"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 621-640 / 1,344건

원적외선의 특성과 효능

를 균등히 둘러싼다. 이로서 열전도가 좋아지고 구조의 붕괴를 지연시킨다.포장지비닐봉투야채의 신선도 유지생체내의 수분을 개질세라믹스 분말,식품가공, 음료수, 수조 등에 사용물의 활성 ... 의 저장 중에 일어나는 풍미의 열화현상이나 또는 장기저장으로 열화 된 식품의 풍미를 향상시키기 위해서 원적외선 방사세라믹스를 활용한다.이는 식품을 원적외선방사 세라믹스와 접촉시켜 두 ... (고금, 도장, 용사) 등의 각종 가공형태로 실용화되고 있다.응용면으로는 주로 섬유응용, 의료응용, 식품응용의 3가지로 크게 나누어지며, 섬유응용과 의료응용에 대해서는 효과, 효능

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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급식체계의 유형

또는 냉동으로 저장한 후에 필요한 때에 재가열하여 소비자에게 제공하는 급식체계로, 생산과 소비가 시간적으로 분리되므로 시간적인 여유(time buffer)를 지니게 됨. 다양한 가공 ... 제품이용(가공된 건 비싸다..큰 공장이므로 기계이용하여 전처리하면 훨씬 더 싸다)? 조합식 급식체계-가공식품사용(데우기만 하면 됨)＊구분기준＊①음식이 어디에서 만들어지고, 어디 ... 정도의 식품사용. 이 체계의 특징은 준비된 음식이 배식을 위하여 항상 이용가능하다는 점.저장방식에 따라 cook-freeze방식, cook-chill방식, sous-vide방식

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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세균,곰팡이분류

며 리스테리아증을 야기할 수 있다.3) 가공 (발효균)- 그람 양성균① Leuconostoc mesenteroidesLeuconostoc 속의 발효균으로 내염성으로 김치나 s ... 세균, 곰팡이의 분류《세균의 분류》1) 저장 (부패균)- 호기성 그람 음성균류① Preudomonas극성편모에 의한 운동성이 있는 단간류이며 동물성 식품 부패의 중요한 원인균이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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한국 음식문화를 세계화하기 위한 방안

을 주로 입으면서도 빵보다는 밥과 김치를 주로 먹는 음식문화의 전통이 유지되고 있다. 물론 우리의 식생활도 과거와 비교하면 많이 서구화되고 변형되었고 이러한 변화경향은 앞으로 더욱 가 ... 속화될 것이다. 고유한 음식들이 사라지고 어린 세대에서는 김치와 같은 ‘한국’음식이 거부되기도 하여 문제로 생각되기도 한다. 그러나 ‘음식’에 관하여 만큼은 ‘신토불이(身土不二 ... 과 기름을 사용할 줄 알았다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘 만들었다고 전한다.삼국 시대에 들어와서는 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.11 | 수정일 2016.11.11

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종가집 김치의 성공사례연구

는 의미의 침채가 팀채 혹은 딤채로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치가 되었다가 오늘날의 김치가 된 것으로 추정2. 김치의 역사삼국시대-저장발효식품 생활화 통일신라-채소를 소금 ... 종가집김치 마케팅 사례Contents김치이야기 3C 분석 SWOT 분석 STP 전략 4P MIX 성공요인 향후 전략 제안 결론김치 이야기김치의 유래김치의 역사김치의 위상김치 ... 의 효능1. 김치의 유래“김치는 왜 생겨났을까?”채소가 나지 않는 겨울 동안 채소를 원활히 섭취하기 위한 방법 절인 음식의 발달'김치'라는 단어는 어디서 왔을까?채소를 소금물에 담근다

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.17

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자몽종자추출물의 첨가가 김치와 식빵의 저장성에 미치는 효과

). 이러한 품질의 저하를 방지하기위해 초기 미생물 균총수를 저해하여 김치의 저장기간을 증가시키기 위한 키토산처리(3)와 같은 방법이 연구되었지만 현재 김치 가공 제품의 유통기한 ... 자몽종자추출물의 첨가가 김치와 식빵의 저장성에 미치는 효과Effects of Grapefruit Seed Extract Added on Storage Characteristics ... 진김치와 식빵에 첨가하여 저장 중에 미치는 영향을 고찰하였다.재료 및 방법실험재료 및 기구www.esfood.kr에서 자몽종자추출물(DF-100, 브라질)을 구매하여 사용

논문 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.31

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가공식품의 이점과 문제점

적) 방법으로 처리하여 그 품질과 보존성을 향상시켜 이용가치를 높이는 것을 가공이라하고, 식품의 저장은 식품의 원재료를 그대로 혹은 적당히 가공해서 변질과 부패등 여러 가지 해 ... 만 아니라 수급(需給)의 원활한 조절이나 가공식품의 장기간 품질유지를 하기위해서도 중요하다. 식품의 저장에 따라서쪽 생활은 안정되고, 식생활은 다양화하고 계절감을 언제라도 맛볼 수 ... 있으며 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것을 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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식생활과건강 레포트

