"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 661-680 / 856건

[마케팅] 고추장 시장에서의 마케팅 비교 분석

으로 유명한 전북 순창에서 생산한다.순창고추장은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다.대상은 `청정원 순창 ... '참그루 고향'- 용도용기크기 차별화 구사지난해 350억원의 매출을 올린 진미식품은 `참그루' 브랜드로 출시한 장류 제품의 매출이 꾸준히 지속돼 올해는 400억원대로 올라설 것 ... ◈ 고추장 시장사례를 통해서 본 마케팅1. 해찬들 '태양초'- 양질 고추 조달 '자연맛' 역점해찬들은 장류 매출액을 전년대비 20% 신장한 1750억으로 잡고 본격적인 마케팅

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.20

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[발효공학] 된장

으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록 ... 질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격국내산 농산물을 주원료로하여 전통적인 방법이나이에 준하는 방법으로 제조한메주를 말 ... (250mg%이상)으로 구분되며 타르 색소는 검출되어서는 아니되며 보존료는 소르빈산 또는 소르빈산칼륨이 0.1%이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격전통적인 방법으로 성형 제조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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우리나라와 세계의 발효식품

세계 발효식품의 특징 아메리카 대륙1. 미 국? Beer : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며 효모를 이용 해 발효를 시켜 그 효모로 인해 ... 를 발효시키거나 양젖을 발효시켜 끓여 건조하여 비스킷 모양으로 저장시켜 저 장성을 높인 것으로 뜨거운 물이나 육즙을 넣어 스프의 형태로 먹음. ?5. 스페인? Jamon : 전통 ... 가 남.? 기타 무염대두 발효식품: 식김의 간도 크지방의 바류.: 부탄서부의 네팔계 부탄인들의 바다마스.: 임빠루의 빈, 후가스.: 비루마 접한지역의 아꾸니.: 나가의 자야쓰.: 비

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

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한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략

과다로 시달리는 현대 선진국민들에게 적합하다. 게다가 가장 대표적인 우리 음식인 김치와 한식 조리에 빠지지 않는 된장, 고추장 등의 여러 장류가 모두 발효식품인데, 발효 식품의 우수 ... 성은 앞에서도 언급한 ‘세계 5대 음식’ 중 김치, 요구르트, 발효식품이라는 점에서도 알 수 있다. 또한 우리의 발효 식품들이 역시 세계 5대 음식에 선정된 콩을 주원료로 한다는 ... 한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략들어가기얼마 전 미국의 건강 전문 잡지인 '헬스 닷 컴(www.health,com)에서 김치를 세계 5개 건강식품의 하나로 선정

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.12

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[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

, 간장과 함께 오늘날까지 전래되어 온 우리나라의 전통적인 발효식품이며, 특히 매운 맛과 붉은 색을 내는 고추를 사용하여 만든 기호 식품으로 우리의 식생활에서도 많이 이용되고 있 ... 다.장류는 우리나라의 전통 조미식품으로써 그 기원이 확실하지 않으나 역사적 기록으로 볼 때 통일신라시대 초기인 약 1200년 전에 유사한 장류가 있었음을 알 수 있으며 대두류의 등장 ... 을 참조 한다면 장류의 기원도 이보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2000년 전이 될 것으로 짐작된다.곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 콩을 이용한 발효식품은 대단히 중요

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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풍미를 개선한 청국장 제조

풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 시키고 파, 마늘, 고춧가루. 소금 등을 가미하여 저장성을 부여한 것으로 주로 가을에서 초봄까지 만들어 먹는 장이다. 전통 대두발효 식품류 중 가장 짧은 기일(2~3일)에 완성할 수 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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발효 미생물의 상업적 이용

장류장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있 ... 생물의 배포 정도 및 이용량(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식3. 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점(2) 발효 미생물의 이용 방향4. 결론차례 ... -12(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식..............................12본론 2 : 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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한국 음식의특징

