"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 481-500 / 1,344건

각국의 대표음식

Ⅰ. 한국의 대표음식1. 김치(1) 김치가 좋은 이유김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 ... 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액 ... 의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.10.20

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 2일이름-학번-실습제목요구르트, 오징어모젓, 김장아찌☞ 이론적 배경1. 요거트(Yogurt)- 요거트는 일반적으로 우유 혹은 탈지유 ... 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. 또 마가린에 천연 버터와 같 ... . 따라서 맛과 저장성 어느것을 중시하는가에 따라 식염량을 가감할 필요가 있다. 특히 김치류(절임)는 저장성보다 맛을 우선으로 2-3% 정도로 하룻밤 절이는 것이 좋으나 저장성은 그리

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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단체급식 서술예상 문제

하여 조리과정이 복잡한 음식이나 다음 번에 배식할 양까지 한꺼번에 생산한 후에 저장을 시키는 것(냉장저장급식/ 냉동저장)장점-피크타임을 없앤다.-인건비를 감소시킬 수 있다.-식재료비 ... 식 급식제도(assembly foodservice system):식품제조업체나 가공업체로부터 완전히 조리되어 상품화된 음식을 구입하여 제공하는 형태(=편의식 급식제도, 최소 조리 ... 지 않고 자격이 있는 특정인과 단독계약을 체결(경쟁입찰 시 낙찰자가 없을 때도 이 방법을 이용): 특정업자와 계약이 유리하다고 판단될 때에 적용하며, 농산품 등 비저장품목 필요시

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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전라북도 음식문화

었다 .전라北도 음식의 세부적 특징 발효식류 전라북도처럼 발효성 가공식품이 잘 발달된 지역도 드물 것이다 . 김치류 , 장류 , 젓갈 , 장아찌 , 술 , 식초류가 그 대표음식이다 . 가장 ... 세며 고춧가루와 젓갈의 사용이 많습니다 . 그래서 다양한 종류의 김치와 젓갈이 발달하였습니다 . 그리고 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장 , 고추장 , 장아찌 등 ... 의 저장성이 뛰어난 발효식품이 전라북도 음식의 특징입니다 . 셋째 전라북도를 대표하는 음식으로는 전주비빔밤 , 콩나물국밥 , 참게탕 , 생선탕 , 꽃게장 , 민물장어구이 , 더덕구이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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식품화학-식품의맛

게 느껴 물질을 혼합하였을 때 각각의맛이 나타나지 않고 조화된 맛이 느껴지는 현상- ex) 간장은 소금을 많이 함유하고 있지만 감칠맛에의하여 짠맛이 상실되어 그리 짜지않음: 김치는 짠맛 ... -8- 감귤류를 그대로 섭취하면 쓴맛이 없으나감귤류 통조림과 같이 가공하여 섭취하면 쓴맛 생성되는 경우가 있음→ 감귤류의 흰 부분에 존재하는 리모닌 모노락톤이가공과정을 거치면 ... 암 질병의 원인김치류, 젓갈류, 절임류 식품 저염화가 요구되는 실정맛난 맛(지미, 감칠맛, 구수한맛)- 단, 신, 쓴, 짠맛의 4가지 맛에 속하지 않는 독특한맛- 동물계에 널리

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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식품 보건산업

, 보관, 수송 또는 판매하는 산업 (농어업.농어촌 및 식품산업 기본법)식품산업의 개념과 중요성1) 개념 농수축산물의 수집, 저장, 가공, 판매 등 제반 유통 단계의 제반 경제 행위 ... 보건 경제학 (보건산업-식품)서론 - 식품산업의 정의 - 식품산업의 개념과 중요성 본론 - 식품 소비의 패턴 변화 - 식품 소비성향 변화 - 식품의 가공비율 확대 - 식품 산업 ... 는 말, 식품은 일반적으로 생산된 단계부터 유통, 가공을 거쳐 소비자의 손으로 들어간다. 예전에는 많은 식품이 식재료로서 그다지 가공되는 일 없이 소비단계에서 유통되었지만, 최근

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.24

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농산물 물류 구조 개선 – 배추를 중심으로

반입율은 8.7% 배추는 산지에서 김치공장으로 직접 유통되는 물량이 상대적으로 많아 반입비중이 상대적으로 낮음 ( 무는 평균 13.61%) 배추 산지 가격 1000 원 도매 시장 ... 가격 2000 원 소비자 가격 3000 원 농산물 물류 구조 개선 – 배추를 중심으로Ⅱ. 농산물 물류 Network소 비 자 소 매 상 외식업체 식재 가공업체 대형유통업체 중도매인 ... 5%) 은 전체평균과 유사 저장성 높은 식량작물 ( 쌀 , 감자 등 , 20~30% 수준 ) 은 감모 손실 등이 적어 유통비용률이 상대적으로 낮음 ※ 유통비용 : 최종가격

