"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 361-380 / 856건

전통음식 발효음식 발효식품

은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 ... 한국의 발효음식문화과 목 명 : 한국전통음식문화담당교수 : 현 중 순 교수님학 과 : 사회복지학 과학 번 : 2010 1164이 름 : 공 형 진목차1.한국음식의 이해 P.1 ... - 장이란- 된장- 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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발효미생물의 분리및보존방법

가 Micrococcus glutamicus에 의해 알려져 있고, 또 아미노산 자신도 탈아미노를 수반하여 발효되는 경우가 있다.3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량① 전통 장류장류는 간장 ... , 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.- 된장된장은 한국식과 일본식으로 나뉘며, 최근에 개량식이 각광을 받 ... 생물에 대해서 조사를 하는것이다. 먼저 발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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한식 사업에 대한 소고,한식의특징과종류,한식심장점유및매출현황,한식마케팅전략

등을 사용하여 단맛 과 매운맛이 한데 어울린 독특한 전통 발효 식품이다...PAGE:5Ⅰ-4. 한식의 특징(3) 한식의 효능비빔밥.김밥 등 한식 위주 식단을 따른 사람들은 탄수화물 ... 을 느끼 게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다. 또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장 장류, 콩제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어서 다양한 식품 섭취가 가능 ... , 채소류, 어육류, 유지류, 등 동물성 식품과 식물성 식품이 혼합되어 있는 특징을 발견 할 수 있다. 따라서 한국전통식생활을 하면서 동물성 식품을 지나치게 많이 먹기란 오히려 어렵

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.08

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

한다.Figure 7. 식초식품유형과일양조식초과실술덧(주요), 과실착즙액(식초 1l에 대하여 과즙으로 300g이상이어야 한다), 주정 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말 ... 이상이어야 한다), 알코올 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다.주정식초주정, 당류, 식품첨가물 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액을 말한다.합성식초빙초산 또는 초산 ... 를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.드레싱류드레싱이라 함은 식품을 제조

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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[농심][해태제과][대상 청정원][CJ제일제당][삼양]농심 새우깡, 해태제과 에이스크래커, 대상 청정원 순창고추장, CJ제일제당 햇반, 삼양 라면, 동양제과 오리온 초코파이 분석

에서 생산한다.순창고추장은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다.대상은 `청정원 순창 고추장'의 깊은 맛 ... 을 내는 발효 균주를 개발하기 위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다.한국 축구 국가대표팀의 공식 ... 장류 후원 업체라는 점을 활용, 유상철, 김도훈, 서정원을 광고모델로 기용해 `한국인의 힘이 됩니다. 청정원 순창고추장', `한국인의 대표고추장은 청정원 순창고추장'이라는 메시지

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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청정원,해찬들 광고 비교분석

1. 선정동기외식조리학을 전공하는 학생으로서 식품이나 식자재에 관심이 많은 편이다. 특히 된장, 고추장, 간장 등의 발효 전통 조미료의 경우 한국음식 맛의 기둥이라 할 수 있 ... 하고자 하는 식품사업의 비전에 따라 지난 96년 태어난 ‘청정원’이라는 브랜드가 그것이다. 깨끗하고 신선한 맛의 세계를 추구하는 국내 대표적인 식품 브랜드 ‘청정원’은 전통 장류제품 ... 을 수 없는 계층심리통계적 변수전통적 사회에서는 대부분의 여성들이 장류를 담그는 것이 당연시 여겨졌다.여성들의 사회진출이 흔치 않았기 때문에 장을 담그거나 하는 일에 시간을 투자할 수

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.02.16

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[일상생활] 우리나라의 전통 음식, 우리나라의 양식 전래 과정, 식민지 시대와 일식 전래 과정, 중국 음식의 전래 과정

의 장류가 발달한 지역이다.면장은 밀가루와 콩을 발효시켜 만드는데, 원래는 갈색이었다. 중국인들은 짠맛의 면장을 많이 넣지 않아, 초기의 자장면은 거의 하얀색에 가까웠다. 이 면장 ... 양식 일식 중식목차1.우리나라의 전통 음식2.우리나라의 양식 전래 과정- 손탁호텔- 청목당- 화신백화점3.식민지 시대와 일식 전래 과정- 일본식민지 시대- 아지노모도4. 중국 ... 음식의 전래 과정- 임오군란- 자장면- 호떡- 당면우리나라 전통 음식1. 비빔밥: 밥에 나물 ·고기 ·고명 ·양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈밥.2. 불고기: 쇠고기 등을 얇

