"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 한국음식문화 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 541-560 / 1,343건

김치는 왜 전통 음식인가

채소의 저장성을 높이기 위한 목적으로 소금에 절인 김치가 제조 되었을 것으로 추정 된다. 고려시대 역시 소금으로 절인 김치들이 제조 되었다. 그러나 삼국시대와 달리 단순한 겨울저장 ... 용이 아니라 계절에 따라 즐겨먹을 수 있는 가공식품으로 제조되기 시작하였다. 오늘날과 같은 빨간 김치의 형태가 시작 된 것은 임진왜란 이후 고추가 도입된 이후이다. 그러나 200년 ... 에 절이는 방법으로 제조, 가공 되며 우리 고유의 맛과 향, 색을 지니고 있기 때문이다. 문제가 되는 고춧가루는 주원료라기보다 부수적인 양념이라고 할 수 있다. 즉, 김치는 전통음식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.18

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[A+] 고려시대와 조선시대의 식생활 비교 / 고려시대 생활상 / 외래문화영향 / 고기음식 / 김치 / 술 / 양주업 / 상차림 / 차문화 / 면류 / 병과류 / 찬물

김치 등이 있다.4. 과일, 채소 기타 찬물4-1) 고려시대의 과일- 밤 : 밤이 복숭아처럼 컸으며 도기에 담아서 저장을 했다.- 복숭아 : 6월에 나는데 초처럼 시다고 高麗圖經 ... 시대 고기음식3. 고려시대, 김치의 발달4. 과일 채소, 기타 찬물5. 고려의 술과 양주업 및 주점6. 고려시대의 상차림7. 차(茶)문화의 발달8. 병과류 및 면류의 발달9. 조선 ... 에 쌀의 가공 기술이 발달하여 고려 쌀은 몇 해가 지나도 햅쌀과 같았다고 에 기록되어 있다. 하지만 쌀밥은 아무나 먹기는 어려웠다. 조세 부담이 큰 데다 많은 서민층들이 귀족의 사유

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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[발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

다. 이러한 불순물(유해가스, 간수, 소화 흡수되지 않는 무기미네랄)을 제거한 소금으로 된장과 김치를 담을 경우 식품의 발효, 맛, 안전성에 결정적인 영향을 미치기 때문에 항암성, 항성인 ... 병에 대한 효능은 가히 탁월하다고 볼 수 있다.2. 물(이슬)물김치나 간장 등 물이 주원료인 발효식품일 경우 생소금과 더불어 이슬물이 발효와 식품의 안정성, 맛에 상당한 영향 ... 적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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육가공품의 역사와유래

식품가공 및 저장 REPORT육 가공품의 역사와 유래개요.육가공품의 기원 육가공품의 제조 역사 육가공품의 제조 목적 육가공품의 종류 햄의 일반적 제조 공정 소시지의 일반적 제조 ... 가공이 시작되었다고 할 수 있다. 육가공품의 종류2.육가공품의 제조역사육가공의 역사는 기원전으로 거슬러 올라가 서양에서는 고대 이집트, 동양에서는 고대 중국에서 이미 식육의 저장 ... klob다음과 같다.3. 육가공품의 제조목적1) 저장성 향상 식육은 미생물 발육에 최적의 조건을 구비하고 있으므로 실온에서 오래 보관할 수 없다. 냉장시설이 없던 옛날에는 획득된 신선육

리포트 | 29페이지 | 3,200원 | 등록일 2010.06.05

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지역사회간호학 - 방문보건 CASE STUDY - 고혈압

셨습니까?⑤43214라면이나 국수, 면류의 국물을 전부 마십니까?54③215치즈, 어묵, 햄, 소시지 등의 가공식품과 인스턴트식품을 즐겨 먹습니까?543②16김치, 찌개, 젓갈 등 저장성 음식 ... 엔 밥도 빨래도 잘 안한다”O? 혈압 자가측정 점수 : 7점/총15점? BP : 160/100mmHg checked.? 식기와 빨래가 어질러져 있는 것이 관찰됨.? 식사시 가공식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.07

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한방 - 감초사업계획서

(153 km X 2 km) 약 30,600 ha 에 자생하는 감초를 1 ha 당 10ton 이내에 채취 , 가공 , 수출 허가권 획득 4 2. 허가 내용 0000 주 비무장지대5 3 ... 3,000 3,500 3,800 3,800 단위 : ton6 4. 손익분석 ( 우즈벡 산지 가격 ) 매입가 1,300 Sum (0.74 $) 가공비 2,000 원 (1.81 ... 산 상품 : 11.000 원 ~ 12,500 원 * 우즈벡산 중하품 : 6,000 원 ~ 6,500 원 매입가 + 가공비 물류비용 포함 * 생물 산지 매입가 800 Sum * 잡초

