"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 781-800 / 1,343건

건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.

지방은 계절별로 생산되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 겨울을 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 신선한 해산물을 이용한 음식을 즐겨 먹었고, 산간지방은 나무열매로 만든 떡, 묵 등 ... 라.’는 기록이 있다.? 조리과정? 음식재료-소고기 다진 것 250g, 말린 표고버섯 4개, 호박 1개, 김치, 두부 1모, 당면, 마늘, 간장, 소금 약간 만두피(왕만두피 2봉 ... 에 가리 매운탕, 석화전유어, 굴깍두기, 김치적, 도라지 산적, 시금치김치, 가지김치, 등이 있으며 후식류로는 무엿, 기주떡, 인삼전과, 호박떡, 유자화채 등을 들 수 있다. 저장식

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09

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농산품유통의 발전방안

에 낙농업이 육성되고 농수산물저장처리가공육성법이 제정되면서 유가공과 통조림가공 등의 분야에서 활기를 띠기 시작하였다.2. 농식품 산지유통의 발아기(1970년대)영세한 이동조합 ... 이 산지의 농산물유통을 주도하지 못한 점, 저온저장고나 청과물종합유통시설 등의 현대식 유통시설의 가동률이 낮은 점은 해결해야 할 문제였다.농협은 농산물가공에서 발생되는 부가가치를 농민 ... 의 의상 농식품 산지유통의 발전과정을 농협의 사업에 한정하여 다루고자 한다.Ⅱ. 농식품 산지유통의 발전농식품 산지유통의 발전에 대하여 시대별로 구분한 연구는 없고, 농협의 가공사업

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.18

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지역별 향토 음식 소개

수 있어 농수산물이 식생활에 조화를 이루게 되었다.내륙지방은 계절별로 생산되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 겨울을 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 신선한 해산물을 이용 ... , 두텁떡이라 불리는 것으로 민간에는 제대로 전해지지 않았다.♠대표적인 향토음식설렁탕, 육개장, 신선로, 잣죽, 떡국, 장김치, 갑회, 육포, 족편, 전복초,홍합초, 너비아니, 갈비찜 ... 서 전국적으로 일반적 통용 음식으로 되기도 하였다.♠대표적인 향토음식조랭이 떡국, 개성편수, 공릉장국밥-, 여주산병, 우매기, 석탄병, 종갈비찜, 홍해삼, 수원갈비, 보쌈김치, 용인

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.21

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성 과정선사시대는 구석시 시대 ... 다. 또, 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 해안에 따른 풍토 ... 류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달했다. 또, 김치와 기타 발효식품이 발달 하였고, 건조 및 조리음식도 발달하였다.③ 조반, 석반을 중히 여긴다.④ 절후에 따라

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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[경영]김치의 세계화 기업 - 종가집 김치에 대한 분석

저장 및 가공식품에 대한 고찰-천년의 맛 김치-차례Ⅰ. 서론 ……………………………………………………1Ⅱ. 본론 (종가집 김치)1. 탄생과 성장 ……………………………………………22 ... , 엄선된 재료를 골라 과학적인 생산라인을 거쳐 연중 균일한 품질의 제품생산에 주력하고 있다는 것이다. 이는 가공 및 저장 식품으로서 김치가 갖춰야 할 첫 번째 항목 일 것이 ... 의 매우면서도 새콤하고, 오묘한 맛을 느끼게 하기 위해서 김치 맛을 기본으로 한 음식을 개발하여 반 가공식품을 상품화하여 수출해야한다. 그러기 위해서는 우리는 김치의 좋은 점을 제대로 알

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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식품포장기법

하는 방식으로 진공포장 후에 재가열하는 경우가 많다. 로스 햄 등의 가공식품, 게맛살이나 어묵 등의 수산가공품, 유제품, 야채가공품, 김치 등에 진공포장기법이 되고 있다.진공포장 ... 용 팩용 생육은 산소에 의해 고기색소가 유지되며 탄산가스에 의해 미생물이 억제되고 있다.가공식품 중에서도 단백질이 많이 함유된 식품인 슬라이스치즈나 슬라이스 햄 등은 질소와 탄산가스 ... 들 신선식품과 가공식품의 가스치환포장에는 노즐식 가스충전법, 챔버식 가스치환법, 가스플래쉬충전법이 사용되고 있다.(3) 가스치환포장의 효과가스치환포장의 효과를 품질보증기간의 연장 면

