"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 461-480 / 1,343건

김치의 대한 레포트

농산가공식품학에서 보게된 이동영상은 우리나라의 김치에 대해 유래와 맛내는법등을 보여주었다. 생각보다 영양적 위생적으로 안전하게 만들어 먹었던 조상들의 지혜가 놀라웠다.100여년 ... 어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다. 그러나 고추가 김치에 들어감으로 인해 단순히 먹음직스럽게 만드는 것이 아니라 잡균을 억제하고 캡사이신 성분을 통해 김치의 저장성을 획기적으로 높 ... 세월속에서 김치는 이어져 오고있다. 우리는 일동전 겨울을 나기 위해 서민들의 연중 행사는 김장이다. 옛날에는 비닐 하우스와 같은 시설이 없어 겨울에 채소를 키울 수 없었으므로 겨울

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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충청도 어리굴젓

되고, 나머지는 건굴이나 통조림으로 가공되어 수출된다.굴은 칼로리와 지방함량이 적어 다이어트에 좋고 칼슘이 풍부해 식이조절 시 부족해지기 쉬운 칼슘을 보충할 수 있어 다이어트 ... 하고, 천으로 덮어서 3∼10일 동안 숙성시킨다. 저장기간은 계절에 따라 1∼2개월로 볼 수 있다. 고염굴젓은 20∼25% 식염을 첨가한 것으로 1년 동안 저장할 수 있다. 장기 저장 ... 하면 액상화되고, 강한 향미 성분이 형성되며, 일반적으로 품질이 저하된다. 굴젓은 항아리에 저장하고, 윗부분은 옹기뚜껑으로 덮는다. 고전문헌에 의하면 굴젓은 암소에 저장하여야 하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.19

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김치 발효와 미생물

김치 발효와 미생물目次Ⅰ. 서론 ... .......................................................................................................... 3Ⅲ. 김치 속 미생물과 효소1. 김치의 발효 숙성 ... .................................................................................. 43. 김치의 산패

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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식품가공과 보존법

. 우리나라의 주요 식품 가공과 저장-간장-된장-고추장※김장철을 대비해 김치에 대한 효과와 가공, 저장법※11. 참고문헌12. 감상문1. 식품저장의 필요성1.1 식품가공과 저장사람 ... 목 차1. 식품저장의 필요성-1.1 식품가공과 저장-1.2 식품저장의 필요성-1.3 식품가공과 저장의 목적-1.4 식품저장의 역사-1.5 식품가공 및 저장 방법2. 식품의 저온 ... 저장-2.1 냉각저장과 냉동저장-2.2 저온저장 중 식품의 변화-2.3 냉동저장 중 식품의 품질변화 방지법3. 식품가공에 관계되는 미생물-3.1 미생물의 환경과 번식4. *자세

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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식품저장법

여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.즉, 안정성의 확보, 영양성 ? 기호성 ? 경제성? 보존성 ? 편리성 ? 기능성의 향상을 목적으로 한다.● 식품저장법 ... 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간 ... 과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 15℃이하의 온도와 동결온도 이상사이의 온도에서 저장하는 단기간의 식품저장 방법이다.- 원리식품을 냉장시키면 미생물의 발육이 억제

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

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발효식품 기술

제품 및 신기술개발에 투자하기 힘들어 연구개발이 활발하지 못했다.? 최근에 들어 김치산업에 대기업이 뛰어 들 수 있게 되어 대기업주도로 김치의 저장연장기술은 포함한 다양한 기술 ... 을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다.1.1.1.1. 간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있 ... 은 사용되지 않는다.< 그림 2-7 > 핵산의 발효방법1. 젖산발효식품1.1. 김치? 우리나라의 김치 및 절임류 산업은 그 동안 대부분 중소규모의 기업체들로 구성되어 있었으며 신

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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저염식이

, 즉석식품류, 통조림식품⑤ 가공식품 : 치즈, 마가린, 버터, 케첩⑥ 조미료 : 간장, 된장, 고추장, 우스타소스, 바비큐소스3. 소금 줄이는 방법① 염분함량이 높은 음식 제한 ... 하고 신선한 자연식품을 자주 먹는다.- 통조림이나 가공식품을 먹을 때는 끓는 물에 한번 데쳐서 먹는다.② 정제염이 아닌 천연소금을 사용한다.③ 조리하는 도중에 되도록 소금 사용량 ... 음식을 찾게 되며 또한 스트레스 시에는 몸이 염분을 저장해두게 되어 몸속의 염분 수치가 높아진다.⑧ 소금을 배출시킨다.- 운동하기, 식전에 큰잔으로 물 한잔 마시기,① 국- 밥

