"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 601-620 / 856건

식문화, 식생활

, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 장아찌, 찜, 전골 등 이 있다.⑤ 김치, 장아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑥ 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료 ... 이 많아 밭농사와 벼농사가 고루 발달 했으며, 산과 강이 어우러져있어 해산물은 물론 농산물과 산채 등 여러가지 식품이 고루 생성되는 지역이다. 경기도는 개성과 인접하여 전통음식이 많 ... 을 늘리기 위해 감자를 많이 넣고 통째로 삶아 쌀을 넣어 함께 지은 밥)-황태구이(황태에 양념장을 발라 굽는 전통요리이다. 황태는 더덕북어라고도 하며, 산란기의 명태를 잡아 동결

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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CJ제일제당 기업분석

하여 지난 50여년간 우리나라의 식품 업계를 이끌어 왔던 CJ주식회사가 2007년 지주 회사와 사업회사로 분할되었습니다.CJ주식회사는 그동안 CJ 기업 집단을 이끄는 지주 회사 역할 ... 하는 CJ제일제당은 기존에 영위해 왔던 식품 및 사료, 제약 및 바이오 등의 사업 자체에 모든 역량을 집중해 해당 업계를 이끄는 선두 기업으로, 세계 시장에서 인정받는 글로벌 기업 ... 최고의 정신과 현재 CJ의 비전에 표현된 제일 좋은 이라는 의미를 지속적으로 계승하고자 하였습니다.또한 50여년간 우리나라의 식품 업계를 이끌어 왔던 제일제당 브랜드에 대한 신뢰

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.06

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[한식]한식의 특징

되었다. 삼면의 바다는 우리에게 다양하고 풍부한 수산물을 제공하고, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었으며 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술 ... 정도가 되고 있다. 또 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역 ... 로움이 잘 스며들어 조화된 맛과 영양을 바탕으로 식품배합이 잘 이루어졌으나 다만 육류식품의 부적이 그 결점이었다.한국 전통음식 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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한국음식의 특징

밖의 찬물을 형편에 따라 마련한다.살림이 넉넉지 못한 서민들은 소량의 곡물성 식품의 섭취에서 오는 영양분의 부족은 콩으로 만든 장류와 두부 등에서 식물성 단백질이 보충되었고,또한 ... 1.한국 음식의 특징우리의 전통 음식을 살펴보면 근접한 아시아의 여러 나라들과 문화 교류가 밀접하였음을 알 수 있다. 지리적으로 가까운 중국과 일본의 식생활과 공통점도 있 ... 으나,민족이 서로 다르므로 각기 특색있게 발전하였으며,밥이나 곡물 음식을 주식으로 하고 그 외의 식품으로 찬물을 만들어서 먹는 식사의 형태는 공통이다.또 우리나라는 지형적으로 남북으로 길

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.17 | 수정일 2014.04.04

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충청남도 향토음식의 조사

었으며, 서쪽의 중부와 남부 지방은 논농사를 하므로 쌀밥과 보리밥을 먹었다. 또한 대부분의 부식류는 채소류가 중심이고 저장성식품인 김치류, 장아찌류, 장류가 이용된다. 산악 지역 ... 에는 제조방법별 분류에 따라 발효음식, 절임음식, 건조음식 등으로, 재료에 따라 농상물, 축산물, 수산물, 등으로, 지역에 따라 전통음식 470개 품목을 팔도로 나누어 분류 ... 하였다.4.충청남도의 전통향토음식 발달 배경과 특징충청남도는 우리나라의 중남부에 자리잡고 있으며 중부 지방과 남부 지방을 연결하는 교통의 요충지이다. 북쪽으로는 경기도, 동쪽

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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한국 고유의 장 음식. 고추장

푸드 앤 라이프스타일한국 고유의 장 음식. 고 추 장1.고추장의 유래고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔 ... 다. 고추는 임진왜란(1592년)을 전후로 하여 일본으로부터 우리나라에 전래되었다고 한다. 따라서 초기의 이름도 '왜개자(倭芥子)'라 불리었고, 귀한 식품이라 하여 '번초'·'약초'라 ... 고추장에 점심을 맛있게 먹고 그 맛을 잊 지 못하다가 조선을 창건, 등극 한 후 진상토록 하여 천하일미의 전통식 품으로 유명해졌다. 지금 까지 그 명성과 비법이 이어져오 고 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

