"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 381-400 / 856건

한식에 대해 조사 자료.

서론우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식 ... 되어 가고 있다. 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 음식이 큰 인기를 끌고 있다. 우리나라의 음식 즉 한식은 그 트렌드에 맞춰 최근에 전 ... 세계적인 주목을 받고 있다.본문Ⅰ. 한식이란ⅰ. 한식 이란한식은 한국의 전통 음식을 뜻한다. 복잡한 궁중요리에서부터 지방의 특색요리와 현대의 퓨전요리에 이르기까지 그 재료와 조리

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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발효음식에서 미생물의 역할

발효음식에서 미생물의 역할발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 콩 발효식품, 주류 ... 와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품, 유 발효식품 등 그 수를 헤아릴 수 없을 만큼 다양하다.발효(醱酵)란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화 ... 등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다.이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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한식의 세계화의 현황, 문제점, 방안

방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 강한 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절할 필요성이 있다.비만해소와 편리함에 대한 욕구 ... 는 방법은 무엇을 기준으로 해야 하는가 하는 등 논란의 여지가 많다.우리나라 관련법 중 전통식품을 규정한 농수산물 가공 산업 육성법 제6조(전통식품산업의 육성 등)에서 「국산 농수산물 ... 될 수 없는 특징을 갖고 있다.따라서 한식이라고 할 때에는 전통식품을 너무 한정 지워서 정의하기보다는 변화를 수용할 수 있게 유연성을 부여해야 할 것이다.2. 한국음식의 특징한국음식

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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발효식품과 기능성 식품

) 장류 - 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다.3) 양조주 - 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효 ... 전 세계에는 여러 가지 방법으로 만든 식품들이 있다. 발효를 시켜 만든 발효식품, 어떠한 기능을 부각시킨 기능성 식품 등 다양하다. 이런 식품은 보통 식품들과는 다른 맛, 보다 ... 많은 영양소 및 몸에 이로운 다양한 것들을 함께 섭취할 수 있다. 오늘은 대표적인 예인 발효식품과 기능성 식품에 대해 자세히 알아보자 한다.먼저 발효식품에 대해서 말하자면 발효식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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전통 발효 음식에 대하여

식품 시장의 규모가 커짐에 따라 국내뿐 아니라 해외에서도 한국인의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있는 우리 전통 발효 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 전통 발효 음식에 대하 ... 식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품 ... 고, 지방의 함량도 18%가 되는 등 영양가가 풍부한 식품이다. 재래식 된장은 전통 발효 식품 가운데 항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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콩류의 가공

전통식 메주를 만들 수 있다.⑵ 재료 및 도구메주콩(백태), 짚, 물(약수, 정수), 발효실(항온 항습기), 찜솥, 담금통, 분쇄기, 저울, 소쿠리, 대형 플라스틱 그릇 등⑶ 유의 ... 에 마스크를 쓰고 작업)2. 장류 식품 제조♠ 학습목표? 각종 장류의 제조 원리 및 방법을 알고 이를 설명할 수 있다.? 개량식 및 전통식 메주를 사용하여 각종 장류를 만들 수 있다.1 ... 미생물㈎ Bacillus subtilis (=고초균) : 메주를 싸매는 짚에 서식, 단백질 분해 효소 분비콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 ... 은 주로 우리 몸의 근육과 뼈를 구성하여 성장과 체격을 유지하게 한다.된장은 콩에 적당한 농도의 소금을 가해서 미생물의 작용으로 분해한 발효식품이기 때문에 콩의 성분들을 대부분 ... 서 론우리민족의 장류중 된장은 수세기에 걸쳐 사랑받는 장류중에 한가지이다. 된장을 이용해 여러가지 음식들을 만들었던 우리 선조들은 21세기에 들어선 지금시대에 그들의 현명

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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발효식품에 대하여

고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음.2) 장류(soy souce)- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품 ... 생명과학정보학부60051734 황영호1.발효식품의특징미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ... 나라와 세계의 여러가지 발효식품한국 KOREA1) 김치(kim chi)- 2001년 아시아식품중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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식염

를 소금물에 담궈 발효시킨 여액을 간장이라 하고 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로 훌륭한 단백질 공급원이 ... 한 간장과 문헌 값을 얻을 때 사용한 간장의 종류가 달라서 값이 다르게 나온 것이라고 예상된다.간장은 우리나라 전통 고유 식품이면서 장기간 저장할 수 있는 이점이 있고 음식을 만드 ... 을 통틀어서 일컫는 말로 동양권에서 주로 식용되고 있는 조미료적 식품으로서 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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trade off 측면 성공사례

을 세워 제2위 해찬들 ‘태양초’를 꿈꾸고 있다. 이제 막 장류 시장에 진입한 두산식품BG는 장류 제품의 고급화 이미지 전략을 세워 소품종 소량 생산의 전략을 내세우고 있다.아직 ... 의 사례처럼 지금 이 사례처럼 양쪽을 다 추구해야만 성공할 수 있는 시장도 있는 것이라고 말할 수 있다.3)두산식품BG '묵은정 깊은맛의 고급화 주력과 소품종 소량 생산 사례우리나라 ... 의 장 시장은 해찬들 ‘태양초(太陽草)’ 가 42.9%를 차지하고 있을 만큼 해찬들 ‘태양초’의 매출이 급신장을 이루고 있다. 하지만 이러한 상황에서도 두산식품은 새롭게 마케팅 전략

