"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"전통장류발효식품" 검색결과 461-480 / 856건

동서양 발효음식에 관한 조사

1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓 ... 이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

다운로드 장바구니
한국전통식품 레포트2

등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 영양가가 높고 기호성 ? 저장성이 우수해 오래 전부터 애용되었다. 우리나라의 전통적인 ... 로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어진다.식품 발효의 목적은 맛과 향, 저장 ... 성을 증진시키기 위한 것이고, 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 발효식품을 예로 들자면 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

다운로드 장바구니
발효식품의 항산화성

으로 알려져 있다. 우리의 전통 발효식품인 장류, 김치류는 이런 활성산소에 대항하여 뛰어난 항산화효과를 가지고 있다고 알려져 있다.1. 장류의 항산화성대두의 발효 후 발효시키지 않 ... 종양활성 등이 보고된바 있으며 “1995 농림 수산 기술개발과제 중 기능성 식품관련 과제 명”에는 전통간장과 된장의 기능성물질 탐색, 동정 및 기능성 강화 제조 공정 설정에 관한 것 ... 과 전통장류에 존재하는 항 돌연변이성 신 색소에 관한 연구가 포함되어 있다. 오늘날 합성항산화제의 안전성에 대한 의문이 제기되는 시점에서 우리나라의 전통장류인 된장, 간장 등

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

다운로드 장바구니
한국의 발효음식 문화에 대하여

으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능 ... 이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?), 즉 지형(漬型)으로 장아찌형이다.2) 삼국시대 ... 의 김치『위진이동이전』에 고구려 사람들은 선장량(善藏釀)이라 하였으니 곧, 장, 젓갈, 김치 계통의 것을 잘 만들었음을 알 수 있다. 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

다운로드 장바구니
다양한조미료

고 다린 후(위에 뜨는 거품을 제거) 식으면 한 번 더 끓여 식혀 병에 담아 놓는다.3.된장된장은 예부터 내려오는 우리나라의 전통식품으로 한국적인 맛을 상징하는 조미료적 식품이다. 된 ... 다양한양념, 썰기, 고명양념은 식품 자체의 맛을 더하게 하기 위해서 사용되는데 식품 자체가 지닌 좋지 않은 맛과 냄새를 감소시키거나, 자체의 맛과 향기로 맛을 더욱 좋게 한다 ... . 그러나 과도한 양념의 사용은 식품 자체의 맛을 감소시킬 수도 있다.음식의 맛은 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛의 기본맛을 비롯하여 매운맛, 아린맛, 떫은맛 등의 보조맛이 있는데 양념

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

다운로드 장바구니
슬로우투어리즘

반기 중 식품산업 연구, 개발 중장기 계획을 세우고 '세계 김치 연구소'를 세워 김치·젓갈·천일염 등 발효음식과 전통주를 세계인의 입맛에 맞도록 개발할 계획이다. ②프랑스의 르 ... 함으로써 농촌 경제의 활성화를 도모, 전통적인 영농과 그 생활의 보전하고 전통식품의 우수성을 인식시켜 나아가 국민건강회복을 도모 슬로우 푸드의 구매뿐만이 아닌 농촌체험관광을 추가하여 믿 ... 을 담가 판매하게 되었다마을 현황프로그램팔도 장 담그기 행사 방부제, 화학제품이 첨가된 장류의 생산 공급으로 유해성 논란이 나오고 있는 가운데, 서경들 전통 장 마을에서는 전통 장

리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.05

다운로드 장바구니
한국의발효음식

한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공 ... 고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생 ... 어 초보적인 저(菹)가 있었다는 것만이 짐작될 뿐이다. 즉, 채집채소와 재배채소로 소금, 소금과 술이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

다운로드 장바구니
식품포장학 총정리

으로 인한 오염으로 인 한 밀봉성 저하 문제 있음.-사용되는 재료 : AI/종이LDPE, AI/PET/LDPE,PET/LDPE/AI/LDPE9-7 조미식품의 포장9-7-1 장류의 포장 ... 제9장 식품유행에 따른 포장법9-1.곡류,제과류,스낵제품의 포장9-1-1곡류가. 곡물요인과형태곡류 수확후 생명력유지 여러조건에 발아능력 /건조상태 저온저장 휴먼상태/가마니,마대 ... -기계적인 보호성을제공/ (전통적-LDPE, PVC, PVDC로 코팅 셀로판, 글랜신지)(최근-OPP포장재, OPP필름(양면아크릴코팅))-향미보존성갖음-지방함유비스켓류포장(산소흡수

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

다운로드 장바구니
서류와 두류 가공

하게 된다.1.두류가공–두부류(제 품)2.두류가공– 장 류* 장류 : 대두를 발효시켜 만든 조미식품 -간장, 된장, 고추장, 청국장 등 - 단백질과 아미노산의 중요 급원, 독특 ... , antigenotoxic3.두류가공– 기타 콩 가공품템페 (Tempe, tempeh)인도네시아의 주요 전통 콩발효 식품 (Java, Bali) Rhizopus을 이용한 곰팡이 발효 ... )의 전통 콩발효 식품 일본의 Hama natto는 350년전 한국에서 전래 각국의 유사제품 중국 : Tu-si 필리핀 : Tao-si 동인도 : Tao-tjo3.두류가공– 기타 콩

