"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 241-260 / 1,343건

(세계의음식․음식의세계 공통) 1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고, 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것은 무엇이며 그런 습관은 어떻게 형성되

과정주는 것이다.식품의 안정성과 영양의 개선, 그리고 저장성을 높이는 식품 가공의 진보는 현대의식 생활에 큰 영향을 미치고 있다. 그리고 포장 기술의 진보도 빼놓을 수 없다. 예 ... . 특히 미생물에 의한 발효작용과 저장온도는 김치의 풍미와 기능을 좌우하는 중요한 가변요소이다.오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치 ... 적인 음식과 음식문화 형성과 변천 과정을 ‘비교문화적’ 관점에서 설명하고 그 문화적 가치에 대하여 논하시오. (15점)1) 비교문화적 관점에서 한국의 ‘김치’문화의 형성과 변천

방송통신대 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.29

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한국 음식의 역사 및 고조리서

고 식품의. 가공과 저장, 그리고 조리법도 상당히 발전되었다. 밥, 떡, 조미료, 김치 등이 널리 이용된 음식이었고, 띄우고 삭히는 발효기술도 사용되었고 생선 및 육류구이에 대한 조리법 ... 떡, 찐 떡, 친 떡, 찐 밥 등, 발효식품인 술, 장, 젓갈, 김치, 포 등 이 외에도 많은 전통적인 음식들이 생겨나기 시작했으며 삼국 시대부터 주식, 부식 구성의 상차림 ... 형태를 갖추게 되었다. 고구마, 낙화생, 완두 등의 외래식품이 전래되어 우리나라의 기후환경에 맞도록 개량, 재배되면서 식생활의 폭이 넓혀지고 고추가 김치 및 각종 음식조리에 본격

리포트 | 14페이지 | 3,800원 | 등록일 2017.10.25

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김치와 한옥

하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다. 이 단순 ... 었다. 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 ‘김치’가 만들어지게 되었다.채소류를 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 ... . 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.14

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류 ... 와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점).

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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한국 김치에 관한 고찰 리포트

는다 라고 풀이했다. 여기서 "저"가 채소를 젖산 발효시켜 저장해온 산미가공식품이었음을 알 수 있다. 삼국시대의 식품에 관한 서적들은 현재 남아 있지 않지만, 우리 문화의 절대적 영향을 받 ... 는 일정한 온도에서 저장되어야 적절한 발효가 이루어져 좋은 맛을 내고 오래 보관할 수 있다. 지혜로운 우리 조상들은 계절별, 지역별로 그에 알맞은 김치 저장법을 이용하여 맛있는 김치 ... 를 즐겨 먹었는 데, 여름에는 우물이나 개울에 김치 항아리를 담그어 저장하였고, 겨울에는 김칫독을 온도 변화가 심하지 않은 땅 속에 묻어 김치가 얼지 않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있

리포트 | 8페이지 | 1,700원 | 등록일 2016.04.18

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식품경제와 푸드시스템

34조원 - 금속산업(36조원)과 비슷 예 : 농산가공, 육가공, 유가공, 장류, 과자류(생산물), 식품공장 경영, 식품유통, 외식, 물류, 농촌관광과 식품, 전통식품과 향토식품 2 ... 이상)중, 종업원 50인 이하 92%, 매출액 10억원 미만 56% - 매출액 : 육가공(13%), 유가공(12%), 곡물가공(10%), 알콜음료(8%), 빵·과자(8 ... %) · 국산원료 사용비중이 높은 전통식품(장류, 김치·절임류 등) 업체의 규모 영세 외식 - 매출액 51조원, 55만 업체, 고용 145만명, 매출액 '98-'06년간 연평균 8.1% 성장

리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10

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천연색소에 대해

. 우리가 즐겨먹는 포도, 사과 등의 식품은 본래의 고유한 색상을 가지고 있으나. 가공 또는 저장 중에 여러 가지의 식품성분(아미노산, 단백질, 당류, 향기성분, 비타민 등 ... 으로 추정되고 있다. 황색 5호는 사탕과 씨리얼 등 여러 가공식품에 사용되고 있다. 황색 5호는 여러 유럽 국가에서 사용이 금지되고 있다.-타르색소 사용기준타르색소는 사용 기준이 정해져 ... 기용 조제식 등이 있다.또한 타르색소는 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강기능식품, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외), 두유류, 발효음료류, 과일

