"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 561-580 / 856건

된장의 지혜와 우리들의 음식문화

은 메주를 미리 삼삼한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해 둔다.▣된장의 효과1. 항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 ... 기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸 ... 品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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한국음식의 특징 - 한국조리의 특징

2) 발효의 원리3) 우리나라의 발효음식(1) 장류(2) 침채류Ⅲ 요약 및 결론Ⅰ 서론현대 사회로 접어든 이후로 경제력의 향상과 동서양의 잦은 교류로 우리의 생활 양식에 많은 변화 ... 를 섞어 다시 찐다.증편쌀가루에 술을 넣어 발효시킨 뒤 틀에 넣어 부풀여 찐 것으로 술떡. 기주떡이라고도 한다.표 떡의 종류② 과정한과는 한국의 전통 과정류로 과줄이라고도 하며, 의례 ... ) 한국의 절식과 시식5. 한국음식의 계량과 썰기1) 계량2) 썰기6. 한국음식의 양념과 고명1) 양념2) 고명7. 한국의 향토음식8. 한국의 궁중 음식9. 한국의 발효음식1) 발효

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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한식의 특징

하고 풍부한 수산물을 제공하고, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달 되었으며 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 우리나라 ... 법은 최근의 연구에서 아주 과학적인 조리 방식으로 인정받고 있으며 기후적인 조건에 따른 식품저장 기술의 발달과 발효식품의 개발이 일찍부터 이루어져 왔다. 이처럼 우리나라는 주부식 ... 을 바탕으로 식품배합이 잘 이루어졌으나 다만 육류식품의 부족이 그 결점이었다.또한 한국전통음식은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성껏 음식을 만드는데 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19 | 수정일 2016.03.13

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충남전통음식

의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리 ... 에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초의 유물로 함북 회령군 오동 유적에서 콩이 발견된 것으로 보아 이무렵 우리 조상들이 콩으로 장을 만든 것 ... : 미꾸라지는 옛부터 서민들이 즐겨 찾는 전통 보신식품이다. 옛날부터 서민들은 가을철 농번기를 끝내고 동네 저수지나 논, 하천, 작은 도랑등에 나가 미꾸라지를 잡아 추어탕을 끓여 여 때다.

리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.09 | 수정일 2024.07.09

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[식생활문화]한식의 세계화

기가 힘들다. 각종 채소에 기반을 둔 나물문화 뿐만 아니라 서구식에서는 주로 유제품과 술에서만 발효식품을 개발했지만 우리는 채소와 콩까지 발효시킨 김치와 장류가 다양하게 있다.많 ... 이 이미 준비되어있다. 누구도 따라올 수 없는 발효음식, 바로 고추장과 된장 그리고 간장이다.이때 전통적인 장을 외국인의 입맛에 맞게 가미하는 것이 중요하다. 쉽게 예를 들어 떡 ... 하고 혼합비율이 우수하다.· 채소류, 버섯류, 해조류 등 음식재료가 풍부하다.· 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 8:2로 황금비율을 이룬다.4. 여러 가지 식재료가 어우러져서

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.19

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[미생물학]전통발효식품

와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 ... 과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다2.전통 발효식품의 역사1콩 ... {목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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고추장

우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번 ... 을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루 ... ) 국내 고추장제조회사?순창전통민속고추장영농조합 063-653-5707 전북 순창군 순창읍 백산리 265-64-조미식품(고추장,된장,청국장),김치,절임식품(절임류)?순창전통별미고추장

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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한국과 중국 음식 문화의 장단점 논의하기.!

. 다.국물이 있는 음식을 즐긴다. 라. 반찬의 조리법으로는 찜, 전골, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 생채, 젓갈, 장아찌 등이 있다. 마. 김치 장아찌 장 젓갈 등 발효식품 ... 는 프랑스 요리, 터키 요리와 함께 세계 3대 요리로 불리우며, 그 색깔과 향과 맛은 세계인의 입을 매혹시키고 있다. 중국은 수 천 년의 역사와 문화를 지니고 있는 전통 국가일 뿐 ... 되었요리의 맛과 다양성은, 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 오랜 역사와 전통의 산물이다. ․조리법에 있어서 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 숙식을 기본으로 한다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.21

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다. 전통 장류 중 가장 늦게 도입된 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하 ... 과 고추의 매운 맛, 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식 ... 은 다른 장류와 비교할 때 곡류의 함량이 많아 당질식품이며, 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품이다.숙성과정 중 탄수화물과 단백질의 분해효소들 작용으로 발효성당과 아미노산들이 생성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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중국음식문화와 한국음식문화의 비교(차이점)

