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급식표준조리법 학교급식조리법 레시피 haccp 급식경영학 단체급식 정리 영양사실습일지 중식 조리레시피
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"급식표준조리법" 검색결과 381-400 / 841건

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    급식경영학 성공적인 경영의 기준 효과성, 효율성, 혁신성
    어 조리 스킬이 부족하거나 인력이 부족하여도 손쉽게 조리할 수 있으며, 조리법의 표준화를 통해 급식소마다 균일한 품질의 음식을 생산할 수 있다는 장점이 있다. 또한 식재료의 전처리 ... 을국류, 당류, 반찬류 등 냉장·냉동 제품이 단위급식소에 공급되고 있으며 이러한 제품은 단순 가열 및 해동, 희석을 통해서 바로 사용할 수 있다. 따라서 조리법을 단순화할 수 있 ... 콩닭’, ‘해변으로 가요’ 케이크, ‘개구리 버거’ 등 독특한 이름의 메뉴가 많다. 또한 나트륨, 당 저감화를 위한 노력도 적지 않다. 볶음 보다는 데치거나 삶는 방식으로 조리법
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.09.14
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    단체급식관리 기말고사 정리
    지시사항상자형 보다 가독성 떨어짐, 온도와 시간 정확히▶ 레시피의 표준화 : 특정 음식을 급식소에 맞도록 “맞춤작업”을 하는 과정- 레시피 표준화 작업 절차① 각 식재료의 상대 ... 까지 계속됨- 자동 온도조절 장치 이용- 표준레시피에 조리온도 기재- 온도계를 사용하여 품온(식품의 온도) 측정- 육류의 여열조리(남은 열로 조리, carry-over cooking ... ) 계란ommissary): 조리한 음식을 중앙조리장에서 멀리 떨어진 곳의 단위 급식소로 운반하여 제공하는 방식운반 시 적온 유지 기구 or 차량 이용③ 조리저장식 급식체계(Ready
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    | 시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01
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    단체급식 파트 요약정리
    *표준레시피 구성요소식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법식재료 이름과 재료량 : 식재료의 양은 무게, 부피 단위로 기재, 식재료에 따라 가식부율이 다르 ... 표준레시피급식소에서는 메뉴가 상품의 역할을 한다. 단체급식에서는 질, 양, 원가, 시간을 효율적으로 조절하기 위한 수단으로써 급식소의 상황에 맞는 표준레시피를 사용하고 있 ... 나 조리과정에서의 손실까지 포함된 분량이다. 가식부량은 고객에게 제공되는 양)조리법전처리 및 조리방법은 조리 순서에 따라 명확하고 구체적으로 서술하는 것이 좋다. 또한 식재료
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15
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    (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사
    업한 메뉴 형태는 계절 식품을 사용함으로써 메뉴를 변화시킬 수 있고, 식자재를 효율적으로 관리할 수 있으며, 조리 작업의 관리와 표준화가 용이하다.변동메뉴는 급식소의 여건이나 식 ... 고 어두운 톤은 식욕을 억제한다. 따라서 이러한 색깔들의 음식을 균형 있게 계획해야 하고, 다양한 조리법을 사용하며 재료의 중복 사용을 피해야 한다.(2) 급식관리 측면가. 예산예산 ... 하는 조직적인 행위 또는 제공되는 식사를 의미하며, 식품위생법은 ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 상시 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 단체급식소’로 정의하고 있
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31
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    (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사
    자재를 효율적으로 관리할 수 있고, 조리작업의 표준화가 쉽다는 것이다. 특히 위의 메뉴는 유아를 위한 메뉴이기 때문에 죽의 제공이 빈번하다. 죽은 냄비 바닥에 눌어붙을 수 있기 때문 ... 에 단체급식에서 제공하기에 어려운 메뉴 중 하나이다. 그러나 위의 메뉴처럼 주기적으로 반복되어 제공된다면 조리원들이 죽을 조리하는 데에 익숙해지므로 관리가 쉬워질 것이다.메뉴 ... 의 조리욱 수월해질 수 있다.또한, 계절식품의 적절한 사용을 통해 메뉴에 변화를 주어 단조로움을 피하고 고객 만족도를 높일 수 있다. 그러나 위의 육아지원센터의 경우에는 급식 대상자
