"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 681-700 / 1,344건

본죽 보고서

지역인해 식생활이 풍요롭고 간편하다. 또한 합리적으로 가공, 저장, 수송하게 된 인프라와 경제력 발전으로 인한 구매력 등이 현재 미국 식생활 문화의 기초가 되고 있다.미국인들은 일반 ... 환경 보존과 생태계 유지를 목표로 하여 많은 노력을 하고 있다. 이런 슬로우 푸드의 관심에 힘입어 증가한 것이 우리 한국 음식 문화에 대한 세계인의 관심이다. 단편적인 김치, 불고기 ... 하였고, 김치를 포함한 반찬류 등의 대부분의 기타 식자재들은 현지에서 직접 조달하는 방식이었다. )이후 2008년에는 베트남 호치민시 푸미흥에 고급 레스토랑 규모의 본죽 베트남 1호점

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.09

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한국의 세계적 전통 발효 문화

후기에 고추가 크게 보급되어 김치류 매우 발달)겨울에는 김치로 가공 저장하는 김장법과 말려서 저장하는 방법을 사용하여 섭취* 호박, 고구마, 감자의 보급(구황 식품)* 음다풍습 ... 의 종류로는 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다.2)김치: 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울을 대비하여 김치라는 독특한 저장식품 개발조선 후기 이후에 이르러 고추를 양념으로 이용 ... )문화1. 장(醬)과 우리문화2. 장(醬)의 역사, 문헌Ⅶ. 김치1. 김치의 발효2. 김치와 기무치3. 김치와 야구르트Ⅷ. 결 론Ⅰ. 서 론식생활 문화는 한 사회 또는 그 나라

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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[식품]한국의 발효음식의 유래

를 다시 덮어 혐기적 조건으로 만들어 젓산발효를 효과적으로 유도하고 배추 품질이 향상되면서 닥나무잎 대신 절인 배추잎으로 대체하였다.⑧김장의 행사 : 김장은 김치의 장기저장을 위한 ... , 혜류 등 오대 발효음식 문화권을 완성시켰다. 이들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기 ... 며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1.장의 문화장은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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`김치` abc

, 가공식품산업의 발전 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업이 발전하였으며, 현재 많은 양의 공장김치를 생산.소비하고 있다.한국의 대표적인 전통식품 ... 목 차1. 김치의 소개1-1 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1-2 김치의 기원과 발달1-3 김치의 영양성분과 가치1-3-1 김치의 원료유래 영양적 특성1-3-2 김치는 젖산 ... 발효식품1-3-3 김치의 생리적 기능 특성1-4 김치종류와 원료특성1-4-1 김치의 특성1-4-2 김치를 형태에 따라 분류방법1-4-3 김치류를 사용한 주재료별 분류방법1-4-4

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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식품에서의 생명공학

기술과사회 식품에서의 생명공학기술◆ 목차Ⅰ. 서론 Ⅱ. 식품에서의 생명공학 1. 생명공학을 통한 식품저장 2. 생명공학 GMO식품 3. 효소생산 4. 발효식품 Ⅲ. 요약 및 결론 ... Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론▶ 인구증가로 인한 식량 부족이라는 심각한 문제에 직면 ▶ 미생물을 이용한 발효식품, 다양한 방법을 이용한 식품저장, 효소를 이용한 식품 등 생명공학기술 ... . 식품에서의 생명공학1. 생명공학을 통한 식품저장 2. 생명공학 GMO식품 3. 효소생산 4. 발효식품1. 생명공학을 통한 식품저장▶ 농산업의 가장 중요한 책임은 안전하고 풍부

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.30

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한민족의 기후에 대한 뛰어난 적응력

고 저장성을 증진시키기 위한 인류의 식품가공 지혜이다. ‘음식과 약은 한 뿌리이다’ 라는 말이 있듯이 단순한 음식을 인간의 미각과 건강, 장수를 위한 식품으로 바꾸는 전통적인 지혜 ... 한민족의 각종 환경에서의 뛰어난 적응력을 보여주는 다양한 생활양식(풍수지리, 김치, 온돌 등) 은 한반도의 기후를 중심으로 한 풍토에서 더욱 성숙된 바 구체적인 사례를 중심 ... 에 햇빛이 많이 들게 되고 비빔밥의 재료인 나물들이 자라날 수 있는 것이다.다섯째, 김치의 우수성이다. 김치는 기본부식품의 발달은 춥고 긴 겨울을 넘기기 위한 야채의 염장법이다. 야채

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.26

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농업의 다윈적 기능과 쌀 수입 개방

* 소농 다품종 재배에서 대농 특화품종 재배로 전환* 1차농업에서 2차 가공산업으로의 전환* 농업의 국제브랜드화로 경쟁력 제고(김치, 불고기)등* 정부의 농촌을 살릴 수 있는 보조 ... 물의 상당 부분은 땅속으로 스며들어 지하수원으로 저장* 각 기능은 농촌개발지원(그린투어리즘, 테마ㆍ체험마을), 농업정책 개발(논농업직불제, 조건불리지역, 밭농업직불제 등), 국제

