"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 561-580 / 1,343건

-타르색소

, 아이스크림, 껌, 과자 등의 가공식품에 사용되고 있다. 현재 ‘식용색소적색제2호’ 등 9종 16품목이 허용되어 있다.▷착색료: 식품 속에 들어있는 원래의 색은 조리, 가공, 저장 ... 은 제외) 5. 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외) 6. 두유류 7. 발효음료류 8. 과일·채소류음료(과·채음료 제외) 9. 인삼·홍삼음료 10. 두부류 ... 또는 묵류 11. 젓갈류 12. 김치류 13. 절임식품(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 절임제품은 제외) 14. 조림식품 15. 천연식품[식육류, 어패류(고래고기 포함), 채소

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.09

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김치에 대하여

이 나온다.이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리가공식품으로 변신하기 시작하였다.이 ... 화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행하였을 것이다.고려시대도 전 시대와 마찬가지로 김치에 관한 기록은 거의 보이지 않지만 '한약구급방'에 처음으로 배추에 관한 기록 ... ●김치의 각광김치가 세계인의 주목을 받기 시작한 것은 몇 년 전 조류독감 공포 때문이었다.동아시아에서 유독 한국에만 조류독감 피해가 없었고, 그것이 바로 한국인의 밥상에 매일

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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중국과 한국의 음식문화 비교

게 . 이외에도 국수와 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생기고 간장, 된장, 술, 김치 등의 저장 음식과 두부, 콩나물도 만들게 되어 식품의 종류가 이전보다 훨씬 다양해졌다. 이 ... .도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화 ... 육류의 절임, 채소 절임류가 발달하였다. 불교의 영향으로 지배 계급은 차 마시는 습관이 생기고 다기(茶器)와 식기가 발달하였다. 식품 저장에 얼음을 이용한 방법을 발견하면서 풍유

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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김치

만들어서 연중 거의 끊이지 않고 소비해 왔었다. 김치의 공업화에 대한 관심은 꽤 오래전부터 있었으나 저장성이나 마케팅기법의 미지로 그 공업화가 지연되어 오다가 1967년 월남전 ... 에 파병된 국군에 김치를 공급할 필요성이 대두되면서부터 김치의 공업화에 대한 연구가 시작되었고 처음에는 통조림으로 하여 70℃ 정도의 열처리로써 어느 정도의 저장성은 해결 ... )』에서는 김치에 고추를 사용함으로써 색깔과 맛에 조화를 이루는 오늘날과 같은 김치의 제조법을 기술하고 있다.19세기에 들어서면서 우리나라 김치의 조리?가공법은 서유구의 『임원십육지(林

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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판매자 표지

통조림식품과 레토르트 식품(A+)

하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병이나 함석통에 담고 용기 내에 공기를 배제(탈기)해서 밀봉하여 외기와의 접촉을 차단 ... 에 의해 식품이 저장되는 것을 처음 발견한 것은 프랑스의 니콜라스 아페르(Nicolas Appert)로, 1795년 연구에 착수해서 1804년에 성공하였다. 당시 프랑스는 나폴레옹 ... 을 수상하였다. 광구유리병에 조리된 식품을 넣고 코르크 마개를 하고, 열탕 중에 가열해 병 속의 공기를 제거한 뒤 밀봉함으로써 저장하는 데 성공하였다. 1810년에는 영국의 피터

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20

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세계음식문화- 독일음식체험 후기 REPORT

를 잡았다. 도살한 돼지를 소금에 절여놓으면 이듬해 봄까지 아껴먹을 수 있었다. 소시지와 햄은 이렇게 고기를 오래 저장하기 위해 발달하였다.때문에 그 시대에 고기를 가공하고 공급 ... 이 쇠해지고 심각한 기근이 오자, 감자의 쉬운 경작, 오랜 저장기간 (겨울), 영양분등의 이유로 특히 프랑스와 독일에서는 빠르게 감자 대규모 경작을 정부차원에서 지원하게 되었다. 곧 ... 은 대학 기숙사나 서민가정에서 볼 수 있다.3)사워 크라우트(sauer kraut)독일식 김치는 사워 크라우트라는 양배추 절임으로, 채로 썬 양배추를 소금에 절여서 발효시킨 약간 시큼

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.27

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트랜스지방식품첨가물설탕소금

, 인스턴트, 가공식품의 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성 지도 ... 었다. 이렇게 해서 조리노동을 대행하는 가공식품이나 외식 서비스가 발달하게 된 것이다. 건강은 만들어 지는 것이 아니라 지키는 것이다. 우리가 이 세상에 태어날 때는 누구나 건강하게 살 ... 생활에 기인한다는 것이 과학적으로 밝혀지고 있다.-트랜스지방산-1. 트랜스지방산이란?불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.30

