"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 601-620 / 1,343건

식품에대한 모든것, 식품, 식품학

.....................................................................17P12. 식품의 변패와 저장.............................................17~19P13. 식품 ... 속의 이산화탄소로부터 글루코오스를 합성하여, 이것을 녹말로서 저장한다. 동물은 자신이 탄수화물을 합성하지 못하므로 이것을 식물에서 섭취하여 글리코겐으로서 간에 저장한다. 에너지원 ... 으로서 생물체 내에 저장된 다당류는 영양다당류라고 불린다.③ 지방흡수된 지방은 일단 간(肝)이나 피하의 결합조직, 장간막(腸間膜), 근육 사이 등에 축적되고, 그 후 필요에 따라

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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지리수업속에서 음식자료를 활용

가 나타나는 것은 지리적 학습 자료로 큰 의미가 있는 것이다.2.본론(1)김치의 지역성지역에 따라 기온 차이가 있어 생산되는 재료도 다르고 김장을 담가 저장할 때도 크게 영향을 받 ... 등의 수산물과 그 가공품인 황태, 명란젓, 창란젓, 마른 오징어, 건미역 등이 많이 난다.-김치의 특징 : 강원도는 음식이 소박하고 먹음직스러우며 육류보다는 조개류, 멸치 등을 넣 ... 지리 수업 속에서의 음식자료 -김치를 중심으로-1.서론2.본론(1)김치의 지역성(2)구체적 수업에서의 활용(3)그 외의 다양한 음식자료1. 서론교과서나 또는 내용이 정리된 문제집

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.02

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조선의 식생활과 놀이문화

있는 음식을 제공하고자 애썼다.2) 조선시대 서민음식문화조선시대에는 인구의 대부분이 농업에 종사했기 때문에 곡류나 채소는 자급자족하는 수준이었고, 젓갈·김치 등 저장 발효식품 ... 들이 향유하고 있는 음식문화는 조선시대를 거쳐 이어진 것이다. 대표적으로 우리의 식생활에서 절대로 빼 놓을 수 없는 김치가 지금과 같이 빨갛게 된 것도 17세기 경 청에 전래된 고추 ... 도 모두 가정에서 만들어 먹었다. 또한 곡류나 채소를 직접 재배하고 수확하여 도정하거나 가루내기 등 식품의 생산, 가공, 조리의 모든 과정이 가사 노동으로 이루어졌다. 명절이나 마을

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.10

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일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요

과 서민들의 식생활에 큰 차이(귀족의 주식 : 쌀밥)→ 여성은 요리 담당→ 가공, 저장법 : 식생활의 계승 화 자극→ 불교 유입 : 살생금지로 육류음식 제한→ 강정과 유밀과 등 ... 한 식품 생산이 가능.② 고온 다습한 기온이 강수량의 40~60%가 집중되어 쌀농사에 적합.③ 겨울 - 춥고, 건조한 기후 => 겨울철에 대비하기 위하여 저장음식 이용.3) 지형특성 ... 기, 장담기, 채소 절임 - 발효식품의 총칭)술 : 쌀이나 잡곡으로 술을 빚음장 : 콩장의 원초절임 : 염지 가공법(3) 육류요리 - 맥적- 고기를 미리 장과 마늘로 양념하여 불

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.19

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치즈제조과정

Gouda- - - - -초경질 (very hard)25%이하수개월~1년(세균)Parmesan-가공치즈 (process cheese)천연치즈를 혼합가열하여 살균한 후 제품화이삼빈 ... 과 저장수명이 좌우됨우유를 발효시키기 위해 첨가하는 미생물 Streptococcus lactics, S. cremoris, S. thermophilus, Lactobacillus ... 탄수화물단백질지방젖산균 레닛젖산지방산풍미, 조직감 형성아미노산3-1. 정리치즈는 천연치즈와 가공치즈로 나뉨 커드형성, 유청제거, 가염 및 세척, 숙성의 단계를 거침 응고, 숙성과정

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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식품학 (영양섭취의 기준)

