"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 341-360 / 1,343건

보건과 영양 - 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황, 건강영향

아준다.-유해한 물질의 생성을 막아준다.-껌, 식용유, 마요네즈 등에 포함되어 있다.착향료식품 고유의 향은 조리가공저장 중에 없어지거나 변할 수 있기 때문에, 식품 고유의 향 ... 조사하세요. (30점)-목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품첨가물의 정의2. 우리나라 식품첨가물의 종류3. 식품첨가물의 사용현황Ⅰ. 서론우리는 매일 가공식품을 빠지지 않고 먹 ... 며 마시는 커피는 직장인들의 고달픈 일상을 대변해주는 것들이다.21세기 편리함을 위해 만들어진 포장류와 가공식품들은 이미 우리 먹거리를 지배했다고 해도 과언은 아니다. 과연 얼마나 알

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.31

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식품이 인체에게 미치는 영향

식품의 인체에서의 역할- 식품이란 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 ... 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀, 배추는 식료품이고 밥, 김치는 식품 ... 성 식품, 동물성 식품 2) 곡류, 감자류, 두류, 채소류, 과일류, 어패류, 육류, 우유류, 해조류 등 3) 전분질 식품, 단백질 식품, 지방질 식품 등 4)천연식품, 가공식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.28

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인하대학교 음식과 문화 9,10,12,13,14

x,건강적요리,외국요리서민화)43. 회(사시미), 향신료x, 가공*저장,44. 관동지방음식: 에도(도쿄)중심, 진해, 달아, 짜, 국물없어, 형태유지 힘든음식, 설탕, 간장45 ... 증가3. 김치: 단백질, 무기질, 비타민4. 현미밥: 당뇨병, GABA 가바성분5. 해조류: 알긴산6. 정조: 화성행궁 신풍루-쌀과 죽,7. 원행을묘정리의궤: 떡, 연사과, 강정 ... 법 vs 시간전개형 식사법11.신석기: 사냥, 농경 철기: 가축, 과일 삼국: 발효법, 절임법 고려시대: 불교, 완성조선시대: 유교, 조리서, 상차림구성 법, 고추, 김치12

시험자료 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02

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지역사회간호학 당뇨병 사례연구보고서

셨습니까?543214*라면이나 국수, 면류의 국물을 전부 마십니까543215치즈, 어묵, 햄, 소세지 등의 가공식품과인스턴트식품을 즐겨 먹습니까?543216*김치, 찌개, 젓갈 등 저장성 음식

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.15

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식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로 ... 해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는식품의 저장 또는 가공 방법2). 발효식품- 식품이나 식품원료에 자연적으로 존재하는 혹은 인공적으로 첨가된 미생물들이식품 ... 바람직하게 변화된 식품들을 말한다. 이와 반대되는 개념은 부패라는 잘못 가공된 변화를 들 수 있으며 부패와 발효 둘 다 자연적으로 발생하기 어렵지 않다. 이처럼 발효는 쉽게 일어날

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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식품위생학)채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.

연체류 조미가공품, 냉동 식품 중 피자류 만두류 면류 빙과류, 비가열 음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치 등 7품목은 HACCP 의무적용 품목이다.HACCP은 위해분석(HA ... 을 기준으로 가공되는 식품들을 인증하는 13개 인증제를 운영하고 있는 농림축산식품부와 해양수산부,둘째 식품의 안전을 관리하는 식품의약품안전처(구 식품의약품안전청), 그리고 대한민국 ... 된다는 것이었다.첫 번째 우려 사항은 우주식품을 한 입 정도 크기로 개발하여 특별히 조제된 식용 가능한 코팅을 이용함으로써 해결하였고 저장, 운반, 섭취하는 과정에서 식품과 액체

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.20

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2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

. 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP(1)중요관리점(CCP)란?(2)중요관리점(CCP)설정1) 식품의 검수 및 입고2) 보관 및 저장3) 전처리 및 조리 단계4) 운반 및 배식III ... . 결 론참고문헌I. 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이 ... 하다.이에 따라 관심이 모아지고 있는 장출혈성 O157：H7 세균도 급성 혈성 설사를 일으키는 출혈성 장염의 원인으로 알려져 있으며 오염된 쇠고기나 우유, 가공 불량한 햄버거 등

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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국내산 치즈의 방향

: 치즈 우유 국내산 치즈 활성화의 필요성HOW?국내산 치즈의 활성화 제품의 다양성과 기능성 추가 한국인과 익숙한 재료와 치즈를 같이 가공 쑥 , 인삼 , 복분자 , 김치 , 녹차 ... 으로 인해 국내 낙농업은 원유의 생산기반 위축 되고 있음 국내에서 소비하는 시유를 안정적 으로 생산하기 위해서는 국내산 치즈의 활성화 가 필요함 수익성 : 치즈 우유 저장기간

