"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 441-460 / 1,343건

한국의 발효음식 문화에 대하여

류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 된 것이다.1) 상고시대의 김치김치에 대한 처음 기록은 기원전 3000년 전의 중국의 『시경』에 오이를 이용한 채소절임을 뜻 ... 여 침장의 글자를 관용한다. 고 하였 다. 그는 김장이란 채소를 겨울에 저장하는 행사로 이해했다.이규보의 동국이상국집에 나오는 김치 관련 기사도 엄밀하게 이야기하면 김장의 내용이 ... 한국의 발효음식 문화에 대하여- 목 차 -1. 장(醬)의 문화2. 김치의 문화3. 젓갈의 문화4. 술의 문화5. 결론 및 참고문헌1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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한국의발효음식

하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 된 것이다.1) 상고시대 ... 였 다. 그는 김장이란 채소를 겨울에 저장하는 행사로 이해했다.이규보의 동국이상국집에 나오는 김치 관련 기사도 엄밀하게 이야기하면 김장의 내용이다. 그 책에는 순무를 소금에 절여 가을 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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채소영양성분

의 일종인 솔라닌이 생성되고 독성이 있다. 식용할 때는 감자의 눈과 녹색부분은 제거한다. 감자는 세계적으로 중요식품이다. 저장식량, 채소용, 전분용, 술 및 알콜 원료로서 사용 ... 되고 있다.? 고추고추는 심미종(hot pepper), 감미종(sweet pepper), 가공용, 관상용으로 나눌 수 있다. 피망이라는 명칭은 일본에서 2차대전 후 외국에서 대과종고추 ... 신추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다. 특히 김치류와 고추장은 고추를 많이

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.12.07 | 수정일 2022.01.18

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현재의 우리나라 식생활 문제점을 밝히고 앞으로 식습관이 어떻게 변화할 것인지 서술하시오.

나라에서는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력해야 하며, 가공식품이나 저장식품의 염도를 필요 이상으로 높이지 않아야 한다. 또한 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취 ... 할 수 있는 장점을 많이 가지고 있다. 김치와 장류들이 특히, 세계에 그 유래를 찾아보기 어려운 건강 발효식품들로서 독특한 맛과 문화를 간직한 소중한 문화유산이며 자산적 가치 ... 에서는 차 마시는 풍습과 명절 음식이 발달하였다. 또한 이 시대에는 김치가 많은 변화를 보였고, 음식문화가 상당히 변화하였으며, 생활화되었다.③ 고려 시대 - 고기나 어패류 음식이 발달

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.22

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단체급식 현장탐방-농협

개발로 인삼수요층 확대? 믿고 찾을 수 있는 유통환경 조성을 위한 인삼검사업무5. 농축산물 가공과 수출농업인들이 안정적인 소득을 올릴 수 있도록 120여 개 가공공장에서 김치 ... 농산물 가공제품 생산? 한국의 맛, 농협김치 세계화농협은 교육지원활동, 경제사업 외 신용사업도 하고 있습니다.직영이란?단체 급식의 운영형태는 직영, 임대, 위탁의 세 가지로 나누 ... 는 음식들은 어떤 식으로 만들어 놓으시나요?☞ 김치는 만들 수는 없고 매일 구매하여 준비합니다.④ 상하기 쉬운 육류나 생선 등은 하루 전날 구입하시나요? 어떤 식으로 저장하시나요

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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좋은 식품의 개념에 대해 설명하고 좋은 식품을 선정하는 방법에 대해 서술해보시오

?수확?저장?제조(가공)를 포함하는 생산단계를 비롯하여 유통과 판매를 거쳐서 조리하고 섭취하는 소비과정 전 과정을 포함하는 식품의 안전성?건전성?완전성을 확보하기 위한 모든 수단 ... 잦아지고 있다. 불량 만두소, 김치 기생충 알, 생쥐머리 새우깡, 광우병, 멜라민, 튀김가루 속 쥐 등의 대형 식품 사건?사고는 소비자들의 일상생활을 바꿔 놓을 뿐만 아니라 국가경제 ... 적으로 정의하면 식품이란 ‘영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품’을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.27

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식품가공저장 report - 수정과, 종합장아찌, 중국식장아찌

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 23일이름학번실습제목수정과, 종합장아찌, 중국식 오이장아찌☞ 이론적 배경▲ 염장- 염장은 건조와 같이 옛날부터 행해온 것으로 고기 ... , 생선, 야채 등의 가공 저장법으로써 익숙해져 왔다. 비교적 조작이 간단하고 저장효과가 높다. 특히 식품의 풍미가 좋아진다.염장의 저장성이 높은 가장 큰 이유는 식염의 고삼투압 ... 다. 특히 김치류(절임)는 저장성보다 맛을 우선으로 2-3% 정도로 하룻밤 절이는 것이 좋으나 저장성은 그리 기대할 수 없다.염장 방법은 다음과 같은 방법이 있다.? 건염법 (dry s