차 례 1. 서론 1) 과제의 목적 2) 영양섭취 기준 2. 본론 1) 과제대상자 소개 2) 하루 식단조사 (1) 아침 , 점심 , 저녁 (2) 가공식품의 정의 (3) 가공식품 ... 1) 과 제 의 목적 - 실험대상자의 하루 식단을 조사하여 섭취한 영양소와 가공식품의 첨가물을 조사한다 . - 실험대상자의 하루 3 끼 칼로리와 하루 섭취영양소 및 칼로리를 조사 ... 1 시간 (682kcal 소비 ) 하루 평균 2.4 끼 가공식품을 즐겨 하지 않음 2010-04-11 102) 식단조사 날짜 : 2009. 10. 30 일 식단 아침 2010

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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[식품안전을 위한 위험요소]물리,화학,생물,식중독

및 가공품, 달걀장염비브리오 (Vibrioparahae-molyticu)60℃,30분10.014~20발열하는경우많음가벼움강함심함상복부의격통해산어패류(6～10월)오이지, 물김치포도 ... 이 발생요인으로 지적되고 있습니다. 조리할 때 도마 나 칼 등은 교차오염을 방지하기 위하여 식품의 종류(육류, 어류, 채소류 등)에 따라 구 분하여 사용하며, 식품을 저장하거나 보관 ... 의 Alkaloid, 진균독(3) 화학물질에 의한 식중독식품가공 과정에서 고의적으로 첨가하거나, 우연한 사고에 의해 첨가된 유해, 유독물질 등이 식품의 안전성을 위협하는 중요한 요소로 부각

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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[지역사회영양학B]인구변화와 그에 따른 질병 양상 변화와 식생활의 변화실태 및 문제점, 개선방안

으로 밀가루로 만든 빵, 국수, 만두가 주식으로 대체되고 간장 된장 고추장 대신 토마토케첩, 김치 대신 샐러드, 마요네즈 등 서양 조미료를 선호하여 미각의 폭을 확대하게 되었다.가공 ... 식품화는 저장 목적에서 식재료를 대량으로 처리하는 가공이 보편화되는 것으로 식품의 품질과 보존성을 높이고 식품의 이용도를 다양화시킨다.소비자의 기호에 부합하여 간이식품, 편이식품 ... 및 섭취6. 가공식품 및 편의식품의 섭취를 가능한 한 줄이기 위한 노력7. 생애주기별, 특정질환별 등의 맞춤식 영양교육의 강화8. 외식의 빈도가 높아지고 있으므로 가정 외 식사

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.06

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식품의 유통기한 설정 및 표시관련 정책

성에 대한 국민들의 관심이 매우 커지며 사회적으로 많은 이슈가 되고 있다. 가공 출하된 식품들이 유통 과정에서 품질이 떨어지며 변질되는 경우가 종종 있다. 이번 심포지엄에서는 식품 ... 에 신고된 식품안전 ? 위생과 관련한 가공식품 불만 사례는 1980건이다. 이물질, 유통기한, 부작용, 변질, 기타 등등 여러 가지 불만사례가 나오고 있는데 그중 유통기간에 대한 ... 의 저장상태, 제조후의 포장 등을 고려하여 안전하고 사용할 수 있는 상태로 유지할 수 있는 기한이다. 이 기간에는 제품의 유지할 수 있는 sensory, chemical

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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[김치][김장]한국 김치의 역사, 김치의 영양, 김치의 저장, 김치의 지역적 특징, 김치의 외국 진출(김치 역사적 고찰, 김치 영양, 김치 만들기,저장, 김치 이용 요리, 김장김치, 김치 지역적 특성, 김치 외국 진출)

한국 김치의 역사, 영양, 저장과 지역적 특징 및 외국 진출에 관한 고찰Ⅰ. 서론Ⅱ. 김치의 유래Ⅲ. 한국 김치의 역사적 고찰1. 상고시대의 김치2. 고려에서 조선초기3. 조선 ... Ⅴ. 김치 만들기와 저장1. 배추김치 만들기2. 김치의 저장Ⅵ. 김치를 이용한 요리Ⅶ. 지역마다 다른 김장 김치의 맛Ⅷ. 김치의 지역적 특성1. 경기도2. 충청도3. 강원도4 ... 에서 자연의 섭리를 그대로 이용한 우리 선조들의 지혜를 엿볼 수 있다. 그러나 이런 전통적인 저장고를 현대 도시생활에서는 찾아보기 힘들다. 따라서 김치광의 과학성을 이용한 김치독

