"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 421-440 / 1,343건

두류 식품과 그 특성

) 완두 이용 식품(9) 땅콩 이용 식품6. 콩류 섭취 시 주의점7. 두류 저장 방법(1) 대두 저장 방법(2) 검은콩 저장 방법(3) 풋콩 저장 방법(4) 동부콩 저장 방법(5) 팥 ... 저장 방법(6) 병아리콩 저장 방법(7) 녹두 저장 방법(8) 완두 저장 방법(9) 땅콩 저장 방법8. 배운 점 및 느낀 점9. 참고문헌1. 시장에서 본 식품 및 사진내가 시장 ... , vitamin C 13mg 함유하고 있다. 생완두는 비타민C의 함량이 높지만 가공을 하는 경우 대부분 파괴된다. 무기질은 칼슘과 인이 많이 함유되어 있다.(9) 작두콩작두콩은 건조 종자에 약

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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식생활과 문화의 이해

적 충족 정서적 만족감 안정윤택한 생활1식생활, 구조와 형태식생활 구조와 형태생산유통과학정보소비식단/ 조리가공,/습관ㆍ전승/기호/식비1식생활, 구조와 형태농학 (식품생산)영양학 ... 가공체계생리환경문화적수준 (식사문화)과학적 수준과학적 수준식문화5식사문화와 식문화인구의 40%인류문화의 근원 이슬람, 힌두교권 수식매너가 엄격수식(手食) 문화권동남아시아, 중동 ... , 신분, 성별, 나이를 상징국가의 문화 이미지 형성미국 - 육류 한국 - 김치 일본 - 초밥 인도 - 카레, 홍차 이탈리아 – 피자, 스파게티7기호식품과 혐오식품혐오식품 습관

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.26

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 는 탈지분유가 좋으나 구하기 어려우면 전지분유를 사용해도 괜찮다.바. 제조된 요구르트는 냉장보관하면 5일 정도를 두어도 성분이 크게 변하지 않으므로 5일 정도를 저장 기간으로 보아도 좋

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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김치의기원과 우리나라역사

에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 발원-우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착 된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후 ... 의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.-김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작 ... -또한 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장 방법으로 김치가 만들어지기 시작하였다. -선사시대와 삼국시대의 김치는 여러가지 채소를 소금에 절이

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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생체계측시스템의 구성

하고, 그 다음은 0℃로 장기간 보관한다. 과일, 야채 등은 영상 3℃를 유지하면 10일 이상 저장할 수 있다. 육류를 김치 냉장고 안에서 영하 3℃ 이하의 최적온도로 보관하면 15일 ... 이외의 다른 음식을 보관하거나 저장하는데 온도 값이 맞질 않아 그렇게 할 수 없는 것이다.만일 일반 냉장고를 김치냉장고처럼 온도를 맞추는 것이 가능하냐고 물어보면 대답은 "Yes ... 김치냉장고의 원리김치냉장고는 김치 보관을 목적으로 만들어진 냉장고이다.김치전용 냉장고를 이용하면 싱싱한 김치를 4개월까지 보관할 수 있다. 숙성기에는 온도를 5∼7℃로 유지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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김치의 역사

처리나 소금 절임 등 가공에 남다른 슬기가 필요하였다. 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 '김치"가 만들어지게 되었다. 김치 ... 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 어원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다.이 단순한 절임의 과정이 '담금'의 발효 과정으로 발전 ... 를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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사천요리에 관한 리포트

을 심심치않게 볼 수 있다. 또한 대형마트에서 판매하는 가공 라면에도 ‘사천식’ 라면은 빠지지 않는다. 아마도 우리나라에서는 매콤한 맛을 좋아하는 한국인의 입맛에 맞게 조리된 중국요리 ... 하고, 다른 지방에서는 찾아 볼 수 없는 독특한 조리법이 30가지가 넘을 만큼 풍부하여, 미식가들에게 인기가 높다. 또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구 ... 다. 또한 각각의 합으로 새로운 맛의 차원을 이끌어 내는 독창적인 조미료의 미학(美學)이다. 4. 사천요리의 종류(예시) 가. 야채요리 사천식 김치 : 사천파오차이(四川泡菜) 파오차이[泡

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.29

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수산가공품 발효식품과 연제품

9장. 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료 ... 을 적당히 분해시켜 젓갈 특유의 풍미를 갖게 되는 것이지만, 일반 염장품은 염장 중 어육질 분해를 될 수 이;T:는 한 억제시켜 어육질의 형태를 보존한 저장 수단이다. 젓갈 중 새우젓 ... 은이는 일본에서 창안되어 1500년부터 제조하여 가공제품화 하였다. 예전에는 어육에 소금을 첨가한 후 고기갈이 하여 얻은 고기풀을 막대에 붙여 구워서 만들었지만 그 후 가공방법

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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삼성 웰스토리

