"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 301-320 / 856건

사업계획서(식품제조공장설립안)

) 대학수업의 실질적인 교육과 실험 , 연구 , 현장실습장으로 활용 3) 신토불이 전통 청정식품 및 기능성 식품개발 ( 침채류 , 쨈류 , 통조림류 , 장류 , 발효식품류 , 차 ... ○ 지역특산물 0000 제품 개발 홍보 3. 3 차 계획 : 장류 ~ 전통된장 , 간장 ( 저염류 ) ○ 항암효과에 탁월한 지장수법제품개발 ) 4. 4 차 계획 : 발효식품 ... 산 ㆍ학ㆍ연 협력 구축 00 학과 ㆍ 0000 학과 (00 식품연구소 ) 기업형 전통식품 실습 가공 공장 설립 ( 안 )목 차 1. 사업개요 2. 사업의 구조적 특징과 역할 3

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.27

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전통식품(한국전통음식)의 종류

고요, 그래서 색다른 향내를 내세운 것일게다. 반면에 발효미를 내는 아미노산 화학조미료, 곧 맛나니가 잘 팔리는 지역은 젓갈류나 청국장류 등 발효식품을 먹는 동남아지역에 집중된 것 ... 가 도래한 것이다.한국의 전통음식은 그 종류에 있어서 수를 헤아릴 수 없이 많겠지만, 여기서는 한국전통의 저장발효식품 중에서 대표적인 몇 가지만 소개하기로 한다.I. 간장1) 간장 ... 전통식품(한국전통음식)의 종류목차전통식품(한국전통음식)Ⅰ. 간장1. 간장의 역사와 유래2. 간장의 종류1) 농도에 따른 분류2) 원료에 따른 분류3) 제조법에 따른 분류Ⅱ. 고추

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

- 지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성으로 이를 이용한 음식개발- 특히 김치(Kimchi)는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸 ... 의 맛을 결정.- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비식품)- 大豆食 문화 발달: 고구려 콩을 소재로 한 장류의 가공기술 (콩 - 단백질 보충)- 콩을 발효 ... 에서 가장 이상적인 인간에게 필요한 영양소를 골고루 주는 이상적 식단.1.3.2 발효음식( 우리나라 음식의 기본적인 밑반찬)1) 장- 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)-음식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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발효식품

발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류 ... 시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것이라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효 ... 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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조선간장에 관한 내용입니다

2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. 콩원료 ... 가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성되는 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해 주는 중요한 조미료로서 조상의 지혜가 담긴 과학적인 발효식품이 ... 의 제조공업은 기술적 또는 학문적으로 일본에서 발전되어 장류공업에 큰 영향을 미치면서 다양한 장류를 생산하고 있다. 식품공전에 따르면 간장은 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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현대사회와 식생활 - 김치의 허와실

들과 달리, 한국인들은 김치류와 장류 등 전통식단에서 절반 가까이 섭취한다는 것. 식품의약품안전청은 지난해 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순 ... 상품명 등재내년부터 니스국제상품분류목록에2005-10-27 오전 10:58:37우리의 전통식품인 김치가 공식적으로 국제적인 명칭을 얻게 됐다.특허청(청장 김종갑)은 김치의 영문표기인 ... ) 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.13

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한국의 발효음식문화

한국의 발효음식(醱酵飮食)문화우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류 ... 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. 장(?)의 문화장(?)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료이면서 부식품으로 상용하여 온 ... 의 전분질을 함께 섞어 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지한 저장식품이다. 이러한 젓갈은 숙성 과정 중에 독특한 맛이 생기므로 예부터 우리나라 사람들이 즐겨 사용해온

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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발효식품 기술

??Ⅹ?Ⅸ. 발효식품 기술0. 조미발효식품0.0. 장류0.0.0. 장류의 역사? 장류는 주류 및 식초와 더불어 인류 식생활사에서 오랜 발효식품의 하나이다. 한국, 중국 및 일본 ... 함에 따랄 우리나라 전통식품의 국제화를 위한 초석이 되었다.5.5.5. 김치 제조 기술 동향0.0.0.0. 김치의 중요성? 김치는 채소발효식품이다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹 ... 은 사용되지 않는다.< 그림 2-7 > 핵산의 발효방법1. 젖산발효식품1.1. 김치? 우리나라의 김치 및 절임류 산업은 그 동안 대부분 중소규모의 기업체들로 구성되어 있었으며 신

