"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 621-640 / 856건

우리나라 전통 발효식품에 대하여

우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 ... 는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물 ... 와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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된장, 고추장, 청국장

의 발효식품인 장류에서 자주 맛볼 수 있습니다. 2. 장은 우수한 단백질 공급원입니다. 장류 중에서도 특히 된장은 우수한 단백질 공급원입니다. 3. 장은 저장성이 뛰어난 식품입니다 ... 을 내는 데 기본이 되는 식품이다. 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분됩니다.된장의 종류개량된장이란? 개량된장(일본된장)은 발효Aspergillus oryzae를 사용하고 개량식 ... 으로 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만들기도 한다. 된장은 간장과 함께 예로 부터 전해진 우리 나라의 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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국내 곡류가공식품의 전망

또한 훈연처리후엔 별도로 추가의 조리과정이 필요없이 섭취가 가능하다.⑤ 발효식품(주류?장류 등): 효모 등 미생물에 의해 시간을 두고 발효가 되는 식품이지만 잘못 발효가 되 ... : 쌀의 모양을 그대로 살리면서 조리시간이 단축된 인스탄트 전통식품으로 손수 오랜 시간을 들여 쑤을 필요가 없게 가공했다.② 쌀라면: 쌀 함량을 30％ 내외로 조절하여 라면의 형태 ... 와 디자인 개발도 같이 추진되는 것이 바람직하다. 또한 우리의 무형문화재인 전통식품을 현대식품 공정에 적합하도록 개발?기업화 할 수 있도록 연구가 이루어져야 겠고, 건강추구를 지향

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.16

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전북의 향토음식 ppt 자료입니다.

하고 된장 , 고추장, 장아찌등의 발효식품이 발달하였다. 맛있는 음식과 땔래야 땔수없는 색를 중요시 여겼다.그저 배를 채우는 음식이 아니라 오방색을 활용하여 우주의 생성과 소멸 ... 에 더위로 잃었던 입맛을 되찾아주는 우리 한국의 맛이라 생각된다.발효식류 – 전북의 김치류, 장류, 장아찌, 술, 식초류장아찌는 장지또는 장가라고도 하며 반상차림에 대비하는 밑반찬 ... 전라북도 향토음식의 맛과 멋맛과 멋과 예향의 고장 전라북도목 차 - 전라북도 음식의 특징 자연환경 주식류의 특징 부식류의 특징 발효식류의 특징 기호식류의 특징 각 시군별 향토음식

리포트 | 47페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.12

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한국민중생활사(옹기).

가 드나들어 발효에 영향을 주었음을 확인하였다.이와 같이 발표 식품용 옹기는 숨을 쉬는 것이라야 한다는 사실이 밝혀졌는데, 우리나라 회유옹기는 천년이 넘는 유구한 역사 과정에서 시종 ... 옹기가마의 독특한 구조에 의하여 소성 분위기가 산화-중성-환원 등으로 자동 조절되기 때문이라 할 수 있다.2.6.2 발효 식품용 옹기- 우리민족의 발효 식품 관련 사료로서 《위 ... , 깍두기,장아찌를 비롯한 각종 젓갈류로 소금과 양념에 버무려 삭혀서 맛을 내는 발표 식품들이다. 이 발효 식품에서 묻어나는, 속칭 ‘맛난 맛’을 내는 것은 아미노산 맛이다. 이

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

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[국제경영]대상 기업(클로렐라,미원,순창고추장,하이포크)

하고 있다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장의 전통 장류부터 감치미, 맛나 등의 조미료류, 농수산식품, 서구식품, 냉동식품, 육가공품 등 종합식품사업과 핵산 ... 한 제품을 생산해낼 수 있을 것으로 회사 측은 기대하고 있다. 국내 장류 시장의 30% 이상을 점유하고 있는 순창공장은 앞으로도 한국 고유의 전통식품 제조기술을 응용한 다양한 제품 ... 최고 수준의 기술력을 보유하고 있는 발효전문기업 및 국내 최고의 종합식품회사로서 매출액 약 1조2800억원, 2700명의 종업원과 함께 전문경영인 체제아래 고객만족경영을 확대

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.04

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한국음식의 세계화

을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달되었으며 우리는 장을 통해서 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하였다. 또한 조선시대에는 장의 제조방법 ... 좋은 현지화를 외치면서 점차 그 고유성을 잃어 가고 있었던 것이다.2) 한국 음식의 세계화를 위해 필요한 요인① 한국 음식의 뛰어난 영양적 우수성우리 음식은 전통적으로 장류 ... . 에스키모 인들이 손님을 대접할 때 내놓는 구더기 요리도 추운 지방에서 사는 그네들에게는 고 열량의 훌륭한 음식이나 우리에게는 혐오식품으로 느껴져 음식을 대접받는 것이 부담

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.01

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[미생물]미생물의신비 (된장)

한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효 ... 이다. 메주는 발효과정에서 발암물질인 아프라톡신이 100% 파괴 되며, 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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[식품]한국의 발효음식의 유래

●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류 ... 며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1.장의 문화장은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식 ... 부터 사용되었고, 무는 조선시대 초기부터 김치재료로 사용되었다.2)김치에 관한 용어채소 염장 발효식품의 한자 표기는 혜, 저, 지, 지염, 침채 등이다. 혜는 에서는 고기, 조개류

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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고추장의 유래및 제조과정

을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.즉, 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛 ... 에 따라 그 쓰임새는 날로 늘어나고 있다.고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 ... 고초(苦椒)라 적고 고추 라 하였다고 한다.이렇듯 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양 ... 을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 한 원료를 이용하여 제조된 젓갈류는 독특한 풍미와 맛을 지닌 수산발효식품으로서 곡류위주인 동양의 식문화에 중요한 식품소재로 이용되어 왔다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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영양학-소금과 나트륨(대체식품)