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.13

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프레젠테이션1

주신 교수님께 감사합니다 . 한식 ○ 김치 김치는 우리나라 특유의 채소 가공 식품으로 매운 맛이 일품인 건강 제일의 음식입니다 . 한국인의 식단에 빠지지 않는 반찬이지요 ! 처음 ... 김치가 만들어졌을 때에는 저장을 목적으로 담가졌지만 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 됩니다 . 제 개인적으로는 익은 김치의 맛이 더 좋 ... 아 건강도 챙기고 맛도 챙기는 일석 이조의 음식입니다 . *.*지역별 김치 전라도 - 갓김치 , 고들빼기김치 , 동치미 경상도 - 콩잎김치 , 부추김치 , 깻잎김치 제주도 - 동지김치

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.27

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한식의 세계화의 현황, 문제점, 방안

는 방법은 무엇을 기준으로 해야 하는가 하는 등 논란의 여지가 많다.우리나라 관련법 중 전통식품을 규정한 농수산물 가공 산업 육성법 제6조(전통식품산업의 육성 등)에서 「국산 농수산물 ... 을 주원료로 하여 가공되고 예로부터 전승되어오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 식품」이라고 제시하고 있다. 이 개념을 보면 원료는 한정 지웠으나 역사성은 ‘예로부터 전승’이 ... 라는 막연한 개념으로 정의되어 있다.모든 식품은 생산되는 재료, 소비자의 취향, 교역의 범위, 가공을 뒷받침하는 기계설비 등에 따라서 얼마든지 변할 수 있고 변하지 않으면 계승

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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판매자 표지

유해가공식품의 실태

제공에 대해 알아보자가공식품은 농산물, 축산물, 수산물 등의 원재료의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편하며 저장성을 좋게 변형시킨 식품으로써 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공 및 포장 ... ·북어·김·미역·다시마·고사 리·도라지 등) ③ 절임가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼·마멀레 이드등) ⑤훈연가공식품(햄·소시지·생선·조개·훈연제품) ⑥ 냉동 ... 유해가공식품의 실태Ⅰ. 서론Ⅱ. 유해가공식품과 첨가물1. 정의2. 가공식품의 종류와 유해성3. 식품첨가물의 종류와 유해성Ⅲ. 본론1. 유해가공식품의 제조2. 유해가공식품의 섭취3

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.19

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발효미생물

물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류 ... , 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 ... 에 의해서 만들어진다.5. 빵 : 빵의 효모6. 버터 : 크림에 유산균을 넣어서 만드는 버터도 있다.7. 김치 : 유산균등8. 치즈, 요구르트 : 원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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호텔의 조직 및 주방조직도

chef 기본 Sauce 가공 기본 Soup 가공 조리준비 및 가공 더운채소 가공 가공재료 불출 , 연회 party 및 기타 Cold Kitchen ( 찬요리담당 ) Butcher ... Kitchen ( 육류 / 생선류담당 ) Part chef 각종 소시지류 테린 , 오드볼 가공 각종 Cold Sauce 가공 식자재 관리 Delicatessen 연회 party ... 및 기타 Part chef 식자재 검수 및 냉동ㆍ 냉장 관리 육류 / 생선류 가공 및 불출 연회 party 및 기타 계절식품 가공 / 보관 연회 party 및 기타 Ass’t c

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.22

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한국음식의 세계화 방안

. 우리 식문화의 특징우리 식문화 특징을 간략해 보자면 주식, 부식, 후식으로 나뉘어져 있고 곡물의 가공 및 조리법이 발달되었으며 저장식품의 발달로 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 어포 ... , 육포 등의 저장 식품이 발달했다.숟가락으로 탕 문화가 발달되었고 명절음식과 계절음식의 풍습이 있고 기본적인 상차림과 식사예법에 엄격한 격식이 있다.우리의 전통음식은 여러 재료 ... 은 패스트푸드가 아닌 슬로우 푸드이다. 위에서 말했던 바와 같이 간장, 고추장, 된장 등의 장류뿐만 아니라 술, 김치, 젓갈 등 여러 가지가 있다.둘째, 우리 전통 음식은 고른 영양

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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갑상선 식이요법

