"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 221-240 / 856건

한국음식의 관광 상품화 방안

하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다 . 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치 , 장류 등의 발효식품이 발전하였고 , 그에 따른 ... 로 인해 체계적 전수가 어렵기 때문에 조리의 기능이 단절되어 가고 있다 . 4) 전통 특산식품 용기 및 포장의 낙후 우리나라 전통 특산식품들은 주로 소규모 영세업자들에 의해 생산 ... 1. 한국 음식에 대한 거부감을 줄이자 . 2. 새로운 음식 상품의 개발 3. 전통음식을 주제로 한 관광명소 개발 4. 결론 5. 참고문헌1. 한국음식의 특징 우리나라는 사계절

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

에서는 빵, 치즈, 요구르트, 맥주 등 이들 식품은 장수식품으로서 건강에 이롭다.발효식품은 미생물(효모, 세균 등)이 갖는 효소의 작용에 의해 원료가 원래 갖고 있는 성분이 분해?재 ... 물질이 포함되어 있는 등, 발효식품이 건강의 증진에 도움이 된다는 것이 연구결과로 알려져 있다.예를 들면, 일본에서는 미소시루(된장국)를 먹는 사람이 먹지 않는 사람보다 암 발생 ... 률이 낮다는 데이터도 있으며 앞으로도 발효식품의 여러 가지 작용이 밝혀질 것으로 기대된다. 이와 같이 발효를 사용한 된장이나 간장, 낫토 등의 훌륭한 식품이 많이 나오고 있다.발효

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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발효식품에 대하여

-371. 발효란 무엇인가?□ 발효는 역사상 가장 오래된 기술이면서 최신 기술이기도 하다. 특히 식품발효는 전세계적으로 가장 널리 이용되어 온 기술이다. 따라서 전통발효식품에 대한 ... 차례1. 발효란 무엇인가? ---------------------------12. 발효식품의 세계화 방안 ----------------------43. 우리나라 발효식품의 예1 ... 한 화장품 개발 ---295. 비-낙농성 발효 생균제 음료 동향 --------------306. 수산 발효식품과 식품위생 --------------------327. 식물성 젖산균

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19

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CJ제일제당 기업분석 PPT

설탕 , 밀가루 , 식용유 , 조미료 , 장류 , 육가공식품 , 신선식품 등 생산ㆍ판매하는 식품사업 동물사료 , 전문의약품 및 일반의약품 , 아미노산 등 생산ㆍ판매 하는 생명공학 ... 선보여 좋은 반응 What? 사업 현황사업 현황 CJ 제일제당 식품사업 기업모태 제당과 제분 사업에서 쌓은 발효정제기술 출발 이를 바탕으로 1964 년 조미료 사업 진출 , 복합 ... 제일제당 재무제표 및 주가 Contents회사개요 1953 년 제일제당공업주식회사 출범한 이래 60 여 년 동안 소재식품에서 가공식품으로 사업영역 넓히며 우리나라 식품산업 발전 선도

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.15

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

식품에서도 느껴지지만, 특히 우리의 발효식품인 장류에서 자주 맛 볼 수 있다.발효 저장식품은 서구권보다는 동양권에서 더 발달되어 있다. 특히 콩장문화권을 이루고 있는 동양 3국 중 ... 우리처럼 다양한 장류나 젓갈?김치 등의 발효식품을 고루 갖추고 있지는 못하다.옛날에 “서른여섯가지 김치를 담글 줄 알고 서른여섯 가지 장을 담글 줄 아는 며느리”라고 칭찬하는 말 ... 이 있었다. 이는 우리의 장류와 김치 종류의 다양함을 표현하는 말인 동시에 가정에서 여러 종류의 발효식품을 만드는 것이 부녀자에게는 큰 미덕으로 여겨졌음을 암시하는 말이기도 하

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오

. 콩의 용도별 특성1. 장류용 콩장류는 콩의 발효제품으로서 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로서도 중요한 전통식품이다. 장류용콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질 ... 하는 사료용으로 분류할 수 있다.식용의 경우에도 이용방법에 따라 밥밑콩, 풋콩, 콩죽, 콩가루 등을 직접 먹는 방법, 된장, 고추장, 간장 및 청국장 등 콩을 발효시켜 섭취하는 장류 ... 해서는 유색콩 보다는 황색콩이 바람직하나 강원 정선 등지에서는 서목태(쥐눈이콩)를 이용해 장류 식품으로 가공하여 지역 특산화 하기도 한다.2. 두부용 콩두부의 가옥원료로 사용되는 콩

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.11

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우리나라 발효음식 연구를 통한 한국 음식의 세계화 방안

