"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 181-200 / 1,343건

백제문화

으로 추운 겨울을 견디어 낸, 저장 가공 음식이 발달한 동이족이다. 기원전 18년 경 이들이 한강 유역에 백제를 세울 때, 한반도의 기후 조건 등에 따른 저장 가공 음식의 요구량 증대 ... 이용되었던 한강수로는 오수전을 사용한 대군현과의 교역로로도 이용됨으로서, 백제 전기에는 한대의 식생활의 영향을 받아 기존에 지니고 있었던 소금을 이용한 저장 가공 음식에 더하여져 ... 중국과 같으나 화식하지 않고 저장 가공식품 위주의 냉식 음식으로 구성되게 된다.백제에서는 당시 서(수수), 직(차조), 맥(보리), 속(메조), 숙(콩)을 5곡이라 하였으며 쌀[도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.31

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한국의 음식문화와 중국의 음식문화의 비교

을 꾀하는 게 한식의 특징이다.가장 대표적인 한국 음식문화의 특징으로는 발효식품을 빼놓을 수 없다. 한식의 대표적인 발효식품은 장과 김치다. 장은 가공하고 저장하는 동안 원료가 되는 콩 ... 으며, 반찬에는 나물, 찜, 조림, 구이, 볶음, 튀김, 전 등이 있다. 반찬을 대표하는 것은 김치 종류다. 밥을 대신하는 것으로는 면류(국수, 냉면 등), 수제비, 떡 등이 있 ... 이 분해, 발효, 숙성되면서 은은하고 깊은 맛을 낸다. 한식의 맛내기는 바로 이들 간장, 된장, 고추장을 기본으로 해서 이루어진다. 장은 우수한 단백질 공급원이며 저장성이 뛰어난

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.23

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[식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

하는 ‘보존료’, 식품에 함유된 기름의 산화를 막는 ‘산화 방지제’, 조리 · 가공 · 저장 중 식품 고유의 향이 없어지는 것을 방지하기 위한 ‘착향료’, 식품에 신맛을 내기 위해 사용 ... - 결과보고서 -식품위생학섭취한 식품첨가물 조사1. 서론생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도 ... 의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이 사용되고 있다. 현재 사용되고 있는 식품첨가물은 천연물과 인공적으로 합성된 화학적 합성품으로 구분하고 있으나 식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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전통식품 동치미의 가공공정 과정

가공품의 가치 및 미래4. 참고문헌1. 동치미의 정의 및 유래동치미란 통째 또는 크게 썬 무를 잠깐 절여 국물을 흥건하게 하여 심심하게 담근 김치이다. 동치미는 한국요리에서 물 ... 전통 식품 “동치미”의 가공 공정 과정식품공학 및 영양학과이름:학번:담당교수님:목차1. 동치미의 정의 및 유래2. 동치미 가공 공정 단계2-1. 재료2-2. 가공 공정3. 동치미 ... 김치의 일종으로, 무우, 배추, 파, 삭힌 고추, 생강, 배와 국물로 구성된다. 동치미는 이름처럼 전통적으로 겨울에 담궈서 먹는다.동치미도 다른 김치처럼 발효를 시키지만, 2~3일간

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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동서양 음식 문화사 시험 요약본 A0

이 농사와 축산에 적합농한기에 대비한 식품의 저장법과 가공법의 발달2. 한국의 사회문화적 환경생활문화는 대륙의 폐쇄성, 해양의 개방성에서 문화를 받아들여 다양한 음식문화가 발달3 ... 의 식생활 문화는 당대의 시대적 가치관을 반영한다.과거 : 수렵, 채집, 목축, 농업, 어업현대 : 경제, 사회, 산업, 조리, 문화측면-먹거리를 조리, 가공하여 다양한 음식을 만듦 ... 한 문화를 ‘음식문화’라고 한다.(2) 음식문화음식의 재료가 되는 식품의 획득 방법과 종류, 식품의 조리 및 가공법, 식기류, 상차림 및 음식을 먹는 방법이 있다.한 국가의 역사, 관습

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.19 | 수정일 2019.07.03

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(방통대)교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오.

을 일정기간 동안 저장할 수 있는 단순한 방법이었다. 이러한 방법은 산업 발전에 따라 19세기 후반부터 통조림, 인공건조, 냉장저장 등으로 저장가공법이 다양해졌으나, 형태나 성분 ... 을 받고 있다. 외국인들이 ‘한국’이라는 이름을 듣고 떠올리는 음식들에는 무엇이 있을까? 한국의 음식으로서 유명한 음식은 몇 가지가 있는데 그 중 가장 대표적인 음식은 김치와 불고기 ... 이다.TV에서 또는 직접 외국인을 만나서 “한국 음식 중 가장 기억에 남는 음식은 무엇입니까?”라는 질문을 던졌을 때에 대부분의 사람들은 `김치‘와 ’불고기‘를 꼽는다. 이러