저장중에 여러 가지 미생물이 번식해서 유기산이 만들어져 좋은 발효식품이 되요.김치는 젖산균에 의해서 식욕을 돋구게 해줍니다.비타민도 많아 몸에 좋은 음식입니다.요구르트요구르트도 우유 ... 들을 골고루, 자신의 체중과 활동량에 알맞고 싱겁게, 그리고 온 가족이 한자리에 모여 즐겁게 먹는 것이다.넓은 뜻에서는 음식물과 이것을 가공하는 조리 및 조리에 필요한 기구와 식기 및 식사 ... 을 못 가 괴로울 때 식이섬유가 풍부한 채소나 과일을 양껏 섭취한다.식품이란?영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.13

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가정과 갑안지도안

을 이용하여 저장성이 높아짐을 설명한다.- 통조림, 병조림에 대해 설명한다.- 가공식품의 장?단점을 판서와 함께 설명한다.- 가공식품의 선택방법을 설명한다.- 영양표시 의무화에 대해 ... , 표고버섯 등이 있음을 대답한다.- 발효식품에는 대표적으로 김치가 있다고 대답한다.- 절임식품의 예를 살펴본다.- 가공식품의 장?단점을 노트필기한다.- 영양표시를 확인하고 선택 ... ?① 방사선을 쬔 식품② 식품첨가물을 넣지 않은 식품③ 농약을 사용하지 않고 재배한 식품④ 가공 식품 표준 규격에 합격한 식품⑤ 국산 농산물을 주원료로 한 우수 전통 식품①번사전상차림9

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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우리나라 음식문화의 변천사와 바람직한 미래의 밥상

의 수확한 작물을 보관할 수 있는 용기나 가공 도구를 만들기도 하였다. 그 후에 북방 유목민들로 인한 청동기 유입과 함께 원주민들과의 융합으로 우리 민족의 원형인 맥족을 형성하게 되 ... 농업이 비약적인 발전을 이루었으며 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 팥, 수수 등을 생산하기에 이른다. 또한 식품의 조리가공이 시작되었으며 유목계의 영향으로 가축이 크게 발달 ... 되었다. 농려, 백제, 신라의 삼국을 거쳐 통일신라에 이르는 과정에서 현재 우리나라 주요 식량의 생산과 상용음식의 조리가공, 일상 음식의 기본양식, 주방의 설비와 식기 등과 같은 우리나라

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02

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한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

’의 투입은 김치의 종류가 많아지게 된 가장 기본적인 요인으로, 고추는 또한 김장의 발달을 가져왔다. 배추를 그 전에도 소금에 절여 저장했지만, 고추가 들어가면서 아주 오랜 기간 ... 배추를 저장할 수 있게 되었다. 또, 김치에 고추를 넣으면 자극적인 맛을 낼 뿐 아니라 고추의 한 성분인 캡사이신이 지방 산화 방지효과를 낸다. 고추의 매운맛을 내는 캡사이신 ... , 숙성시켜 독특한 풍미를 가지도록 한것이다.여기서 육젓은 젓갈 원료를 그대로 저장 ? 가공한 것이고, 액젓은 젓갈을 찌거나 분쇄하여 여과분리한 액을 말한다. 전통적인 제조법

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

, 부락제 같은 의식에 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다 ... 천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.된장은 크게 조선된장과 일식된장으로 분류된다. 조선된장은 조선간장 만들때 ... 성을 부여한다.원료의 향미나 영양가를 향상시킬 수 있다.김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이기도 한데, 채소를 소금으로 절일 때의 소금물 농도와 저장 온도가 숙성 과정

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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한국, 중국, 일본의 문화차이를 식사예절 등으로 설명해 보시오

에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공, 저장하는 다양한 식품 저장법이 전래되었다. 4계절이 뚜렷하고 계절에 따른 산물이 다른데다가 농경인으로서의 신앙적 의례행사가 이와 연관되어 절 ... 이 사라지는 현상이 일어나고 있다. 각 나라를 대표하는 음식을 살펴보면 다음과 같다.- 한국 김치, 떡, 불고기- 중국 교자, 마파두부, 북경통오리구이- 일본 스시, 소바, 사시미2 ... , 생강, 겨자, 파 등이 거의 모든 음식에 쓰이며, 이들 양념은 식욕을 돋우고 음식의 저장 보존성을 높인다.(4) 저장식품의 발달과 절기 음식4계절의 기후가 뚜렷이 차이나 각 계절

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.06

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일본의문화와생활세계 11주

- 현재는 불고기나 너비아니로 유래됨.?(3) 삼국 및 통일신라 시대의 식생활??→ 귀족과 서민들의 식생활에 큰 차이(귀족의 주식 : 쌀밥)? → 여성은 요리 담당? → 가공, 저장 ... => 겨울철에 대비하기 위하여 저장음식 이용? (3) 지형특성? ① 산지가 전체면적의 70% => 거의 산맥으로 둘러싸여 있다.? ② 서해나 남해 쪽으로 하천이 흘러 서부와 남부지방은 논 ... -지 동이전 (장양 : 술빚기, 장담기, 채소 절임 - 발효식품의 총칭)???? 술 : 쌀이나 잡곡으로 술을 빚음???? 장 : 콩장의 원초???? 절임 : 염지 가공법