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.13

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콩과장류

는 장류농장들이 꽤 있다. 우리의 전통 장을 이용하는 사람들에 의해 지킬 수 밖에 없다. 앞으로 이러한 노력과 조사가 꾸준히 이루어져서 그것이 밑바탕이 되어 한국의 전통식품이 세계 ... 벽화에도 발표식품을 갈무리 한 것으로 보이는 우물가의 독이 보인다.이후 고려에는『고려사』,『동국이상국집』에 장의 존재가 확인되고 있으며, 가공업의 발달에 의한 장류 및 발효식품 ... 기에 우리 식생활에서는 없어서는 안 될 중요한 식품의 재료이다. 콩은 발효 또는 발효음식으로 우리식단에 항상 오르고 있고 그밖에 간식이나 음료로 다양하게 가공하여 섭취하고 있다. 콩

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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한국의 음식

우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 라는 사. 생선회를 먹을 때에도 마지막에는 반드시 매운탕을 끓여 먹는 것이 대표적인 사례라 할 수 있습니다. 우리보다 뜨듯한 국물을 더 좋아하는 민족은 아마 없을 겁니다.3. 발효식품1 ... ) 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [醱酵食品, fermented food]젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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한국의 식생활의 역사(고려,조선,1900년대)

는 없지만, 콩을 재배를 하고 미생물을 이용하여 발효식품을 만들 줄 알고 장을 담는 항아리가 있던 때는 장을 담갔다고 추정 할 수 있다.이러한 장의 역사가 가장 활성화 된 시기 ... 는 바로 조선 후기 시절이다. 이 시기에 장류는 어느 가정에서든 연중에 상비해야하는 가장 필수 품목이며, 우리의 장은 대두만으로 메주를 쑤어 우리 풍토 환경에서 발효를 시킨 것이므로 맛 ... 를 하게 되었는데 고려시대에는 불교와 같은 종교적 영향이 커져 더욱 융성해지게 됨에 따라서 육식이 자연스럽게 쇠퇴하게 되고, 자연스럽게 식물성 식품의 음식의 연구가 급속하게 발달

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2015.03.28

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[A+] 한식세계화 연구보고서 / 필요성 / 장점 / 우수성 /사례 / 현황 / SWOT / 문제점 / 개선방안 / 발전방안 / 성공전략 / 미래 / 향후 / 전망 / 해외진출 / 대책 / 비비고 / 퓨전

형 조리법이 주를 이루고 있다. 특히 김치, 장류 등 발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성이 부각되고 있다. 마침 미국을 비롯해 전 세계 음식시장의 화두는 단연 ‘웰빙 ... ) 한식세계화의 필요성2-2) 새로운 성장 동력원2-3) 세계적인 식품 소비 트렌드에 부합2-4) 한식의 세계화, 지금이 기회다3. 한식 산업의 현황과 문제점3-1) 한식 산업 현황 ... 나 해산물을 주로 사용하기 때문에 저열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.08.02

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... 천일염 산 업 화 촉 진 세 계 명 품화 김치 · 절임류 , 장류 , 젓갈류 , 천일염 , 전통주 등을 합한 시장규모 한국의 전통식품 산업화 필요한국인의 술 , 막걸리의 세계 ... 성 구명 및 홍보 강화 발효원리 , 성분 , 효능 , 기능성 등 우수성 분석 ( 임상시험 ) 다큐 , 세계적 학술지 등을 통한 국내외 홍보 전통식품의 현대화ㆍ과학화ㆍ글로벌 스탠다드화 맛

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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샘표식품 기업의 사명

사람들을 즐겁게 하고 있습니다.? 식품의 제조 및 가공업, 식품 및 생활 필수품의 유통 판매업, 식품 및 생활 필수품의 위탁 판매업, 장류 원료, 통조림 원료 등 재배가공 및 판매업 ... ) 샘표의 제품 중심적 정의 vs 원초적 욕구 중심적 정의제품 중심적 정의원초적 욕구 중심적 정의샘표는전통 장류 및 조미료 생산 기업이다.1) 샘표는 우리 전통의 맛을 계승 및발전 ... 밀접한 관계 형성을 위 해 ‘문화’와 ‘인터넷’ 이라는 접속을 시도하여 한국 고유의 음식 문화를 젊은이들과 전세계에 소개하고 발전시켜 세계적인 장류 종합식품회사를 추구한다.2) 샘표

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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한식의 세계화

, 한식는 건강형 조리법이 주를 이루고 있다. 특히 김치, 장류 등 발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성이 부각되고 있다. 마침 미국을 비롯해 전 세계 음식시장의 화두는 단연 ... 에 ‘한식문화 체험관’을 지원하고자 한식 및 6대 전통 발효식품에 대한 전시와 체험 상품을 개발하여 제공하고, 체험관 내에는 한식?예술(한류)?농업 간 네트워킹 마당을 마련해 한식 ... (Temple stay), 전통음식 체험과 연계해 관광 상품 개발에 노력하고 있다. 또 이를 위해 기존의 민간 체험시설, 문화부의 ‘템플스테이 사업’, 농식품부의 ‘농어촌체험마을