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.18

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생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

지 않기 때문에 유럽의 서민들이 단백질 보충을 하기 위해서 우유를 치즈로 만들어 저장식품으로 만들어 섭취.로마의 병사들의 대표적인 식품포도주와 치즈중세시대의 수도에는 고기를 섭취하지 ... 어서 벨기에를 왔다갔다 하면서 여러 번의 실패 끝에 치즈 만들기에 성공하게 됩니다.*우리나라 치즈의 역사1976년 임실치즈 판매1974년 서울우유협동조합 체다 치즈 생산삼양유업 가공치즈 ... 생산1984년 모짜렐라 피자치즈 생산1987,1989년 해태유업, 남양유업 낱개포장 슬라이스 가공치즈 생산*치즈 제조에 필요한 재료기본적으로 우유 1000ml 정도라면 100

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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가정과 사회,현대 가정 식생활,식생활 문화,현대 식생활,식생활 변화의 특징,현대가정식생활

은 상황에서 우리의 전통음식이 경시되는 경향을 띄기도 하였다 . 2) 1970 년대부터 80 년대- 서양식 식생활 문화로 변화 - 식품의 생산과정 , 가공법 , 저장법 발달 ... 과 찌개 , 구이 , 김치 등을 즐겨 먹고 , 여름에는 시원한 챗국과 무침 , 조림 , 쌈 등을 즐겨 먹는다 . 1. 한국의 옛날 식생활 문화농경생활이 정착되고 , 삼국시대의 불교 ... 의 국과 찌개 , 탕 , 구이 , 튀김 등을 즐겨 먹고 , 계절의 맛을 돋우는 김치 ( 김장김치 , 나박김치 , 물김치 등 ) 와 채소전 ( 菜蔬煎 ; 부추전 , 감자전 , 호박전 등

리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.11.26

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(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

치료제, 보존료 등이 있다.2. 가공식품에 들어있는 원료를 상하게 만들 수 있는 미생물의 종류와 특성나는 평소에 김치를 즐겨 먹는다. 어렸을 때에는 집안의 어른들이 김치를 직접 담궈 ... 과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

하여 개발된 저장식품으로서 독특한 식문화를 대변하는 음식이기도 하다. 김치는 밥 등의 곡류음식과 조화를 이루며 좋은 찬이 된다.이어서 설명할 한식의 특징은 ‘다양한 곡물음식의 이용’이 ... , 어류, 육류 등의 재료를 활용한다. 그리고 계절에 따라 김장(김치), 장이나 젓갈 담기, 채소 말리기 등을 하여 기본 찬이나 양념을 만들어 이용한다.한식의 가장 큰 특징으로 꼽 ... 는다. 그래서 한식 문화의 기조음식이 되어서 부식 또는 양념으로 활용된다. 그래도 가장 손에 꼽을 수 있는 발효 음식은 김치이다. 김치는 신선한 채소를 구하기 어려웠던 겨울에 대비

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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[기술경영] 바이오 테크놀로지(BT)

한 가공식품 (빵, 치즈, 맥주, 시고, 요구르트, 김치 등)'52 DNA의 구조(이중 나선구조)해명 '78 최초로 세균 유전자구조 변경 '82 유전자재호합 의약품 판매개시 '97 ... 냉동보관세계최대 제대혈은행인 CBR사와 기술제휴로 기술적 최고수준97년 설립...역사는 짧지만 제대혈 보관사업 국내최초시작가족제대혈공여제대혈철저한 경영철학으로 운영.피의 저장에관한 ... , 측정장치 - 정보 처리,분석 대용량 저장장치 - 정보 저장 인터넷, 네트워크 - 정보 교류생체시스템 이론 적용 DNA 컴퓨터 - 화학적 단위로 정보표시 - 초고집적도의 정보저장

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2021.06.25

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레몬청 제조 결과 레포트

(비타민 C가 많아 감기를 예방하고 피부 트러블에 효과가 있다.), 피로회복 (레몬의 구연산은 피로회복을 돕는다.)2. 유자.2-1. 유자.유자는 생과로써 이용보다는 일반적 가공식품 ... 에서 찾아볼 수 없는 독특한 향기와 상큼한 산미의 특성을 살려 유자청, 쥬스, 음료 등 차로 이용하거나 술, 김치, 떡 등에 혼합하여 향신료로 이용뿐 만 아니라 각 종 종양 및 암 ... 에서 기존 가공제품에만 의존한 유자산업은 침체될 위기에 처해 있다. 최근 가공식품에 대한 소비패턴이 다양화와 편이식품, 기능성성분을 함유한 건강식품 등의 수요가 젊은 소비층을 중심

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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식품저장학 시험대비 요점정리

