"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 401-420 / 856건

우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(?類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화 ... 는가? 어디서 찾을 수 있나? 최근 한류열풍과 퓨전음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임 ... 을 시사하고 있으니, 그동안 잃어버린 우리의 전통음식에 대한 중요성과 가치를 새롭게 인지하고 의식하는 변화로 볼 수 있겠다. 경제성장과 함께 외식문화의 발전. 인스턴트식품의 남용

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

전통조미식품이다. 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 질소화합물, 알코올류 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분 ... 의 가용성 단백질을 추출하여 응고시켜 식용으로 하는 동양의 전통식품으로 일반적으로 수분함량이 80∼85%, 단백질 함량이 8.5%, 지방 함량이 5.5%, 당질 1.5% 등을 포함 ... -8.4 이나 이산화탄소를 배출하면서 9.2가 되어 건강에 좋은 알칼리성 식품입니다. 특히 계란의 흰자는 드문 알카리성 식품의 하나로 PH 7.0-7.6 이고, 노른자는 이산화탄소

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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가정생활문화 - 한국 전통음식의 세계화방안

성 식품 …균형 오색 : 청, 적, 황, 백, 홍 오미 : 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛충실한 음식으로 평가. 발효식품 → 과학성2. 한국음식의 특성조리방법의 다양성 및 문화 ... 채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 등 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이 ... 필요. 예를 들어, 김치를 광우병 등에 대응할 수 있는 면역체계로 강화. 웰빙시대에 적합한 채식음식 또는 다이어트 식품 등으로 소개되며 전파되는 것이 훨씬 효과적.6. 한국 전통

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.03 | 수정일 2019.05.09

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내가 좋아하는 도자기

%가 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 깍두기 등을 비롯한 발효식품들이 주를 이루고 있다. 옹기는 1,200℃의 고온에서 생성된 수없이 많은 미 세한 구멍들을 통해 외부의 공기 ... 을뿐 아니라, 납은 산에 약하기 때문에 발효식품을 저장할 수 없으며, 발효식품을 저장하게되면 납성분이 더욱 심하게 용출되어 발효 식품 용기 로는 부적당하다. 또한 기공이 작 ... 이 피복되어 아름다우며 비싼화목을 사용하지 않고 값싼 유연탄으로도 생산할 수 있다. 하지만 단점으로는 저 화도로 소성하였기 때문에 기공성이 많아서 발효 식품용으로 부적당하며, 강도

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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발효음식에관해서

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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고추장 마케팅 사례분석

은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다 . 대상은 ` 청정원 순창 고추장 ' 의 깊은 맛을 내는 발효 균주 ... 를 개발하기 위해 5 년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000 여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다 . 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 ... 억원의 매출을 올린 진미식품은 ` 참그루 ' 브랜드로 출시한 장류 제품의 매출이 꾸준히 지속돼 올해는 400 억원대로 올라설 것으로 예상된다 . 2000 억 고추장 시장의 9.7

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.17

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한국의음식문화

김치, 열무김치, 동치미, 오이소박이, 나박김치 등 7종 정도이다.3) 장류(1) 장류의 분류장의 종류는 사용하는 발효균이나 원료 등 제법에 따라 크게 재래형(우리 고유의 전통식 ... ? 구이 ? 전 ? 조림 ? 볶음 ? 편육 ? 숙채 ? 생채 ? 젓갈 ? 장아찌 등이 있다.⑤ 김치 ? 장아찌 ? 장 ? 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑥ 식품 자체의 맛 ... 와 마늘 양념을 많이 쓰는 음식도 있다. 대표음식으로는 동태순대, 가자미식해, 가릿국(고기국밥), 회냉면, 감자막가리 만두, 콩나무김치, 대구깍두기 등이 있다.4. 전통음식의 상차림

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.06

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콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과)

에는 ?고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다(善藏釀)?고 하였다. 또한 이 시기에 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립되었음은 삼국사기에 신문왕의 '폐백품목'에 ?장시?라는 용어로 나타났 ... 다. 이렇게 고구려에서 시작된 콩 발효식품인 ?시'를, 이를 소금물에 담가 숙성시킨 것이 된장, 간장이다. 고려 이후부터 ?장'과 '시'가 중요한 역할을 하게 된다. 또한 조선시대 ... 가지가 넘는 용도로 쓰이고 있다. 그 중에서도 물론 식용과 사료용의 비중이 가장 크다. 구체적인 콩의 이용에 관한 예를 들어 보면, 된장과 간장, 식용유, 두유, 유아식품, 콩나물