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.19

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미생물을 이용한 발효식품-편집

기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가 지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용 ... 의 형태를 현미경으로 보면 막대 모양인 간균과 둥근 공 모양의 구균으로 이들 세균은 운동성이 없다. 유산균은 자연계에 널리 분포되어 있으며, 요쿠르트ㆍ유산균음료ㆍ치즈ㆍ김치ㆍ 소시지 ... 된 물과 발효유를 일정 비율로 섞어 제품액을 만드는 공정수지저장 - 식품포장재로 사용 허가된 스틸렌수지를 이용 발효유 병을 만들어 포장공장으로 이송충전기 - 제품을 무균상태의 용기

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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만성신부전 case! 속이 알찬 결과도 좋았던 케이스입니다^^

함→ 조리할 때나 식사 중에 소금을 음식에 첨가하지 않도록 교육함→ 소듐 함량이 높은 음식은 가능한 금함(가공식품, 패스트푸드, 술안주, 장아찌, 간장, 된장, 김치)→ 음식의 맛 ... 부터 시도당이 세포의 에너지로 이용될 수 없으므로 저장된 지방과 단백질이 분해되어에너지로 이용5)당뇨병의 식이요법(1) 알맞은 영양섭취(2) 키와 몸무게에 준해서 총 열량을 조절

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.12

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음식과 질병의 관계

음식과 질병과의 관계체육교육과김치-한국 특유의 채소 가공 식품-무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성 ... 다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치 ... 는데, 이때 채소를 소금으로 절일 때의 소금물의 농도와 저장온도가 숙성 과정에 많은 영향을 미친다.김치의 맛과 향기는 주로 김칫국물에 들어 있는 향미성분의 삼투로 빚어지는데, 삼투

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.19

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발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

1. 발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오.#발효 : 발효는 미생물을 이용한 식품 가공법이다. 즉 미생물을 이용하여 고분자 구조의 유기체 조직을 부드럽게 이완시켜 저분자 구조 ... . 유럽의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.#독일 - 사우어크라우트 : 한국 김치와 같이 신맛이 나게 발효시킨 양배추 김치인데, 피클과 더불어 서양 김치의 대표 ... )#그리스 - 페타치즈 : 2000년 이상의 역사를 지닌 연질치즈이다. 산이 많아 예로부터 양과 염소 목축이 성하던 고대 그리스의 아테네 근교에서 목동들이 여분의 젖을 저장하기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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음식문화

만의 특징적인 음식문화는 없지만 풍부한 식량자원과 식품의 대량생산 , 가공 및 저장기술의 발달 그리고 간편성과 실용성을 강조하는 문화적 특징등은 미국음식의 세계화에 크게 기여 ... · 나이프 · 포크 문화권국가별 음식문화 - 한국주식과 부식의 구분이 명확하다 . 상차림이 다양하다 . 다양한 조리법이 발달하였다 . 저장발효음식이 발달하였다 . 음식에 응양오행의 사상 ... 다 . 갖은 양념으로 간을 한다 . 국가별 음식문화 - 한국 01 특징국가별 음식문화 - 한국 02 대표적인 음식 불고기 비빔밥 김치 김치는 ‘채소를 소금물에 절인다’고 하

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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지역사회영양학4A)우리나라의인구변화와그에따른질병양상변화,식생활변화실태조사0k

을 도와주고, 필요량이 증가할 때를 대비하여 약간은 저장되어 있어야 한다. 영양 장애는 인간의 건강과 생명 유지를 위한 영양소의 이용과 배설 과정이 원활하게 이루어지지 않는 상태를 말 ... 한다. 주로 영양소 부족이나 과잉 섭취로 인하여 나타나며, 스트레스의 증가, 운동량 감소, 잘못된 식사 습관, 각종 가공 식품의 지나친 이용 등도 영양 장애를 일으키는 요인으로 볼 ... .32.93우유66.52.15.128.1두유56.811.67.945.5김치,배추김치30.82.33.436.34맥주42.34.23.331.3요구르트(액상)27.33.83.849.3

방송통신대 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.17 | 수정일 2014.09.16

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식품안전

의 생산과 가공유통과 저장과정에서 사용되는 농약과 식품첨가제기타 화학물질의 혼입식품오염으로 인한 건강 유해 물질▣ 박테리아 ▣ 바이러스 ▣ 기생충 ▣ 독성 물질 ▣ 기타 알려지지 않 ... 자를 보호하는 제도이다.▶ 원산지 표시제도 : 국내에서 유통되는 농산물 및 그 가공품과 음식점에서 판매되는 축산물, 쌀, 김치류에 대한 원산지를 표시하는 제도이다. 소비자의 알 ... 주변에서 일어날 수 있는 식품안전사고를 알도록 한다Ⅲ식품 내외에 존재하는 건강 위해 요인을 파악하도록 한다Ⅱ식품가공 및 유통공정의 발달과 식품보관이 장기화됨에 따라 최근에 발생

