"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 41-60 / 1,343건

2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

는 CO2와 달리 최대한 김치와 접촉하지 않는 것이 중요하며, 김치를 김칫독에 저장한 후에 김칫돌을 이용하여 김치를 눌러주어 공기를 제거하는데, 이는 김치에 존재하는 유산균들이 혐기 ... 에 김치를 저장하면 배추와 부재료들에 존재하는 젖산균에 의해서 젖산발효가 발생한다. 이렇게 김치발효에 중요한 젓산균은 김치 발효 초기와 중기에 걸친 주된 균총을 형성하면서 당 ... 형__________________________________________________________________________________* 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

외식메뉴와 조리원리전공연락처과목학번담당교수이름-목차-Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 조리원리란?2. 묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ ... 에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하는 것”이다.2. 묵은지 김치찜최근, 백종원이 밀고 있는 것 중에 하나라 상당히 익숙 ... 한 것이라 생각된다. 김치찜에서 가장 중요한 것은 묵은김치의 맛이겠지만, 양념장이 제대로 되지 않으면 김치찜의 맛은 크게 저하된다.양념장을 만들 때 가장 중요한 것은 무엇일까

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

먹기 때문에 짜고 맵고 시큼한 맛이 오각을 깨워주는 역할을 하게 된다.김치는 그 자체로도 먹을 수 있지만 재가공하여 다양한 식재료로 활용된다. 김치로 찌개를 끓이고 만두를 빚고 전 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 는 발효식품 선정2. 해당 식품의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론한국인에게 김치와 된장과 같은 전통 발효식품은 호불호를 따지기 어려울 만큼 식생활에 친숙하고 정겨운

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

으로 삼았다는 기록의 가공저장법이 역사적으로 기록되어 있었다. 그리고 고려도경에서는 가마니를 이용한 쌀 저장법과 밤저장법, 그리고 말린 면의 이용이 기록되어 있다.그 외에 고려 ... 는 소금에 절여 말리거나 냉동건조 시켰다. 염장한 제육을 훈제하여 남육과 같은 가공품을 만들어 저장하기도 했다. 소맥초와 미초를 이용한 초절인도 발달했다. 이처럼 조선이라는 옛날 우리 ... 조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. 서론식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐떄의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

, 짠 정도 등을 조절하여 맛을 낼 수 있다.김치는 맛 뿐 만 아니라 건강에도 이로운 발효식품으로 위 조건들을 잘 지켜 담그고 저장한다면 건강에 이로운 김치를 가정에서 일 년 ... 푸드로 불리는 이유는 발효식품 중 하나로, 고추, 마늘, 양파, 등의 식재료를 가공하여 만들어지며 면역유산균, 유산균 등 다양한 프로바이오틱스 성분을 함유하고 있다. 이러한 김치 ... Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.목 차Ⅰ. 들어가는 말Ⅱ. 김치의 역사 및 기원 , 어원

방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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(농업경영학 D형) 농업을 둘러싼 환경의 변화에 적응하기 위한 방안을 모색하기 위하여 많이 활용하는 기법으로 SWOT 분석이

) 유통체계마늘 생산 이후 저장된 마늘은 대부분 마늘 가공업체를 거쳐 유통되고 있으며, 저장마늘의 경우 통(피)마늘 형태로 유통되는 물량은 미미한 수준이고 가공된 마늘은 각 납품업체 ... 까지 저장하였다가 적절한 시기에 출하하여 부가가치를 창출하거나 수급안정에 기여하고 있다.본론에서는 마늘의 생산과 유통 등의 요인을 조사하고 이러한 요인들을 통하여 우리나라 마늘 산업 ... 김치 소비 감소와 관련하여 2000년대 초반 42만 톤에서 2010년대 39만 톤 수준까지 감소하였으며, 마늘 1인당 소비량 역시 2000년대 초반 약 8kg에서 최근 약 7kg

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3 ... 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 ... 시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.목차1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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김치의 제조 특성, 가치

고 있는 김치의 제조와 특성, 가치에 대하여 알아보도록 하겠다.김치는 채소를 겨울에 저장하기 위한 방편으로 제조되기 시작하여 각 고장 및 가정의 기호에 따라 여러 가지 양념을 첨가 ... , 비타민 C는 일반적으로 발효가 잘 되어 먹기 좋은 시기에 함량이 최고에 달하였고, 숙성 후기에 감소한다(안종건 외, 2020).김치는 채소의 저장수단으로서의 기능이 있기 때문에 신선 ... 각종 질병으로 인하여 일상의 어려움을 겪고 있는 오늘날 그 대안으로 면역력이 대두되고 있으며 그 방법으로 채소발효 음식인 김치가 화두이다. 일상의 건강을 넘어 생존의 방법이 되

