"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 681-700 / 856건

고추장의 유래 및 제조 방법

1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧 ... 민속고추장영농조합 063-653-5707 전북 순창군 순창읍 백산리 265-64-조미식품(고추장,된장,청국장),김치,절임식품(절임류)?순창전통별미고추장 063-653-3759 전북

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

들 그러니까 장류가 아닌 김치와 같은 보존식품의 보존기간이 길어야 5~10년인 줄 알았다. 그러나 중국에서 본 오리를 통째로 10~20년간 발효 시킨다는 것과 대를 이어 잉어를 60년간 ... 메주 고추장메주, 고춧가루, 소금, 불린 엿기름, 찹쌀가루 넣고 혼합하면 →재래고추장고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법 ... “발효식품 영상을 보고 나서....”처음 비디오를 보기 시작했을 때 중국의 ‘화퇴’ 돼지 뒷다리의 곰팡이를 보면서, 나도 모르게 “으윽” 하는 소리가 나왔다. 돼지고기 뒷다리

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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[미생물 이용학]미생물을 이용한 실제적인 제품

관련 산업은 전통발효 식품인 장류 생산에서 인슐린 호르몬, 백신 생산으로부터 식물 병원균 방제까지 그 범위가 넓다. 이런 미생물 관련 산업은 미생물 취급 방법, 운반 방법, 생산 ... 미생물을 이용한 실제적인 제품생물산업은 전통적으로 발효산업이 주축이 되어 왔으나 최근 생명공학기술을 통해 보건, 의료, 농업, 환경, 정밀화학 및 신소재 전반으로 범위가 확대 ... 공 청주, 맥주, 포도주, 과일주, 증류주 등 기타 발효식품: 차류, 커피, 카카오, citron화학반응: 탈수소반응, 산화반응, 수산화반응, 탈수반응, 축합반응, 탈탄산 반응

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.17

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

의 연구들은 장류을 비롯한 전통 발효식품 중에는 아직 규명되지 않는 미지의 신기능성 물질들이 다량 존재한다는 것을 보여주고 있다. 그러나 된장은 인스턴트식품의 대량보급과 화학조미료 ... Ⅰ. 서 론된장은 예로부터 내려오는 전통 발효 식품으로 우리 식탁에 없어서는 안 될 대표적인 조미식품이다. 된장은 아미노산, 지방산, 비타민, 무기질 등이 풍부하며, 특수성분인 ... 으며, 발효과정 중 관여한다 하더라도 여러 인자에 의해 파괴되어, 면역증가효과 및 항암효과가 뛰어난 식품이라고 할 수 있습니다.1.3. 된장의 효능된장은 과거 선조들로부터 전해 내려

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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종가집김치의 해외진출전략

종가집 김치의 해외시장 진출 사례목 차Ⅰ. 기업소개 Ⅱ. 국내진출현황 Ⅲ. 해외진출현황 Ⅳ. 종가집의 성공요인과 과제 Ⅴ. 결론Ⅰ. 기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) CEO ... : 전 풍(2004년 취임) 주요업종 : 김치(90%), 두부, 고추가루, 장류 등 상품종류 수 : 김치만 13종류로서 국내 최다 시장점유율 : 약63% (업계 1위) 수상 내역 ... : '99 소비자만족 히트상품 선정 '00 경향신문 베스트장수상품 선정 '01,02,03 한국능률협회 브랜드파워 3년연속 1위 선정브랜드명전통, 종손, 예절, 정갈한 맛과 넉넉

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.12

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[마케팅] 업체별 고추장 마케팅 사례조사

의 맛과 향이 살아 있다.해찬들 태양초 고추장은 전통재래식 고추장의 빛깔을 띠며 찰지고 고추장 특유의 알싸한 맛(매콤하고 시원하게 음식 맛을 살려주는 특유의 맛)과 고유의 발효향 ... 을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다.대상은 `청정원 순창 고추장'의 깊은 맛을 내는 발효 균주를 개발하기 ... 위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다.한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 업체라는 점을 활용

