"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 141-160 / 1,343건

수용성 비타민과 지용성 비타민의 특성 정리

의 특성을 정리하세요(p508~509)다량 무기질종류특성칼슘- 뼈의 주요 구성성분, 뼈를 단단하게 하는 역할, 체내 칼슘의 저장 기능- 부족 시 골밀도 저하, 골감소증, 골다공증 ... 은 양념류, 국, 찌개, 탕류, 면류, 김치류 등칼륨- 세포내액의 주요 전해질, 나트륨 이온과 함께 체내 삼투압 유지에 관여하여 수분 평형 유지- 산염기 조절 인자- 근육, 특히 ... 약화, 당불내성 등 증세 출현 가능- 신질환 시 혈중 칼륨 농도가 상승하여 고칼륨혈증 가능성 증가->심부정맥 위험 증가- 주요 급원은 가공하지 않은 곡류, 채소, 과일, 고구마

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

고유의 맛과 색 유지 효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 ... blanching을 하는 이유는? 조직 내의 효소를 불활성화하여 가공 중 갈변, 이취, 변미를 억제 조직을 연화, 수축하여 동결팽창에 견딜 수 있게 함 조직 내의 공기를 밖 ... . 시럽Cu2O) 2) 화학식 : 8. 김치 숙성에 관여하는 미생물 3가지를 쓰시오. Lactobacillus plantarum Leuconostoc mensenteroides

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

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총산도측정 레포트

식품저장학실험 레포트1.실험 날짜2.실험제목총산도측정3. 실험재료 및 기구① 시약 : 시료(감류, 식초), 0.1N NaOH(수산화나트륨) 용액, 페놀프탈레인(지시약), 증류수 ... ㅇㄴ 과실 특유의 풍미를 부여하기도 한다. 식총는 초산, 김치와 요구르트에는 젖산, 레몬과 오렌지 등의 과일에는 사과산과 구연산등이 함유되어 있다. 유기산의 종류로는 개미산, 구연산 ... , 아스코르브산, 아스코르빈산, 알파케토글루트르산, 올살산, 옥살아세트산, 동물의 배설물이 많이 함유되어 있는 요산, 유리산, 이소시트르산, 요구르트나 신 김치에 많은 젖산

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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내마음대로 식품기사 필기정리본

식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것?- 톡소플라즈마가축의 이상 ... 작성은 반드시식품공전에 명시된 기준/규격과 동일하게 설정(X)++ 모든 생산단계를 광범위하게 사후관리(X)역학의 3대요인 : 숙주, 병인, 환경 + 감염경로(X)액체 식품의 장기저장 ... 되는 성질을 이용하여 두부제조콩으로부터 분리대두단백을 가공하기 위한 제조 공정 X- 가수분해공정(X)과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH범위 : pH2.3~3.3젤리화에 대한 설명

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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위암 케이스(간호진단2개, 간호과정2개, 이론적 근거 상세함)

에 의해 간, 폐, 뼈 등의 여러 부위로 퍼질 수 있다.2) 위의 기능위는 입으로 섭취한 음식물을 임시로 저장하면서 소장으로 천천히 전달하는 저장고 역할과, 위의 운동과 위액 분비 ... 3~5배 높아진다.? 식이 요인위암 발병의 중요한 원인으로 식이 요인을 들 수 있다. 질산염 화합물(식품 처리제, 염장식품, 가공 육류, 훈제식품), 고염 식품(염장 채소, 염장 ... 적으반식 □연식 □전 유동식□맑은 유동식 ■기타- 금식(말초정맥관으로 수액)좋아하는 음식: 김치, 빵싫어하는 음식: 양파, 오이식욕부진 □무 ■유오심 ■무 □유구토 ■무 □유연

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.25

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만성질환(심부전)과 치료요법(+식이요법)