, 그리고 담당업체는 그것을 배송한다. 이때 본사에서 1차로 식재료를 검수하게 되고 검수가 끝난 재료는 따로 구분하여 저장한다. 저장된 재료를 상대로 2차 검수가 이어지는데, 불량 식재료 ... - 수산 : 100% 수산물 이력관리, 글로벌 소싱을 통한 가격경쟁력, 식품연구소 정기 검사- 김치 : 100% 국내산, HACCP인증업체, 숙성도 관리 및 출고 전 PH측정(2 ... 적 원료만을 사용한 식재료를 제공하고 있다. 현재 축·수산 가공품，유제품，조미식품，소스류，장류，유지류，면류 등 총 90여개의 품목을 생산하고 있으며 이 중에는 세계적 냉동식품 생산업체

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.05 | 수정일 2015.10.25

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10.29(피클,콩자반,깻잎김치,장조림,섞박지김치)

1. 실습제목: 피클, 검정콩자반, 깻잎김치, 장조림, 섞박지 김치 만들기2. 실습날짜: 2010년 10월 29일 금요일3. 실습목적: 서양의 채소 저장법인 피클을 만들어보 ... 고, 우리나라 가공식품 중 검정콩자반, 깻잎 김치, 장조림을 만들어본다.4. 실습내용(모듬채소피클): 서양의 식생활 문화에서 우리의 김치처럼 어느 요리나 등장하는 기초부식으로 우리 ... 의 오이지와 가공법이 비슷하고 오랜 역사를 가진 서양의 채소저장방법을 말한다. 수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관하기 위해 소금 절임 방법이 발달되었고, 건조한 기후의 유럽

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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[지역사회영양학A]노령인구와 저출산의 사회문제화에 따른 질병양상변화, 식생활의 변화실태 및 문제점 등과 출산장려정책 - (관련 자료를 LIST화하여 제출)

형태에 따른 변화② 청소년층의 패스트푸드 선호 경향으로 인한 변화③ 식량 원조로 인한 변화④ 농업기술의 향상과 저장기술의 발달로 인한 변화⑤ 농업기술의 향상으로 인한 변화2) 식생활 ... 건강에 좋은 식품에 대한 기준들을 새롭게 마련하고 대중교육을 통해서 건강유지에 도움이 되는 보다 신중한 식사를 할 것을 적극 권장하고 있다.우리나라도 오늘날 인스턴트식품과 가공 ... 저장기술의 발달로 연중 훨씬 더 많은 종류의 식품들이 생산이 되고, 더 이상 계절의 구애를 받지 않게 되었고, 국제 교역의 증가로 인해 수입식품이 범람하게 되었다.특히, 근래

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.25

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운동 비만

적으로 에너지 충전을 위해 지방을 아끼다가 갑자기 음식이 들어오면최대한 저장한다.5. 패스트푸드를 즐겨 먹는 습관음식 자체의 열량이 높은 데다 조미료와 소금기가 많아 콜라 등 음료수 ... )을(미역,다시마,김,김치,상추,호박등)3) 나물류를 많이 먹는다(취, 머위, 쑥, 냉이, 아욱, 냉이, 버섯, 미나리, 도라지, 비름, 원추리, 고춧잎, 가지, 갓, 부추, 시래기 ... , 파래, 톳, 우뭇가사리 등).4) 된장 청국장과 같은 발효식품과 김치류를 많이 먹는다2. 당분의 섭취를 줄인다.1) 설탕이나 물엿, 꿀은 모든 조리에서 다 빼고 양념 재료

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.10 | 수정일 2015.06.07

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고혈압 케이스, 고혈압 case study

는데 관리나트륨 섭취[장류(간장, 된장, 고추장), 조미료, 김치, 젓갈, 장아찌류, 육가공품 등과 국이나 찌개, 면류 등은 국물을 적게 먹는다.]와 콜레스테롤 섭취를 줄이고(동맥 ... 기, 이완기 압이 상승한 효과는 약 30분간 지속되며, 담배 속에 들어 있는 각종 화학물질이 혈관 내막을 직접 손상시켜 동맥경화증을 유발하고, 체내 수분을 저장하는 호르몬을 분비

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.06

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출제예상 높은 OX퀴즈문제(200문제이상)

는 우리나라가 최초로 상용화하였다. O⑤ 탕이나 찌개용 배추김치도 원산지표시제 대상에 속한다. O⑥ 겨울철에 입는 ‘다운 점퍼’는 솜을 넣은 점퍼를 말한다. X⑦ 가공식품 ... 라고 해 이름 붙었다.X① 수화는 세계 공통어다. X② 원자력발전은 태양광발전보다 판매가격이 저렴하다. O③ 보사노바는 삼바에 재즈리듬을 가미한 음악이다. O④ 컴퓨터에 저장

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.13

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동원참치 기업분석과 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석및 사조참치 마케팅전략과 비교분석과 동원참치 문제점분석과 향후전략제안 PPT

