"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 421-440 / 856건

실과 6학년 모음집

병행㉢장류, 김치, 젓갈 등 발효 음식이 많고 의례와 절식의 필수 음식으로 떡이 발달하였고 음료와 차도 발달㉣주로 한입에 들어갈 크기로 만들고 잘게 썰고 다지는 섬세한 조리 기술 ... 음식향토 음식-곡식과 채소류가 주를 이룸-다양한 조리법의 발달로 구 우수성을 세계적으로 인정받음-발효 식품, 떡, 음료, 차가 발달 하였음.-그 지방에서만 사용되는 특산 재료 ... 의 특산물이거나 품질이 뛰어난 농산물)안전 사용 기준을 준수권장 시비량을 지킴.아무 말 없음.HACCPⓐ해썹, 위해 요소 중점 관리 안전 식품ⓑ식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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한국전통식품 레포트3

어진다.또한 메주를 소금물과 함께 장독에 넣고 발효시키는 과정에서, 장뚜껑을 여닫을 때 효모가 생기게 된다. 이러한 발효균들(곰팡이, 바실리스 서브틸리스, 효모)이 전통장류의 독특 ... 다. 메주가 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생한다. 아스퍼질 ... 설명하시오.된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점은 한국(된장, 청국장), 일본(미소, 나또), 인도네시아(템페)에서 전통적으로 사용하는 발표식품이라는 것이다.차이점은 우선

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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세계의 음식문화, 음식문화의 이해

, 대두, 채소밥, 장류, 채소요리중동, 유럽맥류(밀, 보리, 호밀), 가축의 고기와 유류빵, 구운 고기,치즈, 발효유중남미옥수수, 콩, 고추, 토마토또르띠야(Tortilla ... 음식문화의 이해음식 문화의 개념음식문화란?일정 집단이 공유하는 '식품을 이용하는 방식' 을 말함. 흔히 음식문화라고 하면음식이나 요리법을 떠올리지만, 음식문화에는 아래와 같 ... (nature) - 지형, 기후, 토양2. 인간의 기술 ( art) - 획득, 조리, 가공, 보존3. 사회의 규범 ( rule ) - 종교, 의례, 풍속지역주 식품기본음식동아시아쌀

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.30

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한국과 일본의 식문화 차이

은 전통적인 장류식품이다. 낫토의 경우 한국의 청국장과 유사한 특별한 발효법으로 제조된 독특한 향의 발효 된장이다. 청국장과 다른 점은 발효시간이 청국장이 10일정도로 길고 낫토는 3 ... 는 백김치와 유사한 고춧가루, 양념 등이 되어 있지 않은 약간의 소금 또는 별도의 연한 전용 소스(드레싱에 가까운)로 절인 절임류이다. 이처럼 우리나라만 전통적인 장류를 즐기는 것 ... 이 아니고 일본도 장류를 즐기고 있는 것이다.이처럼 비슷한 식품이 있듯이 비슷한 식습관도 찾아볼 수 있다.먼저 두 나라 모두 주·부식으로 나누어져 있다. 그리고 젓가락을 사용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.18

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한식 세계화 방안 및 메뉴 레시피

된 것이다. 우리 한식은 기름에 튀기기 보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법을 이용하고 있으며 김치나 장류등의 발효 음식은 이미 그 기능성을 인정받아 건강에 아주 좋은 음식 ... 가 되었다. 이들을 위한 각종 채소요리 및 발효식품 등을 입맛에 맞게 개발해서 다이어트 및 미용에 관심을 갖는 서양인에게 제공하게 된다면 그 인기는 더욱더 높이 솟아 오를 것이 ... 첨가)5) 풍류와 멋이 있는 음식 (가지런히 놓여진 반상을 보며 그나라의 삶과 멋을 느낌)6) 슬로우푸드의 대표적 음식 (지역의 전통적인 식생활 문화나 식재료를 사용)2. 한식