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21
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    단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에
    에 급식하도록 하며, 적온이 유지되도록 보온, 보냉 장비를 사용한다.4, 조리종사자의 위생관리 대책① 건강진단.조리종사자는 식품위생법에 따라 연 1회 건강진단을 받아야 한다. .조리 ... 구역 등)과 비오염구역(조리, 배선 및 배식, 식기보관 구역)으로 구분.② 급식기기의 위생-미국의 경우에는 기기의 위생표준 규격인 NSF표준이 정해져 있으므로 유입장비를 구입할 때 ... 을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04
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    급식시설 및 설비의 구비조건
    가 급속히 진행 → 조리법의 제약 3. 음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4. 작업 일정에 따른 계획적인 생산통제 필요 표준레시피를 확립 ... , 습도계 필수 급식 시설 및 설비의 구비조건받 4 . 시설 배치 화 장 실 : 고객용과 작업자용 분리 내수성과 청결 중요 조리실 : 바닥 : 방수성 , 오염된 기름제거 용이해야 함 벽 ... 채광 환기설비 자연환기 , 배기후드 ( 인공환기 ) 세균과 곰팡이의 증식을 막기 위하여 필요 조리 , 튀김 , 굽기등 장소 및 식기세척 급식 시설 및 설비의 구비조건받열 6 . 냉
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26
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    단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.
    의 총 책임자이며 교육위원회 관리하에 급식실시 계획을 세워 그것에 따라 운영된다. 학교급식법 시행령에 따라 학교장 산하 학교급식위원회에서 심의하도록 하고 있다.그 외 공동조리 ... 관리, 위생 안전관리, 영양교육 관리를 들 수 있다.학교급식법 시행령 제5조 4항에 의한 영양사 직무는 다음과 같다.① 식단작성 및 위생관리② 식품재료의 선정 및 검수③ 식품조리 ... 었는데 급식산업이란 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미하며, 가정 외의 장소에서 상업성 또는 비상업성 목적으로 고객에게 식사
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27
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    단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    ,평가 및 영양상담#사회복지 시설1)재활능력 증진을 위한 기초 식습관교율 및 식생활 지도2)정신적 안정추구, 급식대상자의 체력유지 대책연구3.조리사:국가기술자격법 의해 조리기능사자격 ... 고정적b.학교급식소:학교급식법 시행규칙제3조 제2호에근거해위생적인 세척설비,조리종사자 전용의 위생적 수세설비갖춤4)조리공간:최근 줄이는 경향이 늘고 있음a.면적은 바닥을 점유 ... , 원가관리, 급식겨영관련된 인적자원관리,마케팅,고객관리2.영양사-대한영양사 협회:질병예방과 건강증진 위해 급식관리 및 영양서비스 수행하는 전문인-식품위생법 제52조의 영양사 직무
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    | 방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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  • 자료 표지
    7. 원가 및 정보 관리
    ?단체급식에서의 원가관리→ 표준원가를 설정하여 실제로 사용된 원가의 비교 근거를 마련→ 실제원가와의 비교를 통해 표준원가와의 차이가 있다면 원인을 파악하여 차이를 줄여원가관리를 위한 ... 7. 원가 및 정보관리원가의 개념* 원가란? : ‘제품의 제조, 용역의 생산 및 판매를 위하여 소비된 유형, 무형의 경제적 가치* 원가관리 : 급식에 들어가는 비용을 통제해서 ... 원가저하를 꾀하고 효율적인 급식운영을목표로 하는 관리활동* 원가관리가 필요한 이유 :?급식운영을 위한 예산수립?새로운 기기 구입 및 시설개선?판매가격 조정 등 재무에 관한 의사결정