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 는 요구르트 제조 방법1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점Ⅱ. 발효식품 ... 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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종가집 김치 일본·중국 해외진출 전략,해외진출 환경,김치 일본시장,김치 중국시장,김치 해외마케팅,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

투자 과정 및 성과 성공 · 실패 이유 시사점1 ‘ 종가집 ’ 식품 브랜드를 통해 고객들에게 믿을 수 있는 제품을 제공 . 김치 및 장류 제품의 수출 활성화 를 적극적 추진 . 서 ... 일본의 전통적 김치 ‘ 쯔게모노 ’ 김치와 비슷한 채소를 소금 절인 담백한 절임류가 있음 두반장 , 취두부 , 굴소스 등 발효기술로 만들어진 음식이 다양함 발효음식 ‘ 파오차이 ... 론 기업소개 대상 FNF( 주 ) 는 문화를 선도하고 있는 대상그룹의 신선식품 전문회사 . ‘한식 체험 프로그램’ 을 적극적으로 운영 .1987 종가집김치 생산시작 2006 대상

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.08.08

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우리나라의 전통 발효식품

목 차Ⅰ.발 효?. 발효?. 발효의 유래?. 발효식품?. 발효식품의 필요성Ⅱ.우리나라 전통 발효 식품?. 종류?. 우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰Ⅲ.참 고 문 헌발 효? 정 ... 는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있는 실정입니다.? 발효의 유래▷ 발효의 유래발효는 인류의 문명과 역사를 같이 했다고 할 수 있는 중요한 자산 ... 력을 높여서 각종 면역질환에 도움⑥ 노인분들에의 경우 만성피로와 소화불량, 악성변비에 많은 도움.우리나라 전통 발효 식품? 종류1. 김치2001년 아시아 식품 중 최초로 CODEX

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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전라북도 음식문화

류, 침채류 등 발효식품이 상비 식품으로 구성되어 있으며 고기음식으로 구이, 찜, 볶음, 국, 전, 회 등 여러 가지 조리형태를 볼 수 있다. 특히 구이법은 질감이나 풍미가 뛰어나 ... , 고추장, 장아찌 등의 발표식품이 발달하였고 맛있는 음식과 땔래야 새를 중요시 여겼다. 그저 배를 채우는 음식이 아니라 오방색을 활용하여 우주 생성과 소멸의 철학을 담았으며 색깔 ... 가 가득한 전라북도의 음식을 음미하며 향토음식과 전통음식을 체험하면서 우리 것의 소중함을 느끼고 보전 전수해 나갈 의무가 우리에게 있다고 생각한다.전라북도 음식문화의 특징셋째, 전북

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.02

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현재의 우리나라 식생활 문제점을 밝히고 앞으로 식습관이 어떻게 변화할 것인지 서술하시오.

할 수 있는 장점을 많이 가지고 있다. 김치와 장류들이 특히, 세계에 그 유래를 찾아보기 어려운 건강 발효식품들로서 독특한 맛과 문화를 간직한 소중한 문화유산이며 자산적 가치 ... 를 가진 보물이다. 서해에서 잡은 새우를 일정 온도를 유지 할 수 있는 지하 동굴에서 천일염으로 발효시켜 각종요리의 밑반찬으로 쓰여 지는 세계유일의 새우 젖이 그러하고 지방마다 장류 ... 을 많이 먹었기에 죽이 주식이 되면서, 반상 차림의 기본 구조 형태가 만들어졌고, 술 빚기, 장 담그기 등 발효 식품과 어, 포가 발달하였다. 기름, 꿀을 조미료로 이용하고 신라

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.22

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건강관련 신문기사 수집 및 분석

아지기 때문에 나트륨 섭취를 줄이기 위한 노력이 더욱더 필요하다”라고 말했다.◈ 출처 : 메디컬 투데이◈ 기사 분석 & 나의 생각우리 나라의 대표음식인 김치는 발효식품으로 염분이 높 ... 습니다. 또한 우리나라의 전통음식들은 염장법을 이용하는 장류나 어패류 등이 많아 우리 나라 사람들의 입맛은 맵고 짠 것에 길들여져 있습니다. 기사에서 보면 알 수 있듯이 실제로 ... 목동병원 뇌졸중센터 김용재 교수, 이화여대 식품영양학과 김유리 교수팀이 2012년 2월에서 8월 사이 이대목동병원에 입원한 뇌졸중 환자들을 대상으로 식습관 및 영양 상태를 조사