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.06

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갑상선암 케이스

고찰(1) 정의갑상선은 갑상연골의 아래쪽, 숨을 쉴 때 공기의 통로가 되는 기도앞쪽에 위치한 나비모양의 기관으로, 갑상선 호르몬을 생산 및 저장했다가 필요한 기관에 내보내는 기능 ... 는 폭이 적어서 오랜 기간 실천하기에 어려움이 따른다. 식품의 요오드 함량은토양 중의 요오드 함량, 비료나 사료의 종류, 식품 가공과정 등에 따라 달라질 수 있다.갑상선암 환자 ... , 귀리, 기장, 라면, 옥수수 빵, 호밀 빵, 시리얼 등.- 어육류 : 생선류, 멸치, 조개류, 새우, 굴, 내장, 통조림 고기, 햄, 베이컨, 소시지, 기타가공식품.- 난류

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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[식품]중간수분식품

시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량이 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공식품이다. 이 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 ... , 메틸알코올 , 포름알데히드, 아세트알데히드,페놀, 크레졸 등.**수산 조미가공식품-어패류나 해조류를 조미하여 100~120도 정도에서 삶고 건조하거나 굽고 발효시켜 저장성과 독특한 풍미를 부여한 제품으로 보통 수분은 30~50%로 낮아 미생물의 생육이 어렵다. ... ?중간수분식품(Intermediate Moisture Food, IMF)서론수분활성도(Aw)는 각종 식품의 저장중 안정성에 양향을 미치는 주요 요인이다.일반적으로 식품을 다성분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[발효식품학]전통발효식품 김치

의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착 ... 나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다. 김치는 한국인의 기호성을 대표할 만 ... 으로 분류된다. 식품공전에 따르면 김치류는 배추, 무, 오이, 열무, 파 등과 같은 채소류 등을 식염에 절인 후 여러 가지 부원료를 첨가하여 발효?숙성시킨 것이나 이를 가공한 것을 말

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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채소와 조리특징

에 따른 분류:① 경엽채류(莖葉菜類):배추·양배추·상추·시금치 등과같이 잎을 이용하는 것, 양파·마늘 등과 같이 잎이 저장기관으로 변형된 것, 꽃양배추와 같이 꽃망울을 이용하는 것 ... 으로 쓰일 수 있으나 대체로 재배되는 초본성 식물을 의미한다. 좁은 뜻으로는 곡물에 대해서 비교적 간단히 가공해서 부식으로 되는 식물성식품을 나타내기도 한다. 채소는 부식 ... 적으로 성격이 강하고 저장성이 부족하므로 계절적 이용의 성격이 뚜렷하다. 따라서 지역적으로는 재배하지 않는 채집식물이 채소로서 비중이 높을 수도 있고 계절적으로는 채소가 되고 다른 계절

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.24

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haccp란?

'으로 일반적으로 일명 '햇썹'이라 한다.HACCP는 위해방지를 위한 사전예방적 식품안전관리체계다.식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 ... 에 제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도하고 있다. 이후 적용품목을 전반적으로 확대하여 비가열음료, 레토르트식품까지 적용품목이 확대되었으며 추후 김치절임식품, 두부류, 특수영양 ... 에 대한 충분한 조치- 일상 평가, 보고 및 조치를 포함한 미끼 및 램프 계획- 분리 저장 및 MSDS를 포함한 (승인된) 화학제품자격에 대해 자격이 부여된 인원에 의한 사용2

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.02

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화 ... 음식 – 이론과 실제 – / 정해옥 한국의 음식문화 / 이효지 한국의 저장 발효음식 / 윤숙자 한국 전통의 맛 / 유경희 한국의 김치문화와 식생활 / 최홍식{nameOfApplication=Show} ... 의 형성 과정 선사시대 자연식품을 채취하면서 생활 부족국가시대(부여, 고구려, 옥저, 삼한) 농업이 주산업, 철기문화 형성 발효식품의 가공이 시작된 시기 삼국시대 – 통일신라 한국

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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관광과 문화 (문화의 관광상품화 전략 - 관광에서 문화의 역할과 의미 및 문제점)

을 해야 한다. 떡의 조리와 가공공정의 표준화 및 품질관리에도 힘을 써야 하고 저장, 유통 문제를 해결해야 한다. 또한 현대사회의 개성을 맞추기 위해서는 소비대상별로 맞춤형 포장이 필요 ... 하는 말이다. 우리나라에서 떡은 서양의 빵과 같이 중요한 명절과 행사에서 빠지지 않은 음식이다. 또한, 떡은 쌀과 김치 및 막걸리와 더불어 우리 민족의 전통성과 토착성이 가미된 독특

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.29

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[식생활]환경에 따른 식생활의 변화

, 젓갈, 김치와 같은 상용 기본식품의 가공법도 진전되어 보편화된다. 이에 따라서 밥과 반찬으로 구성하는 밥상차림이 상용식사의 기본양식으로 정립되었다. 한편, 고래로부터 이어오는 떡 ... 이 적합하다. 반찬은 밥을 먹기 위한 것으로 구성했으므로 밥은 주식, 반찬은 부식이란 개념이 되어 장, 젓갈, 김치 등은 언제나 쓸 수 있는 밑반찬으로 저장, 비치하였다.5) 고려의 식 ... 에 대한 선호도가 증대하였다.6) 조선시대의 식생활조선시대의 가정은 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 말린 나물 등을 가정에서 가공하여 상비해 두었는데, 그 중에서도 장류는 기본적인

