"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 801-820 / 856건

[관광경영식음료] 한국전통음식에 대하여

, 김치류, 젓갈류등의 발효식품개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.우리 음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 음식이다. 다른 나라와 구별되는 특징 ... 목 차Ⅰ. 전통음식의 특징Ⅱ. 상차림의 형식Ⅲ. 한식의 조리법Ⅳ. 궁중음식 소개Ⅴ. 식사예절▶ 전통음식의 특징{한나라의 고유한 식생활 양식은 그 민족이 거쳐 온 정치적, 경제 ... , 서민음식 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식 등으로 개발 발전되어 그 중 가장 타당한 것이 우리의 전통음식으로 이어져 오고 있다.우리 나라의 음식은 주식과 부식의 구별이 뚜렷하여 상

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.25

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[발효] 된장의 모든것

1. 된장의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치 ... 의 간과 맛을 내는 조미용 식품이었다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이들은 대 ... 부분의 한국음식에 간을 맞추거나 맛 돋음을 내기 위하여 첨가되어 왔다. 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요한 일익

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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전통식품

과정 중 관여한다 하더라도 여러 인자에 의해 파괴되어, 면역증가효과 및 항암효과가 뛰어난 식품이라고 할 수 있다.- 된장의 효능·항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월 ... 등의 문제가 제기 되면서 또다시 우리의 식품에 대한 관심이 높아지고 있다.우리전통식품의 예로는 우리가 밥상에서 쉽게 접할 수 있는 '김치, 장(된장·청국장·간장·고추장), ' 등 ... 을 들 수 있겠다. 이들은 모두 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로서 독특한 풍미를 지님은 물론 건강에도 매우 유익한 것으로 알려지고 있다. 이러

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[식품영양] 음식속의 건강

화됨에 따라 점차 식탁에서 푸대접을 받고 있는 우리의 전통식품들, 그중에서도 가장 두드러진 것의 하나가 아마도 전통 장류?된장, 간장, 고추장, 청국장 등이 오늘날 푸대접 받고 있 ... 는 전통장류들일 것이다. 연령대가 낮아질수록 그 인기도가 뚝뚝 떨어져, 쳐다보려고 하지 않는 아이들도 있을 정도다. 입맛이 인스턴트 식품, 화학 조미료 위주로 변했기 때문이다. 참 안타균수 ... 되 많이 마시라고 권하고 싶습니다. 차는 기호식품이기도 하지만 건강에 아주 좋은 식품입니다.5. 녹차 및 전통차와 건강녹차의 여러 가지 효능은 많은 연구진들에 의해 밝혀지고 있

리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.24

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[농업금융론] 농협이 하는일

브랜드 개발을 통해 우리쌀의 소비촉진을 위해 노력하고 있습니다.이와 함께 전통식품의 맛을 계승하고 유지하기 위해 음료, 장류, 쌀가공, 전분류 등 100% 우리 농산물을 이용한 다양 ... 하여 휴경지 공동경작, 전통식품 가공 등의 사업을 통해 여성농업인의 복지증진과 생활지도사업도 펼치고 있습니다.농촌사랑운동-「농촌사랑운동」은 도시 소비자 및 기업체나 단체 등과 농업 ... 식 공급, ISO 9002 인증 획득 등 명실공히 세계인의 식품으로 인정받고 있습니다.우리 축산의 자부심 목우촌 -우리나라 전통의 맛 창출과 신선하고 위생적인 안전식품 생산을 기본

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.28

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[한국조리]한국의 팔도 전통 대표음식

. 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들었다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태는 여러 가지 식품 ... {1. 한국 전통음식의 특징한국은 기후와 풍토가 농사에 적합하여 일찍이 신석기시대 후에 잡곡 농사로 농업이 시작되었고, 그 후 벼농사가 전파되었다. 이후 곡물은 우리 음식문화 ... 하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산 야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁