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

을 미치는 기술적 요인이란 식품산업과 가공 기술의 발달, 식품 저장 기술, 식품 포장 기술, 유통 기술의 발달 등을 말한다. 이러한 기술적 요인들의 발달로 인해 과거 식품의 배송에 시간 ... 세부요인을 1가지씩 선정하여 상세히 설명하시오.Ⅰ. 식품과 식생활식품이라는 것은 단순한 자연 상태의 자원에 불과하다고 할 수 있지만, 이를 가공하여 조리되기 위해서는 자연환경과 더불 ... , 지세 등을 얘기한다. 예를 들어 한대기후를 가진 지역에서는 음식이 대체로 간이 약하고 담백하며, 음식의 종류가 단순하고, 단조롭다. 경우에 따라서는 생식하는 경우도 있고, 가공

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

나아가서 수분함량이 높은 채소의 저장과 유통을 효율적으로 높일 수 있다는 것에 대해서도 살펴보았다. 더불어 김치는 젓산 발효에 의한 유익한 세균들이 장내에 균총을 개선시켜주는 기능적인 ... - 목 차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 김치의 제조와 특성 및 가치 2. 된장의 제조와 특성 및 가치 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 I. 서 론 발효식품이란 유익한 미생물들을 통해 ... 식품의 재료에는 가지고 있지 않았던 새로운 유용한물질들이 합성되어 식품의 새로운 가치가 부가되는 농축산식품의 가공방법이다. 우리나라는 기후적으로 농사를 지을 수 없는 겨울이 길

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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식생활과문화1) 식생활에서 나타나는 개인기호나 식습관은 영향을 받는다 자연적 요인 사회적 요인 경제적 요인 기술적 요인으로 구분하고 설명하시오0k

수 있지만 서민층, 극빈층의 경우 라면과 김치 등으로 식사를 하는 등 부식재료의 부족으로 영양에 불균형을 이룰 수 있다.4) 기술적 요인식품산업 및 가공기술, 식품 저장 기술 ... 이나 외식의 빈도도 증가하고 있다.이것은 교통, 저장, 운송, 가공법 등의 발달로 타지역에서 생산된 식품을 손쉽게 시장에서 구입할 수 있고, 정보의 발달과 교육, 국제화의 여파 ... 지방의 경우 다양한 먹을 거리가 산출된다. 가공품이 발달하였다. 음식의 종류가 다양하다. 찰기 많은 쌀을 이용한다. 순한 술과 독한 술을 모두 애용한다. 향신료를 적당량 이용

방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.10.31

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(식생활과 문화) 식생활에서 나타나는 개인의 기호나 식습관은 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 개인의 식생활에 영향을 미치는

냐에 따라 가격 차이가 크다.4) 기술적 요인식생활 문화에 영향을 미치는 기술적 요인으로는 먹을거리를 위한 불과 도구의 이용에서부터 시작하여 농업화, 식품가공기술, 저장기술, 식품 ... 유통 발달 등이 포함된다. 이러한 기술의 발달은 먹을거리의 생산량을 증가시켜주며 생산이 증가된 산물은 가공 및 저장 기술을 통해 다양한 식품으로 재생산될 수 있다.농사기술의 발달 ... 에 사냥을 통한 육식으로 동물성 지방을 섭취하며 음식이 담백하고 가공을 거의 하지 않는다, 식재료로 순록, 곰, 해조류, 생선 등을 이용하며, 치즈, 요구르트 등을 먹는다. 술을 마실

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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식품가공학_유기산 및 침채류

유기산 및 침채류학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :제 출 일 :과 목 명 : 식품가공학교 수 명 :< 목 차 >Ⅰ유 기 산 -------------------------- ... -------------------------- 12pⅡ 침 채 류 ---------------------------------------- 17p[1] 침채류 가공의 기본 --- ... 의 영양분 ----------------------------------- 20p[2] 침채류의 일반 가공법 -------------------------------- 21p(1) 김

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

해야 한다. 두 번째 단계는 절단이다. 가공목적에 따라 배추, 무 등의 원재료를 일정한 크기로 절단하는 과정이다. 세 번째 단계는 절임이다. 이는 김치의 재료 중 배추를 소금물에 담근 ... 형__________________________________________________________________________________발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법 ... , 가치에 대하여 서술하시오.목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 김치의 제조와 특성1) 제조2) 특성2. 김치의 가치Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론국경이 인접한 국가들은 과거부터 왕래가 잦

