"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 481-500 / 856건

세계 각국의 전통적인 식생활 특성과

, 장류를 가공하는 기술 개발② 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발③ 일상식사는 주·부식 분리형④ 상차림은 좌식 차림, 1인용 외상이 원칙⑤ 상징적인 의례상차림2) 한국 음식의 특징 ... 가 정착되고, 식생활의 계층화(귀족식, 서민식)가 생기기 시작함.- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기? 통일신라시대 : 한국식생활 ... 하여 제시한 Na량으로 3,500mg(NaCl 량 8.7g)과 비교하면 거의 2.5배에 해당된다. 그러나 한국의 전통 상차림에는 김치, 장류 등이 반드시 들어가는데 실제로 차려진 김치

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.29 | 수정일 2021.11.21

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발효식품의 저장성

【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 한 생물학적 오염 방지는 미약하므로 저온살균이나 식염의 첨가 등 보조적인 처리를 병행하게 된다. 전통적으로 염장발효가 가장 일반화되어 있다.① 적정배지에서 대량으로 쉽고 빠르게 생장 ... 식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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한국 음식문화를 세계화하기 위한 방안

과 기름을 사용할 줄 알았다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘 만들었다고 전한다.삼국 시대에 들어와서는 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 ... 하는 기술 개발(2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발(3) 일상식사는 주·부식 분리형(4) 상차림은 좌식 차림, 1인용 외상이 원칙(5) 상징적인 의례상차림4. 한국음식의 종류한국 ... 전통 음식문화를 고스란히 간직하고 있다. 또한 아무리 세계화 되어서 문화의 국경이 없고 유사한 자연환경 속에서 살아가는 구조적으로 단순하게 보이는 사회들일지라도 그 안에서 사람

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.11 | 수정일 2016.11.11

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한국의 세계적 전통 발효 문화

의 속담처럼 우리나라의 음식문화에서 장이 차지하는 비율은 크다.이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다. 된장, 청국장, 고추장은 우리의 대표적인 전통 장류식품으로서 모두 식물성 단백질 ... 는 변비를 예방하는 기능을 한다.3) 젓갈: 젓갈은 상고 시대부터 실시한 전통 수산 발효 식품으로 수산 동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공 식품이며, 크게 젓갈과 식해로 나뉜다 ... 에 의해하여 맛 변질-가장 좋은 맛을 낼 때 미생물을 죽이는 살균법을 연구해 왔지만 맛이 변하거나 큰 효과 없음8) 곰팡이가 만드는 전통 발효식품-전통 발효식품은 십 수 종 수천억 마리

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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한식세계화를 위한 발전전략의 수립

제품 요구르트 등과 함께 세계 5대 음식으로 선정2조리법이 다양하게 개발되어 있다4계절의 기후에 영향받지 않는 섭취생활과 3면이 바다인 영향을 받음3발효성, 저장성 식품이 발달 ... 까지!전통을 살리며 현대적으로 재해석한 장류의 소스화! 고추장 파스타와 청국장 두부 스테이크 같이 외국의 요리에 쉽게 접목 시킬 수 있게 변형시킨 한국의 전통 장.한식세계화의 방향 ... 까지 모두 포함세계음식관련산업의 규모는 약 5천조원건강기능성과 저칼로리 영양식이 입증된 한식한식의 세계화는 농식품의 수출 뿐 아니라 식문화탐방 같은 관광수요창출도 가능외화 수입 증대

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.28

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[인문학] 한국과 중국의 문화 비교

장류(醬類)이다. 그중에서도 특히 김치가 대표적인 발효식품이다. 김치는 성인병(成人病)을 예방하는 데 탁월한 효과가 있고 또한 이 식품에 양념으로 쓰이고 있는 고추와 기본을 이루 ... 는 주식과 이를 맛있게 먹게 하는 채소, 젓갈, 어육류가 중심이 되는 부식으로 구별되어 있다. 특정국가나 지역의 냄새를 결정하는 가장 보편적인 식품들은 향료, 발효유, 발효식품 ... , 혹은 이들 여러 가지로 요리하는 방식 등에 의해 특징지어진다. 한국의 냄새를 대표하는 식품은 주로 발효식품인데, 그중에서도 대표적인 것이 채소를 발효시킨 김치류와 콩을 발효시켜 만든

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.17

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한국의 음식- 장(된장)

다.항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장 ... 을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 ... 제시하고 있는 것을 보면 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다.장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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한국음식의 특징과 세계화 전략

