"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 801-820 / 1,344건

가정영향학4B)최근우리나라의노인영양정책과노인대상영양사업을조사하여제시하시오00

적인 대사 과정을 도와주고, 필요량이 증가할 때를 대비하여 약간은 저장되어 있어야 한다. 영양 장애는 인간의 건강과 생명 유지를 위한 영양소의 이용과 배설 과정이 원활하게 이루어지 ... 지 않는 상태를 말한다. 주로 영양소 부족이나 과잉 섭취로 인하여 나타나며, 스트레스의 증가, 운동량 감소, 잘못된 식사 습관, 각종 가공 식품의 지나친 이용 등도 영양 장애 ... 나은 편이지만 남자 혼자 사는 독거누인의 경우에는 김치담그기와 밥해 먹기가 보통 힘든 것이 아니다. 몸이 불편한 경우에는 특히 혼자 먹거리를 전부해결하는 것이 쉽지가 않다. 이

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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롯데리아 vs 맥도날드

Points (식품 위해요소 중점 관리 기준)HACCP식품의 원재료 생산= 제조, 가공, 보존, 유통단계 = 최종 소비자가 섭취 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명 ... 을 국내에서 조달함으로써 한국인의 거부반응을 최소화하는 데도 성공했음. - 2001년 11월에는 김치버거를 출시. (출시전 한국인의 입맛을 분석하기 위한 다양한 설문조사) - 맥 ... 관리①냉동/냉장의 적정온도 지정ㆍ유지관리 ② 제품 조리에 따른 적정온도ㆍ시간지정① 냉장고, 그릴 등 모든 기자재에 자동온도조절 시스템, 온도계 부착 ⇒ 항상-18℃에서 냉동저장

리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.17

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[김치]김치에 대한 설명

었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였다. 이 시대에는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있 ... 부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이 ... 김치는 배추를 소금에 절여 담근다는 침채라는 말에서 비롯되었다고 한다. 이처럼 우리의 식생활에서 빠질 수 없는 김치의 기원과 변천 등 역사적 고찰을 비롯해 김치의 종류, 김치

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.13

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[식품영양학]김치에 대해서

으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품 ... 되기 때문이다. 그 후 채소를 소금에 절이거나 장(醬), 초(酢), 향신료 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 김치류 이다. '김치 ... [식품영양학] 김치에 대해서☞ 김치의 역사* 김치의 어원 *김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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맥도날드 성공요인

에서 성공사례 발표 새로운 조리법과 냉동방식 , 저장 , 서비스 매커니즘 등을 연구 개발 스피디 서비스 시스템 신선한 맛을 유지하기 위해 햄버거는 만든 지 10 분 , 프렌치 프라이드 ... 업체와의 체인점간 긴밀한 연계 농부들의 감자경작 , 목주들의 소 양육방법에 대해 혁신 요구 감자와 고기의 가공과정을 개선 요구 레스토랑의 요구에 맞는 효과적인 조리설비의 고안 ... 의 해외진출 성공요인인 현지화에서 우리나라만의 독특한 메뉴를 출시하지 못함 .( 롯데리아 = 김치버거 , 한우버거 등 ) - 자칭 한국형 메뉴인 맥모닝은 밥을 먹는 한국의 특성

리포트 | 21페이지 | 3,400원 | 등록일 2010.11.23

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

.식품: 기호성有, 영양소를 함유함과 동시 유해물질이 들어있지 않은 천연물or가공품.식물: 식품을 적당히 처리 후 사람이 먹기에 알맞도록 한 것. 즉, 조리에 의해 먹을 수 있는 상태 ... ): 식품을 적당히 처리. 사람이 먹기 알맞게 하도록 한 것. 조리에 의해 섭취할 수 있는 상태로 식품을 변형한 것.5.⑶식품학-식품을 직접 이용, 가공, 조리시 식품의 유래,형태,성상 ... 된다.37.⑸신 맛신맛은 음식을 먹을 때에 상쾌한 느낌을 준다. 신맛을 내는 물질로는 식초에 들어있는 아세트산, 김치의 신맛을 내는 젖산, 감귤류의 신맛을 내는 시트르산과 같은 유기산

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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식품의 역할

를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것 ... 을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ... , ② 곡류 ·감자류 ·두류 ·채소류 ·과일류 ·어패류 ·육류 ·우유류 ·해조류 등, ③ 전분질 식품 ·단백질 식품 ·지방질 식품 등, ④ 천연식품 ·가공식품 ·음료 등, ⑤ 농산식품

