"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 221-240 / 1,343건

단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

재료의 가공처리정도, 조리와 배식의 시간적+공간적 분리여부,생산과정의 흐름에 따라 분류-전통적 급식체계(대부분):모든 같은 장소, 연속적=분리x1)소비시간 짧음, 품질좋은 적은배식 ... 제외한 1/3제공)┗간식은 하루에너지 필요량의 15~25%가 적당@메뉴품목수 결정:주식,국/찌개류, 주반찬,부반찬,김치류=5가지@메뉴구성-목표 평균섭취량 분포 토대로 메뉴의 영양소 ... 씩 작업, 알칼리성 세제이용해 3회이상씻음+70%알코올 살균,소독-내포장 제거,다듬기 작업:일반작업구역/가공완제품의 내포장:조리실/냉장,냉동식품의 전처리 작업:실온에서 장시간 수행x

방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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김치의 정의, 유래, 어원, 시대별(삼국,고려,조선,궁중,현대), 계절별, 지역별 김치의 종류, 김치의 맛과 영양, 저장

⑥제주도 김치의 특징⑦황해도 김치의 특징⑧평안도 김치의 특징⑨함경도 김치의 특징(3) 김치의 맛과 영양①김치와 과학②김치의 효능③ 김치의 저장Ⅰ.김치의 정의 와 역사1. 김치의 정의김치 ... 있지만 겨울철에는 생산되지 않고 저장도 어려워 건조 처리나 소금절임 등 가공에 남다른 슬기가 필요하였다. 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 ... 시간에 걸쳐 김치가 만들어지게 되었다. 김치의 기원은 채소의 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다. 채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.02 | 수정일 2017.04.12

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북한의 향토음식 개관과 그에 따른 함의

: 그리움의 맛 북한 전통음식, 한식재단지역구분종류황해도 지역주식굴김치밥, 해주비빔밥, 팥죽, 녹두농마국수,반찬녹두묵, 대합조개닭알국, 김치순두부, 햇닭탕, 바스레기두부탕, 호박배추 ... 찌개, 김고추장구이, 까나리볶음, 돼지고기김치볶음, 황해도고기전, 물오리조림, 굴회, 연안식해, 고수김치,떡오쟁이떡, 백설기, 수수살미떡, 대추밤초후식무정과 등1) 황해도 지역 ... 아 돼지고기와 김치, 고사리를 넣고 반죽한 다음 번철에 지져 명절이나 잔칫상에 빠지지 않고 올리던 음식으로 지금은 외국인에게 대한민국의 대표음식으로 알려져 있다. 황해도에서는 '막부

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.29

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급식경영학 급식경영 환경 4가지 사례

의 정의급식산업을 둘러싼 기술적 환경은 식품가공과 포장, 저장, 유통을 포함하는 생산과정상의 기술과 매출분석시스템 등과 같은 운영 측면에서의 기술을 통청하며 좀 더 폭넓게는 최종소비자 ... 을 미치기도 한다.⑴ 사회·문화적 환경의 사례 - 고급 지향적 식생활간편지향적인 식생활로 인해 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴 등이 범람하고 있 ... 는 가운데, 부유한 층에서는 식품이나 음식에서도 고급지향적인 추세가 일고 있다. 따라서 기업에서는 최상의 식재료를 사용하여 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2021.05.15

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ADSP대비 요점정리(1과목 데이터 이해中 1장 데이터의 이해)

으로 드러나지 않는 지식, 시행착오와 오랜 경험을 통해 개인에게 습득된 무형의 지식. (예. 김장김치 담그기, 자전거 타기)② 특징 : 과학적 발견은 개인적인 암묵적 지식에 기초해 이루어지 ... 로는 의미가 중요하지 않은 객관적 사실 (가공 전 순수한 수치나 기호)2) 정보 : 데이터의 가공 및 처리와 데이터 간 연관관계 속에서 의미가 도출된 것 (상관관계 간 이해를 통해 ... 베이스와 DBMS를 함께 데이터베이스 시스템이라 함.데이터베이스 특징1) 통합 데이터 (integrated data) : 데이터 중복 안됨.2) 저장 데이터 (stored data