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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차라리 아이를 굶겨라

이 좋다고 한다. 그러나 이 역시 콩이 문제다. 콩나물도 콩이 문제다.김치가 좋다고 하지만 소금과 고춧가루가 문제다. 장수식품이라고 하고, 변비에 좋다고 해서 날마다 먹는 유산균 요 ... 으로 만들어진 감자스낵도 날것 그대로는 수입할 수 없기 때문에 프라이드 포테이토 등 가공하여 냉동상태로 수입되거나 감자녹말가루, 건조감자, 당면 등의 가공품, 그리고 감자 스낵의 원료 ... 로 유전자 조작 감자가 쓰여지고 있다.저장 감자에 성장억제제를 많이 사용한다. 감자의 수확은 보통 6월 말에서 7월초에 하고, 저온창고에 보관해도 6개월까지 보관하기 어렵기 때문

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.30

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한반도 남북방의 특성 비교표

별로 생산되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 겨울을 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 신선한 해산물을 이용한 음식을 즐겨 먹었고, 산간지방은 나무열매로 만든 떡, 묵 등 식량대용식 ... 깨토란탕, 콩나물장조림, 해삼통지짐, 기장어묵, 전복김치, 곤달비장아찌, 멸치회, 감단자, 신선주, 동래파전등이 있다.경북은 한반도의 남부지방에 위치하여 동쪽의 태백산맥과 북서쪽 ... 농사다. 함경도에는 감자농마국수,강냉이농마지짐,장국밥,태식,방어반찬,감자떡,귀밀 떡, 갓김치 등 명산물로 알려져 있다. 함흥에서 이름 있는 함흥국수는 양념으로 들깨가루를 치고 들기름

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.10

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[세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

시킨 음식- 그 종류가 많으며, 김치와 더불어 매우 뛰어난 저장발효식품- 제 3의 맛이라 불릴 정도로 뛰어난 식품2) 소금- 염화나트륨(NaCl)이 주성분인 짠맛이 나는 흰 결정체- 고대 ... 부터 음식의 맛을 내고 식품을 저장하는데 사용- 천일염, 기계염, 가공염, 암염, 제제염, 태움에 의한 가공염, 수입염 등이 있음- 천일염은 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛 ... 도록 돕는다.- 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.- 젓갈도 소금에 의해서 썩지 않고 오랫동안 보존

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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사과의모든것

어줌◈ 사과를 이용한 가공식품의 예*사과김치 *사과약식* 사과떡 * 사과주◎ 참고문헌 ◎* 원예연구소 * 왜성사과재배신기술(오성출판사) * 사과재배기술(내외출판사) * 김희정 ... ) 1) 병해 2) 충해 [7] 수확 및 저장 1) 수확 2) 저장 [8] 식품적가치와 효능★ ◎ 참고문헌 ◎[1] 학 명☞ Malus domestica Borkh. ( 영 명 ... ↓ 점박이응애 ↓ 사과응애* 진딧물류 * 심식나방류 ↓ 조팝나무 진딧물 ↓ 복숭아심식나방[7] 사과의 수확 및 저장 1) 수확* 수확의 시기☞ 품종에 따라 차이가 남 * 호흡량

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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슬로푸드운동(완성본)

아 볼 수가 없다. 우리 전통음식중 가장 대표적인 음식인 김치조차도 맵거나 맛이 없어서 먹지 않는 아이나 젊은이들이 존재하고 있다. 점차적으로 우리의 전통음식들은 우리 한국인 ... 해 전' 캠페인 개시. 비가공 치즈 보존을 위한 선언문 작성. 신규 성인교육 프로그램 ‘Master of Food' 개시. 제2회 슬로푸드 시상식 개최(포르투갈 오포르토)2002제3회 ... 서, 누가, 어떤 방식으로 재배했는지, 그것이 어떤 과정을 거쳐 가공되었는지, 이런 것들을 모두 추적할 수 있는 음식이 바로 좋은 음식, 슬로푸드다. 그래서 슬로푸드를 먹는 삶

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.17

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발효 육제품(소시지)

고기는 영양적으로 우수한 고단백질 식품이며 쉽게 부패하기 때문에 동물에서 생산된 직후 빠른 시간 내에 소비되지 않으면 식용에 적합하지 않게 된다. 따라서 사람들은 고기 저장 방법 ... 는 발효 육제품 제조는 우리나라같이 위생시설이나 냉장시설이 미비한 환경에서는 축산 농가의 경쟁력 강화를 위해 활성화시킬 필요가 있는 육가공 기술이라고 하겠다.관능적으로 새큼한 풍미 ... 와 씹히는 조직감을 가지며 실온에서도 저장이 가능한 발효 육제품의 제조는 섬세한 풍미의 조화와 식도락의 구미를 위한 일종의 예술(art)과 고기의 저장을 위한 과학(science