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.06

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식품기사_합격자료_(식품위생학)

National Academy of Science-National Research Council): 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 ... 이하 _ 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강보조식품, 유가공품, 두유류, 발효음료,과실·채소류음료, 인삼제품류, 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류, 천연식품, 채소과실 ... 식품위생학Ⅰ.식품첨가물1.식품첨가물의 정의- FAO(유엔식량농업기구) 및 WHO(세계보건기구)의 합동전문위원회:식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적

시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

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Acute gastroenteritis(급성위장염) case study

된 기능은 음식의 이동이다.2. 위위의 기능은 음식의 저장, 위액과 음식의 혼합, 흡수제한, 소장으로 음식을 이동시키는 것 등이다. 위는 식도와 소장사이에 존재하며 횡격막 하부 ... 걸림② 상한 어패류나 고기 가공품, 도시락, 슈크림 등을 먹고 4시간 이내에 증상 나타남③ 갑자기 구역질을 하면서 먹은 음식을 토하고 물 같은 설사함.④ 대부분 증상이 가벼워 반 ... hilling sensation있고 머리가 울리는 듯한 headache 있어 ER 내원.환자 오전에 밥 1/3공기와 두부, 돈까스, 김치 먹었고 Low abdominal pain

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.26 | 수정일 2016.11.21

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四川泡菜와 김치공정

의 짓무름과 부패를 막는다"라고 풀이했다. 여기서 "저"가 채소를 젖산 발효시켜 저장해온 산미 가공 식품이었음을 알 수 있다. 한(漢)나라 때의 에도 순무 순채 아욱 미나리 죽순 ... 四川泡菜와 김치공정이름(학번)♣ 목차 ♣1. 들어가는 말이 보고서에서는 四川泡菜와 중국의 김치공정에 대해서 조사하겠다.2. 중국의 四川泡菜3. 한국의 김치4. 김치와 四川泡菜 ... 의 비교5. 중국의 김치공정6. 나오는 말*출처1. 들어가는 말중국 ‘공정’은 오랜 시간동안 이슈화되고 있다. 뉴스의 헤드라인을 차지했다가 사라지기를 반복하는 중국의 공정의 대표적인

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.23

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귀농 발효마을 사업계획서입니다. 향후 고령화에 따른 국내 실버산업과 연계한 발효마을 귀촌사업입니다.

하게 산다 ” 01. Prologue 02. 사업개 요 03. 개발 / 시장환경 분석 05. 결 론 04. 상품 개발 06. 별첨자 료 우리가 즐겨 먹는 김치 , 된장 , 고추장 등 ... , 태양광 주택 공급 자연과 조화로운 도시형 전원마을 조성 문화와 사람 중심의 공간 설계 ‘ 발효 ’ 를 테마로 한 영농 프로그램 운영 발효연구소 , 저장소 , 공동판매장 등 영농조합 ... 제품 제조 식품 생산 . 가공 산야초효소 연구소 발효마을 영농조합법인 위탁판매 업무지원 부대시설 직영운영 발효마을 개발 및 운영 , 홍보 마케팅 발효 연구소 교육 , 체험

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.14 | 수정일 2016.03.23

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김치

(여름)와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신산촌잡영(山忖雜泳)소금절이 김치 소개동국이상국집(東國 ... 1.김치의 종류김치의 종류배추를 이용한 김치배추김치배추를 썰지 않고 통째로 절여 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의 김치로 가장 많이 담가 먹는다.같은 배추김치라도 지방에 따라 ... 어 전체에 바르는 식이다.배추겉절이배추 겉절이는 묵은 김치가 떨어지거나 신김치에 싫증날 때 해먹는 즉석 김치로 배추의 싱싱한 맛이 살아 있어 신선하고 개운하다.젓갈도 맛이 강하지 않

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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염분제한식사의 영양적 기능

하고 있는 저장식품, 가공식품, 염장식품, 조미료의 사용을 줄인다.? 허용된 소금이나 간장의 양을 정확히 지킨다.? 조리시 식초, 레몬, 설탕, 파, 마늘, 고춧가루, 겨자, 후추 ... 어물(굴비, 오징어채, 마른멸치, 쥐치포, 뱅어포 등), 훈연어육제품(햄, 소시지, 베이컨 등)유제품우유, 야쿠르트, 요플레,아이스크림, 두유치즈, 크림치즈채소류신선한 채소김치 ... 류(배추김치, 백김치, 물김치 등), 장아찌, 단무지, 피클, 파래, 물미역, 미역줄기, 해파리과일류신선한 과일, 과일통조림,과일주스(오렌지, 사과, 포도 등)토마토주스, V8주스