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.16

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한국전통음식

들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 ... 들은 쇠고기 국에는 쌀밥 돼지고지국에는 조밥 등 단백질 식품은 반드시 당질식품과 같이 먹을 것을 강조하였다. 또 우리 전통음식의 우수성은 어떤 요리를 할 때나 거의 들어가는 마늘과 고추 ... 의 자긍심을 지키며, 「우리 건강은 우리 땅에서 생산되는 우리 식품이 지켜준다」는 굳은 의지를 가져야 한다.4. 한국전통음식의 종류(1) 주식350여 가지 곡류를 중심으로 되어 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.17

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

※ 목 차 ※? 서 론 ?Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리 ... 나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ. 청국장 다이어트ⅱ. 노화방지ⅲ ... . 당뇨병 예방ⅳ. 성인병 예방ⅴ. 변비예방ⅵ. 빈혈예방? 결 론 ?Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍?Ⅰ?우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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한국음식의 특징, 상차림 및 식사예절

부터 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍 ... , 전, 조림 등 음식의 종류가 많고, 썰기, 끓이기, 데치기, 찌기 등 조리법도 다양하다. 일상 음식 이외에 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 젓갈, 식초 등의 발효식품 및 ... 부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며, 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 왔다.이러한 우리나라 음식을 보다 깊이 이해하기 위해서

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.29

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[경영]고추장 마케팅 사례

를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다 . 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 업체라는 점을 활용 , 유상철 , 김도훈 , 서정원을 광고모델로 기용해 ` 한국인의 힘이 됩니다 ... 의 매출을 올린 진미식품은 ` 참그루 ' 브랜드로 출시한 장류 제품의 매출이 꾸준히 지속돼 올해는 400 억원대로 올라설 것으로 예상된다 . 2000 억 고추장 시장의 9.7 ... 은정 깊은맛 ' ■ 두산식품 BG ' 묵은정 깊은맛 ‘ 고급화 주력 · 소품종 소량 생산 이제 막 장류 시장에 진입한 두산식품 BG 는 장류 제품의 고급화 이미지 전략을 세워

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.20

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전통 발효 식품의 특징 조사

에 특유한 향미를 부여, 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료, 양념 첨가 종류, 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛을 좌우→숙성 발효시킨 한국고유의 전통식품.- 장류 -미생물 ... 시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있 ... 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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유기농 업체 사업계획서

해 저온 발효숙성시켜 만든 부드럽고 순한 우리콩된장) 청국장(1등급 토종콩으로 만드는 전통 청국장) - 가공 간식류 계란 쿠키(부드럽고 담백한 영양만점 계란쿠키) 미미제과식품 오곡 씨 ... 담근 배추김치) 깍뚜기 열무김치 - 가공 장류 간장(안동 하회마을의 전통 장담그기 비법으로 담근 전통국간장) 고추장(우리밀로 만든 깔끔 고추장) 된장(우리콩과 우리밀을 혼합 ... 계획 설립 및 홍보• 직원채용 • 직원관리1. 조직도새난 이란? 새로 난 의 뜻으로, 늘 새로난 것처럼 신선하다는 뜻으로 저희 새난 유기농 업체에서는 식품안정성논란이 끊이지 않

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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슬로푸드(Slow Food)

다. 또한 경제, 사회, 문화 등 여러 가지 관광환경의 변화에 따라 ‘슬로푸드(전통음식, 향토음식, 술, 장류 등과 같은 모든 음식 및 식품을 총칭함.)’는 여러 가지 면에서 소비자 ... 다. 전통적인 방식으로 생육된 농산물을 식재료로 하여 직접 만든 전통식품을 의미한다. 패스트푸드가 대량생산, 규격화·기계화 등을 통해 맛이 획일화된 음식이라면 슬로푸드는 국가별, 지역 ... . 따라서 우리나라 음식은 슬로푸드 그 자체이다. 우리만큼 발효식품을 잘 발전시킨 나라도 없다. 메주로 담근 된장과 간장·고추장·김치·젓갈 등이 대표적인 음식이다. 대부분 발효식품으로 콩

