리② 식품재료의 선정 및 검수③ 식품조리 ... 었는데 급식산업이란 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미하며, 가정 외의 장소에서 상업성 또는 비상업성 목적으로 고객에게 식사

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

,평가 및 영양상담#사회복지 시설1)재활능력 증진을 위한 기초 식습관교율 및 식생활 지도2)정신적 안정추구, 급식대상자의 체력유지 대책연구3.조리사:국가기술자격법 의해 조리기능사자격 ... 고정적b.학교급식소:학교급식법 시행규칙제3조 제2호에근거해위생적인 세척설비,조리종사자 전용의 위생적 수세설비갖춤4)조리공간:최근 줄이는 경향이 늘고 있음a.면적은 바닥을 점유 ... , 원가관리, 급식겨영관련된 인적자원관리,마케팅,고객관리2.영양사-대한영양사 협회:질병예방과 건강증진 위해 급식관리 및 영양서비스 수행하는 전문인-식품위생법 제52조의 영양사 직무

방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

의 식품란함②pH meter(유리전극법)에 의한 측정ㄱ.pH meter 장치-일명 유리전극법(유리로 되어 있고 전기가 통함)ㄴ.시료-모든 용액ㄷ.표준완충액의 조제-pH 4, 7, 11 ... %의 식염수(NaCl 용액)에 빨리 가라앉는 것은 신선란으로 보고, 떠오르는 것은 부패란으로 판정함기말고사제6장 집단급식 조리식품 등의 생산과정별 위생적 취급1. 식품재료 구매와 검수 및 ... 을 경우에는 조리사가 검식을 대신할 수 있음(최종적으로 위생과 안전을 확인)2)보존식은 -18°C 이하에서 144시간(6일)이상을 보관해야함5. 운반 및 배식-배식과정은 급식대상자

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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단체급식론 요점 정리 (메뉴 개발 까지)

적: 올림픽2) 영리가 목적3) 특정 다수인에게 제공한다.- 식품위생법에서 위탁급식: 집단급식소를 운영하는 자와 계약에 따라 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업 ... 1. 단체 급식의 개념- 급식산업(foodservice industry)은 외식산업이라 정의할 수 있다.- 가정 밖의 장소에서 음식을 조리, 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이 ... 위탁급식의 등장 배경과 성장과정80년대 말 기업에서 노사복지IMF: 위탁급식 증가- 식품위생법에서 단체급식: 집단 급식소란 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급한다.1) 단/장기

시험자료 | 14페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.03.29 | 수정일 2019.11.27

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단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

시정조치 사항 기록 식재료의 생산 , 재배 , 유통과정 동안 여러가지 오염물질에 노출 ( 유해 생물 , 물리적 , 화학적 위해 요소 ) 급식 생산단계에서 : 조리방법이나 조리과정 중 ... 검수 관리에 대하여 - 가 사례 : 학교급식 중심으로 단체급식 교육 및 실습 . 급식구매 - 사례발표목차 1) 검수에 대하여 2) 검수 설비 및 기기 3) 검수 절차 4) 사례 ... 연구 ① 식중독 예방을 위한 식품구매 및 검수관리 - 서울지역 학교급식 , 대구 · 경북지역 사업체 급식실 대상으로 5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식

리포트 | 31페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.

의 기구 사용능력이 아직 미숙하므로 먹기에 편리한 조리법 고려해서 식단을 구성하며 급식을 운영하여야 한다.(2) 유아 급식 식단 계획- 유아교육기관에서 식단은 영양사가 전문가 집단 및 ... 되 양념을 강하게 하지 않도록 해야 한다. 마지막으로, 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주어야 하며, 특히, 유아는 수저 등 ... 된다. 따라서 조리법이나 하나의 식품군에 치중하지 않고 영양소가 고루 포함되도록 해야 한다. 아침 식사의 경우, 유제품, 곡류, 과일류, 채소류 등의 식품군으로부터 각각 하나씩 포함