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.30

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김치의 신비00

었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리가공식품으로 변신하기 시작하였다. 이 시대는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있 ... 보다 김치를 상품화 할 여건이 유리하다.한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배할 수 없 ... 는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서 뿐만 아니

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.05

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발효음식 및 향토음식

생물 생육을 억제하고 유익한 발효가공을 하도록 도와준다. 아미노산 발효나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 미각적으로 우수한 발효 가공식품을 이루어 주는 것이 ... 다. 이것이 김치와 젓갈의 시초가 되는데, 이 절이는 방법은 모든 인류에 있어 자연 발생적이었다고 할 수 있다. 이 단순한 절임의 과정이 발효과정으로 발전된 것은 식품가공 역사 ... , 신선로, 떡찜, 갈비찜, 각색전골, 너비아니, 양지머리편육, 족편, 육포, 구절판, 어채, 전복초, 장김치, 삼계탕, 곰탕, 개성닭젓국, 감동젓찌개, 주꾸미조림, 송이산적

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

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발효음식 김치의 맛과 향

에 절인 김치류가 있었다는 것을 문헌상으로 기록하고 있다. 또한 ‘삼봉집 권7기’)에서는 고려시대에 채소 가공품을 다스리는 '요물고'가 있었다고 기록되어 있으며, ‘조선왕조실록 태종 ... 를 쉽게 하고, 또 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹게 되었다. 또한 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장 방법으로 김치가 만들 ... 한국 발효 음식의 맛과 향- 김치목 차1. 서론 ---------------------------------------------- 32. 본론 ------------------

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18

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색소의모든것(종류, 각각의 특징, 색의변화기작)식품화학

-육류와 가공품의 주된 색소 -heme의 중앙에 철과 글로빈 단백질이 결합한 형태 -은적자색(선홍색)(갈색)(적자색)가열조리에 의한 색 변화저장 중 녹색변성pH에 따른 변화{nameOfApplication=Show} ... 조건에 의해 변화를 받는다. 산 – 클로로필의 Mg 이온이 H이온과 치환되어 갈색 (오이나 배추의 녹색이 김치를 담갔을 때 갈색을 띰) 알칼리 - phytyl ester 결합

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.09 | 수정일 2018.12.29

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한양사이버 음식과세계문화 A+중간고사 족보

의 시문집인 동국이삼국집에 의하면 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개하고 있습니다. 조선시대에는 장의 제조방법을 국가에서 계몽하였고, 민가나 관가의 필수 저장품으로 장독은 민간신앙 ... 의 가공이나 저장을 가능하게 하였고, 또한 조리법이 발달하였습니다. 이는 발효식품과 냉동식품의 생산을 촉진시켰습니다.지형은 환태평양조산대에 속하는 화산지대로 아시아 대륙의 최동단 ... 있었습니다.자연환경의 특성은 식품재료를 다양하게 하였고, 식품의 저장과 조리방법등을 발달시켰습니다.2) 일본음식문화의 특성흔히 일본인들을 미식민족인 동시에 어식민족이라고 합니다. 쌀.

시험자료 | 112페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.12.15

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식품선택(가공식품), 식품첨가물

식품은 식품 부패의 주요 원인인 (미생물의 성장번식과 효소의 작용)을 억제함으로써 저장성을 높이는 것이다. 가공식품의 특징(표 : 학습지 p6) 인스턴트 식품 : (물)만 넣 ... 와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐 ex. (장류, 치즈, 김치)절임식품 : 소금을 첨가하여 (저장성)을 높인 식품 ex.(굴비, 피클, 쨈) 통조림 : 식품을 (살균)하여 (통)에 넣 ... : *저장성이 향상되어 오래 보관할 수 있다. *조리에 소요되는 시간을 줄일 수 있다. *가공 과정에서 색, 맛, 냄새를 좋게 하고 부족한 영양소를 첨가하여 식품으로서의 가치

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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충청도 어리굴젓

되고, 나머지는 건굴이나 통조림으로 가공되어 수출된다.굴은 칼로리와 지방함량이 적어 다이어트에 좋고 칼슘이 풍부해 식이조절 시 부족해지기 쉬운 칼슘을 보충할 수 있어 다이어트 ... 하고, 천으로 덮어서 3∼10일 동안 숙성시킨다. 저장기간은 계절에 따라 1∼2개월로 볼 수 있다. 고염굴젓은 20∼25% 식염을 첨가한 것으로 1년 동안 저장할 수 있다. 장기 저장 ... 하면 액상화되고, 강한 향미 성분이 형성되며, 일반적으로 품질이 저하된다. 굴젓은 항아리에 저장하고, 윗부분은 옹기뚜껑으로 덮는다. 고전문헌에 의하면 굴젓은 암소에 저장하여야 하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.19

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