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    | 시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.07 | 수정일 2024.03.09
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  • 자료 표지
    HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리
    의 식품란함②pH meter(유리전극법)에 의한 측정ㄱ.pH meter 장치-일명 유리전극법(유리로 되어 있고 전기가 통함)ㄴ.시료-모든 용액ㄷ.표준완충액의 조제-pH 4, 7, 11 ... %의 식염수(NaCl 용액)에 빨리 가라앉는 것은 신선란으로 보고, 떠오르는 것은 부패란으로 판정함기말고사제6장 집단급식 조리식품 등의 생산과정별 위생적 취급1. 식품재료 구매와 검수 및 ... 을 경우에는 조리사가 검식을 대신할 수 있음(최종적으로 위생과 안전을 확인)2)보존식은 -18°C 이하에서 144시간(6일)이상을 보관해야함5. 운반 및 배식-배식과정은 급식대상자
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    | 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08
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    단체급식론 요점 정리 (메뉴 개발 까지)
    적: 올림픽2) 영리가 목적3) 특정 다수인에게 제공한다.- 식품위생법에서 위탁급식: 집단급식소를 운영하는 자와 계약에 따라 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업 ... 1. 단체 급식의 개념- 급식산업(foodservice industry)은 외식산업이라 정의할 수 있다.- 가정 밖의 장소에서 음식을 조리, 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이 ... 위탁급식의 등장 배경과 성장과정80년대 말 기업에서 노사복지IMF: 위탁급식 증가- 식품위생법에서 단체급식: 집단 급식소란 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급한다.1) 단/장기
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    | 시험자료 | 14페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.03.29 | 수정일 2019.11.27
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  • 자료 표지
    단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)
    시정조치 사항 기록 식재료의 생산 , 재배 , 유통과정 동안 여러가지 오염물질에 노출 ( 유해 생물 , 물리적 , 화학적 위해 요소 ) 급식 생산단계에서 : 조리방법이나 조리과정 중 ... 검수 관리에 대하여 - 가 사례 : 학교급식 중심으로 단체급식 교육 및 실습 . 급식구매 - 사례발표목차 1) 검수에 대하여 2) 검수 설비 및 기기 3) 검수 절차 4) 사례 ... 연구 ① 식중독 예방을 위한 식품구매 및 검수관리 - 서울지역 학교급식 , 대구 · 경북지역 사업체 급식실 대상으로 5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식
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    | 리포트 | 31페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05
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  • 자료 표지
    몽골농업과영양,ODA현황,한국과몽골간의농업ODA사례,농업ODA의문제점및
    Page  *1. 몽골 채소재배 온실설치 지원사업 2. 몽골 학교급식 시범운영사업과 제몽골의 식재료와 조리법이 다양하지 못해 제한적인 식단의 급식이 제공됨 정부가 지원하는 급식비 ... 운영사업몽골 학교급식 시범운영사업몽골 학교급식 제반에 대한 표준기준안 마련 및 급식 시설 운영인력 확충을 통한 아동 영양 증진- 3차에 걸친 시범학교 급식시설 개선 - 학교급식 및 ... 영양위생운영 관련 교육 - 학교급식운영표준 매뉴얼 발간사업명사업 목표사업 내용사업 예산7억 원2006.11.17~2014.12.31- 위드 몽골지부, 몽골 교육문화과학부
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.13
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  • 자료 표지
    유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.
