"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 441-460 / 856건

[발효공학]전통발효식품의 특징

이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.Ⅱ. 본론☆ 된장메주는 각 나라의 지리 ... (Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter cake인 메주에는 접합균류(털곰팡이, 거미줄 곰팡이)가 주류를 이루어 메주표면에서 부수적인 발효 ... 분해효소 등 각종 효소를 생성하여 메주의 주도적인발열반응의 후기발효를 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. 따라서 "메주의 역사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

Ⅰ. 장(醬)1. 장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓 ... 들은 대부분의 한국음식에 간을 맞추거나 맛 돋음을 내기 위하여 첨가되어 왔다. 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요 ... 갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. 한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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음식에 대해

저염식과 고염식은 결국 음식에 소금을 얼마나 넣느냐에 따라 달라진다. 특히 우리나라의 음식 문화는 장류 문화가 잘 발달해 있다. 장류를 만드는 데에 있어서 필수적인 것은 소금. 소금 ... 고혈당부하지수로 생각한다.또한 GL이 GI에 영향 미치는 요인으로는 식품에 함유된 전분의 특징, 예를 들어서 전분이 액체, 혹은 반액체 상태인지, 혹은 고체임에도 도정이 많이 된 ... 것인지를 확인한다. 그리고 식품으로서 섭취하는 것의 형태, 식품 입자의 크기, 가공 및 요리과정, 섬유소의 함량과 특성, 단백질과 지질의 함량을 보게 된다.Ⅲ. 음식에도 궁합이 있

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.12 | 수정일 2019.01.08

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... 요리 -최주학,이영숙,손현숙- 형설출판사3. 동남아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.인도네시아의 템페템페는 인도네시아에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.보통 ... 으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다.바실리스 서브틸리스

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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한국의 식문화 PPT 발표자료

와 남부지방은 논농사가 발달 북부와 동부는 밭작물 삼면이 바다로 다양한 수산자원4나. 한국식생활 문화의 특성1. 곡물음식의 다양한 이용 : 죽- 떡-국수 2. 발효식품의 발달 ... ) 대륙의 문화를 일본에 전하는 교량역할을 함 2. 기후특성 사계절이 구분됨 : 시식과 절식이 발달하고 다양한 식품생산이 가능 고온 다습한 기온이 강수량의 40~60%가 집중되어 쌀 ... : 장류, 김치, 젓갈 3. 다양한 식물성 식재료 이용 4. 국물음식문화 발달 : 숟가락의 사용 보편화, 일기일식(一器一食)문화 5. 조반을 중요시 여김 : 농경생활로 기상시간이 이름

리포트 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.27

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막걸리레포트

막걸리, 세계의 주류가 되다ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ들어가며우리나라의 대표적인 발효 식품은 바로 김치와 장류 그리고 빼놓을 수 없는 것이 술이다. 그 중 ... 한다. 아시아나 관계자는 "전통 발효주인 막걸리는 건강에도 좋고, 맛도 좋다고 알려져 국내뿐 아니라 일본 등 해외에서도 큰 인기를 끌고 있다"면서 "글로벌 항공사로서 한식문화 확산과 쌀 ... 할 수는 있다. 그러나 전통적으로 만든 생막걸리의 유통 기간을 열흘 이상으로 늘이기는 쉽지 않다. 발효가 진행되고 있기 때문에 생막걸리의 품질을 정교하게 관리하기도 어렵다. 그러나, 샴된다.

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.19

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슬로우 푸드란

우리 민족은 세계 어느 나라보다도 다양한 콩 조리법이 발달하여 삼국시대 이전부터 대두를 이용한 각종 염장 발효식품을 만들어 왔으며, 음식의 간은 거의 장류로 맞추어 왔기 때문에 장 ... 을 표준화하고 전통음식을 소멸시키는 패스트 푸드의 진출에 대항하였다. 패스트 푸드의 반대로 전통적인 식생활과 음식의 보전, 환경친화적인 좋은 품질의 식품생산과 섭취, 어린이와 소비 ... 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.21