적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다. 발효 식품이 우리 몸에 좋다는 것은 전세계 식품 의학계의 정설이 ... 우리는 예부터 전해진 염장기술과 양조기술을 바탕으로 식초류, 장류, 침채류, 혜류등 오대 발효음식 문화권을 형성해 왔다. 이와 같은 저장성 발효음식은 우리 음식 문화의 구조 ... 다. 서양의 유산균 발효유나 우리의 된장, 일본의 낫토 등의 발효식품은 대표적인 건강 식품으로 통한다. 이와 같은 발효식품은 발효되는 과정 내에서 몸에 이로운 미생물들의 활성에 의해서 음식의 감칠맛을 높여주고 더 건강한 식품이 되도록 돕는다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.09

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[샘표합격자소서]2012하반기 샘표 서류통과 자소서

의 마케터]먹거리는 사람을 행복하게 하고 우리의 삶을 풍요롭게 하는 가장 중요한 에너지입니다. 그 때문에 식품회사에 종사하고 싶다고 꿈꿔왔습니다. 그 중 샘표식품은 발효의 명가뿐만 전통 ... 레시피를 가지고 친구들에게 항상 선보이는 장요리 등, 장류에 대한 저의 애정이 남다르다고 생각합니다. 발효식품은 한국인의 식탁에 빠질 수 없는 중요하고도 건강한 식품입니다. 이 ... 샘표 합격 자기소개서 2013년 신입사원 채용1. 샘표식품㈜에 지원하는 구체적인 이유와 샘표식품㈜에 입사하기 위하여 어떠한 준비를 하였는지 기술하여 주십시오[샘표식품 최고

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.08

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미생물학 리포트

구균, Streptococcus)과 같은 젖산균이 숙성시킨다. 간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모 ... 의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)이 핵심역할을 한다. 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus ... ………………………………………… 2ㄱ. 식품과 미생물 ………………………………………………… 2ㄴ. 농업과 미생물 ………………………………………………… 3ㄷ. 의학과 미생물

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

으로 전환하여 곡류 위주 식사를 하는 한국인의 미각을 돋워주는 식품이다 또한 대부분의 축산물은 원료단백질을 육단백질로 전환하는 비율이 5-15%에 불과하나 장류발효에 의하여 콩 단백질 ... 에서 하나만 선정하여 건강성을 샅샅히 파악해 보려고 한다.한국 전통음식의 건강성은 원리, 발효, 식재료, 조화 이렇게 네 가지로 집약된다고 한다. 발효음식의 대표적인 장(醬)에 대 ... 해서 구체적으로 알아보자.‘발효(醱酵)’란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어 내는 현상을 말한다. 발효식품은 인간의 건강과 장수에 영향

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 분석

om/masterbrand- 외형의 ‘CJ', 이익 우선 ‘대상’..고추장 전쟁 최후 승자는?, 아주경제, 전운, 2013.01.03- 전통,발효식품의 세계화 가능성, 농수산물유통 ... ’은 항아리의 숨쉬는 원리를 이용한 발효숙성방식이다. 전통 항아리는 특유의 통기성으로 전분과 단백질분해 효소를 활성화시킨다. 때문에 인위적인 미생물의 접종 없이도 발효진행이 가능 ... 하다.대상 청정원 순창 장류 담당 황덕현 그룹장은 “이미 우리쌀 100%와 태양초가 고추장의 기본 원료가 된 상황에서 고추장의 맛과 질은 ‘발효숙성’의 차이로 좌우된다”면서 “항아리

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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도자이야기와 인성 기말고사 예시문제

의 빛깔이 나는 그릇을 말한다.이러한 옹기의 시작은 조선시대부터 장류, 젓갈류, 김치, 발효음식 등을 담가 보관을 하기 위해서 만들어지게 되었다.또한 옹기는 질그릇, 푸레독, 광택 ... 때문에 방부제 역할을 하는 것으로 이러한 역할 때문에 발효식품의 저장용기로도 사용되어진다. 소성과정에서 연료로 사용하는 나무가 가마 속에서 연소 할 때 탄소와 연기가 옹기그릇 ... 전기가마, 가스가마, 기름가마, 전통장작가마, 등 어떠한 가마를 선택하고 소성방법을 선택하느냐에 따라 결과가 다양하게 나타난다. 오늘날은 전기가마와 가스가마를 많이 사용하고 있

시험자료 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.12.07 | 수정일 2019.06.03