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.22

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한국의 음식문화

의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장3) 간을 중요시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨.(된장 ... , 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등 ... 하게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.20

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임신기 영양관리 ppt자료 (임산부 영양관리)

. ☞ 김치 이외의 채소를 매끼 섭취. ☞ 다양한 채소와 과일을 매일 섭취. ☞ 짠음식을 피하고 싱겁게 먹기. ☞ 가공식품이나 인스턴트 식품을 적게 먹기. (초콜렛, 케이크, 스낵과자 ... - 조직 생성 증대 - 물질의 이동- 성장발달 도모 - 체내 저장분 확보엄마태반태아YOUR LOGO HERE임신기식사관리의 필요성1. 혈액 형성에 필요한 영양소 필요량 증가 ☞ 산소 ... 로빈 원료: 임신 중에는 산소와 영양분의 공급을 위해 혈액의 양이 증가함. 태아의 철 저장을 위해 필요. 육류의 철분은 다른 식품 내의 철분보다 더 쉽게 체내에 흡수됨. 비타민C

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.16

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김치의 분석

는다는 뜻에서 쓰인 것이라 하였다. 즉 저(菹)는 채소를 젖산발효 시켜서 신맛을 띠게 한 채소가공식품인 것이다.우리나라 에서는 삼국시대 이전부터 김치가 존재했을 것으로 추측되나 문헌 ... ◐김치의 기원인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되었으나, 인체는 곡물에서 얻을 수 있는 에너지 뿐 만 아니라 조절소인 무기질과 비타민을 필요로 하므로 이들도 늘 ... 섭취하여야만 생명을 온전하게 보전할 수 있다.그러나 무기질과 비타민의 중요한 급원인 채소는 겨울에는 생산할 수 없었으므로, 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하면서 섭취

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.20

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한식조리기능사 필기요점1

를 사용할 수 없는 식품 : 면류, 김치류, 다류 묵류, 젓갈류, 천연식품?B-카로틴 : 착색효과와 영양 강화 효과- 착향료?분말향료 : 산화에 안정되어 있고, 취급이 편리?유화향료 ... 고, 칼슘(Cu)는 적다.* 감자류?뿌리 또는 뿌리줄기에 많은 양의 탄수화물 저장한 작물을 모두 말함?비타민 C의 급원식품* 채소류?대부분 알칼리성 식품으로 육류, 곡류의 산성을 중화 ... : 이소티오시안산알릴* 과채류의 가공품?잼 : 과육, 과즙에 설탕 60%를 첨가하여 농축한 것?젤리 : 투명한 과즙에 설탕 70%를 넣고 가열, 농축, 응고한 것?마멀레이드 : 오렌지

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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[문화인류학]문화의 속성과 김치문화에 대하여

성에 먼저 건조를 통해 수분을 증발시키는 건조방법을 이용했으며 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 발효시키는 식품저장 방법이 나왔다. 김치 역시 이런 식품 저장 발전 ... 김치를 저장할 방법이 적은데다가 여성의 사회활동 참여 확대로 일손이 많이 가는 김장을 꺼리게 되는 것과 패스트푸드 등 서구식 입맛에 길들여진 어린이들에게 맵고 짠 김치가 거부감 ... 저장 발효 식품이 우리에게 생활화되어 있었음을 말해주고 있다. 이후 일본 문헌인 「정창원고문서」에서 김치무리가 일본에 전달됐다는 기록이 있으며 6세기 중국 북위때의 책인「제민요술

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.17

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인간이 만든 위대한 속임수 - 식품 첨가물을 읽고

식품의 영양적 및 관능적 가치와 저장성 등 식품의 품질을 향상시키기 위하여 첨가되는 물질로서 식품의 주성분이 아닌 것을 말한다. 식품첨가물은 부패를 막기 위한 보존료 및 산화방지 ... 제, 색을 좋게 하는 발색제, 맛을 내는 조미료 등 식품을 제조, 가공하거나 보존하는데 있어 필요 불가결하게 사용되고 있다. 아베 쓰카사는 한마디로 ‘마법의 가루’라고 정의 ... 시켜 줍니다.”식품 첨가물만 있으면 식품을 가공하는 업자들의 모든 고민을 해결해줄 수 있다는 것이다. 더 값싼 원료를 사용하여도 식품첨가물을 사용하여 가공하면, 질 낮은 원재료의 흠