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대상 청정원의 마케팅 분석

와 수직적 통합을 모색해왔다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 `청정원`을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 ... 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화를 선도하고 있다. 대상㈜은 고객의 신뢰와 사랑을 받는 21세기형 일류기업으로 도약 ... 의 능동적인 조직 구축을 통해 변화를 주도하는 기업으로 거듭날 것을 강조하며 새로운 분위기를 형성하였다. 그 해 8월 미래 수익사업으로 가능성이 있는 유기농 가공식품에 본격적으로 진출

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.24

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나트륨의 소비를 줄이자

의 흥분성을 높이며 세동맥의 저항을 높이므로 혈압을 상승시킨다. 자연식품만으로 식염을 전혀 사용하지 않는 것으로 밝혀지고 있으나 이와 반대로 식염섭취가 많은 민족과 주민일수록 그리고 ... 의 특징우리나라도 나트륨 과소비에서 예외가 될 수 없다. 고혈압은 가족력, 비만, 식이섭취, 음주,스트레스 등 여러 요소들과 관계되는데 특히 한국인의 경우 김치, 장류, 젓갈 등 소금 ... 함량이 높은 음식을 과다하게 섭취함으로써 나트륨의 과잉섭취가 전통적인 우리나라 식사의 문제점으로 지적되고 있으며(김영선 & 백희영 1987), 나트륨의 과잉섭취는 고혈압의 주요원인

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.06

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콩의 이용과 용도

방법들을 살펴보면 다음과 같다.0.0. 두부 및 두부의 2차 가공제품두부는 콩의 가용성 단백질을 추출, 응고하여 식용해 온 동양의 전통식품이다. 그러나 두부는 수분함량이 80~85 ... ,를 주원료로 하여 녹말, 메줏가루, 소금, 물 등이 재료로 사용된다, 찹쌀가루, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하고, 곡자, 소금 등을 섞어 발효시킨 우리고유의 발효식품으로 당 ... 하고 있어 독특한 발효향신 조미료인 고추장은 세계 식품화 하기에 좋은 장류이다. 최근 볶음 고추장, 초고추장, 회고추장, 마늘고추장, 양념고추장 등 기능별 제품이 생산되고 있다.2

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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[마케팅원론]업계1위 청정원 순창고추장 마케팅전략 및 성공요인 분석

전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화 ... )으로서의 책임을 가지는 것입니다.라. 비전과 경영 전략마. 청정원 소개2. 기업의 선정 이유가. 순창 고추장 소개청정원 순창고추장 등 전통장류는 한국능률협회가 실시한 브랜드파워 식품부문 ... 대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립이래 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 500백억 원, 2700명의 종업원, 국내외

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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된장

(노란 콩)가 좋다.●된장의 효능☞항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품●된장의 역사장이라는 개념이 처음 나타난 것은 기원전 3세기에 쓰인 중국의 ‘주례’라는 문헌을 통해 알 수 있다.장 ... 지침들을 담아 놓은 규합총서에도 "쟝법"이라 하여 "쟝쵸"법장에 조장법(造醬法)들이 수록되어 있어 기본 장류들이 일반가정에서 행하여지고 발전되어 온 사실을 유추할 수 있다.일제시대

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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민속학적시선으로본 한국과 일본의 음식문화

의 발효식품들 또한 이어내려 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중요시 여겼다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이 ... , 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹고 중복되는 재료로 다양한 요리법을 이용한 음식들이 있다. 그리고 장류, 김치, 젓갈과 같은 발효음식 ... Ⅰ.한국 음식1) 전통음식2) 한국음식의 특징Ⅱ.일본 음식1.일본의 음식문화1) 일본의 음식2) 일본음식문화의 특징Ⅲ.민속학적 관점으로 본 한?일 음식문화Ⅳ. 한?일 음식문화

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.12

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한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석조목 차Ⅰ. 서 론1. 세계 속의 한식가. 한식이란 무엇인가 ………………………………………… 32. 한국의 음식, 식문화 ... 를 소금에 절이고 물로 세척한 후 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 적당한 용기에 담아 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품이라고 정의하고 있다.Codex ... 기전승되어 오는 원리에 따라 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향 및 색을 내는 식품을 말한다. 그 중에서 전통성과 대중성이 있거나 시장경쟁력을 확보할 수 있고, 전통식품의 보전