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.18

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식음료관리론 - 3조 HMR 발표자료 최종

HMR 시사점 결 론s w o T SWOT - 미투 제품 출시 동종 업체간의 경쟁 심화 - 소비자의 니즈에 부합 개발 비용 , 마케팅 비용 ↑ - 낮은 포장기술 및 저장 ·가공 기술 ... 비비고 비빔밥 김치찌개와 솥밥 낙지비빔밥 차림상 연어비비고 라이스 들깨 닭가슴살 라이스BEST 비비고 샐러드 강남치킨 해물 파 전 서울식 불고기 돌솥 비빔밥BEST BUILD ... 류 주제품06 육가공류 김치 / 반찬류 죽류보다 좋은 품질, 보다 높은 영양, 보다 앞선 식품 오뚜기- 주요 사업 : 조미식품류 , 소스류 , 수산물 , 면류 , 유지류 등의 제조

리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.09

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

생산 채소류에 목록되어 있는데, 오이의 소비는 주로 생식으로 김치, 피클, 샐러드, 냉채 등의 형태이며 영양적 측면으로는 열량은 낮으나 미네랄과 비타민은 풍부하여 좋은 영양공급원 ... 어 오이피클의 소비도 급속히 증가하고 있으며 오이를 이용한 가공품으로는 오이장아찌, 오이지, 오이소박이 등이 있다(3).따라서 본 실험에서는 오이피클을 제조, 숙성 후 품질조사 ... ), 검성(gumminess), 탄력성(springiness)으로 나타내었다.결과 및 고찰Table 1는 0일 저장한 오이피클과 7일 저장한 오이피클의 pH를 나타낸 것이다. 0일 저장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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1. 건강한 식생활 환경-13p

의 김치, 장류 생산 업체들에게 보급하였다. 식약처 당류 저감의 주요 대상은 가공식품 중 음료류로 ’16년 4월 “제1차 당류 저감 종합계획” 발표 후 음료업계에서는 음료류의 당류저감 ... 의 원료과) 또는 세무서에 한쪽에만 신고 시 양 기관간 정보 공유로 폐업신고 처리할 수 있도록 개선하였다. 또한, 화장품, 축산물가공업, 계열사 연구소 등 같은 영업자가 다른 장소 ... 으로 미운영하고 있다. 나트륨 저감화 기술 지원은 전문가가 제조 현장을 방문하여 저감화를 위한 원료 관리에서부터 저장, 전처리, 운반, 제조, 포장에 이르는 전과정을 분석하여 보완 사항

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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한국과 일본의 음식문화 비교

는 것이 가장 일상적인 형태로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식 ... 와 비슷하다.- 서거리김치 : 소금에 절인 명태 아가미와 고춧물을 들인 무와 함께 버무려 익힌 김치이다.[그림1] 서울-설렁탕 [그림2] 강원도-올챙이묵4)충청도 음식쌀보리 고구마

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18

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영양과 식단

들의 식단은 어떻게 변해왔는가?개화이전의 구한말 한국인의 식사패턴은 밥과 죽을 주식으로 하고 국, 찌개, 김치, 지짐, 나물을 반찬으로 구성하는 기본식과 국수, 만두, 떡 등의 보조식 및 ... 에 발 맞추어 식품 산업도 종래의 소규모 수공업 형태에서 대규모 공업화하게 되었다. 특히 설탕, 포도당, 전분, 밀가루, 라면 등 단맛과 포만감을 주는 탄수화물 가공품의 공업화 ... 에 의하면 조미료2.4배, 가공식품 3.8배, 과자 청량음료가 6배 각각 증가하였으며 특히 육 어패류, 분식류, 가공식품류, 커피, 마아가린 등의 서구식 식품의 소비 증가가 크게 일어나

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.12

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방통대 생활과 건강 교양과제

첨가된 식염으로부터 섭취되고, 그리고 나머지 75%는 식품의 가공 저장 중에 첨가된 나트륨 이라는 보고가 있다. 따라서 가공 식품을 많이 섭취할수록 짠맛을 즐길수록 신선한 채소 ... 지 않아 저장 수단으로 염장 식품이 발달 하게 되었다. 채소로는 장아찌나 김치를 만들고 생선은 소금을 뿌려서 자반이나 건어, 또 젓갈을 만들어 사용하게 되었다. 실제로 우리나라 ... 사람들의 경우 김치와 국, 찌개나 어패류 반찬 등으로 소금의 약60%를 섭취 하고 있는 것으로 조사된다.나트륨을 과잉 섭취 하게 되면 고혈압을 유발 시킨다. 또 고혈압은 뇌경색증과

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르 ... 한다. 고 하였 다. 그는 김장이란 채소를 겨울에 저장하는 행사로 이해했다.이규보의 동국이상국집에 나오는 김치 관련 기사도 엄밀하게 이야기하면 김장의 내용이다. 그 책에는 순무를 소금 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