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.26

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서류와 두류

하기도 하고 ,두부 , 두유등의 가공식품이나 장류와 같은 발효식품의 제조에 사용하기도 한다.두류6조두류는 칼슘, 인 ,칼륨이 많으며 엽산도 풍부하다.두류6조두류는 대두와 땅콩 같이 ... 낫토는 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통 음식으로 한국의 청국장과 비슷하다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 먹을때는 간장이나 겨자 등으로 맛을 내 ... 고 있으며. 우리나라에는 조선시대 후기에 도입되었다. *성분 ①회분( 품질지표 성질으로 수분 다음으로 많이 측정) 함량이 0.8% , 칼륨이 많아 알카리성 식품이다. ②나이아신과

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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비비고 분석 및 향후 전망

, 중국, 싱가포르, 미국 1호점 오픈2011년 가공식품 브랜드로 발전2012년 영국, 일본 1호점 오픈2013년 영국 미슐랭 가이드 등재..PAGE:5소개시장분석SWOT해외진출 전략 ... 에 개시글로벌 가능성을 검증하는 데 초점한국관광 붐을 더욱 활성화 전망..PAGE:7소개시장분석SWOT해외진출 전략결론관련브랜드비비고 가공식품▶ 2011년부터 해외 출시, 2013년 ... 적으로 작용할 수 있다.무역장벽 철폐소득의 증가한-ASEAN FTA 발효 및 한-중 FTA 타결아시아 국가들과의 FTA로 인하여 무역 장벽이 축소되고 한국 기업의 해당 국가로의 진출

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.28

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전통발효식품

없 역시 우리의 전통발효식품인 김치류 및 장류가 대표적이지 아닐까 한다. 김치는 배추 또는 무를 주원료로 한 한국 고유의 채소 발효 식품으로 채소가 귀하던 겨울철에 김장의 형태 ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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토하젓 - 젓갈의 종류

에야 비로소 발효 식품이라는 새로운 음식을 만들어낼 수 있었는데, 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류의 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안지방에서는 젓갈 발효식품이 탄생 ... 었고, 이것이 인류가 젓갈이라는 발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 물론 버렸던 음식을 다시 먹을 수 있게 하는 건 그리 간단한 일은 아니었다. 오랜 시간 동안 수많은 시행착오를 거친 후 ... 시키는 중요한 역할을 한다.젓갈의 맛은 서양 사람에게는 새로운 것이지만 우리에게는 오래 전부터 익숙해져 있다. 작은 새우의 미세한 알만을 따내 젓갈을 담글 정도로 우리나라는 발효식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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미생물에의한 식품의 품질변화

미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드 ... 는 현상 미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어 남 종류 : 알코올발효 , 젖산발효 , 초산발효 , 아미노산발효 등 발효 음식 : 김치 , 장류 ( 간장 ... , 된장 , 고추장 ), 주류 ( 청주 , 맥주 , 포도주 ), 식초 , 낫토 , 빵 , 치즈 , 요구르트 , 젓갈 4발효 장의 발효 전통 장은 개량식에 비하여 관여 균주가 다양

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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한국의 나물 독서감상문,독후감,북리뷰

에서 한국인이 느끼는 맛은 쌈에 얹어 먹는 쌈장과 어우러져 나오는 맛이다. 장은 한국의 대표적인 발효식품으로 가공, 저장하는 동안에 콩이 발효, 숙성되면서 맛을 내는데 여럿이 둘러앉아 밭 ... 에서 갓 따서 씻어 내온 상추와 쑥갓에 쌈 싸 먹던 우리의 정서와 함께 그 맛을 더해 주는 것 같다. 원래 장류는 조미료로 사용하는 식품으로 영양소가 주목적은 아니었다. 그러나 장 ... 하고 아름다운 색과 독특한 향기와 특유한 질감을 가지고 있으므로 음식으로서 식탁에 올랐을 때 사람에게 즐거움을 준다. 다른 식품과는 구성 성분이 크게 달라 이들 식품은 수분 함량이 높

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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