"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 641-660 / 856건

[동양문화]동양 음식문화의 세계화

를 이루는 아주 과학적인 음식이다. 그러면 우리의 전통음식을 세계에 자랑할만한 점을 먼저 정의해보자.첫째, 우리의 전통음식은 발효식품이라는 점이다. 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것 ... 가 발달하였다. 사시미나 스시는 일본인에게는 가장 세련된 대표적인 요리 이다. 일본인들은 전통적으로 식품에 될 수 있는 대로 기술을 가하지 않고 자연에 가까운 상태로 먹는 것 ... 가 발달하였다. 스프는 주 요리를 먹기 전에 가볍게 먹어주는 것이 좋다.발효식품장 종류의 발효식품이 특히 발달하였다.치즈나 와인 등을 제외하면 발효식품이 크게 발달하지 못하였다.요리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.27

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한류음식의 현재와 한류음식 지속화 방안

말하는 한국음식▶ 우리 전통식품은 쌀, 잡곡 등의 전분질이 많이 함유된 곡물 중심 식사로 김치나 된장 등의 발효 식품이 활발하게 이용된 점, 약재료나 향신료 등이 적절히 사용된 점 ... 한 자연음식이며 맛이 깊고 식재료가 다양하다는 평가를 받고 있다. 특히 김치와 장류의 기능성과 우수성은 세계적으로 학계에서도 인정받아 미국 LA 국사마리 병원에서 환자식 메뉴로 제공 ... , 해외 조리사 경영주 교육 등1. 표준 조리법의 개발▶ 세계화의 첫 걸음으로 농식품부가 구상하는 방안은 조리법의 표준화다. 현재 300가지 메뉴에 대한 표준 조리법이 개발

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.28

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2006서울세계관광음식박람회 견학보고서

하고 있습니다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 ‘청정원’을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산 ... 전통식품/청정원◎ 부대행사: B-Boying, Magic Show, General Idea, 오뚜기 이금기소스 쿠킹쇼◎ 전시행사: 참가업체 65개사, 164개 부스◎ 경연행사 ... 에서 고추장을 공급하고 있다. 이 밖에 나고야의 최대 슈퍼체인인‘유니’와‘세이유’,‘마루에쯔’ 등 중소형 슈퍼에까지 순창고추장이 보급되어있다. 일본의 식품회사까지 한국의 전통고추장을 응용

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.15

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대상주식회사의 아시아 경쟁전략

정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료 류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농 수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산.. ... 최고의 종합식품회사로서 자리잡고 있는 대상(주)의 현재1) 세계 3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사- 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 매출액 약 1조 ... .- 1963년 연간 생산량 6톤 규모의 글루타민산(MSG:사탕수수의 원당과 당밀을 발효시 켜 제조한 것으로 일종의 가공식품소재로 식품 본래의 맛을 증진시키는 기능있음) 생 산

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.28

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[발효식품학]전통발효식품 김치

전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있 ... 하는 능력을 지니면서 발효식품의 가치를 높인다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요 ... 의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[발효식품]발효식품

의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계 ... 에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것이라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활 ... 의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... 으로 만든 장과 더불어 김치는 우리의 대표적인 음식이 되었다.Ⅴ. 전통발효식품의 종류1. 장류① 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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고추장유래

고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리 ... **********미생물수 결과**********고추장 유래*****고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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행사기획안_김장

의 발효과정 발전은 인류 식품가공 역사상 큰 의 미를 지닌다.- 김장의 유래조선시대『왕조실록』태조 7년(1398)에 "5고7궁을 두었고, 침장고를 두었다"고 하며, 삼 봉집에는 "전조 ... 」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기, 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였 음을 알 수 있다.♡교육적 의미♡- 요즘 ... 우리나라 사람들의 식생활이 서구화 되어가고 있다. 식생활이 서구화 되면서 아이들 마저도 서구적인 생활을 접해 우리 전통 음식보다는 서구 음식을 찾는다. 서구의 음식을 자주 먹

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.14

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[콩과식품문화]콩과 식품문화에 관한 고찰

) 고 하였다. 또한 이 시기에 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립되었음은 삼국사기 에 신문왕의 '폐백품목'에 장시 라는 용어로 나타났다. 이렇게 고구려에서 시작된 콩 발효식품인 시 ... 들은 한국산 검은 콩 두유를 찾으며, 소비자들은 전 통메주 및 된장 만들기 등 국산콩을 이용한 전통식품 만들기에 나서는 경향이 있다. 혹시 이와 비슷한 내용이 있다면 설명해주 ... 은 한국인이 만들어 우리가 가장 많이 식용하고 있는 고유 식품이다다. 된장한국의 장(醬)은 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장까지 포함한다. 오늘날에는 이를 통틀어 장류라 일컫

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.11.08

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

두류의 가공과목 : 식품가공학담당 :제출 : 5조-식품공학과제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과 ... 매우 다양하고 가공 공정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도 ... 과 지방을 풍부하게 함유하고 있어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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[생명공학] 생명공학(된장,청국장)

