"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 721-740 / 856건

[무역학]사업계획서- 콩국 일본수출

과 함께 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막을 뿐만 아니라 쌓인 콜레스테롤을 녹여 내는 작용으로 발효, 숙성, 저장하는 장류는 쌀을 주식으로 하는 우리 민족에게 콩의 영양분을 가장 ... 생활에 있어 콩은 식물성 단백질로 뭉쳐진 콩은 현대인의 건강식이라고할 수 있다.2. 약점 (Weakness)- 짧은 유통기한으로 인한 제한적 거래 ;콩국이라는 식품이 발효식품이 ... 질, 당질은 적은 반면, 단백질은 풍부한 저지방 고단백 식품으로 피로회복을 돕고 혈관을 튼튼하게 유지시켜 동맥경화 및 노화를 방지해주고 또 식물성 섬유가 풍부해 변비를 막아주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.18

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[문화] 한국문화의 세계화- 된장

. 천일염에는 칼슘 마그네슘 철 등의 미네랄이 풍부하다. 재래된장은 미생물과 미네랄의 조화로 이루어진 이상적인 식품이라 할 수 있다.▶된장의 효능항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 ... 성 (신문기사)우리나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다.[된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다]는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 ... 의 간을 맞추고 맛을 내는 기본식품이다. 된장을 언제부터 먹었는지 확실히 알 수 없지만 중국의 삼국지 위지 동이전에 "고구려는 장담그기, 술빚기 등의 발효성 가공식품 제조를 잘한다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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[인문]한중일 음식비교

와 평지의 고도차가 심하기 때문에 일정하지 않다. 난대로부터 아한대에 가까운 남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진시켰다. 즉 일본의 자연환경은 식물자원 ... 이 음식문화라고 생각이 든다. 어느 나라든 음식문화는 그 나라 자연 조건의 영향을 받으면서 오랜 역사 속에서 형성되었기 때문에 독특한 전통과 낯선 다양함을 지니고 있다.21세기에는 여행 ... 고 먹어보고 만들어보고 새로운 식사예절도 인정할 수 있다면, 외국인과 부딪치는 여행이나 일상생활이 훨씬 즐겁고 보람찰 것이다. 한 국가의 음식문화는 전통과 자긍심이 배어 있기 때문

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.11

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전통 발효 식품의 특징

우리의 전통 조미료인 장의 맛에 있다고 한다. 이처럼 장류는 우리의 전툐 음식에 있어 맛의 바탕이 된다. 장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이 ... 산으로 분해한다. 발효식품은 미생물과 관계를 가지고 있고, 발효에 주된 요소는 소금의 농도와 온도로 알려져 있다.Ⅱ.전통 발효식품의 특징(1)장류1. 간장1)간장의 역사와 유래간장 ... Ⅰ.발효와 발효식품각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[전통음식]청국장에 대하여

으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어온 전통장류의 하나로서 콩을 수확하는 가을부터 겨울철에 고온에서 단시간 발효숙성시켜 이용되어 왔다.영양면에서 된장이나 고추장 ... 한 독특한 냄새와 독특한 맛을 가지고 있는 청국장은 우리 민족에게 아주 친근한 음식이다. 청국장에는 발효식품이 가진 많은 비밀이 숨어있다. 이 비밀을 캐고 전국민 청국장 먹기 운동 ... 이 말의 체온(37~40도)에 의해서 자연 발효가 된 것이 청국장의 유래라고 한다. 이 청국장은 한반도 전역으로 내려와서 서민들의 중요한 단백질 공급원이 되었다. 왕가에서는 폐백식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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[교양] 청국장이란?