, 마요네즈좋아하는 한 가지 음식에 허용된 염분을 집중적으로 가미하며 식욕 감소의 정도를 줄인다.기름식물성 기름육류소금으로 가공되지 않은 것햄, 소시지, 고기 통조림, 생선 통조림, 소금 ... 에 절인 생선, 젓갈류, 치즈, 조개류, 간과 심장 이외의 내장 종류설탕, 식초, 레몬, 오렌지, 귤을 이용하여 단맛과 신맛을 낸다.채소모슨 신선한 야채김치류, 채소 통조림, 소금 ... , 간장, 된장으로 저장된 채소류과일모든 과일, 말린 과일생강, 파, 마늘, 파슬리, 참깨, 고춧가루 등의 첨가물을 이용해 맛을 낸다.과자,빵류버터, 마가린, 소금이나 베이킹파우더

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.23

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

. 식품 안전 확보 C. 생산 속도 향상 D. 저장 비용 감소 73번 ㅡ 젖산균 발효가 주로 일어나는 식품군은? A. 발효 유제품, 김치 B. 육가공품 C. 통조림 D. 곡류 74번 ... 1. 식품에서 Clostridium botulinum에 의한 보툴리누스 독소 형성을 억제하기 위한 저장 조건으로 옳은 것은? A ㅡ 냉장(04℃) B ㅡ 상온(2025℃) C ... ㅡ 에탄올 C ㅡ 아세트산 D ㅡ CO₂와 H₂O 7. 식품 저장 시 미생물 성장 억제에 가장 효과적인 방법은? A ㅡ 염분 농도 증가 B ㅡ 상온 보관 C ㅡ 습도 증가 D ㅡ

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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A+자료, 성인간호학실습case] 만성신부전 케이스, Chronic kidney Disease

Ferroba-u SR tab ? 1회 1정, 1일 1~2회 ? 철 결핍성 빈혈의 예방 및 치료 ? 페리틴 및 헤모시데린과 혼합물로 체내 저장디어 향후 헤모글로빈 생성에 사용됨 ? 구역 ... mL(감 지할 수 없는 수분소실량)를 더한 양으로 제한- 조리할 때나 식사 중 음식에 소금을 첨가하지 않도록 교육 - 나트륨 함량이 높은 음식(가공식품, 패스트푸 드, 술안주 ... , 장아찌, 간장, 된장, 김치 등)은 금지 ③칼륨 제한 - 고칼륨혈증은 위험한 부정맥을 유발할 수 있으므로 칼륨섭취를 모니터 - 만성신부전이 진전된 환자는 칼륨섭취량을 60~70

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.09 | 수정일 2025.03.28

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조리장 관리 - 요양병원 규정집

재료의 제반관리업무 즉, 구매(purchasing), 검수(receiving), 저장(storing), 재고(inventory), 원가관리 등의 업무가 포함된다.? 교차오염 ... 는 분리되어 취급한다.도마칼빨강색김치용하늘색생선용녹 색야채용노란색육류용흰색도마 검은색칼조리, 소독 후, 완제품6) 재료를 자를 때는 교차오염 방지를 위해 식재료별 (야채류 /육류/ 생선 ... 하는 데 필요한 기계·기구류 등 조리장비를 구비하고, 이는 제조·가공?조리에 적합한 것으로 선택하여 사용한다.2) 조리기구 사용 후에는 세척하여 보관한다.3) 식품과 직접 접촉

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이

- 발효와 부패: 발효 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유익한 물질을 생산= 발효의 목적은 향미, 저장성, 영양 등 다양함: 부패 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체 ... 에 해로운 물질을 생산- 김치: 젖산균이 발효시켜 산을 생선 (젖산균은 염분에 강함): 소금을 첨가함으로써 배추의 수분이 빠져나감 / 젖산균만 선택적으로 자라도록 함: 장맛을 결정하는 것 ... 을 유지함: 태양에너지를 받아들여 당분자의 형태로 에너지를 저장하고 이를 위하여 광합성을 하고그 과정에서 대기 중에 산소를 공급: 미생물들은 분해자로서, 자연의 물질순환자로서 역할을 함

시험자료 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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NSCA 스포츠영양학 Lv1 전체요약본 (Sports Nutrition)