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.20

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유산균과 건강

다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유 제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있 ... 으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접, 간접적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 이들 유산균의 이용은 첫째, 유산발효에 의한 식품 보존

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.02

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슬로우푸드

는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕 ... 공식 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋 ... 을 개선하고, 현재 가지고 있는 음식문화의 전통을 계속 이어가며, 전통인 방식으로 만들어지는 세계 각국의 음식들을 발굴하고 알리는 데 목적을 두고 시작되었다.2. 슬로우 푸드의 역사

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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[보고서]식생활관리_문화교류의 확산과 식생활(문화로서의 음식, 한국의 음식, 김치)

-------------------------------------1Ⅰ. 서론음식문화도 넓은 범위로는 전통문화에 속한다. 19세기 끝 무렵 나라가 식민지로 전락한 뒤에 우리의 풍습 ... 과 의례, 놀이와 유희, 음식과 치레 등이 일본 또는 서양문화의 침투로 차츰 사라져갔다. 그리하여 전통 이라는 접두사를 뒤집어쓰고 골방으로 밀려났다. 해방과 6?25 뒤에는 미군 ... 이 진주하고 미국과의 교류가 활발해지면서 이런 현상이 더욱 가속화하여 서양의 것만 흉내 냈다. 그리하여 전통문화는 더욱 무덤 속에 파묻힐 지경이었다. 그러나 식생활은 문화 이

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.28

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발효식품

적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 ... 하는 추세이다.▷ 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 ... 1. 발효식품이란 무엇인가?(1) 발효식품의 정의발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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슬로우푸드

만든 음식, 만드는 데 시간이 오래 걸리는 음식을 가리키는 말이다. 만드는 데 시간이 오래 걸리는 전통적인 식재나 요리, 질 좋은 식품을 뜻하는 말로서 더 크게 보아 제철에 생산 ... 까지 담은 매우 바람직한 슬로우 푸드인 것이다.우선, 우리의 주식인 밥은 발효식품은 아니지만 슬로우 푸드이다. 요즘 인스턴트 밥이 상품으로 나오기도 한다. 하지만 직접 밥을 짓는 과정 ... 슬로우 푸드가 될 수 있다.우리의 김치는 발효식품으로 시간이 만드는 슬로우 푸드이다. 지역마다 배추김치, 무김치, 깍두기, 나박김치, 부추김치 등 많은 종류의 김치가 있다. 한편

리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

%이상 증가Ⅱ. 미래 발전 가능성 있는 식품산업분야1. 전통식품 : 떡, 김치, 장류 등▶ 떡의 현대화▷ 기존의 떡 포장 및 판매방식에서 탈피해 개별적으로 소량 포장·판매 ... 되는 전통 된장 특성 때문에 공장에서 제조하기 까다로움· 바실러스는 호기성 세균으로 발효 숙성과정 중 적정온도나 습도에 의해 발육 정도가 달라지기 때문에 표준화가 어려움- ‘숨쉬는 콩된장 ... Ⅰ. 식문화의 변화1. 편의성 추구1) 가공식품 소비 증가◇ 여성의 사회활동이 증가하고 핵가족이 확산화되면서 가공식품의 소비가 크게 증가함.☞ 건조식품 뿐 만 아니라 햇반

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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음식과 세계문화1

: 김치는 채소발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸한국음식의 특성곡류는 기본주식으로 중요시 되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제임죽 100여종, 미음 30여종 ... 고기를 꼬챙이에 끼워 구워 먹음)[과채류]지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발 (쌈, 생채, 나물)채소발효식품 ... 가 쌀과 잡곡에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨[발효음식]장 : 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)고구려

시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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발효식품의 기능성

한 맛과 기호성 때문에 중효한 위치를 차지하여 온 기호식품이다. 우리 고유의 전통식품인 고추장은 콩을 주원료로한 고추장 메주와 쌀, 보리 등의 전분질, 그리고 고춧가루를 섞어 발효 ... 시켜 체지방 축적을 억제하여 체중감소의 효과와 부고환 지방 및 신장주의 지방조직의 총지방, 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다.4) 청국장청국장은 우리나라의 전통의 발효식품 ... 1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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발효식품이 건강에 미치는 영향

다. 또한 우리의 전통 발효식품에 따라 장류?김치류?젓갈?식초?주류 관련 미생물로 대별할 수 있다.그 밖에 관여 미생물에 따라 곰팡이, 효모, 세균, 혼합미생물 등으로 분류할 수 ... 시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없 ... 성은 이미 과학적으로 증명된 바 있다.3> 한국의 발효식품과 식생활우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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개량식 고추장의 제조

고유의 전통대두발효식품 중의 하나로서 찹쌀 등의 전분질의 가수분해로 생성되는 단 맛, 대두 등의 단백질로부터 유래되는 정미성분, 고추의 매운 맛과 식염의 짠 맛 등이 조화를 이루 ... 고 있는 우수한 전통식품이다(1). 또한 고추장은 녹말질 원료에 따라 쌀 고추장, 보리고추장, 밀 고추장 등으로 나뉘어 지며, 우리나라에서 가장 많이 만드는 것은 쌀 고추장이고 보리 ... 품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다(3).재래식 고추장은 찹쌀을 5시간 정도 물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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