리포트 | 23페이지 | 3,200원 | 등록일 2012.04.04

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한국음식문화의 특징

를 비롯한 여진, 거란, 송 등 외국과의 교류 : 외래식품과 음식문화가 전래(1) 김치와 채소음식의 발달- 김치 : 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효를 통해 ... ① 삼국시대 까지 : 소금이나 장에 절이거나 혹은 맛과 저장성을 높이기 위해 술이나 술지게미를 더해 발효시킴(일종의 장아찌와 유사)② 고려시대 : 동치미, 나박김치와 같은 침채형 김치 ... 절임 같은 발효식품을 만드는 기술중국인들은 장냄새를 고려취(高麗臭)라 지칭→ 이시기에 전통음식의 기본을 이룬 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발표식품의 제조법이 일상화됨- 기원전 4

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.27

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

, 메주가루, 소금, 고춧가루로 만든다. 전통적인 감미료로 사용한 꿀은 청이라 하고 엿을 묽게 곤 것은 조청이라고 하였다. 식초 역시 전통조미료의 하나로서 중국과 한국에서는 신김치 ... 의 원료들이 엄격하게 선택되고 꼼꼼하게 보관돼 식탁까지 가장 좋은 맛 그대로 갈 수 있도록 지켜진다.원료가공 및 혼합풍부한 맛을 내는 분말원료는 가장 알맞은 입자로 만들어져 개별 ... 저장소에 보장된다. 액체원료는 정해진 양만큼 자동 계량한 후, 원료들이 골고루 섞여 좋은 맛을 낼 수 있도록 고속회전 믹서를 통해 균일하게 혼합한다. 혹시라도 유입되었을지 모르

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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만성신부전, 당뇨, 고혈압 케이스 스터디

000063')" 간을 적어도 3분의 1 이하로 줄여야 한다. 염분 섭취를 줄이기 위해서는 식사 중에 소금을 더 넣지 않고, 김치 젓갈, 장아찌 등은 가급적 먹지 않으며 가공식품 ... 증을 초래하고 이를 충족시키기 위해 많이 먹게 된다.포도당이 세포의 에너지로 이용될 수 없으므로 저장된 지방과 단백질이 분해되어 에너지로 이용된다.(4) 증상 및 증세두 가지 타입 ... 시다시피 염분이 많은 음식은 간장, 된장, 고추장, 김치, 소금절임, 어물 등이며 이런 조미료및 식품사용에 주의 하여야 한다.② 체중조절 - 정상체중을 초과한 만큼 비례해서 혈압

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.18

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식품첨가물

National Academy of Science-National Research Council)"식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품속에 들어오게 되 ... 에 한하여 판매의 목적으로 제조?가공?수입?사용?저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 ... , 딸기색), 양주(포도주)등에 단품 또는혼합품으로 5～10ppm정도 사용함? 면류, 단무지, 유가공품, 두부, 젓갈류, 김치류, 식육가공품(소시지류 제외), 벌꿀, 장 류, 조림

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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농산물유통)우리나라 농산물 유통의 현황 및 문제점

사진과 같이 가을 배추의 한 포기당 가격은 9월 7,184원에서 12,410원까지 거의 2배에 달하게 폭등했다. 배추는 우리나라 사람들에게 없어선 안되는 음식인 김치의 재료이다. 이 ... : 농수산물유통공사돼지고기의 유통과정은 위와 같다. 85%의 돼지고기가 육가공업체로 들어가고 30%는 수집상인 산지유통인에게, 9%는 생산자단체에서 직접 도축장으로 들어간다. 여기 ... 서 육가공업체란 도축된 돼지고기를 부분육으로 가공하는 1차 가공과 비선호 부위를 햄·베이컨·소시지 등 혼합육가공품으로 생산하는 2차가공업체를 말한다. 축산물종합처리장(LPC)는 도축

리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.19

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우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이제부터 우리나라의 전통 향토 음식에 대해 알아보려고 한다.2. 본론1 ... 되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 신선한 해산물을 이용한 음식을 즐겨 먹었고, 산간지방은 나무열매로 만든 떡, 묵 등 식량대용식과 산채 ... 을 섞어 손바닥만한 크기로 빚어 찜통에 쪄서 국수틀에 넣고 눌러 뺀다.국물은 찬 동치미 국물이나 육수로 하고 웃기로 파김치를 얹는데 때로는 돼지고기 편육, 숙주나물, 무김치를 얹

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13

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[식품가공학] 포장김치와 커피의 신제품 개발

(천톤)1,1548801,0821,0928851,057856- 이 중 가공용 (천톤)1*************9333-자료) 농업전망 2008(한국농촌경제연구원)배추김치 생산량 ... 의 숙성 중 가장 큰 성분변화 ⇒ 산도나 pH 측정Packaged Kimchi저장한 김치의 pH와 산도 변화Fig 1. Changes in pH (a) and titratable ... 포장김치와 커피김진규, 박현태 최인애, 최태연Contents포장김치의 포장기법 개발Packaged Kimchi'01'02'03'04'05'06'07김치수요량 (천톤)1,6241

리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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