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.01

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김치의 연구

채소류의 염장 및 젖산 발효가공품 이라고 하는 것이 적당할 듯싶다.김치를 담글 때 사용하는 재료로는 통배추,햇배추,무,총각무,열무,가지,오이,상치, 고춧잎,풋고추,통마늘,마늘쫑 ... 가 되듯이 김치의 재료 또한 매우 많다.또한 김치는 지역별로 생산되는 재료가 다르고 기온이 다르기 때문에 더운 지방에서는 소금을 써서 김치의 저장성에 신경을 쓰고, 추운 지방 ... 김치의 연구란 책을읽고 평소에 가장 즐겨먹는 음식인 김치에대해 역사적인 것에서부터 김치의종류,사용되는 재료,김치속에 들어있는 미생물,보존방법,김치가 우리몸에서 어떤좋은역할을 하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.23

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한국인의 식생활 양상의 변화

을 가져왔다. 제철에 나는 식품은 비철에 대비하고 김치와 같은 저장법과 나물 건조와 같은 가공법을 발전시켰다. 한국음식은 보통 밥을 주식으로 먹고 밥에 곁들여 맛을 돋우고 영양분 ... , 유전병 등이 있다. 술에는 멥쌀과 찹쌀로 만든 약주, 막걸리, 소주 등이 있다.오곡밥 송편 팥죽③여러 가지 저장식품이 발달했다.김치 담그기, 젓갈, 장아찌, 육포, 어포 등 ... 저장식품이 발달했다. 김치는 배추, 무, 열무, 오이 등을 소금에 절여 물기 뺀 후 젓갈, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 갓, 미나리, 청각 등 양념으로 만든 대표적 저장식품이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

에도 염건 굴비류와 염장 자반류도 있으나 이들의 저장?가공 과정에서 미생물이 작용이 어느 정도 기여하는지에 대해서는 아직 조사된 바 없다. 문화재보호재단에서 수집한 우리 나라 젓갈 ... 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도 ... 가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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우주식품 파워포인트발표자료입니다. ^^

우주식목 차우주식 정의 우주식 개발 배경 전제 조건들 종류 가공 방법기타자료 관련기사 참고문헌우주식 정의우주공간을 비행하는 비행사나 승무원이 먹는 특수식품칼슘의 다량함유 – 우주 ... 를 착수한국 우주인을 위한 한국 우주식품의 개발 필요한국인의 입맛에 적합한 우주식품이 반드시 필요한국의 대표음식 김치,라면, 생식바, 수정과 등 10개의 한국 우주 식품을 개발전제 ... 가들은 이 중 에서 우주인들이 맛을 보고 고른 80여종으로 개별 식단 구성전제조건 종류수정과볶음김치고추장라면홍삼차녹차된장국밥생식바김치우리나라 우주식 10종전제조건 종류◎ 종류

리포트 | 50페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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잘못된 식생활과 비만

등) 가공식품 소비 증가 도시화, 핵가족화로 외식문화 의 발달 - 소아비만이 심각한 상황5) 5) 무기질(Mineral) 무기질은 미량 영양소로 체중의 약 4~5%만을 차지하지 ... 은 가장 큰 비중을 차지하며 우리나라에서 생산되는 주요 발효식품은 김치를 포함한 절임류, 곡물 또는 과실을 이용한 주류, 어류로 각종 젓갈을 만들 수 있으며 요구르트 등도 인기 있 ... 는 항생물질을 만듬.고추장 항암효과 단백질 분해효소 작용을 도와 소화촉진. 고추의 '켑사이신 성분'이 체지방 분해. 식욕증진 효과김치의 효능전통 발효식품김치에는 비타민, 무기질, 섬유질

리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.13

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현대인의_영양전범위_요약분

???-여성의 사회진출이 증가하고 식생활에 필요한 노동과 시간의 절약에 대한 욕구?②외식산업발달 : 전체 가계비 중 외식비의 비율이 증가?③교통, 저장, 운송, 가공법 발달?④대중매체 ... (채소 버섯, 호박, 김치, 해조류)3)과일류: 무기질, 비타민, 식이섬유( 당함량섭취주의해야)?4)고기, 생선, 계란 및 콩류 : 단백질 급원식품 (고기, 생선,어묵, 두유)?5 ... )우교육수준높고, 수입많고, 건강관심많고, 규칙적인 아침식사할수록 좋은습관가짐5)가공식품과 외식산업 발달 : 간편성ㆍ경제성ㆍ미각성에 비중을 둠. 어린이의 기호와 식습관 변함임신

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.10

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