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02 | 수정일 2022.09.09

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사회정책론 무상급식 정책에 대한 논의

를 법이나 사전에서도 찾을 수 없다. 하지만 현재 우리사회는 무상급식이라는 용어를 대중매체, 공공기관, 실생활 등에 서 자연스럽게 사용하고 있다. 무상급식과 관련된 연구를 살펴보 ... 면 무상급식에 대한 명확한 개념을 밝히지 않고 학자가 해석하고 있는 제한적인 의미로 다양하게 사용되는 양상을 보인다. 국립국어원의 표준국어대사전에 의하면 무상급식이라는 용어는 어떤 ... 다. 급여를 전달 및 제공하기 위한 체계(전통적 급식체계, 중앙공급식 급식체계, 조리 저장식 급식체계, 조합식 급식체계) 중 주요로 전통적 급식체계/조리 저장식 급식체계를 운영하기

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.21 | 수정일 2020.04.23

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급식경영학 1-4장 문제

. 개념적 능력 4. 전략적 능력Q. 급식경영자에게 필요한 경영능력을 연관지어 놓은 것 중 옳은 것은?1. 기술적 능력 - 표준 레시피의 작성2. 개념적 능력 - 급식전산 프로그램 ... 에 유사한 결과 산출Q5. 급식제도에 대한 설명으로 옳은 것?1. 편이식 급식제도 - 음식을 조리한 후 즉시 냉장 냉동하여 저장하였다가 필요시 재가열2. 전통적 급식제도 ? 생산 ... 적으로 분리되어 있는 급식제도는?1. 전통적 급식제도2. 중앙공급식 급식제도3. 조리저장식 급식제도4. 조합식 급식제도5. 인티그릴 히팅시스템Q8. 예비식 급식체계와 중앙 급식체계의 특성

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.14

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단체급식의 종류,특징

11:30~14:30 석식 16:30~18:40 간식 16:30~18:40 연장간식 17:00~19:3003. 급식 현황 근무배치 점장 2 명 영양사 2 명 조리실장 1 명 조리 ... 사 2 명 찬모 1 명 조리원 11 명 총 20 명03. 급식 현황 주방 배치 스팀 솥 3 개 , 가스 솥 3 개 , 취반기 18 구 . 그릴 2 개 , 오븐 1 대 워크인 1 대 ... , 기물 모두 살균 , 소독 식품위생법 기준에 의거하여 보관하고 소독이 이루어짐 소독고 사용 육류 사용 칼 , 도마 채소 사용 칼 , 도마 과일 , 조리완료 사용 칼 , 도마 어류

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.10

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(아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오

를 담당하고 있다.그리고 위생관리 실태 파악 및 컨설팅과 방문 위생교육, 영양관리지원을 담당한다.만0세~6세까지의 어린이를 위한 나이별 기준 식단 및 표준 조리법으로 아이들에게 더 ... 하고 개선을 도모할 수 있다. 경제적인 측면에서는 대량구매와 조리에 의해 급식의 단가를 낮추어, 균형적인 영양을 제공할 수 있다. 가정에서 음식을 준비하는 것보다 비용과 수고를 감소 ... 성, 신속성 및 사전예방의 원칙이 유지되도록 하여야 된다.어린이 기호식품을 제조가공, 조리 또는 진열·판매하는 자와 단체급식을 제공하는 자는 관계법령으로 정하는 바에 따라 안전하고 영양가

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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영양사요점정리1교시-2과목:영양교육,식사요법 및 생리학

영양시범마을 육성, 아동영양지도마을육성, 조리실+단체급식장 설치@교육부-학교급식법 관장(영양상담,영양기준량 설정)+학교급식 제도적관리-영양교사 제도관리, 학교급식 운영원칙+관리기준 ... 면허제도 건의*1962:식품위생법제정(영양사 면허제도 명시),시행령+보건소법 전면개정+한국인 영양권장량 제정?상시 1회 100인이상 집단급식소에 영양사 의무배치 명시*1963:영양사 ... 시작, 대한영양사 협회창립*1981:학교급식법 제정(초등학교급식에 영양전담직원 배치 명시)*1982:의료법 시행규칙 개정(입원시설 갖춘 병원에 영양사 배치)*1990:국민식생활 지침

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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방송통신대학 생활과학과(식품영양전공) 단체급식관리-병원급식 / 단체급식의 체계별 유형, 운영주체 및 운영주체별 유형