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

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주방의 역사와 역할

)Ⅰ 온요리 주방(hot kitchen)Ⅱ 냉요리 주방(cold kitchen)Ⅲ 어육가공 주방(부쳐주방 : butcher kitchen)Ⅳ 제과, 제빵 주방(pastry ... , 연료식기 및 부엌 용기 등 보관하는 저장기능셋째, 방의 온도를 조절해주는 난방기능을 가진다.이러한 주방이란 공간은 음식의 역사와 같이 생각 할 수 있다. 음식을 먹기 시작 ... 이었다. 주로 여름에 김치를 보관하기 위해서 사용되었는데 겨울이면 전원을 껐다. 전기료가 비쌌기 때문이다. 신선한 채소나 생선을 즐겨먹는 한국인의 식생활과는 잘 맞지 않는 부분

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.28 | 수정일 2016.02.05

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중학교 2학년 기술가정 식단과 식품선택 식단 작성하기

손쉽게 내어 먹을 수 있는 기본적인 반찬) ' 가공 식품 ' (원재료의 특성을 살리면서 먹기 편하고 미생물에 의한 부패를 막아 저장성을 높인 식품) ' 반조리 식품 ' (식품 ... - 식사 구성안 활용 식비 예산 - 대체 식품 활용, 제철 식품 활용 조리의 능률성 – 한 그릇 음식, 밑반찬, 가공식품 반조리 식품 등을 적절하게 이용 가족의 기호 – 편식하지 ... 작성의 실제밥국단백질반찬채소류반찬밑반찬 젓갈김치류후식* 음식 정하기 - 주식을 먼저 정하고 이에 어울리는 부식 결정 - 한끼의 식사에는 조리법 중복 X, 음식의 색과 질감, 맛

리포트 | 43페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.06.12

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식품품질관리보고서

식품의 품질관리 측면에 대한 보고서(식품구매 관련 사이트 검색)목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론식품구매 관련 사이트의 식품 품질 관리1.도미솔 김치의 품질관리1) 업체 소개2) 품질 ... 사이트의 식품 품질관리1. 도미솔 김치1) 업체 소개도미솔 김치는 파주읍 부곡리에 위치한김치 회사로 아담하고 깨끗한 산 속에 자리 잡고 있는 김치 전문 회사이다. 도미솔김치 ... 은 음용수를 사용하고 100% 국내산 최고급 재료만을 사용하여 고유의 식품제조기술을 바탕을 김치 전통의 맛을 계승하고 전통 식품의 고급화와 현대화를 통하여 국민건강에 기여하고자 노력

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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식품학 A반 5조 식품의 색

에 의하여 쉽게 변화한다.식품의 저장이나 가공 중에는 색의 변화가 현저하게 생하기 때문에 천연의 색을 그대로 유지할 수 있는 조리법이나 가공법에 대한 연구가 많이 진행 됨.식품의 색 ... 갈색(페오피틴, pheophytin) Ex)김치, 오이절임이 녹갈색으로 변하는 것클로로필라이드(선명한 초록)산알칼리효소작용carotenoids기름에 녹음 (지용성) 산, 알칼리, 열 ... 성 색소의 변화미오글로빈(적색)옥시미오글로빈(선명한 적색)메트미오글로빈(회갈색)O2가열 or 장기간 저장아스타산틴(회록색)아스타크산틴아스타신(적색)가열산화식품의 갈변 - 비효소적 갈변

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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기타지역의 식문화(북미,유럽)

된 편으로 생선의 가공 저장술도 발달하였다. 남부는 경작에 적합하여 목축업이 성하였으며 예로부터 양고기가 육류의 급원이 되었으며 소시지나 베이컨의 형태인 돼지고기와 가금류의 섭취 ... 를 갖고 있다. 그곳의 자연에서 직접 얻는 재료와 풍토와 도구 등에 맞게 식문화는 변해서 전해지거나 그대로 전해 내려오기도 했다. 식문화는 그 나라의 음식의 생산과 조리, 가공, 상 ... 을 내는 것이 특징이다. 얼마 전에는 미국에서 김치를 넣은 김치핫도그가 인기리에 판매되면서 한국 전통 음식과 미국 전통음식의 잘 어울어진 퓨전음식으로 각광받기도 했다.5) 매쉬

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.15

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

는다. 멸치젓국은 짙은 갈색을 띤 어류sauce로 주로 김치 발효에 이용된다.신선한 멸치를 해수나 수돗물로 깨끗이 수세한 후, 15~20%의 암염으로 혼합한 후 항아리나 콘크리트 저장고 ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... 에 저장한다. 생선의 윗부분을 1cm 높이의 소금으로 덮고, PE 필름으로 밀봉해서, 15~20℃에서 2~3개월동안 숙성시킨 멸치젓은 유리병이나 직사면체의 금속캔에 포장해서 판매

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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한양사이버 음식과세계문화 A+중간고사 족보

의 시문집인 동국이삼국집에 의하면 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개하고 있습니다. 조선시대에는 장의 제조방법을 국가에서 계몽하였고, 민가나 관가의 필수 저장품으로 장독은 민간신앙 ... 의 가공이나 저장을 가능하게 하였고, 또한 조리법이 발달하였습니다. 이는 발효식품과 냉동식품의 생산을 촉진시켰습니다.지형은 환태평양조산대에 속하는 화산지대로 아시아 대륙의 최동단 ... 있었습니다.자연환경의 특성은 식품재료를 다양하게 하였고, 식품의 저장과 조리방법등을 발달시켰습니다.2) 일본음식문화의 특성흔히 일본인들을 미식민족인 동시에 어식민족이라고 합니다. 쌀.

