"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 301-320 / 1,343건

각국의 전통 발효식품과 문화

또한 젓갈은 단백질 원료를 고농도의 소금의 존재 하에 가수분해 시킨 것 이므로 저장성이 우수하면서도 영양가와 특이한 맛을 지니고 있고 소금만을 필요로 하는 과정이므로 다른 가공식품 ... 과정을 통해 합성되고 분해되는 단계가 생기게 되어 영양가가 향상되고 저장성도 좋아진다. 또한 음식의 효소기능으로 새로운 맛과 향을 발견할 수 있고 유산균, 알코올, 초산, 알카리 ... 성 발효를 통해 음식물의 효소를 저장할 수 도 있게 된다. 그리고 발효는 불필요한 영양분을 제거하는 기능 또한 하고 있다. 마지막으로 연료와 요리시간의 단축도 발효를 통한 장점이

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치

도 작성III. 조리시설의 레이아웃1. 검수 구역2. 저장 구역3. 조리 구역4. 식기세척 구역IV. 서빙을 위한 공간1. 저장공간2. 서비스 구역* 참고문헌외식주방 설계I. 설계계획 ... (Ready Prepared Foodservice System)Cook-chill system을 이용한 주방시설을 채택하여, 냉장 또는 냉동된 가공식품을 급식 전에 재가열 및 간편조리 ... 를 통해 배식하는 방식. 단시간 조리 가능.- 조합식 급식체계(AssembIy/Serve Foodservice System)식품제조 및 가공업체로부터 완전 조리제품화된 음식이나 식재료

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.09

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지역사회간호학실습 방문활동보고서 case 고혈압 진단 2개

번543√127김치, 찌개, 젓갈 등 저장성음식을 즐겨 먹습니까?543√128맛을 보기 전에 간장이나 소스를 더 뿌리거나 곁들이십니까?54√2139항상 포만감이 느껴질 때까지먹 ... 되할 때는 소금을 적게 사용하고 가공식품을 살 경우 염분의 함량이 얼마나 되는지 읽어보는 습관을 길러야 한다.흡연은 심혈관질환의 주 위험인자이므로 끊어야 한다. 그러나 금연

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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간호와 영양 창업 과제물

배경 ★ 바쁜 현대인들이 빠르고 간편한 식사를 위해 인스턴트의 섭취 비율 또한 증가할 것 이라고 예상 . 매년 가공식품 구입 비용의 증가 추세를 보임 . 가공식품 구입비중 28 ... 이 들어올지 모른다는 생각 때문에 그것을 지방으로 저장 → 체중증가를 유발 따라서 아침식사를 하게 되면 체중증가를 예방 할 뿐만 아니라 당뇨와 심혈관 질환을 예방 할 수 있다 .☞ 아침 ... + 파 (4kcal)+ 간장 (12kcal) =347kcal 찐계밥 ( 밥위에 계란찜 + 김치야채볶음 ) 밥 (245kcal)+ 계란찜 (81kcal)+ 김치야채볶음 (76kcal

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.02

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한국인의 밥상, 김치분석

김치의 의의우리 나라의 대표적인 전통 채소 발효식품쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식과거 채소 생산이 되지 않는 겨울에 주로 섭취→ 현재 저장시설의 보편화로 4계절 내내 섭취 ... 을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 것으로 김칫속, 배추김치 등을 말한다.식품위생법 상 김치의 정의통상적으로 식용하는 야채 과실, 버섯, 어패류 해조류 등의 원료를 그대로 또는 ... 가능김치의 기원과 발달약 1300년 전 삼국시대 때 중국의 저(菹) 라는 채소 절임류고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기)1766년 ‘중보산림경제’ 고추

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.30

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(농업경영학E형)기후조건 등이 좋아 생산이 크게 늘었으나 농가소득은 오히려 떨어지는 것을 풍년의 역설이라고 한다

다양하다. 그 종류는 다음과 같다. ① 집하, ② 수송, ③ 포장, ④ 저장, ⑤ 가공, ⑥ 품질관리, ⑦ 매매, ⑧ 위험부담, ⑨ 금융, ⑩ 수요창조 등이 그것이다. 때문에 이 ... 이 이에 특정한 시기에 공급이 집중된다. 이로 인해 계절별로 가격변동이 심하며, 수급조정을 위한 저장의 비용이 많이 요구된다.3) ‘풍년의 역설’ 발생 원인풍년(豊年)이 예전처럼 반갑 ... 매웠다. 우리나라 사람의 주식 중 하나라고 말할 수 있는 김치를 담그는데 있어서 빠질 수 없는 재료가 고추인데, 고추 값이 폭등하게 되자, 농협의 비축고추를 사기 위한 사람들의 행렬이다.