② 중앙공급식 급식체계③ 조리저장식 급식체계④ 조합식 급식체계2) 병원급식의 운영주체 및 운영주체별 유형㉠ 운영주체① 직영② 위탁③ 임대㉡ 운영주체별 유형① 직영 병원급식② 위탁 병원 ... 적으로 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 지속적으로 음식을 제공하는 행위 또는 그러한 식사를 의미한다. 식품위생법과 시행령에서는‘집단급식소(단체급식소)’는 기숙사, 학교, 병원 ... 식사처방 지침서가 내려지고 이 식사처방 지침서는 의사에게는 식이처방을 위한 안내서로 영양사에게는 조리계획 및 식단계획을 위한 지침서로 활용된다.Ⅱ본론1) 단체급식의 체계별 유형

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.24

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식품위생

를 발견한 집단급식소의 설치?운영자는 지체 없이 관할 시장?군수?구청장에게 보고하여야 한다.※ 미보고시 과태료 200만원(식품위생법 제86조제1항)(2) 식중독 발생 및 조사결과 보고 ... ), 조리기구?포장에 의한 중독(녹청, 납, 비소 등), 기타 물질(메탄올 등)(4) 식중독조기경보시스템 운영가. 목 적 : 학교, 사회복지시설, 기업체 등 집단급식소에서 대량 환자 ... 식품부, 보건복지부, 지자체 등 식품안전과 국민건강 업무를 맡은 기관들이 제공하는 정보의 지속적인 연계 강화와 웹 접근성 및 웹 표준화를 개선하여 장애인 및 고령자에게 차별 없

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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노인 요양시설 영양관리의 현황 및 영양관리 개선방안과 간호사의 역할

는지 반드시 관찰 할 필요가 있다.영양사 및 조리원, 입소자 및 직원 현황노인 복지법에 의하면 입소자가 50명 이상인 경우 영양사를 1명 이상 두어야 하며 조리원은 입소자 25명 ... 도록 조리법이 다를지 언정 같은 메뉴가 일주일에 두 번 나가지 않도록 같은 재료라도 다른 조리법으로 다양하게 제공하려고 노력하고 있으며 동지에는 팥죽 대보름에는 오곡밥 등 절기 ... 사는 다양한 조리법을 연구 할 필요가 있다.노인 영양관리 관련 간호사의 역할영양관리의 경우 영양사의 업무라는 판단에 안일하게 생각하여 넘길 수도 있지만 가장 가까운 위치에서 환자

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.04

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노인요양시설과 노인요양공동생활가정의 차이점을 설명하고, 본인이 가게 된다면 어떤 기관을 선택 것인지

과 같은 주거여건과 급식·요양, 그 밖에 일상생활에 필요한 편의를 제공함을 목적으로 하는 시설”이다(법제처, 노인복지법 제34조). 입소대상, 입소비용 및 입소절차와 설치, 운영자 ... 에 상당한 장애가 발생하여 도움을 필요로 하는 노인에게 가정과 같은 주거 여건과 급식 요양 그밖에 일상생활에 필요한 편의를 제공함을 목적으로 하는 시설이다”고 정의하고 있다. 법 ... , 물리(작업)치료사, 요양보호사, 영양사, 조리원, 위생원 등의 다양한 인력을 법적 규정에 따라 각각 배치해야 한다.노인요양시설의 인력기준에서는 직접서비스 제공인력인 요양보호사

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.01

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성인간호학 ) 영양지원(nutrition support) 방법을 유형 별로 제시하고 각각의 적응증, 장단점을 비교하시오. 또한 영양지원 방법별 간호관리 방법에 대해 서술하시오.

을 대상으로 하여서 조리법에 따라 나누는 것이다. 이때 식품과 음식의 차이는 조리의 과정에 따라 다르다고 할 수 있겠다. 영양소에 따라 조리 과정에서 그것이 배가 될 수도 있고, 절감 ... 에는 어떠한 것이 있을까? 영양지원 방법은 크게 ‘경장영양’과 ‘정맥영양’으로 나눌 수 있다. 경장영양은 다시 ‘경구급식’과 ‘경관급식’으로, 정맥영양은 ‘말초정맥영양’과 ‘중심 ... 은 Parentaeral Nutrition의 번역 대응어로, 정맥을 통하여 영양을 공급하는 방법이다. 경구급식은 충분한 식사를 하지 못할 경우 부족한 영양을 보충하기 위해 이용

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21

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