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

기 전 음식을 보존해두어 식량이 부족해짐을 대비해야 하는 것이 중요했던 우리나라는 김치, 젓갈 등 오래 보관할 수 있는 저장 및 발효식품이 발달하게 되었는데 이런 저장 기술은 현대 ... 식품미생물학(출석)1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.2. 절대혐기성균 ... 1 mL 또는 1 g 중 대장균수를 산출하시오식품미생물학(출석)1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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조선시대,조선시대의식생활,조선시대의상차림,조선시대식기류,조선시대식공간특징

이나 과일 , 마른 음식 등을 담아두는 그릇이다 .조선시대 식기류 - 저장 · 발효용 식기 독 : 각종 장 ( 醬 ) 과 김치를 저장하는 그릇이다 . - 초병 : 식초를 발효시킬 때 ... 조선시대 식공간 식문화목차 조선시대 식생활 2. 조선시대 상차림 - 반상종류 - 의례상차림 3. 조선시대 식기류 - 식사용 식기 - 조리용 식기 - 저장 - 발효용 식기 4 ... . 건어물 , 젓갈 같은 가공품의 증가로 식생활의 내용이 더욱 풍부해짐 . 놋그릇의 보급으로 식기의 계절성과 편이성을 크게 상승시키고 전통적인 반상 ( 飯床 ) 차림의 기 본

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

문화가 발달하여, 겨울을 대비해 배추김치를 대량으로 담그고 저장하는 풍습이 현재까지 이어지고 있다. 김치뿐만 아니라 된장, 간장, 고추장, 젓갈 등 다양한 장류와 저장 음식이 발효 ... 음식을 만드는 지혜가 발달하였다. 대표적으로 마늘, 생강, 각종 한약재 등을 음식에 활용하고, 사스(SARS)와 같은 질병 유행 시기에 “한국인은 김치를 먹어서 건강을 유지 ... 소비량이 과거에 비해 급증하고 패스트푸드나 가공식품도 보편화되면서 식탁은 한층 다채로워졌다. 그러나 동시에 전통 음식의 웰빙 가치가 재평가되어, 집밥과 제철 재료를 중시하는 건강식

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.08.18

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학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

가능성 -한국유가공기술과학회지(2013)·마늘 황화합물의 병원성미생물 번식억제작용 - 한국식품위생안전성학회(2006)·김치 발효 유도 유산균, 배추와 마늘에 있 ... 연구 주제곰팡이성 질환 억제를 위한 천연식초 비교 연구 : 다양한 김치유산균의 초산발효를 통한 곰팡이 억제방법 모색분야생물학주제 설명및탐구 동기얼마 전 개구리들이 ‘항아리 곰팡이 ... 를 치료할 천연 소재를 찾아보기로 하였다. 우리주변에 흔한 식초를 생각해 보았고, 더 나아가 김치유산균을 이용해 천연식초를 발효시키는 과정을 통해 생성된 다양한 유용성물질이 곰팡이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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[식생활과문화] 유럽과 아프리카의 식문화 중 각 나라별 민족음식 특징과 조리법, 유래

이 많은 물 탓에 맥주가 발달하였고, 소시지 또한 가장 유명한 나라이다.- 사워크라우트 : 양배추를 싱겁게 절여 발효시킨 독일식 김치이다. 양배추를 얇게 썰어 소금을 넉넉히 뿌린다 ... . 으깨는 기구를 사용해 양배추가 모두 잠길 정도로 충분한 양의 즙을 낸다.즙이 모자라면 물로 보충한다. 양배추와 양배추 즙을 밀폐용기에 담아 4~6주간 저장한다.사워크라우트는 장 ... 은 항해를 나설 때 사워크라우트를 챙겨 선원들에게 제공했다. 유제품을 많이 쓰며 감자가 주식이다. 생선이 풍부하며, 청어요리를 많이 먹는다. 저장 식품이 발달했고 특히 고기와 생선

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12

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가공학실험, 피클만들기

을 이용하여 식품을 가공, 저장하는 주요 목적은 유해 미생물의 생육을 저해하고 식품 내의 수분함량을 조절한다. 이는 식품의 저장성과 보존성 향상을 위한 것이다. 미생물의 저항력은 식품 ... 을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및 ... 다. 암염 및 정염은 정제되어 오염균이 없는 소금이며, 천일염은 화학적인 불순물과 더불어 미생물도 함유하고 있는 소금이다. 식품 가공에 사용되는 식염은 불순물이 거의 없는 것을 사용

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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