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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김치의 이해

었으며, 동시에 김장의 풍습이 시작되었음을 알 수 있다. 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였으며, 조미료가 발달되면서 각종 채소 ... 와 관련이 깊다. 야채를 구하기 힘든 동절기를 대비해 산채나 야채를 저장해 두는 것에서 김치의 유래를 찾을 수 있다. 김치는 상고시대부터 민족의 역사와 함께 해 지금까지 이어오 ... 김치의 이해목 차1.김치의 개요1) 김치의 일반적 특성가.김치의 역사(1)삼국시대 김치(2)고려시대 김치(3)조선시대 김치나.김치의 주재료다.김치의 종류라.김치의 영양마.김치

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.07

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문화의 개념과 한국문화유형의 분류기준에 대해 논하시오.1

하는 간장 된장 고추장 등의 양조법이 발달하였다. 주재료와 부재료의 배합으로 맛을 보완하는 후주, 생강, 파, 마늘 등의 양념을 적절히 이용하고 오래 두고 먹을 수 있는 저장법과 가공법 ... 등 형식에 따른 음식을 즐겨왔다.- 대표 음식의 하나인 김치는 지역과 종류에 따라 만드는 순서와 재료의 차이가 있지만 일반적으로 배추 절이기, 배추속 만들기, 소 넣기, 저장하기 순으로 이루어진다.

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.08

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발효식품학 김치 논문분석

·섞박지·비늘김치·백김치 등이 있다.③ 강원도 : 바위와 산이 많아 산물이 많지 않으므로 다음해 봄까지 먹도록 저장해야 한다. 서거리깍두기·채김치·동치미 등이 있다.④ 충청도 ... 다의 가공특성 구명 및 관련 공정기술 개발3. 김치원료 종합처리시스템 구축4. 김치원료 생산을 위한 식물공장시스템 구축 및 운영5. 고생산성 김치제조공정의 개발 및 개선6. 김치 ... 저장, 포장, 유통 및 물류 첨단기술 개발7. 김치 폐기물 유용 자원화 및 활용기술 개발8. 시제공장 운영9. 기타 김치제조공정과 관련된 연구 등대사기능성연구단1. 김치로부터 면역

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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[한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

에서 15-2-도C로 2-3개월 숙성시킨 것을 멸치젓 6개월 이상 숙성시킨 것을 멸치액젓이라고 한다. 멸치액젓을 갈아서 거른 액을 달인 것을 멸치젓국이라 하며 저장김치에 쓴다. 연중 ... 작용으로 아미노산과 젖산을 생산하여 우수하고 독특한 맛을 가진 발효가공 식품으로 숙성되는데 이것이 바로 젓갈과 김치가 만들어지는 기본과정이다.채소의 단순한 절임 과정이 담금 발효과정 ... 으로 발전한 것은 식품가공 역사에 놀라운 진전이었다. 특히, 한국의 김치는 서양의 피클(pickle), 사우어 크라우트(sauerkraut), 일본의 쯔게모노, 중국의장아찌식 김치류 한다.

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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[음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품 ... 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 김치류이다. '김치'가 처음 나오는 문헌은 약 3,000년 전 중국의 '시경'이다. "밭두둑 ... 말유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중국의 문헌은 김치류를 한결같이 '저'라 하였으나 우리는 '지'라고도 하였다.우리 나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[일상생활] 김치의역사, 젓갈의 역사, 김치의 유래, 김치의 분류, 고추의 성분, 고추의 역사

결과 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어 새로운 맛과 향기를생성시키면서 저장하는 방법이 개발되었다.삼국시대에는 지금의 김치의 원조가 되는 ‘장아찌’류와 같은 것 ... , 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다. 김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품으로 소금의 짠맛과 발효 ... 은 김치의 제조법을 기술하고 있다.19세기에 들어서면서 우리 나라 김치의 조리?가공법은 서유구의 「임원십육지(林園十六志)」에다양한 김치 제조방법이 소개되었다. 김치제조는 소금, 술지게미

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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치료식이

한다.● 실천방법1) 기본적으로 염분이 많은 음식의 섭취는 피한다- 염장식품 : 김치, 젓갈, 장아찌, 소금에 절인 생선, 단무지 등- 가공식품 : 라면, 만두, 빵, 과자, 통조림, 햄 ... 성인 내과 ward class1. 고염분 식품(100g당 함유량)음식명함유량(mg)음식명함유량(mg)간장게장1288감자탕292김치우동358물냉면327짬뽕밥313동태찌개322부대 ... 한다.- 소금 대신 간장으로 조리한다.- 화학조미료는 사용하지 않는다.- 소금 셰이커의 구멍을 반 정도 테입으로 막는다.5) 젓갈, 장아찌, 김치, 자반생선, 햄, 라면 등의 절인

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.23

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식품위생법 PPT

여 영업 및 원료 등의 채취단계에서 제조 · 가공 · 수입 · 조리 · 저장 · 운반 · 진열 · 판매 등 모든 과정을 규정비위생적인 식품 등의 배제, 식품 · 첨가물 등의 기준 ... 을 채취, 제조, 가공, 수입, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 업식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생..PAGE:1203 식품 등의 취급 ... , 견본품, 무료급식 등)를 목적으로 하는식품 또는 식품첨가물의 채취, 제조, 가공, 사용, 조리, 저장, 운반 및 진열은깨끗이 하고 위생적으로 행하여야함..PAGE:1304 위해식품