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.15

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15축산물(09Nov15)

..PAGE:1..PAGE:2동물성식품(육류)생고기가공육(햄/소시지)발효육(소시지)저장성맛절임(향신료)가공(훈연/건조)발효육질개량Brand육..PAGE:3등심Bacon갈비삼겹살후 ... 도살해체검사식육/가공용경화(사후경직)자기소화(autolysis)연화변패숙성(aging)발효육제품..PAGE:7육색소근육색소 (myoglobin)-> oxymyoglobin(선홍색 ... )혈액색소 (hemoglobin)보존제 (농도 제한)질산칼륨/ 아질산칼륨 -> 발암물질 생성!대체 소재 개발?신 가공공정 개발..PAGE:8한방 돈육 (황귀, 대추, 인삼 등)황토

리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.14

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푸드코디 - 05 일본 테이블

를 쪄서 먹음 부식 : 채소, 어패류 등을 열가공해서 먹음일본의 식사 문화사3. 아스카 시대(6세기 후반 – 7세기 중엽) - 조개류, 채소 : 생식 곡물 , 어수육, 야초 ... : 발효 염장 식품이 등장 - 조미료, 향신료 사용 - 양조법 발달 : 쌀로 술 만듬 - 과자 생겨남 과일을 말리거나 쌀가루를 쪄서 만듬 - 도기 만듬 : 음식 담거나 저장 - 나무 ... → 음식문화 영향 - 금속식기, 도기, 칠기의 사용이 늘어남 - 건조식품의 재가공, 기름 사용한 조리 등장 - 식물성 기름의 수요가 증가, - 버터, 설탕, 콘덴스 밀크가 전해져

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24

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체육과 교수-학습 지도안 (보건편)

가공 식품 (김치류, 장아찌류, 젓갈류)? 설탕 절임 가공 식품 (잼, 마멀레이드)? 훈연 가공 식품 (햄, 소시지 등)? 냉동 가공 식품 (조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것 ... 유통 기한을 확인한다.* 가공식품? 통조림 ?병조림 (과일류, 육류, 생선류 등)? 건조 가공 식품 (오징어, 무말랭이, 북어, 김, 미역, 다시마, 고사리, 도라지 등)? 절임 ... )? 발효 식품 (과실주, 간장, 된장, 고추장 등)? 레토르트 가공 식품 (카레, 스파게티 소스 등)? 냉동 건조 식품 (커피 등)? 인스턴트 식품 (라면, 햄버거용 고기, 새우 등

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.31 | 수정일 2020.06.05

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김치에서 Tetracycline 내성 유산균의 분리

김치에서 Tetracycline 내성 유산균의 분리The Korean Journal of Microbiology Vol. 40. No. 1. March 2004 ... 에는 식품의 안정성 측면에서 우유, 고기 , 채소 등의 농산물 가공제품이 항생제 내성세균의 운반기구로 역할 할 수 있을 가능성에 대해 많은 관심이 집중되고 있 ... 다.Introduction 특히, Lactobacillus같은 유산균의 경우 동물과 사람의 소화관에 서식하는 주요 세균이다. 이런 세균들은 인체 병원균에서 발견되는 내성 유전자의 저장고 역할을 할 가능

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.12

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기호식품(술, 담배, 커피), 냉동식품(냉동식품 정의, 냉동식품 특성), 가공식품(가공식품 정의, 가공식품 종류), 인스턴트식품(인스턴트식품 정의, 인스턴트식품 영향), 유전자변형식품(GMO식품, 유전자조작식품)

) 소비될 때까지 -18℃ 이하에 관리 보관할 것4) 소비자용 포장이 되어있을 것2. 냉동식품의 특성1) 저장성2) 편리성3) 안전성4) 가격의 안정성5) 유통의 합리화Ⅲ. 가공식품 ... 하므로 외식 문화의 발달에 따라서 더욱 발전할 것으로 본다.Ⅲ. 가공식품1. 정의식품의 원료인 농?축?수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장 ... 성을 좋게 한 식품이다.2. 종류① 통조림?병조림(과일류?채소류?육류?생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어?무말랭이?북어?김?미역?다시마?고사리?도라지 등)③ 절임 가공식품(김치