리포트 | 46페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.12.05

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[식품영양학과] 된장의효능

감 상 문미생물의 신비-된장을 시청하고...식품과건강 레포트경제학부200220165유 영재목 차서론본론1.된장의 질병예방과 치유효과2.콩을 발효시켜 먹는 나라들① 한국의 콩발효 ... 음식 - 된장② 인도네시아의 콩발효음식 - 텐페③ 일본의 콩발효음식 -된장3.한국 콩발효 식품의 우수성결론- 1 -서론지구상의 많은 민족중에서 우리민족만큼 발효음식을 많이,다양 ... 하게 먹는 민족은 거의 없을 것이다. 대표적 유산균식품인 김치를 비롯하여 수많은 젓갈류, 장류등 또한, 이런 종류도 셀수없이 많은 가짓수를 자랑하며, 지역별로도 다양한 모습으로 발전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.16

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추 ... . 고추장의 유래 및 문헌근거{전통 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리 민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 조미료의 하나이 ... 한 붉은색을 띠나, 햇볕에 장시간 노출되거나 건조되면 검붉은 색으로 변한다.6. 고추장의 효능 및 식품학적 의의(1)효능오랜 역사와 전통을 자랑하는 고추장은 그 영양적인 면에서 어느

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품 ... 은 조 하였는데 고추, 호박, 고구마, 감자 같은 식품들도 일본으로부터 들어온 것으로 보인다.고추에 대해 좀 더 살펴보면, 고추의 붉은 색깔은 전통적인 벽사의 색깔이기 때문에 전래 ... 과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 발달되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

부터도 발효성식품 가공법을 활용하였으리라는 짐작을 할 수 있다.득 지금의 짱아찌와 비슷한 김치류가 있었던 것으로 추정된다.김치에 이용된 재료로는 식용이 가능한 산채,들채소 중 ... 가 높아 졌으며 우리 고유의 김치를 담그는 발전적 계기가 되었다고 본다.김치라는 독특한 발효식품이 한국에서 개발되어 온 이유를 생각하여 보면 우선 한민족은 먼 옛날부터 나물과 채소 ... 을 섞어 절이는 것, 장류에 절이는 것 소금과 식초를 섞어 절이는 것 등을 들어볼 수 있다.고려시대에는 김치에 대한 기록이 많지 많으나 고려 후기 문장기인 이규보의 시문 순무

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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[식품공학] 간장에 관하여

에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 ... 발효식품이다. 라 정의할 수 있다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다. 그러면 메주 ... 발효yzae, Aspergillus sojae 계통이다. 호기성 세균의 오염은 제국시 여러 가지 발효를 일으켜 장류의 맛을 나쁘게 한다. 간장담금기간 동안 효모 분포는 초기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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well being과 food

료를 필요 이상으로 사용하거나 합성보존료, 감미료 등 첨가물이 들어간 제품이 많다. 장은 콩 단백질을 발효시켜 만든 우리의 전통식품으로 번거럽더라도 집에서 담가 먹는 습관을 들이도 ... 맥도날드가 이탈리아 로마의 스페인 광장에 진출하자, 현재 슬로우 푸드 운동 회장인 카를로 페트리니와 그의 친구들이 맛을 표준화하고 전통음식을 소멸시키는 패스트 푸드 진출에 대항해 이 ... 운동을 시작하게 되었다.식사와 미각의 즐거움을 느끼고 전통음식을 보존하자는 이들의 활동은 현재 45여국에 550개의 지부를 둘 정도로 성장했다. 그리고 지난해 지구촌 유행 및 발명

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15

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[음식문화]충청도의 전통식품

충청도의 전통식품1.충청도 음식의 특징충청남도는 황해를 접하고 있어 해산물이 풍부하다.옛 백제의 땅인 충청도는 오래 전부터 쌀이 많이 생산되어 주식의 주류를 이루고 있었으며, 그 ... 기도 하고, 떡에 넣기도 했다. 굴이나 조갯살로 국물을 내어 떡국이나 칼국수를 끓였으며, 겨울에는 청국장을 즐겨 먹었다. 특히 부여지방은 한국식 생활의 고유한 전통으로 되어 있는 곡주 ... 으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.그리고 음식이 사치스럽지 않고 양념

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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[식품영양] 우리나라 전통음식의 식단과 영양조사

, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹는다.다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지 ... 우리나라 전통음식의영양가 조사교수님 : 전익조교수님이름 : 권은진 (004203)학과 : 원예과학과제출일 : 2004.12.03목차Ⅰ. 명절에 따른 전통음식설날대보름입춘중화절삼월 ... 는 반면, 남쪽으로 갈수록 음식의 간과 매운맛이 강해지고 여러 가지 음식을 조금씩 만드는 특징이 있습니다.Ⅰ. 명절에 따른 전통음식우리나라 사람들이 과거에서부터 먹는 음식의 패턴

리포트 | 71페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.04

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품 ... ) 세계의 콩 발효식품Ⅲ. 결 론*참 고 문 헌Ⅰ. 서 론우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있 ... 어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[문화인류] 음식으로 본 각국의 문화

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 때, 궁중 음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식과 반가 ... 어, 첫째는 정신적인 자세를 바르게 하고, 둘째는 식품에 대한 이해를 충분히 해야하며, 그 다음으로는 각 식품을 다루는데 있어 과학적인 방법을 도입하여야 할 것이다.1 조리 ... 를 마치고 일어서면따라 일어선다.(2)중국중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천년의 전통

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[재무분석] CJ 2003년 재무분석(3개년 자료를 바탕으로

자재 유통, 급식사업,식품원료 가공, e-비지니스CJ 푸드빌VIPS스카이락델쿠치나모닝 웰냉동식품해찬들전통 장류기업생명공학PT.CSI/PT.CJI(Indonesia)인도네시아에 위치 ... 한 식품 및 사료 첨가제 제조회사발효, 정제 기술을 골자로 한 Bio, 제약 사업을 꾸준히 발전시켜 각 부분에서 세계적 수준제약사업본부국내 사업부문핵산과 MSG 생산엔터테인먼트 ... ,398만주재평가1998.10.01검토의견적정(삼일)우선주539만주홈페이지www.cj.co.kr주력상품설탕, 소맥분, 조미식품, 육가공식품(돈육, 돼지비계, 돼지식용설육),대두가공식품

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.01.06

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우리나라 식생활 속에서의 건강증진법

) 풍속상의 특징ㆍ우리나라 음식은 공동 의식 풍속이 발달ㆍ의례, 조화된 맛을 중히 여겼고, 풍류성이 뛰어났으며, 발효 식품과 건조 및 절임 등 저장 식품이 발달하였고, 주체 ... 에 따라서 채소가 달랐음② 어패류ㆍ계절성 확연ㆍ특미를 활용한 조리솜씨가 필요③ 장류ㆍ기본 조미료로 보편적인 단백질 급원식품ㆍ기본품목 : 봄철에 가공해서 연중 비치ㆍ담수장 : 보청 ... 에서 유입된 식생활문화에, 기후 ?토질 등 자연적 여건 및 환 경과, 사회적 여건의 영향을 받으면서 독특한 기호 ?음식물 ?양식 등을 자아내어 고유의 전통을 이어 내려 옴① 상고시대

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.24

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한국 음식문화의 세계화

는 영양과 기호에서 균형과 조화를 복합한 완성점을 이룬다.서양의 추세는 이미 우리가 오래 전부터 주식으로 먹어온 곡류나 밥을 많이 찾고 두부나 콩음식, 발효식품의 우수성을 건강 ... 다. 영어나 일본어 사전에는 좋은 냄새라고만 표현할 뿐 독립된 단어가 없다. 김치나 장류, 젓갈류에서 나는 삭은 맛, 곧 발효미가 한국인에게 유별나게 발달한 고유 미각이라면, 고소한 냄새 ... 를 3000년 이상 가꾸어 왔다. 이런 전통 음식문화는 균형된 영양 공급뿐만 아니라 온화하고 부지런한 국민성을 이루는 바탕이 되었다.우리 나라 음식은 푸짐하고 정겨워서 사람의 마음을 열어주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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[식품학] 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성

). 항암효과 : 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장 ... 국수연발생적으로 다량의 젖산균이 자람으로써 몸에 이로운 식품이 되도록 만들어 준다.서양의 대표적인 발효식품인 야쿠르트는 몸에 해로운 대장균이 자라기 쉽기 때문에 우유에 대한 인위적인 ... 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성1. 한국 전통음식의 특징1) 주식과 부식이 확연하게 구분되고 부식의 숫자가 많다.한식 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23

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