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16

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식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

) 축산물의 기준 및 규격 정의 품목식육가공품햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지유가공품우유류, 저지방 ... 재료, 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 확인·평가해 관리하는 기준을 말한다.*친환경 농산물인증제도: 소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별 ... 한 수산물 및 수산특산물, 수산물 품질인증 부여식품 명인전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 위하여 지정하여 보호·육성하는 제도가공식품산업표준 KS 인증제도가공식품 표준화(KS

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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한국의 음식 문화

않은 음식이다03 04 사찰음식의 분류 01 저장식품 : 김치 - 파 , 마늘 , 젓갈은 넣지 않고 생강과 소금을 기본으로 함 : 된장 - 국 , 찌개 등에 많이 쓰임 : 간장 ... 05 사찰음식 사찰마다 다른 독특한 조리법 02 약리작용을 가짐 03 시원 . 담백하고 깔끔한 맛 제철 음식의 발달 또한 사찰음식은 Slow Food 로 식품가공체계가 가장 변하지 ... 다 . 밥은 주발에 담고 갱은 깊이 있는 탕기에 건지만 담으며 , 전 , 나물 등의 찬은 다리가 달린 쟁첩에 담고 , 김치는 보시기에 담고 , 간장 , 초 , 꿀 등은 종지에 담

리포트 | 33페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.11.27 | 수정일 2019.11.30

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신선식품 매출 상승 원인을 기술적 환경의 변화로 접근 및 분석

동기 대비 10.2% 성장한 것으로 나타났다. 대형마트에서는 신선식품 저장기술을 활용하거나 신선식품 A/S 제도를 실행하고 있으며 온라인 업계에서는 신선식품과 배송의 장점을 결합 ... 고 증평군 CA저장고에 거봉(2㎏/박스) 2만5천 박스, 50톤가량을 저장했다. 실제 거봉 가격은 8월 말 기준 평년보다 10~30% 올랐다. 롯데마트는 수확 당시 맛과 신선도 ... 가 그대로 보존된 거봉을 저렴하게 판매한다.CA 저장 기술은 유통업체의 차세대 신선식품 솔루션으로 각광 받고 있으며 기상 악화나 시세 상승에도 신선식품 물가 유지, 감소에 도움을 줄

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.02

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(주)광주김치감칠배기 (보고서 0건)

대표자명	강병구	사업자번호	408-81-*****	설립일	2010-09-29
기업규모	중소기업	업종분류	과실, 채소 가공 및 저장 처리업
제공처

자신의 식생활 평가하기

을 정립하였고 이것을 습득하고 후대에 전달하므로써 문화적요소도 가미하게 되었다. 따라서 먹는 것에 관련된 모든 활동을 총괄한다는 것은 생산에서부터 시작하여 저장, 가공과 유통, 소비 ... .8173.155.22,967종 목시 간비 고웨이트90분런닝머신0분9일차날 짜시 간식 사칼 로 리칼로리비고탄수화물단백질지방19.06.0509:00아침참치김치찌개,라면73.418.819 ... 시 간식 사칼 로 리칼로리비고탄수화물단백질지방19.06.0605:50아침단백질보충제,야채샐러드,계란20.964.125.859311:30점심김치볶음밥7581244918:30저녁오리로스

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.13

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(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

한다”로 정의하고 있는 화합물이다. 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열 ... (식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용 ... 목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.목 차Ⅰ

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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김치 유래 종류 레포트

1. 김치 김치는 한국 특유의 채소 가공 식품 배추 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 마늘, 파 생강 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없 ... 한 산채류나 야생채류의저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.1) 삼국시대 당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다. ... 으로 '소금 절이' '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까운 것이었다.2. 김치의 유래'채소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.06