보도자료 및 연구결과1. 된장과 청국장에 항암효과 - 중앙일보, 1996.5.10콩을 발효시켜 만든 우리 고유의 전통 장류인 된장과 청국장이 상당한 항암효과를 가지고 있다는 연구 ... 는데 우리 전통 장류는 그뿐만 아니라 암을 막는 데에도 큰 효과가 있다는 실험결과가 나왔습니다. 김수영 기자가 전해 드립니다.⊙ 김수영 기자 : 콩을 발효시켜 만든 된장 같은 청국 ... 됐다.'된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다'는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시한번 확인된 셈이다.된장은 암을 억제하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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저염식품과 대체소금 개발현황

사람들의 소금 섭취량은 세계보건기구 권장량의 거의 3배 이상 높은데 이는 우리나라 전통 식품에 짠 음식이 많고 여기에 길들여져 짜게 먹는 식습관 때문이다. 이로 인해 고혈압, 뇌 ... 은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g)를 초과 ... 2008-1 인체와 영양 보고서저염식품?대체소금개발 현황CONTENTS? 서 론? 본 론- 소금섭취량 실태- 소금 및 나트륨 과다섭취 시 문제점- 국내 저염식품과 대체소금 개발

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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[식생활]환경에 따른 식생활의 변화

은 밥짓기가 보편화되므로써 상용음식이라기보다는 의례용, 선물용 등 특별음식으로 자리잡고, 술빚기와 식혜삭히기와 같은 식품가공 기술이 전통의 자리를 세워간다.이리하여 우리나라 식생활 ... 특별음식으로 구분된다. 또한 구이, 짐, 무침과 같은 조리식품과 술, 장, 시, 해와 같은 발효식품의 가공기술도 보다 발전하여 일반화된다. 따라서, 일상식은 밥상차림으로, 잔치 ... 에까지 기본적으로 이어져 오는데, 이런 환경에서 쌀과 잡곡에 콩이나 팥을 섞어서 밥을 짓고 떡을 하고 잡곡으로 술을 빚으며, 특히 콩단용으로 만드는 우리 고유의 장류가공의 기술

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.15

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[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

의 가공)장류( 된장,청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효. 아스퍼질러스(aspergillus)속 리조퍼스 ... (Rhizopus)속 뮤코(Mucor)속 페니실륨(penicillum)속 등의 곰팡이 바실러스(Bacillus)속의 세균 또는 효모공산품으로서의 된장 규격한국전통식품표준격 수분 10.0 ... 이나 유기산이 된다. 적당한 숙성기간은 25～30℃에서 기간은 약 2개월정도이다. ⑸살균 발효식품인 된장은 그대로 포장시 계속 발효에 의한 탄산가스가 발생되므로 포장전에 가열처리

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품학] 동아시아의 청국장

을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개나 양념된장, 국으로 애용된다.□간장세계에서 가장 ... 연구와 식품개발에 노력하고 있다.동양에서도 우리나라는 36가지의 장(醬)이 있다고 기록되어 있을 만큼 두장(豆醬) 문화를 선도해 왔는데 세계의 다른 나라엔 어떤 콩 발효 식품이 있 ... 에는 두시라는 발효식품이 있다. 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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된장의 생리활성

한다. 넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다. 다섯째, 화심(和心)-어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다."라고 하여, 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛 ... Ⅰ. 서론한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹 ... 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다.된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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간장

한 부분을 차지하고 있는 우리나라 발효식품이다.장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간능 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지 등장하게 되었다. 그러나 신라시대부터 발달 ... 해 온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 소금물에 곡물을 발효시킨 단계로 발전했으며 농경이 전통 사회인 우리나라는 조미료의 원료가 소금을 제외하고는 모두가 농산물로서 어느 ... 해 시키며, 간장 덧 중의 효모와 세균들이 분비하는 효소들이 작용하면서 복잡한 생화학적 변화를 일으켜 맛과 풍미가 부여되는 과정을 숙성이라 한다. 전통적인 발효는 자연적인 온도

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.18

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포지셔닝이론과 포지셔닝사례

연구개발을 진행하고 있다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 ... 포지셔닝의 개념과 방법을 갖고 기업사례를 조사한곳은 주식회사 대상의 청정원 브랜드이다.2.1 기업소개대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 반세기동안 세계3대 발효전문 ... 기업 및 국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 500백억 원, 2700명의 종업원, 국내외 25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있다. 대상(주)은 지난 62년

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.20 | 수정일 2014.07.16

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[식품영양]된장의 효능

되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음 ... (phytate) 등이다.우리가 먹고 있는 된장·고추장·간장 등 전통식품이 돌연변이를 억제하는 효과가 커 암 발생을 예방할 수 있는 것으로 한국식품개발연구원 생물공학부가 발표 ... 한 연구자료에 따르면 된장이 돌연변이발생을 억제하는 효과가 가장 컸으며 다음으로는 고추장·간장 순인 것으로 나타났다. 또 이들 전통식품은 섭씨 100 에서 15분간 끓여도 돌연변이 억제

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30

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