"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 741-760 / 856건

[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 것으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리 나라 ... 음을 알 수 있다. 즉 법적 규격에는 아미노산성 질소와 캡사이신의 함량규격이 없으나 전통식품 규격에는 이들 항목이 규정되어 있다. 일반적으로 아미노산성 질소는 고추장의 발효 여부 ... 의 전통 발효향신조미료로서 세계에 유래가 없는 독특한 향신 조미료라 말할 수 있다.고추장은 고추의 매운 맛 만을 즐기는 것이 아니라 고춧가루와 함께 들어가는전분질로부터 단맛과 콩

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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[국제 마케팅]복분자 마케팅

순지르기 부산물 이용마사지용 팩과 온천탕용 제품개발(잎, 뿌리)4 ~ 12월장류, 면류 개발고추장, 된장, 간장, 국수, 냉면, 꿀복분자 요쿠르트 및 아이스크림엑기스 발효 및 첨가물 ... 시험연구복분자 장류마을 육성1개소 ('04 ~ '06년도)◆ 복분자 가공 생산시설 지원사업추 진 계 획복분자 냉동 및 가공제품 품목 농가선정 및 설치2 ~ 12월냉동시설수확후 냉동 ... 보관, 연중 판매가공제품복분자 엑기스, 잎차, 면류 제조 시판가공제품 생산 및 홍보11 ~ 12월◆ 복분자주 세계적 브랜드화 연구개발추 진 계 획고품질 복분자 발효주 제조 시험연구

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.18

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[외식산업] 한식의 세계화를 위한 방향제시

은 소스를 첨가해서 만드는 것인 반면 제 3의 맛은 식품 자체에서 맛을 우려내는 데서 보다 문명적이라 할 수 있다. 한국음식은 김치와 젓갈 그리고 장류와 더불어 제 3의 맛이 발달 ... 와 같은 발효식품이 가진 다양하고 깊은 맛과 항암효과와 더불어 성인병, 노화방지 효과가 있다는 연구결과가 속속 발표되면서 외국에서도 건강식품으로 각광을 받고 있는 사실{) 중앙일보 ... 사적 의의다. 세계에서 발효미역이 가장 발달한 것이 한국인이며, 한국사람이 먹어 내린 음식의 80% 이상이 김치류, 장류, 젓갈류, 장아찌류 등 발효음식이라는 것이 이를 입증해준다

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03

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[미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

) : 전분질 위주 식품↓단백질 부족에 대학 생리적 욕구 →대두의 재배와 대두를 이용한 장류의 개발↓삼국 시대에는 불교를 도입하였으나불교의 살생엄금을 살생유택으로 변화 → 균형식품 ... 한 요리 : 포, 구이, 찜, 장조림장류한국식품의 조미료 및 단백질 급원신석기 시대와 삼국시대를 통하여 장류 제조가 이어지다가콩의 원산지인 만주로부터 콩이 유입되며 콩을 주원료로한 ... 장류가 발전됨보리쌀, 쌀을 혼용하는 상태로 변화김치겨울 중의 주요 식품 보조원 : 비타민 C, 유기산, 젖산균이조 중엽이후 김장 문화가 발달하여 밥, 국, 김치의 기본 식단

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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[음식문화]한국의 음식 문화

국가시대- 벼의 재배와 주부식의 분리 시대3) 삼국시대- 벼농사가 정착되고, 식생활의 계층화, 주종관계 성립- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기 ... 은 과일이 동쪽, 흰색 과일이 서쪽)의 제상 진설 원칙은 지켜지고 있다.(3) 한국의 전통 상차림3첩 반상5첩 반상7첩 반상9첩 반상12첩 반상밥?????탕?????김치?????장류 ... 의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등7) 공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.2. 한국 음식문화의 변천사1) 선사시대 : 자연식품 채취시대2) 부족

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.18

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[생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동남아 각국에서 예부터 기호식품으로서 젓갈류가 애용되었다.현재에도 우리

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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[식품영양]발효식품-홍어

된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질 ... 을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치 ... 홍 어주제 : 발효식품 - 홍어담당교수 :학번 :이름 :제출일 : 2004. 10. 19. 화요일☆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

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[경영학] 고추장 사업계획서.

가 일조할 수 있으리라 기대한다.2. 사업의 목표? 한국 발효식품의 세계화로 국제적인 맛의 다양성에 일조? 한국의 매운 맛과 식문화를 알림으로써 한국을 소개하는 문화대사의 역할 수행 ... 한 식품에 대한 수요 증가로 장류제품에 대한 GOM 표시제가 본격적으로 실시되었고, 품질 관리 및 환경면에서의 국제 규격 ISO시리즈의 인증 취득이 확대되고 있다. 최근에는 GOM ... 한다.- 발효식품이 발효되면서 부풀어 오르는 것은 고추냉이나 겨자를 1% 섞어서 방지할 수 있다. 이는 맛에도 영향을 미치지 않으므로 대단히 성공적인 방법이 된다.- 고추장들의 점성

리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.12.04

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[식물미생물] 청국장

, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제 ... 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2∼3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다. 유중림에 의해 출간 ... 은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장발효의 주역은 누룩곰팡이인데 청국장 발효의 주역은 세균인 고초균이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2003.11.05

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[브랜드 분석]해찬들 브랜드 분석

의 80%이상이 장류를 구입해서 먹을 것으로 추정■경쟁자 분석▷청정원 순창 고추장순창=고추장 이라는 브랜드네임의 전통성젊은 모델+스포츠 마케팅 - Old한 이미지 탈피 노력국산 청양 ... 고추로 만든 고운빛 매운 고추장 출시맛의 다양화와 고급화제품특성전통적인 발효 고추장 맛과 향짙은 적갈색고추장으로 유명한 전북 순창에서 직접 생산타겟30~40대 초반의 주부M/S ... 맛· 깔끔한 뒷 맛· 신세대 브랜드라는 이미지 (광고)· 장류 전문기업으로서 고추장 시장의M/S 1위· 전통적인 이미지 결여 (순창대비)· 조금 비싼 가격· M/S 1위에 반해 낮