리포트 | 4페이지 | 2,400원 | 등록일 2003.12.02

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[경영경제]한식의 세계화 전략

이 일찍부터 개발되었다.또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장기술도일찍 ... 를 높이는 효과를 볼 수 있을 것으로 생각된다.나아가, 한식의 세계화는 결국 우리 전통 식품의 세계화를 가져다 줄 것이고, 이는 결국 우리 농산물의 수요증대에 기여할 것이다.실질 ... 적으로 태국 정부 조사에서도 해외에 있는 태국 음식점 중 10%가 양념 및 필요한 식자재를 태국으로부터 수입해 가는 것으로 나타났다.그러므로 전통식품의 수출 또한 한식의 세계

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.04

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[조상][선조][절약정신][슬기로움][노동풍습][물문화][의복문화][음식문화]조상(선조) 절약정신, 조상(선조) 슬기로움, 조상(선조) 노동풍습, 조상(선조) 물문화, 조상(선조) 의복문화, 조상(선조)의 음식문화 분석

)의 의복문화1. 흰옷2. 한복맵시Ⅵ. 조상(선조)의 음식문화1. 우리 음식 문화의 특징2. 저장 발효 식품3. 김치의 우수성4. 지방에 따른 김치의 맛과 종류5. 김치의 상품화6 ... 만, 그 한정된 색을 가지고 구성의 묘미를 살리면서 색채를 조화시킨 보자기는 조형적인 면에서 조금도 뒤지지 않는 예술 작품으로서의 가치를 지닌다. 한국 전통 조각보에는 버려진 천 ... 이 생기는데, 그 구멍으로 공기가 드나들어서 곡식이나 장류가 신선하게 보존된다. 우리가 흔히 점토라 하는 것은 자연에서 채취할 수 있는 미립자로 물에 이기면 가소성(Plasticity

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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[과학교육] 포트폴리오를 이용한 수행평가의 제작

된다. 우리나라 사람은 예로부터 삭힌 깊은 맛-발효-을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리의 전통식품인 김치, 장류 ... ① 계획서?자료 수집 계획이 구체적인가??내용 구성 계획이 적절한가??조원들의 생각이 모두 반영되었는가?② 보고서(중간, 최종)?발효식품의 예와 그에 대한 설명이 적절한가??발효 ... 와 부패의 차이를 알고 있는가??발효식품이 건강에 미치는 영향을 적절히 기술하였는가??식품을 제외한 미생물이 사용되는 예를 적절히 찾아 기술하였는가?③ 수집된 자료들?자료가 주제

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.05

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[해외경영사례] 미원의 인도네시아 진출

)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 약 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 2천8백억원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 적 성과를 바탕으로 각종 고부가가치 아미노산과 효소류 등 고부가물질에 대한 연구개발을 진행하고 있다.현재에는 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통장류부터 천연지향의 고급조미료 ... 하였습니다. 종합식품사업, 발효사업, 전분당사업 등 3대 주력사업을 기본 축으로 신규사업을 발굴 , 미래 성장사업에 핵심역량을 집중할 계획이다.2000년 08월 에센디화장품(주) 설립

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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[김치와 장류] 장류와김치에대해

발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장1제조역사 ... 을 결정한다.3된장의 기능ㄱ항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인 ... /bbs/trends/tin9814-4/047.html- 1998. 3. 25 과학 / 조선일보전통장(醬) "최고의 건강식품"2.침채류김치는 우리 나라의 대표적인 전통 발효 식품

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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세계 각국의 전통적인 식생활 특성과 비만발생과의 관련성

세계 각국의 전통적인 식생활 특성& 비만발생과의 관련성학과목 : 체중관리와 식생활담당교수님 : 000 교수님학과 : 000학번 : 00000000이름 : 000제출일 : 0000 ... 을 분리한 한국고유의 일반 식형태가 형성되었다. 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 ... 과 조, 보리, 콩, 팥 등의 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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[한국 조리]한국 음식과 한국조리 수업에 대한 나의 생각