적인 기능성 발효식품이란 점만으로도 세계 최고 식품임을 공히 인정받고 있으면서 아직까지 홍보와 관리부족으로 식문화 수출에 있어서는 후진국 수준을 면치 못하고 있으며 앞으로 첨단산업 ... 의 발달과 함께 음식에 대한 관심이 증대되고 있으며 이에 따라 외식관련 산업의 산업화가 급속하게 발전하고 있다. 21세기 바이오산업이 급부상하고 이에 따라 음식이나 건강식품에 대한 ... 사람들의 인식이 더욱 높아지고 있으며 이제 식문화의 발전은 시대흐름으로 여겨지고 있다.세계적으로 첨단 IT 강국인 우리나라의 전통음식 수준은 오랜 역사와 현대인들에게 있어 필수

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.10

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CJ제일제당 기업분석

사업사업 현황 및 목표 (소재식품) -설탕 : 특수 감미료 개발 (팔라티노스, 올리고당) -밀가루 : 서구화 기호 (머핀믹스,쿠키믹스) 전통맛 계승(토속 메밀가루,감자부침가루 ... 목표 (식품) -복합조미료: 다시다 (쇠고기,멸치/냉면,가쓰오,해맑은 멸치, 순(純)시리즈) -장류: 06.9 해찬들 합병 -인스턴트 밥: 햇반, 오곡밥,흑미밥,영양밥, 발아현미 ... 제일제당목차I. 식품 산업 소개 II. 기업 및 채용정보 III. 추진 사업 및 현황 IV. SWOT1. 업계특성 2. 업계대표기업 3. 업계현황 및 예상I. 식품 산업 소개식품

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.06

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한식의 세계화 전략

는 요인으로 작용-채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식-튀기기보다는 찌거나 굽는 조리법-장류나 김치 등의 발효음식 등③ 국내 외식업체들의 활발한 해외 진출④ 음식 ... 세계 이탈리아요리 식당에 정부가 추천하는 인증제를 도입영국‘미각 패키지 상품 개발 프로젝트’ → 요크셔의 치즈 제조장에서 직접 만든 치즈를 맛보거나 링컨셔의 시골 농장에서 전통 ... 화할 수 있다는 인식의 부족② 전통음식을 육성해 세계화하려는 국가 차원의 전략적·체계적 지원이 미흡③ 전통음식 관련 인력의 부족과 전문 인재 양성 시스템의 부재현재 국내에 조리 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.26

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한식의 세계화

: 장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것이 쉽게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있 ... 다. 그리고, 장류의 발효과정에서 콩에는 없었던 기능 성분이 새로 생겨나기도 하고, 약했던 것이 강화되기도 한다는 사실이 밝혀졌다. 한국식 장류의 발효균인 고초균이 배설하는 써브틸 ... Section1. Korea Food ExpoⅠ. 다섯 가지 테마로 만나는 우리 농산물Ⅱ. 최고의 브랜드 식품 & 국제교류Ⅲ. 세계로 향하는 한식Ⅳ. Korea Food Expo

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.01

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[식품]발효

,에탄올,부탄올) 대체 에너지(바이오 수소, 바이오 디젤)2. 발효식품가. 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장 ... , 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있다. 제품 형태별로는 양조간장 ... 를 혼합한 담뿍장 등이 개발되어 있다.(2) 장류의 과제와 제언장류는 우리 고유의 전통식품으로 맛과 영양이 뛰어나다. 뿐만 아니라 생리활성기능, 면역 갱진, 항암, 항바이러스, 노화

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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고부가가치 창출 방안으로서의 명품화

: 75개소- 장류매출액 : 2,300억(2006년, 전년대비 10%증가)● SWOT 분석SW○ 장류산업분야 인프라 풍부○ 청정지역/장수지역의 긍정적 이미지○ 전라북도 발효식품 육성 ... 한 홍보 전략이 존재하는 상품○ 일정액 이상의 수익을 내고 있는 상품○ 장기적인 수익 창출이 가능한 상품2) 사례분석【사 례 1】 순창장류산업● 추진현황○ 지역특화발전특구에대한규제특례법 ... 시행 : 2004. 9. 23○ 재정경제부에 순창장류산업특구 신청 : 2004. 10. 28○ 전국 제1호 순창장류산업특구 지정 발표 : 2004. 12. 30- 장류제조업체

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.04

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화] 42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오

을 발효시킨 두장과 육류로 만든 육장 그리고 생선으로 만든 어장이 있다. 우리나라는 콩을 이용하여 발효시키는 두장이 발달되어 있다. 간장과 된장은 우리 교유의 발효 식품으로 음식 ... 전통적인 일본 음식문화 사상은 식품에 가능하면 조리를 하지 않는 것이 최상의 조리라는 생각을 가지고 있으며 이의 대표적인 것이 생선회이다. 밥 위에 생선회를 얹어먹는 니기리스시 ... 가정학과(식품영양학)-식생활과문화42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오.목차1.한국1)쌀의 음식문화2)김치의 음식