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.04

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전통식품과 미생물

해 소금의 존재하에 유산발효시키는 우리 고유 전통식품 배추김치, 깍두기, 동치미, 백김치, 열무김치 등1. 김치 발효세균 관련 분포혐기성 젖산균호기성 세균효모1. 김치 발효의 중요과정 ... . 일 본삶은 콩을 발효시켜 만든 전통식품 종류 하마낫또(Hama-natto, 浜納豆) 시오까라낫또 이또비끼낫또(Itohiki-natto, 引納豆)1-1. 하마낫토일본의 하마마쓰지방 ... 전통식품과 미생물목 차발 효 우리나라 전통식품의 미생물 (김치, 된장, 고추장, 젓갈) 세계의 전통식품과 미생물 (일본, 중국, 인도, 아프리카)발 효미생물이 자신이 가지고 있

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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발효식품에 대한 조사

하고자 한다. 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.한국인의 발효식품에는 장류, 김치 ... 류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... 균이나 효모는 우리 몸에 꼭 필요한 세균들로 이 음식들에 녹아들어 몸에 공급할 더 많은 영양소를 만들어낸다고 보면 된다. 나는 이 발효식품 들 중 장류와 젓갈 종류에 대해 소개

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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가공식품의 전망

성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류·젓갈·장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술·살균기술·포장기술이 발달한 오늘날 ... 으로써 우리의 전통식품인 장류나 젓갈류 등은 집에서 만들기가 어렵게 되어 백화점이나 마트 등에서 구입하는 횟수가 많아지게 된 것 또한 가공식품 소비 증가에 한몫하고 있다. ... 기술)에 따른 분류건조가공식품 : 오징아, 김, 미역, 다시마 냉동가공식품 : 조리 또는 반조리 제품 냉동절임가공식품 : 김치류, 장아찌류, 젓갈류 발효가공식품 : 맥주, 과실주

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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발효공학

문화를 대표하는 식품으로 정착되었다.우리나라는 독특하게도 동남아의 어장문화(魚醬文化)와 동북아의 장류문화(醬類文化)를 모두 가지고 있다. 그리고 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 ... 과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 까지도 즐길 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물과 채소를 위주로 하는 식문화 속에서 짠맛과 고기 맛이 요구되었다.따라서 ... 었다. 또 우리 조상들은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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향토음식-충청도지방

은 2∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩 발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 청국균 ... Ⅰ.서론·한 민족의 전통 식생활 양식은 그 민족이 처한 자연환경과 사회적 환경에 의해 형성되고 발전되어 간다고 할 수 있다. 우리 나라는 지리적으로 북위 33~43도, 경도 ... 에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특미를 가지므로 향토문화의 격조

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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장류에 대한 실험

발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1. 간장1) 정의간장이라 함은 단백질 및 ... 장소에 2~3일띄운다. 고추, 마늘,생강,소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧는다.3) 효능전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월하다.간의 기능이 나빠지게 되면 영양소 ... 를 향신식물 등으로 조미한 것[대두(증자대두) 55%이상이어야 한다]을 말한다.2) 청국장과 낫또낫또는 일본 고유의 콩 발효식품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과는 먹는 방식

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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전통한국식 장류 전문 유통 사업 계획서

- 시판 장류가 저품질, 저가격을 추구하는 데 반해 전통 장류는 고품질,고가격 전략 추구해야 함 건강 및 식품 안전성 추구 - 소득 수준이 높아지고 식생활의 변화를 가져 오므로 전통 ... 전통한국식 장류 전문 유통 사업계획서사업 소개 시장환경 분석 시장규모 / 전망 시장 성장 품목 소비 트랜드의 변화 시장규모 / 전망 고객분석 경쟁자 마케팅 분석 경쟁자 기술 분석 ... -3개월) 재무계획(연도별 추정 대차대조표) 위험관리전략사업개요고객가치시장크기투자/수익성장류에 대한 맛 전문가를 활용하여 특정 지역의 장만을 취급하지 않고 전국에 흩어져 있는 전통

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.19 | 수정일 2017.09.25

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 는 특별한 물김치다.Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요 ... 한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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