하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 ... 이 청국장 으 로 음(音)이 변형되었을 것으로 본다. 이상으로 청국장은 적어도 1400 년 이상 된 전통식품임을 알 수 있다.많은 한국인은 청국장 하면 그 특유의 냄새를 연상 ... 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[생물화학] 생리활성물질에 대하여

에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리의 건강과 생명을 좌우하는 큰 ... 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지 ... 는 3차 기능이 강조되고 있다. 이러한 3차 기능은 그 안에 함유된 생리활성물질에 기인한다고 볼 수 있으며, 그동안 우리가 무심코 먹던 여러 가지 전통식품에 많이 함유되어 있음이 최근

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[발효] 발효

식품의 종류1. 장류① 간장② 된장③ 고추장④ 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류① 청주② 맥주③ 포도주④ 위스키⑤ 브랜디⑥ 소주Ⅰ. 한국의 발효식품과 식생활- 한국 ... 의 발효식품 -우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질 ... 기술과 양조기술의 조기 정착으로 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.초기의 우리조상들은 유목계로 가축을 많이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

……………………………...10전통 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국 ... , 보리쌀, 고추가루숙성기간1개월4~6일메주사용메주 사용함사용하지 않음온도상온25도 좌우발효보리쌀 발효밀가루의 보조 발효제5장 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양[6 ... 장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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[조리학] 한국의 음식 '장'

하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.② 간장의 유래간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급 ... 하는 현대인의 기호에 따라 그 쓰임새는 날로 늘어나고 있다.② 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 ... )에 고(苦)를 붙여 고초(苦椒)라 적고 고추라 하였다고 한다.이렇듯 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15

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[식품공학]두류가공품

: 청국장 메주※ 메주의 규격- 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물질이 없어야 한다.- 유통기한은 6개월이다.- 보건복지부 규격 및 한국전통식품표준규격수분 10.0 ... 한 뒤 햇볕에 숙성시킨다」라고 쓰여 있어 이 당시 오늘날과 비슷한 고추장이 만들어졌음을 알 수 있다. 고추장은 우리 식생활에서 가장 보편화된 발효조미식품으로서 조미, 향신 두 가지 ... 다양하게 발달되어 있는데 최근 콩의 건강증진 효과가 과학적으로 입증됨에 따라 서양에서도 건강식품으로 콩을 이용한 각종 음식이 많은 인기를 얻고 있다. 일반적으로 콩의 영양성분

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품영양] 우리나라의 장류문화

될 정도로 장은 우리 문화에 중요한 부분을 차지하고 있다. 또한 장류는 한국, 일본, 중국 등지에서 옛날부터 대두를 이용하여 제조되어온 전통적인 발효식품으로 육류자원이 풍부하지 못한 ... 나라 발효식품이다. 장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간을 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지 등장하게 되었다. 그러나 신라시대부터 발달해 온 우리의 조미료는 이미 ... 소금의 단계를 넘어선 소금물에 곡물을 발효시킨 단계로 발전했으며 농경이 전통 사회인 우리나라는 조미료의 원료가 소금을 제외하고는 모두가 농산물로서 어느 가정에서나 원료가 자

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.10

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 증보산림 ... 에 영향을 미친다.전통저장발효식품인 고추장은 저장식품으로서 짠맛, 단맛, 구수한 맛, 매운 맛을 갖는 조미료이다. 고추장 성분 중의 ascorbic acid는 자동산화 억제를 도와 ... 는 우리의 전통발효식품이며 고유한 음식문화이면서 최근에는 일본인들의 식문화에 중요한 음식으로 자리잡아 가고 있다. 따라서 김치의 고유한 맛을 유지시키면서 산업화를 위해서는 제조공정

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

다'며 그 가치를 역설, '대두론'을 주장했다. 이 같은 이유로 지난날 콩을 이용해 만든 여러 가지 형태의 전통 가공식품들, 예컨대 두부나 된장. 간장 등은 식생활 패턴이 크게 변한 ... 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.기타간장다마리 간장 : 일본의 일부 지방에서 전통적으로 만들어지는 간장으로 우리 조선 간장과 유사 ... 에 의해서 단단하게 만들어진 점이 다르다.- 온쫌 : 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페 못지 않게 인도네시아 고유의 발효식품이다. 온쫌은 땅콩이나 땅콩에서 기름을 짜고 남

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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[세계문화]나라별 전통 음식으로 알아보는 세계문화 탐험 사회 수업에 관한 아이디어