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김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화

의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치 ... 적으로 발효가 잘 진행되어 숙성된 김치를 많이 먹는다. 통상 식품가공과정에서 가공 또는 저장수단으로 이용되는 ‘발효(醱酵 ;fermentation)’라는 용어는 물질의 혐기적대사이며 CO ... 김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균

이 균일하여야 하며 담황색 으로 윤기 있는 광택을 가져야 한다 3. 홉 (hop) 맥주 특유의 향기와 쓴맛 제공 맥주의 저장성을 높여주는 작용 자웅이주 ( 雌雄異株 ) 의 덩굴풀 ... 하지 않음 일정기간 (6~8 주간 ) 저장 ②정선 정선기를 통한 협잡물을 제거 ④발아 일주일 가량 발아실에서 싹을 틔운다 ( 녹맥아 상태 ) 아밀라아제 생성 ⑤배조 가열 · 건조 하 ... beer) 미숙성 맥주 (green beer ) ② 후 발효 ( 숙성 ) 저장탱크 숙성 가스조절기 설치 : 맥주 중에 일정한 CO 2 포화 위한 압력조절 필요 ③ 여과 투명

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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식품저장법의 원리와 특성

인간은 오랜 옛날부터 생명을 유지하기 위해 산과 바다, 강에서 여러 가지 식품의 원료를 채취해서 섭취해왔다. 만약 가공이나 식품을 저장하는 기술이 없었다면 인간이 삶을 영위하기 ... 가열은 식품을 가공 저장하는 방법 중 가장 널리 사용되는 방법으로 식품을 가열하여 부패의 원인인 미생물을 죽임과 동시에 효소를 파괴하여 식품의 변질을 방지하여 저장성을 증가 ... 를 이용한 저장법이다. 염장법은 굴비, 자반, 햄, 베이컨, 김치 같이 주로 해산물, 축산물, 야채류를 저장할 때 많이 이용한다.① 염수법: 20～25% 식염 시용. 물간법, 염지법

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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지역별 김치의 특색비교 (남&북)

용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리가공식품으로 변신하기 시작하였다. 이 시대는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있었음이 추정된다.[ 조 선 시 ... 으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.[ 삼 국 시 대 ]당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 ... 규명하기 힘들다. 그러나, 이시기에는 정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행하였을 것이다.[ 고 려 시 대 ]고려시대도 전 시대와 마찬가지로 김치

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.12

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식품살균법의 종류 및 특성

을 가공 저장하는 방법 중 가장 널리 사용되는 방법으로 식품 변패의 원인이 되는 미생물과 그 미생물이 가진 효소를 불활성화시킴으로써 식품의 변패를 방지해 저장성을 높여준다. 하지 ... 적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.물리적 방법 (가열 ... 만 식품의 영양가 손실이나 물성의 변화를 동반한다는 문제점을 가지고 있다.식품 가공에 적용되는 가열처리 방법조리(cooking)데치기(branching)저온살균

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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조리 원리 10가지

, 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻 ... 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 ... 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.Ⅶ. 조미료조미료는 식품에 단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 매운맛 등을 더하거나 원래

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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아동의 영양권장량에 대하여 설정방법, 영양섭취 기준 설정방법 빛 특징,주요 영양소의 급원식품의 세가지 측면에서 조사하여 설명하세요.

을 위해 칼슘이 충분히 공급되어야 하며, 성인에 비해 칼슘을 많이 필요로 한다.② 인: 가공식품과 탄산음료에도 인이 많이 함유되어 있어 오히려 과잉섭취가 우려된다.③ 철분 : 유아 ... 가 성장과 함께 혈액량이 많아지게 되어 철분의 필요량은 체격의 크기와 성장속도에 비례하며, 철분 결핍이 발생하기 쉽다.유아는 출생 시 저장 철을 가지고 태어난다. 하지만 생후 4~6 ... 으로 조리, 가공중에 효소가수분해, 열 조리, 장기간 보존에 비교적 안전.비타민 B6 : 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리엽산 : 대두, 녹두

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.24

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단체급식경영

3 가지 타입 메뉴 종류 품목 Cold 회 , 샐러드 , 무침 , 김치 , 디저트 , 케익 등 … Hot 국 , 밥 , 튀김 , 볶음 , 찜 , 구이 등 … Susi( 스시 ) 롤 ... 녹색으로 변색 , 날개 끝이 어두움 2 날개 밑 또는 관절 주위가 끈적끈적함 3 불쾌한 냄새주요 식재료 검수의 표준 거부해야 할 식재 가공된 냉동 식품 : 1 찢어지거나 구멍 ... 이 한번 에 나가기 때문에 조리시간이 긴 음식은 미리 해놓고 저장 뷔페의 특성 !조리와 배식 Ⅱ. 당일 조리 - 8 시부터 준비 시작 점심 , 저녁 배식조리와 배식이론과 실무사이