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식품학-식품의 색

의 근육색소인 미오글로빈은 저장, 가공 중의 육류의 ?SH기에 의해 설프미오글로빈생성- 녹색발현현상1) 비효소적갈변반응(1) 아미노카보닐반응(마이야르)- 온도가 높을수록, 반응 물질 ... - 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색 채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 ... 은맛↓)성숙산화 중합2. 동물성 색소1) 미오글로빈, 헤모글로빈(1) 변화- 산, 가열- 육류 가공 중의 변화? 아질산염 → 선홍색 유지- 질산염 → 아질산염 → 아질산(HNO2

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

하고, 독특한 감칠맛을 갖는다. 바다에서 수확한 상하기 쉬운 어패류에 소금만 첨가하면 젓갈이 되므로 어패류의 간편한 저장수단 중 하나이다. 육질의 분해와 미생물에 의한 발효가 진행 ... 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍부하게 해주는 작용을 한다.①단백질과 ... ⑨김치의진Method*젓갈 일반 공정발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사현대식품미생물학/소명환/효일출판사기초가 탄탄한 식품가공학/박원종 외 2인

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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젓갈발효 개인리포트

의 저장 기간을 연장하기 위한 목적을 가지는 것으로, 미생물이나 균류가 유기물, 즉 식품 성분을 분해하여 인간에게 유용한 물질을 생성하는 것을 의미한다. 이와 반대로 아민류나 황화수소 ... 등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유 ... 며, 중국의 농업종합서인 『제민요술』에 젓갈의 종류 및 제조방법 등의 구체적인 기록이 존재한다. 우리나라 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 현재의 저장기술인 냉동, 냉장 등이 잘 발달하지

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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한국민속과 전통문화 리포트 - 옹기에 대해서

?, 1764~1845)의 저서 권4에 의하면 “옹(甕)은 도기 중에서 가장 큰 것이며, 일상 생활에 가장 긴요하게 쓰이는 것으로서 장을 담거나 소금을 저장하거나 김치를 담는 쓰이 ... 식품인 김치, 고추장, 된장 등 발효식품의 조미를 돕거나 저장하는 용기? 제례용기: 술단지, 술잔, 잔태, 탕기, 향로 등 제사와 의례를 지내는 대 필요한 용기3. 옹기의 특성옹기 ... 만을 소금, 해산물 등을 비롯해 물, 술, 양념장을 담는 저장용기? 실내용기: 화로, 화분, 화병, 등잔, 촛대, 요강 등 실내에 두고 사용하는 생활용기? 주방용품: 물독, 쌀항아리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.27

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전통가공식품 현황과 실태

..PAGE:1푸드시스템론김치, 고추장, 된장을 중심으로전통가공식품의 현황과 실태..PAGE:2목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 전통가공식품 소개Ⅲ. 전통가공식품의 국내 현황Ⅳ. 전통가공식품 ... JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER▶가공식품이란?천연식품재료를 그대로 또는 첨가물을 가하여먹기 쉽고 소화흡수가 잘 되며 오래 저장할 수 있도록 처리한 식품Ⅱ ... 되고 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향, 색깔을 내는 식품Ⅱ. 전통가공식품 소개..PAGE:7JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER▶김치배추 등 배추류

리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29

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가사노동, 시간관리

한 젓갈을 넣고 소를 넣어 버무린 후 김치 통에 저장하기까지의 내용이다.- 활동 강도는 굉장히 힘들고 중노동에 가깝다. 활동 시간은 배추 및 열무를 씻어 썰어 소금에 절이는 데 2 ... 시간, 양념으로 할 속을 만드는데 2시간, 젓갈과 소를 넣고 버무리는데 4시간, 김치 통에 저장하기까지 1시간 총 9시간이다.- 생산성의 근거생산 노동은 물자의 효용을 증대 ... 되어 왔었다(채옥희, 1987)생산이란 인간의 효용을 증대시키는 행위이므로 어떤 물건을 변형 및 개조 가공하여 전과는 용도가 다른 새로운 재화를 만드는 행위, 또 어떤 유형적 재화

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.30

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