    의 기구 사용능력이 아직 미숙하므로 먹기에 편리한 조리법 고려해서 식단을 구성하며 급식을 운영하여야 한다.(2) 유아 급식 식단 계획- 유아교육기관에서 식단은 영양사가 전문가 집단 및 ... 되 양념을 강하게 하지 않도록 해야 한다. 마지막으로, 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주어야 하며, 특히, 유아는 수저 등 ... 된다. 따라서 조리법이나 하나의 식품군에 치중하지 않고 영양소가 고루 포함되도록 해야 한다. 아침 식사의 경우, 유제품, 곡류, 과일류, 채소류 등의 식품군으로부터 각각 하나씩 포함
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02 | 수정일 2022.09.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    사회정책론 무상급식 정책에 대한 논의
    를 법이나 사전에서도 찾을 수 없다. 하지만 현재 우리사회는 무상급식이라는 용어를 대중매체, 공공기관, 실생활 등에 서 자연스럽게 사용하고 있다. 무상급식과 관련된 연구를 살펴보 ... 면 무상급식에 대한 명확한 개념을 밝히지 않고 학자가 해석하고 있는 제한적인 의미로 다양하게 사용되는 양상을 보인다. 국립국어원의 표준국어대사전에 의하면 무상급식이라는 용어는 어떤 ... 다. 급여를 전달 및 제공하기 위한 체계(전통적 급식체계, 중앙공급식 급식체계, 조리 저장식 급식체계, 조합식 급식체계) 중 주요로 전통적 급식체계/조리 저장식 급식체계를 운영하기
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.21 | 수정일 2020.04.23
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  • 자료 표지
    급식경영학 1-4장 문제
    . 개념적 능력 4. 전략적 능력Q. 급식경영자에게 필요한 경영능력을 연관지어 놓은 것 중 옳은 것은?1. 기술적 능력 - 표준 레시피의 작성2. 개념적 능력 - 급식전산 프로그램 ... 에 유사한 결과 산출Q5. 급식제도에 대한 설명으로 옳은 것?1. 편이식 급식제도 - 음식을 조리한 후 즉시 냉장 냉동하여 저장하였다가 필요시 재가열2. 전통적 급식제도 ? 생산 ... 적으로 분리되어 있는 급식제도는?1. 전통적 급식제도2. 중앙공급식 급식제도3. 조리저장식 급식제도4. 조합식 급식제도5. 인티그릴 히팅시스템Q8. 예비식 급식체계와 중앙 급식체계의 특성
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.14
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  • 자료 표지
    단체급식의 종류,특징
    11:30~14:30 석식 16:30~18:40 간식 16:30~18:40 연장간식 17:00~19:3003. 급식 현황 근무배치 점장 2 명 영양사 2 명 조리실장 1 명 조리 ... 사 2 명 찬모 1 명 조리원 11 명 총 20 명03. 급식 현황 주방 배치 스팀 솥 3 개 , 가스 솥 3 개 , 취반기 18 구 . 그릴 2 개 , 오븐 1 대 워크인 1 대 ... , 기물 모두 살균 , 소독 식품위생법 기준에 의거하여 보관하고 소독이 이루어짐 소독고 사용 육류 사용 칼 , 도마 채소 사용 칼 , 도마 과일 , 조리완료 사용 칼 , 도마 어류
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.10
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오
    를 담당하고 있다.그리고 위생관리 실태 파악 및 컨설팅과 방문 위생교육, 영양관리지원을 담당한다.만0세~6세까지의 어린이를 위한 나이별 기준 식단 및 표준 조리법으로 아이들에게 더 ... 하고 개선을 도모할 수 있다. 경제적인 측면에서는 대량구매와 조리에 의해 급식의 단가를 낮추어, 균형적인 영양을 제공할 수 있다. 가정에서 음식을 준비하는 것보다 비용과 수고를 감소 ... 성, 신속성 및 사전예방의 원칙이 유지되도록 하여야 된다.어린이 기호식품을 제조가공, 조리 또는 진열·판매하는 자와 단체급식을 제공하는 자는 관계법령으로 정하는 바에 따라 안전하고 영양가
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02
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  • 자료 표지
    영양사요점정리1교시-2과목:영양교육,식사요법 및 생리학
    영양시범마을 육성, 아동영양지도마을육성, 조리실+단체급식장 설치@교육부-학교급식법 관장(영양상담,영양기준량 설정)+학교급식 제도적관리-영양교사 제도관리, 학교급식 운영원칙+관리기준 ... 면허제도 건의*1962:식품위생법제정(영양사 면허제도 명시),시행령+보건소법 전면개정+한국인 영양권장량 제정?상시 1회 100인이상 집단급식소에 영양사 의무배치 명시*1963:영양사 ... 시작, 대한영양사 협회창립*1981:학교급식법 제정(초등학교급식에 영양전담직원 배치 명시)*1982:의료법 시행규칙 개정(입원시설 갖춘 병원에 영양사 배치)*1990:국민식생활 지침
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    | 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05
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