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[자연과학]농산가공 식품의 예

예* 김치: 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다 ... 목 차1. 농산가공의 의의 .....................................................................2p2. 곡류 및 밀의 가공 ... 식품 예........................................................2~3p3. 서류의 가공식품 예

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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한국음식의 역사와 특징, 상차림 종류

을 처음으로 재배하기 시작하여 콩을 이용한 조리 가공법도 개발되어 우리 나라의 콩장이 중국과 일본에 전해지게 되었다.2. 삼국시대와 통일신라 시대부족국가 이후 삼국시대로 접어들면서 이 ... 면서 다시 먹기 시작하였다. 육류의 요리는 지금의 불고기 방식이 이용되었고 회로 먹기도 하였으며 생선회도 먹게 되었다.가공식품으로는 콩나물과 콩을 가공한 두부가 이 때에 처음 이용 ... 함으로써 산물이 풍부하다. 이런 자연조건하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다. 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치, 장류 등

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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조리기능사 요점정리- 영양학

에서 흡수③ 단백질은 아미노산으로 분해되어 장에서 흡수⇒ 수용성 영양소는 소장벽 융털의 모세혈관으로 흡수지용성 영양소는 림프관으로 흡수◎ 참고사항담즙 - 간에서 생성되어 담낭에 저장 ... 맛이 강하고 식품중의 자연성분으로 널리 분포되어 있으며가공식품의 감미료로도 널리 사용되고 있는 중요한 당류이다ㄱ. 포도당 - 벌꿀?단풍시럽?옥수수시럽?물엿 등 함유ㄴ. 과당 - 단 ... ⑤ 겨자 : 글루코시놀레이트 또는 시오글루코사이드⑥ 표고버섯 : 렌시오닌3) 가공식품의 향기성분① 땅콩 : 파라진② 커피 : 피라진 유도체?말톨③ 우유 : 디아세틸?아세토인④ 분유

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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한국의 식생활 문화에 대하여

이 발달됨.? 한국 음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장3) 간을 중요시 함 : 음식의 간 ... 이 기본적으로 되어서 제공됨.(된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼 ... 등에 짭짤하게 절여서 밑반찬으로 쓰는 장아찌, 밥을 싸서 먹는 쌈, 소금에 짜게 절여 발효시켜서 밑반찬이나 김장양념으로 쓰는 젓갈, 가장 기본적인 반찬으로 채소를 발효시킨 김치 등

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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남자중학생 1일식단 및 Can Pro 3.0을 이용한 영양분석

하고 고등어도 가공되어 진공 포장되어 있는 제품을 이용하여 그릴에 바로 구울 수 있도록 준비한다. 볶음은 밑반찬으로 많은 양을 만들어 이용하고 깍두기는 미리 대량을 저장해놓고 먹 ... .550.5깨0.5100.5고등어구이고등어자반1601배추김치배추김치1401소 계12.71.5002.5점심잡곡밥백미0.9810.9팥0.190.1오징어동태찌개동태1601무0.2140 ... ) 색깔 측면? 아침 : 현미흑미밥(흰색, 검은색), 견과류 복음(노란색, 검은색) 고등어구이(갈색), 배추김치(붉은색), 홍합살 미역국(녹색),? 점심 : 팥밥(붉은색), 오징어

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.11

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음식과 세계문화 중간고사 총정리본 입니다.

적 특성으로 수산물의 종류가 다양함, 많은 종류의 수산 가공품이 만들어짐?동해안 : 남쪽에서 북상하는 난류와 연해주 방면에서 남하하는 한류 교차로 어종이풍부하며 계절성이 다양함?서해 ... 안 : 쾌청일수가 길어 염전발달 및 간척지 사업에 적합- 이러한 환경은 농업개시 이전부터 어패류가 좋은 식량으로 사용됨(패총)- 어패류를 이용한 가공식품 발달1.2.3 육류- 지형 ... > 쌈,생채, 나물>> 쌈문화, 불고기에 부족한 무기질섭취가 가능해져 독특한 문화로 자리잡음- 특히 김치(Kimchi)는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸1.3

시험자료 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.08 | 수정일 2014.11.20

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맛의 과학

작용이 가장 강하다. 폭넓은 농도에서 쾌감을 느낀다. 다른 미각을 부드럽게 하는 작용이 있다. ex 신선도가 낮은 생선 조림 ex 맛이 없는 가공식품 조미순 응맛에 익숙해져서 그 맛 ... (zingerone/shogaol) 후추(chavicine)등금속맛 metallic taste철,은,주석등 금속이온의 맛 가공식품 중에서 많이 느끼는 맛으로 특히 통조림 등 금속을 사용 ... 효과두가지 맛 성분을 혼합함으로써 각각 고유한 맛을 나타내지 못하고 약해지거나 없어지는 현상이다.특 징예12간장이나 된장 : 짠맛과 맛낫맛의 조화 김치맛 : 짠맛과 신맛의 조화

리포트 | 33페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.06.27 | 수정일 2021.07.19

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