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.08.15

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된장

< 된장 >우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포 ... 맛을 내는 조미용 식품이었다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이들은 대부분 ... 의 한국음식에 간을 맞추거나 맛 돋음을 내기 위하여 첨가되어 왔다. 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요한 일익을 담당

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

을 주원료로 하여 만든 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을 수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수 ... 하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하 ... 던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[식품공학] 식품 가공산업의 현황과 문제

에서 노인세대, 젊은세대, 단독세대 등 핵가족화로 주거형태가 단 독주택에서 아파트가 많아지게 되므로써- 우리의 전통식품인 장류나 젓갈류 등은 집에서 만들기가 어렵게 되어 슈퍼마켓 ... 한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)⑧ 레토르트가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)⑨ 냉동건조식품(커피 등)⑩ 인스턴트식품 ... 처리하는 정도였다.- 60년대는 경제성장과 산업화가 진행되면서 국민소득 향상과 서구식 식문화의 유입으로 전통식생활이 점진적으로 와해되고 서구식 식품소비패턴의 확대가 이루어져 내수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.04

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[음식] 된장

의 자연에 의해 얻은 식품 된장, 옛 사람들은 장독에 담긴 메주가 발효되는 시간을 메주를 신에 맡긴 시간이라 했다.네팔과 인도네시아와 한국, 일본을 잇는 삼각형이 콩발효 문화권이 ... 다. 세계적으로 콩이 주목 받고 있는 지금 인도네시아 사람들이 값싸게 얻는 고단백 식품이 이 템페다.세계 최대의 장류 생산국인 일본은 집집 고유의 장맛은 잃었지만 새로운 음식을 개발 ... 의 생활 속에 있었다. 미국의학에서는 된장을 발암성 식품으로 규정지었다. 된장에서 가장 강력한 암 발생 물질인 아프라톡신이 자라기 때문이다. 이런 결정에는 메주 곰팡이가 문제의 핵심

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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김치의 현대화 및 개선방안

로 식욕증진잘 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하는 젖산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.2. 김치의 현대화의 문제점대부분의 전통발효식품의 현대화 양상을 보면 초기에는 재래식 ... 으로 자연발효에 의해서 만들어지던 것을 인위적으로 조절하여 품질을 일정하게 유지하고 있는 것을 볼 수 있다. 이러한 예로 요구르트, 치즈, 장류, 각종 주류 등을 들 수 있 ... 의 전통식품이라고 국산원료만 고집한다는 것은 결국 현대화의 걸림돌이 될 수밖에 없다.③ 젓 갈다른 나라에 비해서 우리나라의 독특한 김치 제조방법이라고 할 수 있는 것은 바로 젓갈

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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[관광] 한국전통 음식의 특징

곶감이나 말린 대추를 이용하기도 한다. 밤, 호도, 은행, 잣 등의 견과류는 조리할 때 고명으로 많이 이용한다.◎한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 ... 은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식 ... 겠다.[ 있었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다.또한 고구려인들은 콩을 개발하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.11

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[경영학]종가집 김치의 해외진출사례 PPT

김치구입 채널Ⅰ.기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) ▪ CEO : 전 풍(2004년 취임) ▪ 주요업종 : 김치(90%), 두부, 고추가루, 장류 등 ▪ 상품종류 수 : 김치 ... 연구원 제4권 제3호 (2001.12) 광주경제연구, 제14집 국내외 김치 포장디자인 현황분석 김치의 발효와 식품과학(최홍식/효일/2004) 한국의 김치 문화와 식생활(최홍식 ... 브랜드파워 3년연속 1위 선정브랜드명브랜드명의 의미전통, 종손, 예절, 정갈한 맛과 넉넉한 정, 맏며느리, 고향의 풍요로운 이미지를 내포로고타입▪ 종가집을 상징하는 솟을대문

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.08

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전통 장류

맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이며 우리 조상들의 지혜가 담겨진 발효식품이라 여겨진다.또한 간장과 고추장 또한 우리의 일상생활에서 없어서는 안될 중요한 음식이다. 이러한 전통 ... 12우리나라 전통 장류목차서론본론1. 콩2. 장류[1] 된장[2] 간장[3] 고추장3. 전통적 장을 담글때의 주의 점4. 장 담그는 법에 따른 도별 분류결론서론우리나라에서 장류 ... 의 제조는 농업의 발전시기부터 시작되었고, 그 후의 발달과정에서 그 기술을 일본으로 전수하였다. 장류는 삼국시대에 이르러 기본식품이 되었으며 옛날 만주지역에서 재배되었던 콩은 남쪽

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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[일본문화]한국과일본의음식문화예절 비교

한 방법으로 음식을 만들어 먹음.4 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹음.5 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리.6 지역 ... 한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥 ... , 오곡밥이나 흰죽, 팥죽, 미음 등 주식의 형태가 무척이나 다양.기후와 유사성과 비슷한 식품의 종류한국과 일본의 기후가 비슷하여 식품의 종류가 같은 것이 많음.쇠고기, 돼지고기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.27

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[지구과학] 된장

에서도 의식주중의 하나인 식을 다루어 보려한다.그 중에서도 우리나라 전통발효음식인 된장에 대해 조사해 보았다.2. 메주 란?메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기 ... 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장 양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것 ... 을 담그는 방법을 상세히 제시하 고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제 품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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