가공◎ 목적 : 식품의 저장기간을 연장 (why? 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 ... 의 조직감연화- 김치의 발효는 한 종류의 미생물에 의한 발효가 아니라, 숙성상태에 따라 발효에 관여하는 주 미생물이 변하는 특성 有→ 저장기간 및 염분의 농도에 따른 다양한 맛 ... 와 낮은 수분활성도에 대한 내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그

으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품을 말하는 것이다. 가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 ... , 병조림(과일류,채소류,육류,생선조개류 등)둘째, 건조가공식품(오징어,박고지,호박고지,무말랭이,북어,김,미역,다시마,고사리 ,도라지 등)셋째, 절임 가공식품(김치류,장아찌류,젓갈 ... 과목명: 세계의정치와경제교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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(방통대) (푸드마케팅) 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

과목명: 푸드마케팅주제:1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오.2. 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시 ... 되어 있다. 식품표시방법은 식품용기에 따라 차이가 있으나 주표시면과 정보표시면으로 구분하고 있다. 유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체 ... , 제조년월일에 대한 설명4) 선택한 식품에 부착된 정부인증마크에 대한 기술Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론오늘날 우리의 식품 소비에 있어서 가공식품의 비중이 점차적으로 커지고 있

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

)초산 등의 유기산이 만들어져 식품을 오래 보존할 수 있는 것은 바로 이런 이유 때문이다. 김치, 치즈 등이 대표적으로 pH를 이용하여 식품을 오래 저장할 수 있게 한 예라고 할 ... -김치-하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.가공식품 생산업체의 업종별 출하액은 기타식품 업종의 출하액이 가장 많고 도축 및 육가공 ... 에 따른 수요의 변동에 영향을 받고 있다. 가공식품 중 일반 소비자의 구매빈도가 높은 김치, 두부, 장류의 시장집중도 는 상위 소수 기업의 비중이 대부분을 차지하고 있는 것

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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(식용작물학2D)고구마의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

으로는 가공 및 저장용 품종의 육성이 이루어져야만 채소의 생산·수급이 안정화될것이다. 또한 조직 배양과 유전공학기법에 의한 대량 증식 및 신품종개발이 요망된다.2) 채소 종류 ... 식용작물학2D형고구마의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고구마란?2. 고구마 수확후 관리의 중요성3. 저장방법4 ... 은 것은 존재한다. 그것은 수확 후의 관리의 중요성이다. 아무리 작물을 재배하는데 있어서 긍정적인 환경으로 변화하였다지만 관리의 중요성은 끝이 없기 때문이다. 저장방법도 마찬가지이

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06

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지방별 향토음식의 연구(경상도)

이 있으며 그 고장이 아니면 만들어 질 수 없는 특미를 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다.또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 생산물과 역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 ... 에는 구황 식물에 속했지만 지금은 기호 식품으로 많이 이용한다. 동해에서는 명태, 오징어, 미역 등이 많이 나서 이를 가공한 황태, 마른 오징어, 마른 미역, 명란젓, 창난젓 등이 있 ... 하면서도 소박하다. 송편이나 만두도 큼직하게 빚고, 밀국수도 즐겨 만든다. 간은 별로 짜지도 싱겁지도 않으며, 충청도 음식과 비슷하다. 김치는 그리 맵지 않고 시원하게 담그며, 동치미 국물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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[생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공 ... (건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일

방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.01.13

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아동영양학, 사계절이 뚜렷한 우리나라 전통 음식의 특성 및 다양한 식재료에 대해 알아보고 그 식재료에 함유된 영양소와 영양소의 기능, 그리고 가을철 식재료로 영유아가 할 수 있는 요리활동에 대한 계획안

사상에서 비롯되어 재료의 조화와 조미를 할 때에 몸에 좋은 약이 되도록 하였다.- 곡물을 중요하게 생각하였고, 곡물 음식이 다양하였다.- 주식과 부식의 구분이 명확하였다.- 김치 ... 탄수화물은 단당류(포도당, 과당, 갈락토스)와 이당류(맥아당, 자당, 유당)로 분류에너지를 공급한다.글리코겐 형태로 저장된다.단백질 사용을 줄여준다.포도, 감귤, 사과, 꿀, 설탕 ... 게 하며 포만감을 줌.고기, 계란, 마가린, 육가공식품, 열대지방 식물의 기름, 참치, 연어, 삼치, 고등어, 꽁치, 청어, 정어리, 생선기름, 땅콩, 카놀라유, 들기름, 참기름

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.13 | 수정일 2019.12.19

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