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FTA와 발효식품산업

으로, 등의 각종 주류, 식초, 낫토, 빵, 치즈, 요구르트, 차, 젓갈 등을 대표적인 발효 식품으로 꼽을 수 있겠다.한국의 주요 발효식품으로는 전통장류인 간장·된장·고추장·청국장 등 ... 을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬 종류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 할 수 있다. 발효식품은 상온에서 쉽게 부패, 변질 ... FTA와 발효식품산업Ⅰ.서론FTA자유무역협정(FTA)은 협정을 체결한 국가 간에 상품/서비스 교역에 대한 관세 및 무역장벽을 철폐함으로써 배타적인 무역특혜를 서로 부여하는 협정이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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판매자 표지

한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)

과 채식의 비율 등이 종합적으로 균형을 이루고 있는 우수한 특성을 가지고 있다.셋째, 저장식품인 김치장류는 인체에 유익한 기능성 식품이다. 우리 조상들은 오래전부터 김치, 장류, 젓갈 ... 는 특징 중 건강 측면에서 장점으로 내세울 수 있는 것으로는 식재료 소비 측면에서 볼 때 다양하고 풍부한 채소류, 두류, 어패류와 해조류, 발효식품 등을 많이 소비한다는 점과 육류 ... . 그러나 한식의 세계화 추세에 따라 한식의 정의 범위도 점차 확장되고 있다. 과거에는 한식의 정의를 대부분 전통음식에 국한하여 내렸으나. 최근에는 고유의 방식 외에 “이와 유사한” 식

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07

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미생물의신비-된장

끓인 물을 식혀 붓고 10일 정도 재웠다가 그 국물에 소금 간을 하여 두고 먹는다.3. 된장의 건강 기능성우리 전통발효식품인 된장은 단백질 함량이 많은 콩이 주원료이고, 여기 ... 한 음식재료임이 알려지면서 장류의 영양학적 가치도 주목받기에 이르렀다.1) 된장은 생콩, 삶은 콩은 물론 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다. 된장 속에 있는 리놀레산 ... 하게 되는데 아글리콘은 배당체보다 생체 이용성이 우수한 형태로 알려져 있다. 두부, 콩나물과 같은 비발효식품에서는 콩과 마찬가지로 대부분 배당체 형태로 존재 하지만 된장과 같은 발효

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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식생활-교과서, 지도서정리

,달후기① 무신 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 ... 과 차이점)⑵ 유형① 장시간 계속 먹는 형② 단시간 폭식형⑶ 방안 : 자신 감정을 인식, 타인의 격려 필요 (심리적 치료)* 발효 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효 ... 을 활발 물레방아 마크 : 전통식품㉣ 녹색물레방아 마크 : 친환경 식품 인증③ 식품 첨가물㉠ 식품 첨가물 지정시 고려할 점 : 인체 무해, 체내 축적되지 않을 것, 미량으로 (효과

리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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간장 제품 마케팅 사례 분석

'메주몽고'100년 전통 美·中 현지 법인 추진1700억 간장시장에서 12%의 시장 점유율을 기록하고 있는 몽고식품은 1905년 창업이후 100년 가까이 장류제품만 전문 제조해온 회사 ... 생산성 대상 고객만족부문 대상을 수상하기도 했다.해찬들은 명실공히 대한민국을 대표하는 장류 전문회사로 가장 한국적인 맛을 실현하고 전통의 맥을 계승, 세계화하기 위해 끊임없이 ... 진미식품은 `장맛은 진실해야한다' 는 제품 철학을 가지고 세계속의 한국을 대표하는 장류전문회사로 발돋움하기 위해 국제적 품질인증 시스템인 ISO9001을 획득하는 등 엄선된 원료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2016.08.05

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

보다는 된장 맛이 좋다. 재래 된장은 간장과 마찬가지로 그해 메주의 발효상태에 의해 좌우된다.Ⅴ. 장류와 고추장고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나다. 한국의 힘은 언제나 ... .식힌 그릇에 메주가루, 고춧가루를 넣고 고루 휘저어 섞어 하룻밤 둔다.8.다음날 분량의 소금을 넣고 고루 저어 간을 맞춘다.Ⅵ. 장류와 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50 ... 균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민 등의 2차적인 효과를 지니고 있는 알칼리성 영양식품이다. 특히 비피더스균은 티아민, 리보플라민, 비타민B1

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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우리나라 전통 발효식품 -된장

이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.낫또 등의 발효 식품과 우리나라 장과의 가장 큰 차이점은 다른 나라의 발효 음식은 주로단일 균으로 생성되는 데 비해 ... 우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. 이미 된장 ... 은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인물질은 구체적으로 밝혀지지 않고 있

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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한식세계화 방안

을 분리한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다.(2) 종류밥, 죽, 떡, 술 등의 곡물음식이 발달하였고 콩으로 메주를 만들어 장을 담그는 발효음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니 ... 는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다.7) 간을 중요시 여긴다.맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬 ... 類)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다'는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법

리포트 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2017.08.24 | 수정일 2017.08.29

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