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.21

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[2019 생활과 건강] 1)현재 자신이 갖고 있는 건강문제(질병 혹은 증상)를 2가지 제시하고, 각 건강문제가 자신의 신체적, 심리적, 사회적 측면에 미치는 영향에 대해 상세히 기술하시오. 2) 1)번에 열거한 건강문제들 중 심각성이 크다고 생각되는 1가지를 선택하여, 그 건강문제의 특성(원인, 증상 등)을 정리하시오. 3) 2)번에서 선택한 건강문제로

며 이는 일본과 서양에 비해 2~3배 정도 많은 양이다. 김치, 장아찌, 젓갈류 등 저장식품이 발달한 우리나라 사람들의 식생활 전통과 더불어 최근에는 햄버거나 피자 등 소금이 많이 ... 함유된 가공식품의 섭취가 늘고 있기 때문이다.④ 비만비만의 경우 고혈압 뿐만 아니라 다양한 생활습관병을 초래할 위험성이 높다. 비만은 겉모습으로 판단하는 것이 아니라 신체

방송통신대 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.17

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발효식품의 종류와 미생물

을 제거한 다음 가열 , 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품 . 가공치즈 : 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 식품 .치즈의 영양 고단 ... 개월 ~1 년 ( 세균 ) Emmental Gruyere Cheddar Edam Gouda 초경질 (Very Hard) 25% 이하 수개월 ~1 년 ( 세균 ) Parmesan 가공 ... 치즈 (Process Cheese) 천연치즈를 혼합가열하여 살균한 후 제품화치즈의 제조과정 1. 우유 응고시키기 2. 수분제거와 성형 3. 가염과 세척 4. 저장과 숙성치즈의 제조

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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식품조리 중간 요약

, 유해물질x, 천연물-가공품도 가능, 정서적-심리적 만족감)조리의 목적(위생의 목적, 소화작용 도움, 맛, 모양-식감의 향상)- 조리과학조리의 방식 (생식, 가열) (조리 외에 발효 ... 반응과일을 자르거나 껍질을 벗겨 방치하면 절단면에 색이 변하는 현상요인 (저장온도(높음) 공기 중 수분(낮음) 산소에 대한 노출(높음))변색 방지법 항산화제 첨가(복숭아 얼려서 저장 ... 의 흡수율을 높이고 향을 더함(나물)비타민 무기질 위해 채소 섭취, 채소 가꾸기(여가)계절 채소 보관위해 절임 식품 개발김치의 우수성향균작용, 함암효과 및 암세포 전이 억제, 생리대사

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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농산가공기계의 종류 및 생산현황 및 보급현황 및 기계의 향후 발전 전망

, 초경날식 절삭형 완패스 정미기김치가공기계배추이절기 : 통배추 1/2 절단에 사용되며 양배추와 무의 1/2 절단에도 사용된다.구근류 세척기 : 무, 당근, 감자 등 구근류의 세척 및 ... 및 보급 현황곡류에는 벼, 보리, 밀 및 잡곡 등이 있으며, 이들 곡류를 가공하는 기술은 곡류마다 차이가 있다.일본의 경우 산업적으로는 벼를 대상으로 대규모 공동 이용형 건조/저장 ... 현미의 가공-배양현미의 도정 특성, 자동시험용 정미기의 개발, 이산요소법에 의한 곡류의배출현상 시뮬레이션, 소맥제분공정에 있어서 유량변동의 전파에 관한 연구 등3) 저장분야차분법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.23

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[A+]원예 발표 PPT/원예작물에 대하여 발표/과수, 채소, 화훼/생산, 특징, 경영, 이용, 현황, 전망, 과제

– 관상가치가 있는 초본, 목본, 지피식물류 등을 재배, 수확하는 것 저장, 가공, 유통 등이 포함 * 특징 아름다움을 목적으로 하는 관상식물의 생산 다양한 종류와 품종 시설 ... (vegetable) 채소원예 – 부식 또는 간식 등 식용에 이용되는 초본성식물을 재배하는 것 * 특징 식품가치로서의 중요성 짧은 생육기간 저장과 수송의 어려움 굴곡이 심한 가격 ... – 열매가 식용부위 * 경영방식 가정원예, 근교원예, 수송원예, 채종원예, 가공원예채소 (vegetable) 채소작물의 생산 * 재배 보통재배 - 노지 하우스재배 - 하우스채소

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08 | 수정일 2016.05.10

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[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

있었으며 김장이 '침장'에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.2. 배추김치1.배추김치란?한국 특유의 채소 가공 식품. 배추를 소금에 절여서 고추 ·마늘 ·파 ·생강 ?젓갈 등의 양념 ... 원리가 숨어있는데 삼투압을 이용한 것이다.김치를 만들때 우선 배추를 손질한 후에 소금을 뿌려 절이게 된다.그렇게 되면 배추의 밖은 고장액(소금물)이 되고 배추 속의 수분은 저장액 ... [일상생활사]- 目次 -1. 김치의 어원2. 배추김치3. 김치의 지역별 특징4. 김치의 효과5. 고추의 역사6. 젓갈의 역사1. 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은 '디히

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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