먹는다. 특히 쌀로 얇게 종이처럼 만들어 말려 놓은 라이스페이퍼로 생채소를 싸 먹는다.베트남의 주된 양념도 장류이다. 그러나 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만 든 어장인 '누크 ... 나라별 전통음식으로 알아보는세계 문화 탐험담당 교수 : 변정현 교수님제출일 : 2006. 10. 30학과 : 교육학과학번 : 200510039이름 : 홍덕혜주제 : 나라별 전통 ... 이 아니라 그 속에는 숨겨진 문화와 환경, 살아온 역사까지고 묻어 있는 것이다. 따라서 나라별 전통 음식에 대한 연구는 교육적으로 세계를 이해하는 데 효과가 있을 것 같아서 이 주제

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02

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[마케팅전략 마케팅] 순창, 청정원 고추장

국내 최대의 전분당 사업 규모 보유종합식품브랜드 '청정원'세계 80여 개국에 'MIWON'브랜드로 수출전통장류, 조미료류, 등을 생산2002년 'wellife'건강브랜드 도입 건강 ... 들이 존재Substitutes 없다고 보아도 무방 한국식탁의 고추장은 독보적 위치거시환경미시환경STPSWOT4P 전략기업분석 – (주) 대상식품/ 생활용품전분당 사업발효사업건강 사업 ... 의 증가 치열한 경쟁 아류제품 - 이미지 손실Strengths소비자들의 높은 인지도 신선한 이미지 강력한 유통력 축척된 기술로 인한 경험 효과 전통발효고추장고추장시장의 지속적 성장세

리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.06.10

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[국제경영] 국제경영 - 대상(주)의 대 아지노모토 아시아 경쟁 전략

원재료등 3부분으로 구성되어 있다.조미료 제품에는 대표적인 ‘미원’과 종합조미료 ‘맛나’ 및 ‘감치미’와 전통장류, 조미식품등으로 구성되어 있다. 1996년에 탄생한 ‘청정원 ... 도말 예상 200%→ 2000년도 예상 78%3. 주요사업 및 제품 구성대상(주)의 제품은 크게 발효관련 조미료 제품과 가공식품 (마요네즈, 케찹등), 아미노산 관련의약품 및 식품 ... ’‘쿡앤조이’는 국내 대표적 식품 브랜드로 자리잡고 있다. 발효조미료제품들은 1998년 기준 19%였으나 2002년에는 27%로 증가할것으로 예상하고 있으며 가공식품 역시 지속적인

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.29

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[식품영양학]젓갈의 유래

풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같 ... 을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치는 한국을 대표하는 전통 발효음식 이라고 할 수 있다.얼마 전에 성황리에 마친 대장금이라는 드라마는 궁중요리를 중심으로한 음식에 대한 정보 ... 의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해 시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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장류기업의 마케팅전략

서론전 세계적으로도 유명한 ‘장류(고추장, 된장, 쌈장 등)’는 우리나라를 대표하는 주요 발효 조미 식품이다.최근에 ‘고추장의 산업화 기술 및 과학화’를 주제로 연 ‘2003 ... 한 식품이라는 생각에서 “장”에 대해 조사하게 되었다.현재 장류시장의 동향을 살펴보면 고추장 부문은 ‘해찬들 태양초고추장’, 간장 부문은 샘표 양조간장’, 된장 부문은 ‘청정원 ... 의 제품으로 고추장시장을 확고히 다져나갈 방침이다. 장류 전체물량 가운데 외식 및 단체급식의 비중이 비교적 높게 나타나고 있으며, 가정용의 경우에는 소비자의 변화요구에 따른 전통

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.18

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 것으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리 나라 ... 음을 알 수 있다. 즉 법적 규격에는 아미노산성 질소와 캡사이신의 함량규격이 없으나 전통식품 규격에는 이들 항목이 규정되어 있다. 일반적으로 아미노산성 질소는 고추장의 발효 여부 ... 의 전통 발효향신조미료로서 세계에 유래가 없는 독특한 향신 조미료라 말할 수 있다.고추장은 고추의 매운 맛 만을 즐기는 것이 아니라 고춧가루와 함께 들어가는전분질로부터 단맛과 콩

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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