는 우리나라 전통 식품에 짠 음식이 많고 여기에 길들여져 짜게 먹는 식습관 때문이고, 이로 인해 고혈압, 뇌·심혈관 질환, 위암 등 만성질환의 주요 원인이 되고 있다.만성질환을 예방 ... 의 성인은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g ... 소금과 나트륨(대체 저염식품)영양교육학과J2007690이 현 지CONTENTS? 서 론? 본 론- 소금섭취량 실태- 소금 및 나트륨 과다섭취시 문제점- 소금 제한 섭취에 따른

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.10 | 수정일 2017.12.11

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

≪ 고추장 제조 ≫1. 서 론▶ 고추장의 정의와 원료고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented ... , 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합 ... 으면 개운하고 독특한 자극을 준다. 달고 짜고 매운 세 가지 맛이 적절히 어울 려서 맛을 내는 것이다. 발효성 저장식품인 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수 한 맛, 찹쌀

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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지역혁신의 전략과 과제

)가 순창에서 영업중임 ▶ 장류산업 ▶장수의 고장-실버산업 ▶작물재배와 제품제조를 연계한 판매3) 임실▶ 임실치즈 ▶ 유제품 발효식품을 중심으로 기능성을 추가하여 고부가가치화한 발효 ... 는 단계 전통적으로 유명함 ▶ 허브산업 ▶ 관광특화산업2) 순창▶ 순창군의 장류관련업체는 총104개소(2001년 기준)로 전북지역의 36.2%, 전국의 3.40%(매출액은 30%이상 ... , 생물산업 준전략산업 : 방사선융합기술 및 대체에너지산업, 전통문화, 영상, 관광산업(4) 혁신클러스터 육성 ▶생산과 연구개발기능이 단절된 현재의 연구단지와 국가공단을 두 기능

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.02

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한 중 일 음식문화 특징 및 차이점

하고 향신료를 많이 사용6> 발효식품을 많이 섭취(김치, 장아찌, 장, 젓갈)7> 건조, 저장음식이 발달: 육포, 어포, 부각 등8> 의식동원(醫食同源) 즉 약식동원(藥食同源 ... 의 식문화1> 외국의 식생활 습관이 수입2> 19세기 말 서양의 식품, 요리법, 식생활 관습이 전해져 한식과 양식의 혼합시대3> 다방이 생겨 커피등 서양차 보급4> 식품의 교류 크 ... , 5첩, 7첩, 9첩(서민과 양반가)§ 궁중 : 12첩(수라상)§ 반상의 첩수->밥, 국수, 김치, 장류, 찌개(조치), 찜, 전공의 기본이 되는 음식 제외한 반찬 가짓수

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2015.09.15

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

사례3. 결론 - 된장으로 건강해 지는 삶- 서 론 -한국인의 우수한 걸작인 된장은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품이 ... 했다고 최근 열린 한국식품영양학회 심포지엄에서 밝혔다.연구팀은 우리의 전통 발효된장과 발효시키지 않은 삶은 콩 추출물을 분자량에 따라 분리해 면역조절 효과를 관찰한 결과 분자량 1백K ... 을 받아오고 있는 식품이다. 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이 된장이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강?영양 식품이라고 입을 모았다. 한

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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한국의 음식문화

. 한국 식생활의 특징1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발3) 일상식사 ... 하게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려 ... 7) 공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.? 우리나라의 전통 음식을 살펴보면 가까이에 있는 아시아의 여러 나라들과 문화 교류가 활발하게 이루어졌음을 알 수 있다. 곧

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.20

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한국,서양,일본,중국음식에관하여.

이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류등의 발효식품 ... ) 일본음식의 종류3) 일본의 식사예절4) 건강식품5) 일본의 주류6) 식상활의 미학차도1.한국음식1)한국음식의 특징우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산 ... 의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들 때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하며 또한 만들어진 음식의 영양

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31

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궁중음식과 궁중 상차림

의 고유의 전통 음식이 정착되었다.)2.조선시대 궁중의 일상식1.조선시대 궁중 식생활의 특징조선시대는 우리 식생활 문화의 전통이 재정비되고, 현재와 비슷한 한국의 음식이 완성된 시기 ... 로 들어왔다.3)찬물국과 탕궁중의 탕은 소고기와 내장류를 로래 끓인 곰탕류가 많다. 그리고 곽탕(미역국), 무황볶이탕(무국), 토란탕, 영계백숙 등도 자주 만드는 탕이다. 이외에 가리탕 ... 에는 수리치떡, 상치떡, 가을에는 물호박떡, 무떡 등을 만들고 겨울에는 호박고지 떡과 건과를 넣어 잡과병을 만든다.증편은 쌀가루에 술을 넣어 발효시켜서 만든 떡으로 술떡 또는 기주떡이

리포트 | 10페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2018.08.17

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[동양문화]동양 음식문화의 세계화

를 이루는 아주 과학적인 음식이다. 그러면 우리의 전통음식을 세계에 자랑할만한 점을 먼저 정의해보자.첫째, 우리의 전통음식은 발효식품이라는 점이다. 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것 ... 가 발달하였다. 사시미나 스시는 일본인에게는 가장 세련된 대표적인 요리 이다. 일본인들은 전통적으로 식품에 될 수 있는 대로 기술을 가하지 않고 자연에 가까운 상태로 먹는 것 ... 가 발달하였다. 스프는 주 요리를 먹기 전에 가볍게 먹어주는 것이 좋다.발효식품장 종류의 발효식품이 특히 발달하였다.치즈나 와인 등을 제외하면 발효식품이 크게 발달하지 못하였다.요리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.27

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