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.16

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지역축제조사

으로 유명한 순창고추장은 최근 들어 발효식품의 항암 및 비만억제 효과 등 우수성 입증과 웰빙 바람과 함께 우리 식생활에서 중요성이 새롭게 부각되고 있어 지역특산품을 이용한 장류축제 ... 장류의 메카 순창! 청정자연과 전통의 맛이 조화로운 순창!세계 장류산업의 메카인 청정 순창고을에서는 매년 순천장류축제가 순창전통고추장민속마을 일원에서 개최됩니다.조선시대 궁중 진상품 ... 의 의미를 더욱 깊게 하고 있습니다.순창전통장류의 우수성 홍보와 소비자 신뢰도 향상을 위해 순창전통장류선지판매관을 운영하여 청정 순창에서 생산되는 장류원료를 이용한 고추장과 된장, 절임류와 반찬류 등을 선보입니다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.24

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대상㈜의 아시아 경쟁전략

적 감소 : 436%( '97) → 130%( '04)대상㈜의 주요사업 및 제품구성(Ⅰ)분 야주 요 제 품발효조미료종합조미료 (미원, 맛나, 감치미) 전통장류 (순창고추장, 간장 ... 대상㈜의 아시아 경쟁전략□ 대 상 ㈜○ 세계 3대 발효전문기업 ○ 국내 최고의 종합 식품회사 ※ 매출액 135백억원, 종업원 2,700여명, 국ㆍ내외 25개 자회사(＇04년 기준 ... ○ 1963. 발효조미료(MSG)사업 본격화 ※ 식품기업 대상㈜의 시작 계기대상㈜의 과거와 미래(Ⅰ)○ 1972. ~ 1973. ○ 1973. 인도네시아 투자(PLANT)□ 1970년

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.27

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한국음식의 이해와 세계식품의 변화

의 니즈 (Needs) 변화 4 . 시대에 따른 식품의 인식변화 5 . 일본의 향토음식 세계화 사례 6 . 일본의 전통식품 업체 마케팅 전략 사례 7 . 세계 주요 10 개국에서 선호 ... 을 섭취 , 감칠맛 식품으로 채소를 조리함 ( 된장 , 간장류의 곡장이나 , 젓갈 , 어장류는 그 자체가 감칠맛이 농축된 부식임 ) 맥류로 만든 빵과 기름 등이 에너지원 고기와 유제품 ... 된 식자재를 위주로 주민들이 오랜 연사를 통해 환경과 사회경제적ㆍ문화적 요인의 영향을 받아 발전시킨 식습관을 토대로 그 지방 특유의 음식이 형성ㆍ전래된 것으로 향토음식을 포괄 전통식품

리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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된장

의 유래.역사. 제조방법에 관해서목 차된장이란1된장의 유래2된장의 역사3된장 제조4된장에 숯을 넣는 이유5된장의 발효균6된장이란..전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용 ... 고, 품질이 균일한 제품을 생산할수 있어 일찍 산업화됨단점균일한 제품을 만들이 어렵고, 만드는 시기가 한정코지균이 작용해 발효되므로 효능이 떨어짐전통된장 vs 일본된장 (미소)구분한국전통 ... 된장운영하는 전통장류업체에서도 이를 도입하는 사례가 있다. B) 배양실 활용: 전통적인 방법으로는 메주를 만들어 볏짚으로 묶어 매달아서 띄우기를 하는데, 시간도 많이 걸리고 계절

리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18

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[영어작문에세이] 건강하게 살기 원한다면 된장을 드셔보세요 (If you want to live healthy, try to eat Doenjang)

아도 천 년은 족히 됐을거라고 짐작할 수 있습니다. 다른 발표식품인 고추장의 재료인 고추는 16세기 이후 한국에서 재배되었다고 하니, 된장이 가장 오래된 장류일 것입니다.To ... 관심을 받고 있습니다. 세계적으로 인정받는 한국의 발효음식 중 하나가 된장입니다. ‘음식 맛은 장맛’이라는 말도 있듯이, 된장은 한국 음식에서 아주 중요한 역할을 합니다. 된장 ... 습니다. 콩을 삶아서 메주를 만듭니다. 메주를 잘 말리면 발효균이 생깁니다. 이것을 잘 씻어서 항아리에 담고 소금물을 붓습니다. 그리고 두 달 정도 숙성하면 그동안 몸에 좋은 성분

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.04

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비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

는 그대로 날로 샐 러드처럼 먹기도 하면서 청국장 발효기도 불티나게 팔리고 있다.특유의 냄새로 맛을 제대로 모르는 사람들에게 천덕꾸러기 같은 식품이 건강에 좋다는 극찬 때문에 요즘 ... ) 청국장과 낫또의 정의① 청국장이란청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된 ... 이 높은 콩 발효 식품이다.‘청국장이 장이냐, 거적문도 문이냐’ 라는 말이 있듯이 좋지 않은 뜻으로 비유되 기도 한 것이 청국장인데 일반 된장보다 냄새가 자극적이고 만드는데 시간이 걸

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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