? 우유에서 치즈를 생산하는 과정에서 단백질만 추출한것? 가공기술에 따른 유형 3가지? WPC : 농축 유청 단백질? WPH : 가수분해 유청 단백질? WPI : 분리 유청 단백질 ... 황진, 부정맥, 골다공증나트륨체내수분조절, 신경 자극 물질각종 장류, 김치, 젓갈성장 지연, 근육경련, 두통고혈압, 요로결석, 골다공증염소체내 수분조절, 혈액의 산성도 조절, 소화 ... 칼륨체내수분균형 유지, 심장근육 이완, 혈압조절가공하지않은 곡류, 채소, 과일, 뿌리채소근육 약화, 심부정맥손발 저림, 저혈압, 부정맥황아미노산 및 조효소의 구성요소, 해독쇠고기

시험자료 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.12.30 | 수정일 2023.01.13

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2차 강의참관보고서(배론, 한국어교원실습)

: 먹을 수 있는 고기 종류? 곡류: 쌀, 콩, 옥수수 같은 곡식? 유기농 음식: 농약을 쓰지 않은 음식? 인스턴트 식품: 동의어 즉석식품, 간단하게 조리하고 저장할 수 있는 가공 ... 가 다시 애기 할 때 사용? 김장철: “철”은 일년 중에 어떤 때나 하기 좋은 시기(휴가철/이사철)? (김치를)담그다/만들다: 동의어는 김장하다? 담그다: 과거는 -담갔어요? 육류

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.31 | 수정일 2025.04.01

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[A+ 식사요법 및 실습 레포트] 당뇨, 간, 담낭, 췌장 및 비만 환자 식이실습 - 간성혼수환자식

양파12g무24g애호박24g숙주나물24g콩나물24g당근8g양배추8g오이8g배추김치34g지방군버터5g(1작은스푼)아몬드8g(7개)들기름5g(1작은스푼)참깨5g(1큰스푼)참기름5g(1 ... 에서 배출된 담즙은 돌창자에서 재흡수되어 다시 간으로 유입되어 재활용되며 극히 일부가 대변으로 배설된다.⑤ 비타민 및 무기질 대사간은 비타민 A, D, B12 등을 저장하며 따라서 ... 비타민 공급이 없어도 A는 10개월, D는 3~4개월, B12는 1년 이상 유지될 수 있다. 그리고 간은 지용성 비타민의 흡수나 가공에 중요한 영향을 미친다. 또한 간은 철, 구리

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.01.08

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[성인간호학A+] ESRD (말기신장질환) CASE STUDY

한다.② 대상자의 식이에 염분을 제한한다.→ 염분은 혈압을 상승시킬 수 있다.→ 가공식품, 김치, 장아찌, 젓갈류, 국, 찌개, 탕류의 국물을제한한다.환자 교육 전략? 고혈압 관리 방법 ... 고 깨끗한 침요를 사용하도록 교육한다.#사례3다음 날, 김 씨는 훨씬 나아진 느낌으로 자신의 식단 제한에 대해 충분히 이해한 후 퇴원하였다. 그녀의 철분 저장량은 낮은 것으로 평가

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.04

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갑상선암에 대해

는데 제한식품에는 모든 해산물류, 건어물, 천일염 함유 생선, 달걀노른자, 해조류, 천일염으로 담근 김치, 과일통조림, 두유 및 콩가공품, 유제품 등이 해당된다.저요오드식단 ... 하고 저장했다가 필요할 때 혈액으로 내보내는 역할을 한다. 갑상선 호르몬은 인체 대사과정을 촉진하여 모든 기관의 기능을 적절히 유지해주는 역할을 한다. 열을 발생하여 체온을 일정

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.19 | 수정일 2022.07.20

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[식생활과건강][영양과건강]요점정리 (중간/기말 전범위)