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.17 | 수정일 2014.02.10

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김치의 역사와 의미

곳곳에 비슷한 채소 저장식품이 있다. 그 중 우리나라, 중국, 일본의 세나라는 오래 전부터 유사한 음식 문화를 지니고 있었다. 그 중 김치 무리의 기원은 중국에서 찾아볼 수 있 ... 의 김치는 젖산 발효가 되어 신맛이 나는 산미 가공 식품으로 보여 진다.(4) 시대별 김치의 역사① 삼국시대의 김치“제민요술”중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 ‘엄초법 ... 고 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울에 대비한다.’ 이것은 장아찌인데 넓은 뜻으로는 김치에 속한다.③ 조선시대의 김치단순히 소금에 절여 겨울을 대비한 야채 저장 방법 이였던 김치는 조선

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.29

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한국의 발효음식 문화

면 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 또 기호상으로도 중요한 부식일 뿐 아니라, 주식인 쌀과 보리의 제한성 아미노산인 lycine을 보완할 수 있는 대두 가공식품으로서 우리 ... 었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정을 같이 하고 있다. 우리 조상들도 염장에서 생산 ... 한국의 발효음식 문화목차서론본론1. 장의 문화1) 장의 형성배경2) 장의 역사3) 장 담그기4) 다른 나라의 장5) 장의 종류6) 장의 영양 및 효능2. 김치의 문화1) 김치

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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수산가공식품에 대한 PPT

이란 ? 수산가공 ( 수산제조 ) 수산물에 물리 , 화학 , 생물학적 조작을 가하여 저장하거나 새로운 성질을 가진 식품이나 가축사료 , 의약품을 만드는 생산수단 수산물의 계절적 생산 ... 특성 가공 및 저장 필요 목적 냉장 , 냉동 , 건조 , 염장 , 통조림 등 가공 → 저장성 부여 , 부가가치 높임 , 원료의 용적을 줄여 수송보관 용이 유통량 조절 → 수산물 ... 갈제조 4. 수산발효식품의 저장염장품의 일종 젓갈 , 어간장 , 식해 직접 식용 , 김치의 부원료 , 부식 및 조미료로 이용 ⅴ. 수산 발효식품젓갈 : 어패류의 근육 , 내장기관

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

류소금을 넣지 않은 채소김치?깍두기?장아찌?통조림 등 가공식품, 해조류지 방 류참기름 등 식물성 기름버터, 마가린후 식 류잼, 젤리, 푸딩, 커스터드케잌기 타고추?후추가루?식초?겨자 ... 한다.?식이요법 식품의 감미소재로서 물성 등 관리하기 좋은 가공적성을 가지고 있다.2) 단맛의 종류 및 특성단맛은 기본적인 맛 중에서 보편적으로 사람이 가장 호감을 느끼는 맛이 ... 을 넣은 국육류, 생선류쇠고기, 돼지고기, 간, 신선한 생선, 소금을 안뿌리고 말린 생선 등통조림 등 가공식품과 소금에 절인 고기, 베이컨, 햄, 장조림, 조린 생선, 치즈채 소

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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식생활과 건강 레포트(우리나라 식생활의 현황과 개선 방향)

산출과 시식의 풍속을 가져왔다. 제철에 나는 식품은 비철에 대비하여 김치와 같은 저장법과 나물 건조와 같은 가공법을 발전시켰다. 한국음식은 보통 밥을 주식으로 먹고 밥에 곁들여 ... 식생활과 건강REPORT우리나라 식생활의 현황과 개선 방향에 관하여?목차?식생활이란 ... ??우리나라 식생활?우리나라 식생활의 변화?한반도의 자연환경과 식생활?저장음식문화 ... 여러 가지 음식을 먹는 일이다. 넓은 뜻에서는 음식물과 이것을 가공하는 조리 및 조리에 필요한 기구와 식기 및 식사 예법 등이 포함된다. 또한 인류의 기본 생활 중의 하나로서 문화

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.20

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한국음식과 성경속의 음식

. 김치유래) 우리나라 고유 저장 식품인 김치는 ‘절인 채소’란 뜻으로, 우리나라 삼국사기에서 고구려 사람들이 채소류를 식용한 사실을 알 수 있는데, 이 점은 ‘삼국지위지동이전’ㅇ ... 에 따라 특색이 있는데, 특히 평양냉면의 명성이 높았는데, 평안부고에는 메밀이 많이 생산되니 이것으로 국수를 만들었고 평양에 와서 냉면으로 정착되었다.11. 보쌈김치유래) 원래 궁중 ... 음식으로 발달한 김치였는데, 궁궐에서 임금의 수라상에 올렸던 김치를 궁궐을 출입하던 왕족들이 집에서 배워 담그면서 민간에 전해진 별미 김치가 되었다. 1850년대 배추 잎이 크