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와같이 우리나라 ... 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식 ... 은 전통백설기와 음식을 차려 친척과 이웃에게 대접하고 축하를 받는다. 백일떡은 백사람에게 나누어 먹으면 백수를 한다하여 이웃과 친척에 나누어 돌리면 그릇을 돌려 줄때는 씻지않고 그대로

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.05

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[기업분석]메주와 첼리스트 분석

는 전통의 장맛을 지키기 위한 발효식품에 대한 끊임없는 연구와 노력이 빚어낸 전통적인 장 담그는 비법이다. 또한 기계가 아닌 사람의 손맛이 그대로 녹아있는 것도 비법이다. 그래서 ... . 기업소개- (주) 메주와 첼리스트(이하 “메첼”)는 1989년 강원도 정선군 임계면 가목리에서 된장, 간장 등 장류 제품의 생산을 시작한 이래 무공해 청정원료와 전통적인 제조방법 ... 과 관리는? 엄선된 재료와 자연 유약을 바른 숨 쉬는 항아리를 구해다 장을 담글 뿐 아니라, 돈연 스님과 도완녀씨 부부가 가진 건 강한 생활과 전통식품에 대한 신념, 점차 사라져 가

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.19

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[식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

식초류(食醋類) 등으로 구분 할 수가 있다8. 이들 한국의 전통발효식품들은 주류와 장류의 일부 기업적 생산의 경우를 제외하고는 대부분의 경우 접종균(接種菌, starter c ... 다.들 세계 각국의 여러 가지 발효식품들에 관한 많은 연구보고가 세계적으로 발표되고 있으나, 한국 고유의 발효식품이라 할 수 있는 김치류, 장류, 주류, 젓갈류와 같은 전통발효식품 ... 한국의 전통 발효식품의 특징1. 들어가며세계 각국의 발효식품의 종류는 수없이 많은 종류에 달하고 있고, 이들 발효식품에 대한 설명이 많은 문헌에 소개되고 있으나 이들 세계 각국

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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[식품]국제식품전시회를 다녀와서

에 새로운 마케팅 기법을 도입했다.1층 전시관에는 한국전통식품관, 수산물관, 장류 ? 절임류관 등 9개 부류로 구분하여 전시되었다. 그 외에도 지차체 우수상품관, 신기술?신제품관, 농협 ... 올해 15회를 맞는 는 세계 21개국 257개 유명 식품업체가 대거 참가한 국내 최고의 식품 전시회이다. 우리 농업의 내수기반 구축을 통한 수출 경쟁력 제고를 위해 91년 ... 부터 실시된 “제 2 녹색시대”를 2000년에 국제화하여 한국 최고의 국제식품전시회로 발전 시켜 왔다.전시회의 특징은 국내 참가업체의 신규판로 및 해외시장 개척을 위해 국내 및 일본

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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[식품]발효식품

, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 ... 들이 삼국시대 이전부터 애용해 온 전통식품임을 다시 한 번 확인할 수 있게 된다.○참고-청국장VS낫토우리나라의 청국장과 유사한 낫또는 일본의 대표적인 두류 발효식품이다. 청국장은 삶 ... . 10년에 걸쳐 청국장 연구에 매진한 충남 아산 호서대 김한복 교수(43)는 '우리의 전통 발효식품 중에서도 청국장만큼 좋은 식품은 없다.'고 말한다. 그리고 이는 그간의 연구

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

을 들 수 있다Ⅵ. 식품의 발효1.전통적 미생물기법에 의한 향상(1) 발효조건 조절발효와 관련된 실험을 하여 최적발효조건을 확립하기 위한 정보를 확보할 수 있 다. 그에 따라서 ... 로 아미노산의 구수한 맛, 당화에 의한 단맛, 소금에 의 한 짠맛이 조화를 이룬다(2) 김치류김치는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장 ... 에 의.발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초(牧草)의 보존에 락트산균이 이용된다. 이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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[음식문화]한국과 일본의 음식문화