에 약해 폴리에틸렌과 라미네이션해 사용12. 첨가물에 의한 식품저장• 첨가물 : 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤의 방법에 의해 사용되는 물질이다 (식품 ... 식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8 ... . 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. 방사선조사에 의한 식품저장1

시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

로, 식품의 품질특성에 영향을 미치거나 혹은 식품의 한 성분이 될 수도 있는 모든 가용한 물질을 가리킨다. 예를 들어서 어떤 식품을 생산하고 가공, 포장, 수송, 저장하는 일련 ... 가치가 있는지 혹은 없는지에 관계없이 식품의 특정한 성분으로 사용되지 않고, 식품을 제조하고 가공, 조리, 처리, 포장, 운반 및 저장할 때에 기술적인 목적을 바탕으로 첨가 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

의 일반적인 구성 성분이 아니며 그 자체를 식품으로서 사용하지 않고 식품의 저장·수송·포장·충진·조제·가공·제조에 기술적인 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질, 또는 첨가한 그 ... 포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)2. 다류 및 커피3. 고춧가루 또는 실고추4. 김치류5. 고추장 및 조미고추장6. 식초7. 향신료 ... :__________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 :식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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배추김치 만들기

및 저장 중 김치 성분의 변화, 저장성 연장방법 등을 중심으로 진행되고 있다. ^{5)}김치의 제조공정은 종류에 따라 차이가 있으나 대표적인 배추김치의 가공공정은 배추 선별 및 ... 배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선 ... 넣은 후 겉잎으로 한 자락 돌려서 배추 속이 빠지지 않도록 아물린다.8) 담기: 반찬통에 잘 아물린 배추김치와 남은 양념들을 차곡차곡 담는다.9) 숙성 및 저장: 숙성에 가장 좋

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

℃) 에서 보관 · 유통 위생란 축산법 제 35 조 , 축산물의 가공기준 및 성분규격 (8. 보존 및 유통기준 ) 김치류 1. 인가된 생산업체의 제품 2. 포장상태가 완전한 제품 양념 ... 과 물품 배달시간 등 검수일정을 미리 계획 .2 ) 검수 설비 및 기기 검수 장소 : 이용하기 편리하고 배달입구와 저장장소가 가까워야한다 . 검수대를 갖추고 , 이동하기에 충분 ... , 있는 제품 4. 어류 : 원산지 표시한 제품 5. 냉장 · 냉동상태로 유통되는 제품 등급 판정 확인 , 이력 확인 어 · 육류의 가공품 1. 인가된 생산업체의 제품 2. 원산지

리포트 | 31페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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1. 고추와 마늘 수급동향-9p

인의 시 겸영하며 저장?가공?분산 기능을 통합?계열화하는 추세임.(2) 유통?가공업체 조사결과○ 고춧가루가공업체의 2010∼2011년 국산 건고추 가격 급등 이후 수입산 사용비율이 증가 ... 비중 증가저장출하기산지유통인-고춧가루가공업체-대량소비처저장업체-깐마늘업체 -도매상수입산유통경로수입?도매상-고춧가루가공업체 -가공?외식업체수입상-깐마늘업체-가공?외식업체유통 특징(건 ... 은 유통 경로와 상품적 특징, 가정 및 가공?외식업계의 선호와 구입패턴이 잘 파악되지 않아 수급?유통 대책의 결정이나 산업의 대응을 어렵게 함.○ 고추와 마늘의 수급 및 유통

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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당, 나트륨, 트랜스지방 바로알기

는 작용을 하므로 유해미생물의 번식을 막아 음식물의 부패를 방지한다 . 따라서 소금은 장아찌나 김치등의 저장식품을 만들 때 이용한다 . ▶ 나트륨은 대부분 소장에서 흡수되며 , 흡수 ... 도록 한다 . 2. 소금섭취 감소를 위한 조리법을 사용하도록 한다 . 3. 가공식품을 구입할 때는 영양성분표 확인을 습관화 하도록 한다 . 4. 짠맛의 국이나 찌개 , 물김치 등은 국 ... 에 글리코겐의 형태로 일부 저장되고 나머지는 지방으로 전환되어 지방조직에 저장된다 . 단맛과 향미를 제공한다 . 당의 종류에 따라 단맛의 정도에 차이는 있으나 당은 단맛을 내므로 식품

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.25

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[푸드마케팅 공통] 1. 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오.

연월일을, 원료제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공처리 제품은 원료제품의 포장시점을 표시한다.④ 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.⑤ 품질유지 ... : 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류?연체류?조미가공품, 냉동식품 중 피자류?만두류?면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치④ 유효기간 : 1년(3 ... 의 측면에서 설명하시오.2. 시중에 유통되고 있는 가공식품 중 정부인증마크가 있고 형태(사각형, 원형 등)가 다른 식품을 2종 선정하여 다음의 내용을 비교하여 설명하시오.1) 두

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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