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

다운로드 장바구니
한식의 세계화 전략

의 발효음식 등이 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이라는 이미지가 각인되고 있는 것이다. 미국 헬스지가 선정한 세계 5대 건강식품으로 김치가 선정된 것이 이를 증명하고 있 ... 적으로 지원되고 외식산업을 식품위생상의 규제 대상으로 취급하는 등 체계적인 산업육성 제도와 인프라 부족 역시 한식의 세계화 제약 요인으로 대두되고 있다.④ 전통음식 관련 인력의 부족 ... 음식은 시대를 달리하면서 계속해서 변화해 왔다. 그래서 전통 한식으로 생각되는 음식들 가운데에는 근세에 만들어진 것들이 많다. 예를 들어 현재 한식의 대표 주자처럼 되어 있는 요

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

다운로드 장바구니
[식품]한국의 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ. 그 밖의 발효식품 (발효원료에 따른 발효식품)Ⅷ. 전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효 ... 에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것이라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

다운로드 장바구니
판매자 표지

한국전통음식의특징과 유래

을 말린 곶감이나 말린 대추를 이용하기도 한다. 밤, 호도, 은행, 잣 등의 견과류는 조리할 때 고명으로 많이 이용한다.◎한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 ... 와 같은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국 ... 겠다술이 있었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다.또한 고구려인들은 콩을 개발하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

다운로드 장바구니
고추장

고추장 제조1. 서론▶ 고추장의 정의와 유래고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 맵쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 ... 등이 여러 효소에 의하여 분해되어 얻어지는 구수한 맛, 단 맛과 고추의 매운 맛, 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.식품공전에 따르 ... 면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

다운로드 장바구니
한국전통음식의 종류와 이해

들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품 ... 으로 개발 발전되어 그 중 가장 타당한 것이 우리의 전통음식으로 이어져 오고 있다.2. 한국음식의 특징① 곡물음식이 다양하고 4계절의 변화에 따른 계절음식과 식품저장법이 발달해 있 ... 0811510= 한국 전통음식의 종류와 이해 =한국음식의 개요1한국음식의 특징2한국음식의 종류와 상차림3절식와 시식4대표적인 한국음식 1,2,351. 한국음식의 개요전통음식이란

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

다운로드 장바구니
[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미 ... 생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... , soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

다운로드 장바구니
발효식품

발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들 ... 습니다.우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발표에 적합한 온도를 갖는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산 발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 ... , 토속신앙을 배경으로 한 각종 의식에서 술을 빚었습니다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

다운로드 장바구니
발효의 정의,간장의 종류

고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류 ... 은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다.발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용되는 현상 ... 와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

다운로드 장바구니
식품에서의생명공학기술

Reference생명공학기술의 배경 및 발전과정전통생명공학 -1700년대 초부터 알코올을 생산(발효가 진행되는 공정) -1800년대 유용물질 생산을 위한 발효기술은 미생물이 발견되고 그 ... 에 콜히친을 처리하여 나타나는 염색체의 배수성을 이용한 것이다.발효식품- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 (간장,된장,김치,치즈 등)유전자 조작 방법 ... 식품에서의 생명공학기술목차생명공학기술의 배경 및 발전과정 기술의 기본원리 또는 개념 현재 기술의 현황 및 활용 사회에 미친 영향 미래에 예상되는 유용한 점 및 문제점 결론

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

다운로드 장바구니
한국의 세계적 전통 발효 문화

의 속담처럼 우리나라의 음식문화에서 장이 차지하는 비율은 크다.이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다. 된장, 청국장, 고추장은 우리의 대표적인 전통 장류식품으로서 모두 식물성 단백질 ... 는 변비를 예방하는 기능을 한다.3) 젓갈: 젓갈은 상고 시대부터 실시한 전통 수산 발효 식품으로 수산 동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공 식품이며, 크게 젓갈과 식해로 나뉜다 ... 에 의해하여 맛 변질-가장 좋은 맛을 낼 때 미생물을 죽이는 살균법을 연구해 왔지만 맛이 변하거나 큰 효과 없음8) 곰팡이가 만드는 전통 발효식품-전통 발효식품은 십 수 종 수천억 마리

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

다운로드 장바구니
한국의 식생활 문화에 대하여

이 쓰인다.? 한국 식생활의 특징(1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발(2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발(3) 일상식사는 주·부식 분리형 ... 판단하여 처리한다는 뜻인데, 지금은 식품을 잘 처리하는 일, 그렇게 해서 만들어 낸 음식을 이렇게 부르고 있다. 그러나 우리는 옛날부터 음식이라는 말을 보편적으로 써왔다. 한국 ... 음식은 전통적인 한국문화를 대표할 만큼 중요한 구실을 해왔다고 할 수 있다. 한민족이 한반도에 유입하여 원시적인 채집 ·수렵 ·어로 등으로 식물을 얻어 날것으로 먹는 생활을 해오

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

다운로드 장바구니

이전10개 19 20 21 22 232425 26 27 28 다음10개

파워링크

신청하기