작용+ 향약성 효과 +미각적인 면 충족근래에 서구 문화 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 있음장류,김치류 젓갈류 등 전통음식은 지역마다 조리법의 차이가 큼..PAGE:4한국 전통 ... ..PAGE:1한국과 일본의음식문화..PAGE:2한국의 음식문화*..PAGE:3한국 전통음식의 특징 *재료자체의 자연의 맛 살려 음식을 만듦재료의 과학적인 배합영양소의 상호보완 ... 음식의 분류*1)주식류2)부식류3)조미료류4)기호식품 및 기타..PAGE:5한국 음식의 특징*‘갖은 양념’주식과 부식의 구분곡물의 가공 조리법 발달절식의 발달간을 중요시 여김

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12

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동치미 문헌고찰 및 연구

.Ⅱ. 문헌 고찰1. 동치미의 발달 과정전통 발효식품인 김치는 옛 부터 지금까지 우리의 식생활에 있어서 매우 중요한 음식으로 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금 존재 하 ... 여 육류나 지방질 식품의 소비가 증가하는 식사패턴에 좋은 부식이 되고 있다.{) 이서래(1986), 『한국의 발효식품』, 이화여자대학교 출판부, p158이렇듯 동치미는 예 ... 채소 중 염장에 적합한 것을 소금, 소금과 술지게미, 또는 식초, 장류 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시켜 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 선장양(善臧釀

논문 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.27 | 수정일 2015.04.27

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한중일 음식문화비교

이 다양하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다 양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다.* 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식 ... 을 선택해 비교해보기로 했다.평소 요리하는 것에도 관심이 많고 또 먹는 것도 좋아해서 많은 문화들 중 음식문화를 주재로 정하고 여러 가지 전통음식과 명절음식 그리고 식사 예절 ... 은 학문, 활은 용감과 무술, 자와 실은 바느질을 의미하는 것으로 해석하였다.? 혼례음식요즘은 혼례를 서양식으로 치르므로 우리나라 전통의 혼례음식이 많이 사라져가고 봉치떡과 폐백음식

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.12 | 수정일 2019.10.08

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중국과 우리나라의 음식문화

잘 발달되어 왔다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술 ... 가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절이, 건조물 등 저장식품의 사용이 잦다. 마파두부가 대표적인 사천요리이다4. 식사습관과 예절전통적으로 내려오는 식사 시의 예절 및 금기사항 ... 는 대략 1백년 정도라는 기간만 태평성대를 이루었을 뿐, 나머지는 대부분 불안정한 전쟁 중이라 일반 민중들의 음식생활은 평탄하지 못했다. 신선하지 않은 식품재료를 조리할 때 기름

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.31

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풀무원의 해외 진출사례

% 늘어난 1860만달러로 잡고 있다. 샘표식품은 올초 미국 캘리포니아주 산타 마가리타시에 한국 음식 체인점인 ‘미스터 김치’를 열어 호응을 얻고 있다. 이곳에선 한국 전통음식 맛 ... 다. 웰빙 문화의 확산과 함께 푸른 식단을 찾고 있는 요즘. 육류를 대체할 만한 식품으로 단연 손꼽히고 있는 것이 바로 '콩'이다. 이 '콩' 하나로 세계시장을 향해 힘찬 출발을 시작 ... 게 브랜드 파워를 바탕으로 성장한 기업이다. 또한 풀무원은 건강하고 지속가능한 삶에 기여하는 식품인 콩 제품을 보급하므로써 일에 있어서 사업성이 있을 뿐 아니라 사회 전체적으로 공익적인

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.19 | 수정일 2022.03.06

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발효식품 문화

한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초 ... 게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원 ... 성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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고추장의 유래 및 제조 방법

1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧 ... 민속고추장영농조합 063-653-5707 전북 순창군 순창읍 백산리 265-64-조미식품(고추장,된장,청국장),김치,절임식품(절임류)?순창전통별미고추장 063-653-3759 전북

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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