리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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장류산업의현황

를 이용하여 제조되어온 전통적인 발효식품으로 육류자원이 풍부하지 못한 이들 나라에서 대두의 활용은 곡류 단백질에 부족되는 필수 영양소를 보충해 주어 영양학적으로도 중요한 식품이라 하 ... 하고 있으나 고추장 소비는 약간씩 증가하고 있으며, 주거 환경의 변화로 가정 제조 장류의 소비가 감소하고 있으나 시판 장류의 소비가 증가하고 있다. 전통 장류는 소비자들의 안전성에 대한 ... 의식 향상 등으로 소비 잠재력이 커지고 있으나 비싼 가격에 비해 다양한 마케팅 활동이 수반되지 못함으로써 소비 확대가 제약되고 있다. 전통 장류 업체는 업체 규모가 영세

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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청국장이란

로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발 ... 로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확 ... 적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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발효식품과 건강

을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물김치의 효능된장의 효능항암효과 : 된장은 전통발효식품 가운데 항암효과 가 탁월 ... 발효식품과 건강Chung-nam National University Dietary life and a diet목 차발효식품 이란? - 발효란 무엇인가? 한국의 발효식품의 종류 및 ... 효능 세계의 발효식품의 종류 및 효능 발효식품의 중요성발효식품 이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양 각기

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.02

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해찬들 공장을 견학하고 쓴 결과 레포트

있으며, 한국인의 매운맛과 해찬들이 추구하는 맛의 행복을 통한 풍요로움을 전 세계인과 함께 할날이 멀지 않았음을 확신하고 한국 발효식품의 세계화를 위해서 다양한 제품을 개발 ... 신자였던 오씨는 신뢰를 바탕으로 20여년 동안 군에 부식류를 공급하며 가게를 키워 나갔다.70년대 초 장류의 납품을 제안 받고 73년 9월 ‘삼원식품’을 설립했으며 장류사업 ... 생각으로 끊임없는 제품개발을 위해 2000년 장류회사로는 유일하게 식품연구소를 설립했으며 국내 대표기업으로 성장하기 위해 ‘해찬들’은 또다시 과감한 변신을 시도한다.CJ 와 전략

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.31

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국제경영 - 대상 미원 기업분석 및 인도네시아 해외진출 성공 요인 분석 (현지화경영, 지식경영, 마케팅 stp 4p swot) 등등

발효 기업으로 평가받고 있다. 이러한 기술을 바탕으로 브랜드 ‘청정원’을 앞세워 순창고추장 등 전통 장류부터 종합조미료 김치미, 맛나와 3세대 조미료인 자연재료 조미료 맛선생 등 ... 식품 브랜드인 ‘청정원’ 브랜드 도입 이후 건강하고 깨끗한 신제품 출시를 통해 고객의 신뢰와 사랑을 받는 기업으로 발돋움 하고 있다.대상(주)은 62년 국내 최초로 발효법에 의한 ... )은 ‘건강한 식문화로 행복한 미래를 창조하는 기업’이라는 비전을 실천하기 위해 노력하고 있는 국내 최고의 종합식품회사로서, 순수한 국내자본과 기술로 1956년 설립된 이래 반세기

리포트 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.30

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곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

아프리카의 일부 지역에서 콩을 발효시켜 먹는 방법이 전하여져서 현재는 미국에서도 흥미있는 발효 식품으로 반전되고 있다. 동양의 전통적인 콩발효는 곰팡이가 우세하게 자라고 박테리아 ... Report곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성- 목차 -1. 콩의 발효2. 된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조 ... 와 효모도 함께 자란다. 된장, miso, 간장(soy sauce), 중국콩 치즈(Sufu) 등이 콩을 발효로 하여 만든 식품으로 잘 알려져 있으며, 그 외도 많은 것이 이용되고 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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