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.15

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한국의 문화, 사찰음식

함에 따라, 채소를 저장하기 위한 식품으로 절임류와 나박김치, 동치미가 개발되었다. 또한 밀가루나 쌀가루를 기름에 튀기는 유밀과가 유행하였고, 차 습관이 널리 성행하면서 다기가 발달 ... 에 걸린다는 것을 알았을 것이다. 게다가 현대인들은 고칼로리의 가공식품을 하루도 안 먹는 날이 없을 정도로 많은 열량을 섭취하고 있다. 이러한 시대 속에서 좋은 음식이라는 것에 많은 사람 ... 의 지원이 미흡하다.사찰음식이 상품화되면 지역주민의 경제적 이익에도 도움이 된다는 인식이 부족하였다. 또 정부는 지방특산물을 육성하는데 노력해왔지만, 김치나 비빔밥과 같은 음식

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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가족간호과정 지역사회

-아들은 편식이 심한 편이고 특히, 인스턴트 음식을 좋아하며 매일 방과 후 라면을 끓여 먹는다. 주민센터에서 쌀을 지원 받고 있는데, 쌀 같은 것은 독에 저장하고 야채와 과일 등 ... 은 냉장고에 보관하며 김치는 여름과 겨울에 걸쳐서 집에서 기르신 것으로 김장을 하셔서 장독대에 보관을 한다.-가정관리가 잘 되어 있지 않아서 의복이나 이불을 세탁하지 않아서 더럽 ... 어서 20분 정도 걸어 가야하는 불편함이 있다.-주위에 수산물가공 공장이 많이 있어서 냄새가 많이 난다.8. 지역사회 자원 및 활용정도-사례기술 : 할머니와 아빠는 무료로 나오는 국민

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.02 | 수정일 2024.05.26

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식품과 건강-연세대원주

:* 식품원료(식량) 재배 및 생산-농업기술, 비료 및 농약생산- biotechnology 도입(품종개량)- 탄수화물, 다낵질 공장 생산* 식품보관(저장)- 건조, 염장, 당장, 발효 ... , 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... 으로 정의- 식품이란?광의 : 요리재로 및 직접 먹을 수 있는 것(food materials)협의 : 곧 바로 먹을 수 있도록 가공/조리된 것- 식품 : 식품재료, 식량 : 주곡류(쌀

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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갑상선암

으로 2 개의 엽 ( 좌엽 , 우엽 ) 과 엽을 연결하는 협부 로 구성갑상선의 기능 내분비 기관 중 하나 갑상선 호르몬을 생산 , 저장 - 필요 시 혈액으로 내보내는 일 갑상선 호르몬 ... 어육류 해물류 , 생선 ( 밀물생선 제외 ), 건어물 , 치즈 , 햄 , 베이컨 , 가공육류 채소류 해조류 ( 다시마 , 김 , 미역 , 파래 등 ), 버섯류 , 브로콜리 ... , 시금치 , 짠김치류 , 짱아찌류 우유 / 유제품 우유 , 요쿠르트 , 요플레 , 아이스크림 , 분유 과일류 사과 , 사과주스 , 바나나 , 딸기 , 복숭아 난류 난황 , 난황이 함유

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.22

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프랑스의 음식문화

뤼플4) 캐비어4. 포도주의 나라 프랑스1) 프랑스의 음주문화2) 포도주의 역사3) 포도주의 등급과 분류4) 지방별 포도주5. 치즈 vs 김치?치즈1) 치즈의 역사2) 치즈의 종류 ... 3) 프랑스의 대표적 치즈?김치6. 빵 vs 떡?빵1) 빵의 종류2) 케이크?떡1) 떡의 종류7. 디저트의 천국 프랑스1) 디저트의 유래2) 디저트의 종류8. 프랑스의 카페와 문화 ... 는 일은 겉보기에는 화려해보이지만, 고객에게 포도주서비스를 하는 주된 업무 외에 포도주의 구입, 저장, 재고관리, 포도주 점검표 작성, 판매 촉진 등 포도주와 관련된 전반적인 사항

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19

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[식품영양학]김치에 대해서

으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품 ... 되기 때문이다. 그 후 채소를 소금에 절이거나 장(醬), 초(酢), 향신료 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 김치류 이다. '김치 ... [식품영양학] 김치에 대해서☞ 김치의 역사* 김치의 어원 *김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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