한 식재료를 얻을 수 있다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품 ... 하는 가운데, 고기와 기름진 음식이 주를 이루는 서양 음식 보다는 담백하고 신선한 우리의 전통 음식의 우수성을 깨닫는 것이 중요하다고 할 수 있다.그러나 갈수록 핵가족화되고 맞벌이 ... 걸리고 구하기 힘든 재료도 많은 것이 사실이다. 실제로 이번 조리 수업 시간에 석탄병이라는 전통 떡을 만들었었는데, 과정도 너무나도 복잡할 뿐만 아니라 감가루라는 낯선 재료를 구하기

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.10

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급 ... 하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 여기에 관여되는 발효미생물의 종류 및 제조기술의 차이에 따라 달라지므로 맛과 향기 ... ,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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생로병사의 비밀 -노화방지를 위해 먹어야 할 4가지 - 토마토

의 카로티노이트미국의 TIME지는 암을 예방하는 데 효과적인 10가지 식품을 발효 하였는데, 그 10가지 식품 중 가장 먼저 언급된 것이 토마토이다. 카로티노이드류 식품 중 가장 ... 노화방지를 위해 먹어야 할 4가지- 이탈리아인들의 특별한 식품 토마토이탈리아 남부의 섬 카프리에서는 토마토 마사지를 피부미용에 이용하고 있는 모습을 볼 수 있다. 또한 이탈리아 ... 의 사과라고 부르며 특별한 식품으로 여긴다. 이탈리아 남부의 아말피 해안에 칼바니코 마을이 있다. 이 마을의 노인복지관에는 평균 75~85의 비교적 고령자들만 거주하고 있다. 이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

제조의 표준화와 세계인의 입맛에 맞는 고추장 개발을 위한 체계적인 연구를 하고, 전통 발효 식품을 과학과 만나게 해 글로벌 푸드로서의 역할을 해낼 수 있게 노력하고 있다. 지금 ... 까지의 개념인 조미료로서의 중요성을 뛰어넘고 세계인에게 사랑받을 수 있는 식품이 될 고추장에 대해 좀 더 자세히 알아보도록 하겠다.고추장의 뜻고추장은 고유한 한국의 전통 발효향신조미료 ... 발효식품에 대하여고추장전자공학전공 2004054508손세욱우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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[대상]미소가 생라멘 마케팅 전략분석

적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품 ... 25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있다.1962년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장을 열었다.국내 대표 ... , 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화를 선도하고 있다.대상(주)은 고객의 신뢰와 사랑을 받는 21세기형 일류기업으로 도약하고자 노력하고 있다.* 경영이념① 인간

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.16

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[식품학] 생체방어관련 식품에 대하여

을 효과적으로 예방하는 요인이 될 수 있습니다. 식품 속에 함유될 가능성이 있는 여러 발암물질이 전통 장류와 함께 조리 되거나 섭취 될 경우 돌연변이력이 저하되어 암 발생이 예방 ... ?entry_id=114317-청국장과 항산화효과콩은 우리 국민의 대표적 먹거리 중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지,콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장 ... 한 생리활성물질이 더해진다.청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산과 비타민B1·B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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[사회문제]식생활의 발달사에 따른 문제점과 해결방안

맥하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 ... 한 자연에 근거한 음식 문화도 변화하게 되었다.2-1-2 1960년대 초에는 6·25전쟁의 여파로 식량공급 뿐만 아니라 모든 식품의 절대 공급량이 부족한 상태여서 보릿고개의 어려움 ... )의 일환으로 분식과 혼식의 장려를 적극적으로 권장하였다. 탈 쌀밥 위주의 주식에 대한 의식개조를 강조하는 식생활 개선운동이 펼쳐지면서 전통적인 식생활의 변화가 일어나기 시작

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19

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[식품영양] 발효식품

의 재료로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통 ... 기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수 ... 에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.2.발효식품의 종류1) 장류① 간장한국을 비롯하여 중국 ?일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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