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.14

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한식의 세계화에 대한 전반적인 분석자료

형 음식으로 세계인들의 웰빙 욕구를 충족시켜 줄 것이다. 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품, 육류보다 채소, 해산물을 주로 사용하는 저 열량식품, 삶거나 찌는 형태 ... ◈ 목 차 ◈Ⅰ. 서론1. 선정동기2. 한식의 정의 및 우수성Ⅱ. 본론1. 왜 한식의 세계화가 필요한가?① 한식의 세계화② 식품산업의 잠재력③ 국가 경제력 향상2. 외부 세계 ... 우수성한식을 간단하게 정의 하자면 한국에서 전통적으로 사용되어온 식 재료 그와 유사한 식 재료를 사용해 한국 고유의 조리방법 도는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로 한국 민족

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.12

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세계 발효 식품에 대한 소개

-세계 각국의 전통발효식품-※ ※ ※1.뉴질랜드 1.미국1.일본 2.오스트레일리아 2.멕시코2.중국 ※ 3.페루3.몽골 1.덴마크 4.칠레4.태국 2.프랑스 ※5.민도 3.독일 ... 9.그리스12.티벳 10.러시아11.스페인※1.일본 (JAPAN)?1) 낫또(natto)- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 낫또는냄새 ... 되고 있다. 아마낫토·이토비키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토비키낫토를 말한다. 아마낫토는 콩을 설탕과 함께 졸인 것으로 단맛이 강하고, 이토비키낫토는 발효

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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한국음식의 세계화 방안

이 된다는 정신이 들려 있어 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.우리나라 음식은 다음과 같은 특징을 가지고 있다.첫째, 우리 전통음식은 주로 발효식품이다.서양의 햄버거나 피자등과 같 ... , 육포 등의 저장 식품이 발달했다.숟가락으로 탕 문화가 발달되었고 명절음식과 계절음식의 풍습이 있고 기본적인 상차림과 식사예법에 엄격한 격식이 있다.우리의 전통음식은 여러 재료 ... 은 패스트푸드가 아닌 슬로우 푸드이다. 위에서 말했던 바와 같이 간장, 고추장, 된장 등의 장류뿐만 아니라 술, 김치, 젓갈 등 여러 가지가 있다.둘째, 우리 전통 음식은 고른 영양

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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대상㈜의 대 아지노모토 아시아 경쟁전략

%로 낮춰 2004년 매출액 1조 3,546억 원, 당기순이익 132억 원 기록Ⅲ 주요사업 및 제품 구성식품 및 생활용품 : 조미료(미원·맛나·감치미), 전통장류(청정원), 조미식품 ... 산 제조 공법 개발 1963년 - 연간 생산량 6톤 규모의 글루타민산(msg) 생산공장 준공  식품기업 대상의 출발점 1980년 초 - 국산 최초조미료 '미원' 선풍적 인기 발효 ... 조미료 외 식품사업, 식품소재사업 등 사업영역 확장 발효기술을 바탕으로 MSG, 핵산, 아스파탐 세계시장에서 경쟁력 있는 제품으로 인식유통, 축산, 건설, 중공업, 화학, 금융

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.21

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한식의 세계화 방안(한식세계화전략)

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 사용되어져 왔다.이와 같이 우리 ... 는 음가 아닌 슬로우 푸드이다. 간장, 고추장, 된장 등의 장류 뿐만 아니라 술, 김치, 젓갈 등 여러 가지가 있다.둘째, 우리 전통 음식은 고른 영양 섭취가 가능한 웰빙음식 이 ... 으로 호평 받을 수 있는 다양한 발효음식(김치, 장류) 등 다양한 입맛의 서구인들에게도 쉽게 다가갈 수 있으며 세계 음식 문화의 일반 추세를 감안할 때 어느 문화권이든 세계인에게 고루

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.24

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[배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석

실험적이고 경험에 의존한다.2) 고체배양기술의 이용분야(1) 메주메주는 우리나라의 전통 장류인 된장과 간장을 제조하는데 오랫동안 이용되어 온 식품원료로서 발효의 주역인 ... 이용되는 효소원으로 사용된다.(2) 납두(natto)납두는 일본에서 이용되는 우리의 메주와 유사한 콩발효식품으로 콩알메주에 해당하는데 장류발효의 원료로 이용되기도 하고 그대로 ... 배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 배양에 영향을 주는 요인1. 물리적 요인1) 온도