갑상선과 식이목 차갑상선은 갑상연골의 아래쪽 , 숨을 쉴 때 공기의 통로가 되는 기도 앞쪽에 위치한 나비모양의 기관 갑상선 호르몬을 생산 및 저장했다가 필요한 기관에 내보내 ... 를 예방, 피망 오이 , 당근 / 열무김치 1 공기 1 그릇 1 마리 ( 작은것 ) 1 작은 접시 1 작은 접시 씩 저녁 쌀밥 콩나물국 불고기 채소 모듬 쌈 된장 배추김치 쌀밥 콩나물국 ... 쇠고기 80g, 양파 오이 , 당근 , 상추 쌈 된장 배추김치 1 공기 1 그릇 1 접시 1 접시 ½ 큰 술 1 작은 접시 간식 우유 사과 우유 사과 1 컵 1 개갑상선 호르몬

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.19

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보건교육(당뇨식이)

-2회 정도로 제한한다.⑤나트륨의 섭취를 줄인다.?나트륨은 소금, 화학조미료, 가공식품, 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 김치 등에많이 들어 있으며, 고혈압을 유발하여 합병증을 쉽 ... 녹황색 채소는 많이 먹으면 좋다.5) 말리고 저장한 음식보다는 제철에 나는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며 된장, 고추장, 김치, 콩나물, 두부, 우거지나물 등도 좋다.6) 한국 ... 의 정통음식인 정월 대보름날 음식이 좋다고 할 수 있다.4. 과일, 우유 등의 간식군은 반드시 식사와 식사 사이에 섭취한다.5. 고혈압 환자는 김치의 섭취는 평소의 절반으로 줄인다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.08

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※안동 지역의 독특한 음식문화 형성과정

, 전달되는 식생활의양식이다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공 ... 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족 ... 의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 가지 요소가 포함되어져 있으며, 각각의 요소마다 그 나라의 자연적 사회 경제적 조건

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.28

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우주식품 포장

에 배합해 식용유와 함께 볶아 생김치의 발효취와 자극적인 맛을 감소시켰다. 장기 저장을 위해 냉동건조 상태로 제품을 만들었으며 포장을 벗겨 뜨거운 물 75㎖에 5분 정도 담가두 ... 및 가열처리된 인스턴트 식품으로 식품 고유의 맛을 저하시키기 때문에 우주생활의 가장 큰 스트레스로 맛없는 우주식품이 꼽히고 있다. 우리나라가 러시아, 미국 다음으로 김치와 라면 ... 로부기에 진공상태로 담아 121˚C에서 10~15분간 가열하는 고온 가압방식을 사용, 일정 한도의 미생물 수만 유지하면서도 고추장 특유의 질감과 맛은 살렸다.│ 김치한국원자력연구원

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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식생활과 문화

식생활에 대한 가치관은 연령에 따라 다르게 나타남소득 생활수준 취업상태식품생산기술 식품가공기술 식품저장기술 식품유통의 발달기후와 음식의 관계[한대기후] 음식이 담백하고 싱겁 ... 하는 향신료음식섭취: 생존을 위한 인간의 가장 기본적 행위채집, 수렵, 목축ㆍ농업ㆍ어업 등 수단으로 환경에 적극적 대응하여 먹거리 확보1. 음식과 문화조리ㆍ가공하여 다양한 음식 만듦음식 ... 의 재료가 되는 식품의 획득 방법과 종류, 식품의 조리 가공법, 식기류, 상차림 및 음식을 먹는 방법 등에 대한 정보 제공 → 음식문화를 통한 한 국가의 역사ㆍ관습ㆍ전통 등을 쉽

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.21

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롯데마트 중국진출 마케팅

확월. 베이징의 주선교점에서 판매한 국내산 양파.)한국제품 중에는 가공식품 ? 김 ? 유자차가 많은 비중을 차지하고 중국에서 인기가 많은 한국제품인 쿠쿠, 락앤락, 김치, 라면 ... (Segmentation)중국을 6개의 지역으로 구분해볼 때,오른쪽 위부터 시계방향으로 동북(헤이롱장성, 지린성, 라오닝성), 화동(산동성, 장쑤성, 인후이성, 저장성, 장시성, 푸젠

리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2015.07.28 | 수정일 2015.10.16

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발효시장의 가치와 세계화 전략0k

열풍에 입각하여 발효식품의 수요는 점차 증가하는 추세이다.흔히 알고 있는 김치 또한 발효식품의 일부이며 이밖에 각종 장류, 젓갈류 등 우리 식생활에 발효식품은 우리생활 속에 깊숙이 ... 자리잡고 있다. 대표적인 발효식품인 김치는 그 효능이 알려지면서 국외로도 수출이 되고 있으며 고추장과 치즈 등을 상품화시키면서 지역경제 활성화를 도모하고 있다. 한식을 차린 밥상 ... 에는 80~90%가 발효음식이 차지하고 있다. 매일 먹어도 질리지 않는 것이 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등 장류는 물론 김치, 깍두기, 물김치, 파김치 등 김치류가 바로

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

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