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.20

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한중일의 식문화 비교.2014

다.2-4. 기술적 요인기술적 요인으로는 식품 저장기술과 가공기술, 포장기술의 발달이 식생활 변화에 가장 크게 영향을 미쳤고 식품유통의 발달은 지역 간의 식생활 차이를 감소시켰다.2 ... 는 과학적 측면의 환경과 인간생리 사이에, 문화적 측면의 식품가공체계와 식사행동체계가 개입되어 이루어진다. 식품가공체계와 식사행동체계를 모두 통합하여 식사문화라고 하고, 여기에 환경 ... 연구는 주로 농학, 영양학, 식품학이나 식품가공저장학, 조리과학 등 자연과학 분야의 연구가 행해져왔고 문화로서 연구하게 된 것은 20세기 후반부터이며 풍속으로서의 식생활은 각 나라

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.24

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체중관리와 식생활 족보

으로 영양소, 노폐물 운반필요 없는 물질을 소변으로 배설물, 음료수영양소기능급원식품탄수화물에너지의 주요 공급원단백질 절약작용체내 간, 근육에 저장많이 섭취 시 체지방으로 축적곡류: 쌀 ... 당질쌀밥, 국수, 식빵, 옥수수, 떡류, 미숫가루채소 및 과일류비타민과 무기질김치, 시금치, 콩나물, 오이, 호박, 당근, 미역, 사과, 배, 귤고기·생선·달걀·콩류단백질, 비타민 ... , 관리직, 기술자25 - 30중등도 활동제조업, 가공업, 서비스업, 판매직30 - 35강한 활동농업, 어업, 건설작업원35 - 40아주 강한 활동농번기의 농사, 임업, 운동선수40

시험자료 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.22

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문제가 되는 음식

♣ 가 공 식 품 ♣1. 가공식품이란?농산물·축산물·수산물 등의 천연식품 재료를 변질되지 않고 영양소가 보존되는 상태로 오랫동안 저장할 수 있게 가공·처리한 것으로 천연식품재료 ... 의 먹을 수 없거나 해로운 성분을 미리 제거하고, 또 저장하는 동안 그 속의 효소나 성분들로 말미암아 품질이 떨어지지 않도록 만드는 것이다. 이러한 가공식품은 원료에 따라 농산·축산 ... ) 증진 등에 이용되는 발효식품(김치·잘못된 계산식술·치즈·요구르트·된장 등) ⑥ 얼려서 －15℃ 이하의 온도에 저장하는 냉동식품(어느 식품이나 가능) ⑦ 진공 속에서 얼려 얼음

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.15

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천년한식견문록을 읽고

책에는 술 빚기, 장 담그기, 김치, 식초, 채소저장법 등 식품가공법이 기록되어 있는데, 김치에 대한 기록은 ‘천녀한식견문록’에서도 소개하고 있는 여성이 쓴 유일한 조리서인 장 ... 학자들이 식생활에 대해 거의 논의 하지 않았다’라는 글을 남기기도 하였다. 또 다른 고서인 ‘산가요록’은 술 빚는 법, 음식조리법, 식품저장법 등 실생활에 유익한 정보를 가지고 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.28

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풀무원 전략

류, 면류, 냉동식품류, 조미 류, 김치 류 등을 생산, 판매하는 생식품 사업으로 구성되어 있으며, 완벽한 Cold Chain System을 통하여 자연과 가장 가까운 안정 ... 십 사업친환경 경영활동을 사내에만 국한하지 않고 다양한 경험과 기술을 협력업체에 전파하고 있다. 또한 풀무원은 “식품가공산업의 공급망 환경관리 구축”이란 주제로 협력업체의 환경역량 ... 로 보관하는 것이 아니라 즉시 배송할 준비를 하는 물류시스템으로, 배달된 상품을 수령하는 즉시 중간 저장단계가 거의 없거나 전혀 없이 배송지점으로 배송하는 것을 말하며 물류센터

리포트 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.12.13

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식품첨가물에 대해서

, 축산물, 수산물 등의 식품을 자연적 또는 인공적(열을 가하거나 화학 첨가물 등을 넣는 것 등)으로 처리하여 가공하기 전보다 맛이나 향을 좋게 하고, 먹기 편하고, 저장하기도 좋 ... 물의 정의식품 첨가물은 식품의 구성성분이 아니며, 사람이 보편적으로 섭취하지 않는 물질로서 식품의 저장, 수송, 포장, 충진, 처리, 조리, 가공, 제조에 기술적인 목적으로 식품 ... 서론식품의 가공·보존을 목적으로 식품에 첨가·혼합하는 재료. 식품위생법에 따라 약 250종이 규정·허가되어 있다. 용도별로는 착색료·향료·감미료·보존료·표백제·산화방지제·발색제

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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