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.07.19

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HACCP와 GMP에 대해

32조의 2) - 2003.08. 의무적용대상업소 지정 - 어묵류 등 6개 식품제조, 가공업소 (식품위생법시행규칙 제 43조의 2) - 2005.10 김치·절임식품, 저산성 통조림 ... 식품, 기타가공식품, 빙과류, 집단급식소, 식품접객업소, 조리식품, 도시락류, 특수영양식품, 레토르트식품, 비가열음료, 김치절임식품 중 김치류, 절임류, 젓갈류, 특수영양식품 중 ... 류, 건조저장육류, 갈비가공품류, 식육추출가공품류식육가공업우육, 돈육, 계육, 오리가공, 포장육식육처리 포장업소, 돼지, 닭(2003년 6월 30일 이후 의무적용)도축,도계적용품목구분7

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.30

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스페인의 음식문화

배추, 사탕수수와 햄, 가공소시지 등이 유명하다. 특히 아스투리아스 지방의 풍부한 생선, 야채, 씁쓸한 맛이 나는 사과즙과 내륙지방 나바라의 흰 아스파라거스 등이 유명 ... 다.Gazpa소시지, 와인우리나라의 김치와 마찬가지로 스페인의 하몬과 소시지의 그 맛은 세계가 알아주는 정도의 맛이다. 우리나라에서도 하몬의 인기가 날로 높아져 가고 있어 하몬을 직수입 ... 다. 스페인 대표 음식이자 가장 대중적인 식품으로 중세로부터 이어오는 독특한 저장방법에 따라 장기간 숙성과 오랜 기간 자연건조를 통해 만든다. 특히 콜레스테롤 수치 를 낮춰주

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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생애주기별 영양- 암과 음식

곡류와 두류를 많이 먹음 실천지침 도정이나 가공이 덜 된 곡류를 주로 사용 다양한 곡류와 두류를 사용하여 식사를 구성 곡류는 건조하고 시원한 곳에 보관하고 오래 저장하지 않음 . 식how} ... 은 간식과 늦은 식사는 피함 음식은 따뜻하게 , 찬음식은 피하기 싱겁게 먹도록 함 통곡식 , 생채소 , 생과일 섭취 식물성 지방 사용 가공식품 , 인스턴트 식품 , 훈연식품 피함 하루 ... , 배추 , 컬리플라워 등 ), 부추김치 등 5. 암 질환별 식이요법폐암은 대체로 음식과는 관련이 없음 식생활을 크게 변화시킬 필요 없이 평소 식성에 맞게 음식 섭취 균형 있

리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.25

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체중이 아닌 체지방 줄이기에 주력하라

. 소시지, 햄 등의 가공식품보다는 유기농 채소와 김치, 된장과 같은 발효식품을 섭취한다.# 무조건 고기를 안 먹으면 오히려 마이너스아무리 다이어트를 하더라도 단백질 섭취는 꼭 필요 ... 저장하는데, 이로 인해 체지방이 줄지 않고 늘어나기도 하며 다시 살이 찌는 요요 현상이 발생하는 것이다.# 불규칙한 식사시간부터 바로잡아라그렇다면 어떻게 먹는 것이 단기간 ... 만 저장하려고 하기 때문에 살이 찌기 쉽다. 따라서 우리 몸이 안심하고 음식을 소화, 흡수, 배설할 수 있도록 일정한 양을 섭취해야 한다. 더불어 섭취량은 다이어트 목표와 자신의 몸

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2010.09.08 | 수정일 2014.02.24

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미생물 절임류

용기가 새지 않는 것이어야 한다.3.제조과정피클의 제조공정과정 오이- 세척- 탱크 채우기- 세우기- 염수살수- 산생성- 불어내기- 소금첨가- 완충작용- 접종- 발효- 저장4. 미 ... 때문에 1주일 이내에 거의 소멸되고 혐기성 젖산균이 주체가 됨 곰팡이- 펙틴 분해요소를 분비하여 채소류의 조직을 무르게하여 연화현상을 일으켜 원료 채소, 절임 ,가공공정 전반 ... 한 살균력 X KCl, CaCl₂,MgCl₂, BaCl₂ NaCl , 침투압↑순도가 좋은 것이 방부력大 김치류- 방부력, 조직, 변색, 풍미 →식염역할 소금의 순도 ↑ : K, Mg

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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