가구 최근 급증하고있는 독신 가구 (1 인 가구 ) 인구 수 - 보다 간편하게 먹을 수 있는 다양한 맛의 가공식품 선호 요리에 관한 관심↑ - 기존의 가공식품을 이용하여 새로운 음식 ... 아이디어의 한계에 부딪힘 . 문제 해결방안 새로운 맛의 상품을 만들기보다는 참치상품을 응용할 수 있는 보완상품을 개발 . * 최근 출시된 매운 김치찌개용 참치나 참치를 얹어 먹 ... 가 대두됨 . 식품을 저장하고 보관하는 기술에 더 많은 투자를 하여 이를 보완 해야 함 .문제 해결방안 상품의 경쟁력 부족 타사의 참치 제품 또한 동원과 같이 건강에 유익함을 강조

리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.01.22 | 수정일 2015.02.06

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영국과 한국의 식사문화 비교

다.③ 저장식품이 발달했다4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 낫으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공저장하는 다양한 식중저장방법이 전래되었다. 김장 담그기를 비롯하여 계절 ... 로 알려져 있다.최근에는 한국음식의 세계화를 추진하여 김치나 비빔밥 등 여러 식품을 세계에 홍보하고 한국식품의 과학성과 건강식품으로의 인기를 얻음으로써 패스트푸드의 반대의 개념인 ... 나 중국음식와는 달리, 쌀·보리·조 등으로 지은 밥을 주식으로 하고, 채소·해조·어패·수조육·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다.이에따라 부식의 가짓수가 많다.② 곡물류의 가공

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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강원도 전통식품(올챙이 국수)

마다 독특한 음식문화가 형성되었다. 김치를 예로 들면, 경기도 지역은 국물을 넉넉히 넣고 젓갈을 적게 넣은 시원하고 심심한 백김치를 담그고, 경상도의 내륙 지방에서는 주변에서 쉽 ... 게 구할 수 있는 젓갈과 양념을 이용해서 젓갈김치와 콩잎김치를, 전라도에서는 젓갈과 양념을 많이 넣은 갓김치 등을 담근다.Ⅰ. 전통향토음식1. 전통향토음식의 정의‘예부터 전하여 온 ... 하다. 그러나 대한민국 전체를 아우를 때는 향토가 아닌 전통이라는 표현이 맞으므로 김치를 대한민국 향토음식이라고 하지 않고 대한민국 전통음식이라 한다고 하였다.앞의 내용을 정리하여 보

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.05

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식품회사 위생교육 PPT

한다 . 청결 단정한 용모 , 복장 , 개인의 위생관리 는 안전한 식품의 가공에 있어 가장 기본적이면서도 매우 중요한 요소이다 .◎ 개인위생관리 내용 정기적인 건강진단 실시 ( 연 ... 적으로 건강진단을 실시하고 건강 진단 수첩 ( 보건증 ) 을 교부 받아 보관한다 . 다음 질병에 이환 된 자는 조리 및 가공에 참여 하지 않도록 한다 . 1. 법정 전염병 중 소화기계 ... (WHO) 의 환경위생전문위원회에서 규정 )◎ 식품 위생법 식품 등의 취급 ( 법 제 3 조 ) 1) 판매를 목적으로 하는 식품 또는 식품 첨가물의 채취 , 제조 , 가공 , 사용

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.08.20

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김치산업 발전방안에 관한 정책분석 - 김치산업에 대한 발전방향에 대한 논문

로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다.김치는 대부분 가정에서 자가제조형태 ... (전체 50여개 있는 것으로 조사됨) 정도 운영되고 있다. 이러한 공장은 생산단계에서 HACCP를 도입하고 한편 원재료의 검사기록, 가공기록, 저장기록, 생산기록, 제품 출고기록 등 ... 의 측면에서 일부 김치공장에서는 절임공정에서 사용한 염수를 단순 여과 처리하여 재이용함으로써 절임 염수 중 이물질 및 미생물의 오염으로 인해 절임배추의 품질 및 김치의 맛, 향, 저장

리포트 | 9페이지 | 2,700원 | 등록일 2010.12.27

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현대의 인구변화에 따른 질병과 식생활의 변화

고 채소 등의 섭취가 적어지는 영양적 불균형을 초래하고 있다.세 번째 요소는 교통?저장?운송?가공법 등의 발달이다. 교통과 운송의 발달로 다른 지역에서 생산된 식품을 쉽게 시장 ... 한 가공식품과 기호식품 및 기능성 식품이 이용되고 있으며, 식생활의 서구화로 전통적인 식생활이 약화되고 있다. 인터넷 등의 대중매체를 통한 식생활에 대한 과장되고 왜곡된 정보들이 늘어나 ... 시키고 있다. 식품 산업의 발달과 외식업체의 증가는 식생활과 우리의 건강에 큰 영향을 미치고 있다.식생활에 영향을 주는 요소의 첫 번째는 가공식품의 발달과 유통시장의 확대에 있다. 지난

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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