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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세계 발효식품 동향

0. 해외 발효식품 시장동향0.0. 일본의 발효식품산업0.0.0. 발효식품 종류0.0.0.0. 낫또? 일본 북부지역에서 태생하여 남부지역으로 이동한 낫또 종류는 하마 낫또, 이또 ... 발효식품이다. 콩을 설탕과 함께 조린 것으로서 단맛이 강한 순수한 과자라고 볼 수 있다. 하마 낫또는 콩을 삶아 밀가루를 묻혀서 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기 ... 한다. 누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있는 콩 발효 식품이다.(3) 이또비끼 낫또(Itohiki-natto,引納豆)? 약 1,000년 전에 일본 북부지방

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

이 되며 김치 제조 시에 사용하는 재료와 담그는 시기, 담그는 방법에 따라서 맛과 품질이 결정된다. 김치는 우리의 전통발효식품이며 고유한 음식문화이면서 최근에는 일본인들의 식문화 ... 1. 서론이 레포트에서는 우리나라의 발효산업 중 발효의약품산업과 발효식품산업의 현황과 전망에 대해 알아보고자 한다. 먼저 발효의약품산업의 하나인 항생제 중에서 가장 규모가 큰 β ... -락탐계 항생제와 aminoglycoside 항생제에 대해 알아보고 steroid계에 대해 알아볼 것이다. 그리고 이들 산업의 현황과 전망에 대해 알아볼 것이다.또한 발효식품산업

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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에틸카바메이트(Ethyl carbamate)

Ethyl carbamateCarbamic acid의 ethyl ester로 동물 발암원 식품 저장 및 숙성과정 중 화학적인 원인으로 자연발생하는 독성물질로 알코올음료와 발효식품 ... 에 함유 알코올 음료 – 포도주, 청주, 위스키 등발효식품 – miso, natto, 요구르트, 치즈, 김치, 간장 등Etyl carbamate의 유래과일 주스 등 RNH2 + O ... 사용금지(미국) 1976년 발효식품(빵, 알코올음료)에서 ppb단위의 ethyl carbamate 검출 시 인체에 무해한 농도로 간주(WHO) 1975년 알코올성 음료(요소를 첨가

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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우리나라 관광시장확대와 연차별 한식단 개발계획

음식인 김치, 장류 등의 발효식품과 두부 등 기능적이면서 칼로리는 낮은 우리 음식에 대한 관심이 증가하고 있음에도 불구하고 표준 레시피, 체계적이고적극적인 마케팅 및 홍보전략 ... 하고 홍보 및 마케팅을 강화하는 등 정부 차원의 정책이 발표되고 식품산업진흥법이 제정(2007. 11)되는 등 한식에 대한 관심이 고조되고 있다. 한류 열풍과 더불어 우리나라의 전통 ... )와 제품의 물리적 속성을 뛰어넘는 이미지나 상징을 통한 구매 행동을 충족시킬 수 있다. 그러므로 한식이 갖고 있는 건강 지향적 개념과 음식 외의 전통 문화적 요소를 결합하여 하나

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.15

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[발효식품학]된장

와 문화가 담긴 전통식품을 만들었다. 이 중에서 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든 음식의 기본이었다. 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백 ... 질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히 ... 된장)은 옛날부터 가정에서 만들어 먹은 콩 발효식품으로 간장에서 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근다. 메주는 볏짚으로 싸서 고초균이 접종되도록 한다. 발효가 끝나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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실과 6학년 모음집

병행㉢장류, 김치, 젓갈 등 발효 음식이 많고 의례와 절식의 필수 음식으로 떡이 발달하였고 음료와 차도 발달㉣주로 한입에 들어갈 크기로 만들고 잘게 썰고 다지는 섬세한 조리 기술 ... 음식향토 음식-곡식과 채소류가 주를 이룸-다양한 조리법의 발달로 구 우수성을 세계적으로 인정받음-발효 식품, 떡, 음료, 차가 발달 하였음.-그 지방에서만 사용되는 특산 재료 ... 의 특산물이거나 품질이 뛰어난 농산물)안전 사용 기준을 준수권장 시비량을 지킴.아무 말 없음.HACCPⓐ해썹, 위해 요소 중점 관리 안전 식품ⓑ식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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