), 식품의 조리, 가공에 따른 영향▣ 한국인 식생활 문화의 특징? 밥 위주의 식생활? 된장, 간장 등 다양한 발효식품 이용(냄새)? 다양한 김치: 맵고 짠 음식? 찌개를 향해 떠먹 ... ? 서구화된 식습관- 패스트 푸드, 인스턴트 가공식품, 단체급식, 외식, 고열량, 고지방, 저섬유식 증가? 비만, 당뇨병, 고지혈증과 암 발생률 상승▣ 건강유지를 위한 식생활과 식습관 ... 에 녹는다.물에 용해구성성분C,H,O로 구성C,H,O,N 외의 경우에 따라 황,코발트 함유과량 섭취 시체내(간,지방조직)에 저장, 체외로 방출X필요량 이상 섭취 시 체내저장X, 소변

시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.18 | 수정일 2021.02.25

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A+[요로결석 간호케이스] 성인실습 (간호진단5개/간호과정3개)

이 권장된다. 염분의 과다섭취는 칼슘뇨를 유발하고 구연산의 배설을 감소시키므로 염분 섭취를 제한해야 한다. 염분이 많은 식품으로는 소금, 냉동 식품, 생선이나 육류의 캔류 가공 식품 ... , 김치, 간장, 피클, 된장, 고추장, 햄, 소시지, 베이컨 등이 있다. 소변에 수산화나트륨이 많이 나타나는 고수산뇨증도 요로결석의 위험 인자이므로 수산화나트륨의 과도한 섭취 ... cc/hr.iv injected.- 저혈당 시의 에너지 보급- 고칼륨혈증, 순환허탈- 심질환, 그 외 수분, 에너지 보급8월 31일,9월 1일- 08:30 (아침 1회)-저장

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.15

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위생사 식품위생학 정리

저장법 : pH 4,7(5) 이하- 가스저장법(CA저장)? 미생물법처리 : 미생물을 이용하는 처리 ex) 간장, 된장, 고추장, 김치, 요구르트, 치즈등2. 식품의 감별방법① 우유 ... 의 80% 정도만 저장하는 것이 좋다, 냉동실(-18℃이하), 냉장실(0~10℃, 1단온도 0~3℃, 중간온도 5℃이하, 하단온도 7~10℃이하)- 가열살균법 : 100℃ 정도 ... 의 설탕으로 저장하면 미생물 발육을 억제 함소금이 미생물의 생육을 억제하는 이유? 식품 내의 수분활성을 저하, 삼투압에 의한 원형질 분리, CI-의 독 작용, 산소분압의 감소 등- 산

시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29

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농업경제학과 졸업논문 제목 - 영세 김치업체 발전방안

가 감소하는 이유로는 아파트라는 주거환경 탓에 김장김치를 저장할 방법이 적은데다가 여성의 사회활동 참여확대로 맞벌이 주부의 증가와 일손이 많이 가는 김장을 꺼리는 등의 식생활 편의 ... 하여 생산지에서 가공한 고춧가루를 납품받으면 가격면에서도 유리할 것으로 생각 되며 또한 안정성에 대한 불신감도 해소시킬 수 있을 것이다.김치 제조 공정의 HACCP(위해요소중점관리 ... 學士學位論文영세 김치업체의 발전 방안OO大學校農業生命科學大學農業經濟學科農業經濟學專攻O O O2015 年 6 月영세 김치업체의 발전 방안이 論文을 經濟學學士學位請求論文으로 提出

논문 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.10

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충북대학교 글로벌 음식문화 기말고사 정리본

등을 나타낸다.- 지중해 연안에서 이뤄지는 농사, 수확, 채집, 가고어리, 조리, 나누고 소비하는 것 등을 포괄한다.* 김장, 김치를 담그는 문화 ? 유네스코 등재연도: 2013년 ... . 멸치 등의 해산물을 소금에 절여 발효시킨다.여름에는 2~3년 동안 저장할 천일염을 구입하여 쓴맛이 빠지도록 한다. 늦여름에는 빨간 고추를 말려서 가루로 빻아둔다.늦가을에는 주부 ... 에 직면했다.- 이에 브라질 정부는 식품회사 ‘네슬레’에 남은 커피콩으로 가공식품을 만들어 달라는 요청을 하게 된다. 그것이 바로 1938년 네스카페 라는 인스턴트 커피였고, 그렇게

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.19

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