에 곡류 육류 어류 채소류가 매우 다양하게 생산되고 이에 따른 저장법이 발달했으며 이로 인해 김치, 장류, 젓갈과 같은 발효식품이 발달하였다. 이러한 지리학적 조건 속에서 오랜 ... 생활을 영위하면서 다양한 생활 습성을 형성했음을 물론 그에 못지않은 다양한 식품조리의 방법 및 저장할 수 있는 식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승해왔다.① 한국음식의 특징* 곡물 ... 다. 음식의 맛은 짜지도 맵지도 않고 소박한 특징이 있다. 대표음식으로는 김치말이, 되비지탕, 동치미 등이 있다.③ 다양한 상차림우리나라 일상음식의 상차림은 전통적으로 외상이 기본이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.02

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

. 암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다.곰팡이라는 말이 크게 대두된 것은 녹색 누룩곰팡이 ... 콩은 70%에 이른다. 최근에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리 ... 도 매우 크다고 하겠다. 오늘날 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

었다. 이는 농작물의 재배로 각종 제사의식 등에 쓰기 위해 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장 ... 된장과 청국장이 좋은 이유Ⅰ. 서론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원 ... 에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 발효식품이란 무엇인가?미생물의 발효를 이용하여 만든 식품으로서 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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한국음식의 세계화전략

채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 등이 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이 ... 이탈리아요리 식당에 정부가 추천하는 인증제를 도입하는 등 세계 각국에서 자국의 전통음식을 국가 주요 전략산업으로 육성하기 위한 노력이 한창이다.우리나라도 예외는 아니다. 불고기, 비빔 ... 한 홍보의 부족도 세계화를 더디게 하는 원인으로 지적되고 있다. 또한 전통음식을 육성해 세계화하려는 국가 차원의 전략적·체계적 지원이 미흡하여 일부 부처별로 산발적으로 지원되고 외식산업

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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한국음식의 역사와 특징, 상차림 종류

의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전한 것이 바로 그 예라 할 수 있다. 또한 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응 ... 조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다.다음은 책에서 한국음식의 특징을 조리상, 제도 ... , 마른반찬 등의 상비 식품은 맛의 조합과 수렴에서 정점을 이룬다. 김치, 젓갈, 장아찌, 마른반찬은 곰삭은 발효성 맛과 감칠 맛을 갖는 반찬으로 밥과 함께 먹을 때 식욕을 촉진

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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두류의 가공

정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도는 가속화 될 것이며, 콩 ... 두류의 가공과목 :담당 :제출 :제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등 ... 어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다. 콩

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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[생활환경]김치와 장

의 우수성■ 맺음말■ 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 ... 및 향신료 등을 가미 하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다.김치는 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설 ... , 도루묵식해, 대구젓, 창란젓, 명란젓? 젓갈의 특성 / 만드는 과정젓갈은 일종의 균식품으로 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 독특한 맛

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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김치의 역사

던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.우리나라의 젓갈의 기원은 우리 문헌에서 나타난 것으로는 ‘삼국사기(三國 ... 는데 이것은 신라 33대 성덕왕 1년에 설치된 김칫독이라고 전해지고 있다. 즉, 상류층의 사람들은 노예들로 하여금 어염을 공급했다고 하고 또 고구려 사람들은 발효식품을 잘 만들어 먹 ... 으로 생각된다. 지금도 남아있는 당시의 토기 가운데 뚜껑이 달린 것들은 대부분이 김치무리 등 여러 가지 식품의 발효가공에 사용된 것으로 여겨진다. 특히 이때의 김치에 관련된 흥미있

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.19

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한국음식의 특징과 장류

가짓수가 많다. 이러한 일상음식 이외에 떡, 한과(과정류), 엿, 화채(음청류), 차, 술 등의 음식도 발달하였다. 또 저장 발효 음식인 장류, 젓갈, 김치, 술등이 다양하게 발달 ... 이것고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤 ... 으로 보태준다. 간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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청국장의 모든 것

이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질 ... . 청국장의 정의 와 역사1-1. 청국장이란..청국장은 가을에서 이른 봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩 발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해 ... 6-1-2. 청국장 발효 중의 성분변화6-2. 콩과 청국장의 성분비교6-3. 영양가6-4. 청국장의 풍미성분6-5. 진(점질물)의 성분6-6. 발효 후 청국장 내의 유익한 균6-7

리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

tarter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다.■좋은 메주 고르는 방법1 건조도 - 메주표면은 야생 ... 과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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