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.08

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장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안

············· 사업을 유치할 단계적인 검토가 필요하다고 본다.아울러 영세한 전통발효식품 산업의 성장 가능성을 확인하고 순창 장류의로드맵을 작성하여 체계적이고 효율적으로 추진하고자 하며 전통 ... , 청국장등을 포함한 전통발효식품으로전통장류는 제품특성상 발효기간이 길고, 노동집약적 산업인 반면 수요의 가격탄력성이 낮아 공급량에 따라 가격변동이 심하고 경제수준과 생활환경이 좋아진 ... 수산물 유통구 공사 등과 연계한 전통장류 해외 판매, 세계식품 시장 공략을 위한 다양한 제품개발과 전국 소비자 여론조사를 통한 소비자 상품개발, 장류소비촉진운동 시행, 장류기능

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.02.18

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2011교수학습지도안(상차림)

과 미래사 회- 기술의 발달과 생활- 전통기술의 이해- 미래의 기술?기술과 발명- 아이디어의 구상- 발명 기법과 실제?가족의 생활- 식단과 식품선택- 의복의 선택과 관리- 주거와 거주 ... 을 발표하게 한다.?한식 상차림의 특징?식품의 종류, 조리법 다양?주식, 부식 구분 뚜렷?여러가지 양념, 고명 사용?발효,제철,저장 식품 발달?일상식 상차림-반상이란?기본:밥,국,김치 ... ?제조 기술- 제조 기술의 이해- 제품의 구상과 설계- 제품 만들기?가족의 식사관리- 식단과 식품의 선택- 식사 준비와 평가- 상차림과 식사예절 (본시)?전기?전자 기술- 전기 회로

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.21

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장류산업 육성을 통한 지역경제 활성화 방안

시키는 방향으로 이루어져야 하기 때문에 콩 발효 식품인 장류가 항암효과 및 동맥경화 고혈압 등과 같은 질병에 대한 예방효과가 있음을 홍보하고 한국의 전통 장류의 특성을 부각시켜야 한다 ... 수출 지역의 positioning이 철저하게 이루어져야 한다.증가되고 있는 장류 식품의 선호도를 생각하여 단순한 식품이 아닌 건강식품으로서 전통 장류의 우수성을 확고하게 인식 ... [표5] 개량식 장류수출시 고유브랜드 부착형태 --- 13[표6] 전통장류의 수출시 고유브랜드 부착형태 --- 14[표7] 전통장류의 수출시 차별화 된 조건 -------- 16

리포트 | 43페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.02.17

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고추장 제조

1. 서론고추장은 우리나라에만 전래되는 대표적인 조미식품이다. 식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화 ... 질 분해로 인한 단맛과 구수한 맛을 내게 된다. 고추장의 성분으로는 단백질이 분해된 아미노산과 전분질이 분해된 당류, 소금, 고추분 등이 어울려 발효되면서 생성된 알코올, 유기산 ... 등이 있다. 이들이 숙성되면서 향기롭고 독특한 매운맛이 생긴다. 이런 고추장의 역사와 유래에 대해 알아보면, 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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청정원 매체 기획서

는 라이벌 제품 드라마 내의 PPL 로 관심 증가 선정 배경 고추장대상 식품사업 통합 브랜드 1956 년 대성 설립 발효조미료 ‘ 미원 ’ 을 통하여 국내 식품회사로 성장 90 년대 ... 매체기획 서고추장은 우리의 대표 양념으로 보편성을지님 연간 2500 억원 규모의 매력적인 시장 최근 웰빙 열풍과 전통음식에 대한 관심 고조 고추장 시장의 1, 2 위를 다투 ... 사회 전반적으로 ‘ 삶의 질 ’ 중시 경향 확산 천연 + 건강 지향 트랜드 변화되는 고객의 욕구 만족과 종합 식품회사로의 성장을 위하여 1996 년 5 월 ‘ 천연 , 건강지향

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.25

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월빙 보고서

웰빙 식생활(건강을 위한 웰빙음식)교과명 :교수님 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일 :목차1. 웰빙이란?2. 나의 웰빙 생활양식3. 웰빙을 위한 식품4. 전통음식문화 건강1 ... , 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로서. 청국장 종류로는 재래식 청국장과 생청국장이 있는데, 재래식 청국장은 자연상태에서 발효하므로 공기 ... 되는 이유는 우리나라 사람들 몸에는 우리의 전통향토음식들이 좋다는 뜻이다.우리의 전통음식들은 특히 전해져 내려오는 전통 조리방법을 사용하기 때문에 화학조미료로 맛을 내기보다는 발효

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.20

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