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.10

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젓갈

는 것이다. 이 액젓을 보통 어장유라고 부르는 것으로 김치와 반찬의 부재로 사용되는 것이 일반적이다.8. 젓갈의 종류에 따른 설명(1) 어류1) 멸치젓액젓은 생멸치와 소금을 섞 ... 다는 학계의 발표가 있어 비상한 관심을 모으고 있다. 주로 남해안 지방에서 가공하고 있다. 멸치 세척과 물기 제거 작업이 끝난 후 용기 안에 소금을 넣고 차례로 절인다. 소금과 멸치 ... 이라고도 불린다. 익혀서 살은 다지고, 나머지 는 다려서 김치에 넣는 방법과 무치는 방법, 찌는 방법이 있다. 소금으로 한 2년 정도 발효 돼야 제 맛이 난다.7) 모치젓숭어

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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현대인들의 식생활의 문제점, 해결방안

문화 역시 엄청난 변화를 가져왔다. 된장찌개와 김치를 즐겨먹었던 과거와는 달리 요즘은 서구식으로 식생활의 형태가 바뀌었고, 채소와 과일을 즐겨 먹었던 할머니 세대와는 달리 요즘 ... 우리세대는 기름진 음식과 고기들, 그리고 편한 생활을 위해 가공식품과 인스턴트식품을 즐겨 먹고 있다. 뿐만 아니라 오래 보존하기 위해 음식에 각종 방부제, 착색제, 탈색제, 산화방지 ... , 김치, 동치미X점심(13:00)현미밥, 된장찌개, 김치, 김라면, 과자, 커피저녁(18:00)현미밥, 된장찌개, 배추쌈, 숭늉현미밥, 된장찌개, 삼겹살, 배추쌈야식(22:00)X과일

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.20

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자몽종자추출물의 첨가가 김치와 식빵의 저장성에 미치는 효과

). 이러한 품질의 저하를 방지하기위해 초기 미생물 균총수를 저해하여 김치의 저장기간을 증가시키기 위한 키토산처리(3)와 같은 방법이 연구되었지만 현재 김치 가공 제품의 유통기한 ... 자몽종자추출물의 첨가가 김치와 식빵의 저장성에 미치는 효과Effects of Grapefruit Seed Extract Added on Storage Characteristics ... 진김치와 식빵에 첨가하여 저장 중에 미치는 영향을 고찰하였다.재료 및 방법실험재료 및 기구www.esfood.kr에서 자몽종자추출물(DF-100, 브라질)을 구매하여 사용

논문 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.31

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한국전통식품 레포트4

라는 채소절임 식품도 있다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 신 맛이 난다.② 소금 절임 문화권- 소금 절임에 의한 방부효과는 식염에 의한 삼투압 ... 으로는 김치와 즈게모노이다. 일본에서는 채소절임을 즈게모노라고 부르는데 일본의 즈게모노에는 소금 절임 외에도 여러 가지가 있으며 잘 알려진 것은 소금절임의 하나인 매실절임, 나라즈 ... 게 썰어 식초, 설탕, 소금을 넣은 물에 담가 놓고 먹는다.- 김치 블로그 닷 컴, 세계의 채소 절임 식품, http://www.kimchiblog.com/141- 경상남도 농업

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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한국 전통 음식의 계승 및 발전 방안

작은 땅임에도 불구하고 그에 비해 기후가 다양하고, 사계절의 뚜렷한 날씨로 인하여 저장기법도 발달하였습니다. 음식의 재료가 다양한 만큼, 그리고 그 조리 기법도 다양하여 다양 ... , 부각, 쌈, 장류, 김치, 젓갈, 포 등이 있습니다. 우리는 이러한 다양한 조리 기법이 있기 때문에 이를 토대로 현대에 걸 맞는 새로운 음식을 개발하기에 유리한 장점을 가지고 있 ... 음식의 패스트푸드화일 것입니다. 다른 나라, 특히 미국에 비해 우리나라는 패스트푸드 혹은 가공식품의 상품이 다양하지 않다는 것이 단점입니다. 물론 우리나라 음식의 특성상 음식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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