시험자료 | 112페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.12.15

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[아동영양학] 유아기 영양 관리 - 유아기의 일반적인 특징, 유아의 성장 발달, 유아기의 영양 결핍, 유아에게 적당한 식품과 부적당한 시품, 식품의 기호, 유아 간식과 식사

는 성인과 달리 열량이나 다른 영양소를 저장해 둘 여유가 없다. 만일 성장기의 어느 시기에 영양 부족이나 영양 불량이 되었을 경우에는 성장이 저하되기도 하며, 다른 몇 가지 기능 ... 외에 철분, 칼슘, 비타민군을 공급한다.- 가능하면 유아가 여러 종류의 곡식을 섭취할 수 있게 해주는 것이 좋다.쌀, 보리, 옥수수, 빵, 여러 가지 가공하여 말린 시리얼류 등 ... 하게 하는 것은 괜찮다.소금 함량이 많은 음식- 오이지, 절인 식품, 케첩, 소금으로 간한 땅콩, 통조림 수프, 가공된 치즈 등은 부적당하다.탄산 음료- 단순 당질을 많이 함유하고 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.18

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영양교육의 역사와 식문화

의 사용, 곡물의 재배 등이 있었음(3)삼국시대:본격적인 농업국으로 발전하여 후기에는 주식,조리가공 저장방법도 발달(초장-오늘날 김치,육장-오늘날 젓갈)부식의 일상식 구조가 확립

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.30

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 2일이름-학번-실습제목요구르트, 오징어모젓, 김장아찌☞ 이론적 배경1. 요거트(Yogurt)- 요거트는 일반적으로 우유 혹은 탈지유 ... 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. 또 마가린에 천연 버터와 같 ... . 따라서 맛과 저장성 어느것을 중시하는가에 따라 식염량을 가감할 필요가 있다. 특히 김치류(절임)는 저장성보다 맛을 우선으로 2-3% 정도로 하룻밤 절이는 것이 좋으나 저장성은 그리

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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꽁치 통조림 제조

의 경우 비린내가 더 많이 났던 것은 원료 차이나 저장 기간 차이에 의해 발생했을 것이라고 예상된다.4. 참고문헌1) 식품가공저장학/장학길,유병승/라이프사이언스/2008/p.293 ... 1. 서론통조림은 캔이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기∙밀봉한 후 가열살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있 ... 고, 또 가열살균이 부족한 경우가 생기게 된다. 반대로 내용물이 부족하여 헤드 스페이스가 너무 크면 저장 중에 제품의 변질과 캔의 부식이 촉진된다. 따라서 담는 내용물의 양에 과

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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식품 보건산업

, 보관, 수송 또는 판매하는 산업 (농어업.농어촌 및 식품산업 기본법)식품산업의 개념과 중요성1) 개념 농수축산물의 수집, 저장, 가공, 판매 등 제반 유통 단계의 제반 경제 행위 ... 보건 경제학 (보건산업-식품)서론 - 식품산업의 정의 - 식품산업의 개념과 중요성 본론 - 식품 소비의 패턴 변화 - 식품 소비성향 변화 - 식품의 가공비율 확대 - 식품 산업 ... 는 말, 식품은 일반적으로 생산된 단계부터 유통, 가공을 거쳐 소비자의 손으로 들어간다. 예전에는 많은 식품이 식재료로서 그다지 가공되는 일 없이 소비단계에서 유통되었지만, 최근

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.24

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세균관련산업

Ⅰ. 식품산업의 발달과정생물산업 분야에서 현재 매출액으로 볼 때 가장 큰 산업분야가 식품산업이다. 식품산업은 전통적으로 생물체를 가공 이용하는 기술에 근거하므로 오늘날 생물공학 ... 한 먹잇감이 먹고 남으면 자연적으로 건조되어 저장성이 생긴다는 사실을 알게 되면서 일광 건조와 불을 이용한 굽기와 훈연기술이 발달하게 된다. 한편 한반도를 중심으로 한 동북아시아에 ... 토기문화가 시작되었으며 발효식품과 토기를 이용한 저장식품, 뚝배기를 이용한 찌개문화의 발달로 인구의 증가와 부족국가 형성이 촉진되어 농경문화를 급속히 발달시켰을 것으로 추정된다.서양

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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