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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한국음식과 서양음식의 특징

하였다.③ 음식의 종류와 조리법이 다양하다.④ 조화된 맛을 중히 여겨 향신료와 조미료의 이용이 많다.⑤ 의식동원(醫食同源) 및 약식동원(藥食同原)의 기본 정신이 배여 있다.⑥ 저장식품 ... ) 요리상의 특징① 수조육류 및 그 가공품을 주재료로 사용하며 신선한 채소 등을 잘 어울리게 하여 맛의 조화를 이룬다.② 사용 재료의 분량과 계량이 체계적이며 과학적이다.③ 오븐을 사용 ... 한 것으로 가공하는 기술이 발달되었다. 또, 사슴 ·멧돼지 ·산토끼, 그 밖의 야생동물의 요리가 많은데, 냄새를 없애기 위하여 술에 1주일 간 담그거나 베이컨을 넣거나 여러 가지

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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안동 지역의 음식문화에 대해서...

되는 식생활의양식이다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림 ... 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족의 식 ... 생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 가지 요소가 포함되어져 있으며, 각각의 요소마다 그 나라의 자연적 사회 경제적 조건과 그

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.02

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

된장도 수 천 년 동안 동양 사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.우리나라 사람들이 언제부터 된장을 먹은 지는 정확히 알 ... 는 냉장고에 보관하여 저장하는 것이 좋다. 여러 가지 연구의 결과를 보면 익은 김치를 2∼5℃에 보관하면 그 품질을 약 1개월간 보존할 수 있다. 그러나 이보다도 오래 김치를 저장 ... 을 담글때 발효를 담당한다.특징내생포자를 형성하는 박테리아로 토양에 널리 분포한다.유용한 효소를 많이 만들어 산업적으로 인간에게 유익한 미생물이다.Ⅱ. 김치김치는 우리나라 전통 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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숙취해소 음료에 관한 리포트

), 간편조리육, 수산가공제품, 냉동제품쌀가공: 햇반, 복합밥, 쌀 및 곡물응용제품건강식품: 건강기능성식품, 생식신선식품: 디저트, 면류, 김치, 야채가공소재식품: 감미료, 기능 ... 과 혁신으로 CJ제일제당의 미래를 약속 드립니다2)연구분야-신제품개발조미식품: 분말조미료, 양념/장류, 국물제품조리식품: 레토르트제품, 즉석제품, 장류육냉식품: 육가공(햄/프레시안 ... 추출물분말), 타우린 벌꿀등2)저장 방법 및 사용기간저장방법: 상온보관, 사용기간: 제조일로부터 24개월3)특장점컨디션 파워는 기존의 컨디션 보다 두통, 메스꺼움을 현저히 줄여주

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.28

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[조리원리]김치

분류2) 계절에 따른 분류3) 특색에 따른 분류4) 주요 김치들의 특성6. 김치의 저장7. 김치의 활용 요리Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론김치는 우리나라의 대표적인 채소발효식품이다. 아무리 ... 로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금?, 곧 ‘삭으며 익는?발효의 과정으로 이어진것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 ... 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가 하고 거기에 각종 향신 조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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발효식품에 대한 조사

‘대한민국의 대표적 음식’ 이라고 하면 많은 사람들이 ‘김치’라는 음식을 떠 올릴 것이다. 나는 어렸을 때 정말 김치라면 치를 떠는 아이였다. 원래 매운 것도 잘 못 먹 ... 었었고, 도대체가 김치를 무슨 맛으로 먹는지, 이 풀 맛만 잔뜩 나는 음식이 뭐가 맛있다고 어른들은 그렇게 김치 없으면 밥을 못 드시겠다는 건지 이해할 수가 없었다. 그러다 나이를 한살 두 ... 살 씩 먹어가면서, 나 역시 김치가 없으면 밥을 못 먹는 그런 전형적인 한국인이 되어버렸다. 또한 국 종류 중엔 김치찌개와 된장찌개를 너무 좋아하는 그런 사람이 되어버렸다. 역시

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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발효공학

계도 원료의 영양적 가치와 저장성을 증대 시킬 수 있다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발효에 적합한 온도를 갖는 기후이다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효 시킨 김치는 고유한 맛 ... 었다. 또 우리 조상들은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식 ... 을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발3) Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성4) 미강 첨가 요구르트의 발효 특성5) 콩을 원료로 한

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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