)섬유소17.9(g)칼슘122(㎎)인141(㎎)5. 된장의 효능전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있 ... 는 상태이다.(표1 참조) 이는 농림부의 농촌 경제 활성화를 위해 단위 농협의 장류시장 진출 및 전통식품품질인증제도에 의한 전통장류의 유지 발전에 많은 홍보와 지원을 하여 이루 ... 에 70%이상 수출되고 있는 실정이다. 그러나 수출 물량의 대부분이 현지 교민을 위한 시장으로 국한되어 있는 실정이어서 우리나라의 대표적 발효식품인 장류의 세계화 방안의 하나는 규모

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

생물 발효산물인 유기산을 이용하여 비교적 낮은 식염 농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존한다는 점에서 김치제조와 같은 원리이다.출처: 한국전통식품의 이해 홈페이지5. 육젓 ... 을하여 어류의 동물성 단백질을 분해하여 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성하는 관점에서 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있고 식해는 식물성 탄수화물의 미 ... 에 적은 양이기는 하지만 콩에는 다른 곡물에 비해 비타민이 골고루 들어있다. 된장, 간장 등 콩을 이용해서 만든 여러 가지 발효식품에는 발효에 관여하는 미생물의 작용으로 콩에 없

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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바다위에밥상 - 젓갈

우리민족 만큼 발효식품을 즐기는 나라도 드물다. 아침 저녁으로 밥상에 오르는 김치나 고추장, 된장이 모두 발효식품이고 막걸리나 청주, 식초도 발효시킨 것들이다. 우리 전통 식품 ... 시키는 것으로 유용한 물질이 만들어지면 ‘발효’고 유해한 쪽으로 진행되면 ‘부패’라 한다.요즘 세계인의 주목을 받고 있는 우리 전통 발효식품의 하나가 김치다. 김치는 저칼로리 식품 ... 를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.2. 젓갈의 종류1)어간장어패류에 소금을 넣어 1

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

와 종류, 시장 현황다음으로 절임류에 대해 알아보자. 절임류는 전통식품으로 오랫동안 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬으로 단백질이나 지방은 거의 없으나 섬유소가 매우 많 ... 으며 저장성이 큰 식품특성으로 채소류 수급 불안정에 완충작용을 한다. 절임류에 대하 전통식품규격에서는 농축산분야와 수산분야에서 총 6개 품목(유자절임, 마늘장아찌 등)이 등록되어 있 ... 의 재조명의 필요성김치는 우리나라의 대표적인 식품인데 세계시장에서 김치를 가장 많이 팔고 있는 국가는 일본이라고 한다. 이는 식품에 대한 자국의 부실한 연구, 발전으로 인한 결과일

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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콩에 대해서..

어 먹기도 한다.또 콩을 발효시켜서 풍미를 높이거나 영양을 보다 풍부하게 하여 여러 가지 음식을 만들어 먹기도 한다. 물론 우리나라에서는 콩의 발효식품으로서 간장, 된장, 그리고 ... 고추장을 꼽아야 할 것이다.그러데 우리나라의 장류는 소금이 많이 들어간 고염식품이기 때문에 자연히 그 소비량은 제한되고 있다. 그러나 일본의 납두와 인도네시아의 템페는 소금이 안 들 ... 어 있는 무염전두발효식품으로서 콩을 값싸게 식용하는 하나의 방도로 새삼스럽게 각광을 받기 시작하였다.이외에도 중국이나 일본 등지에서는 두유피나 건조두부 그리고 두부나 비지를 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.23

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A+ [국제경영학]종가집 김치의 일본진출사례

,,2000. 하계호, 삼성경제연구소Ⅱ. 본론1. 종가집 김치 선정동기한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 ... 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 세계적으로 하나의 건강식품으로 재조명 ... 올림픽 공식 납품2001 - 한경 마케팅 대상, 브랜드 파워 1위, 소비문화 대상 수상2001 - 한국 전통식품 베스트4선발대회 가공식품부분 1위 수상(국무총리상)2002

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

를 생성하는 것이 특징이다.-전통적인 식품발효, 양조산업또는 아미노산발효 등 발효산업에 있어서 중요하다.세균에 작용에 의하여 만들어진 제품에는 원료가 서로 다른것들이 있고 세균의 역할 ... 의 성분들은 미생물들에 의해서 분해되며 발효성 당 등은 미생물 효소에 의해서 발효 대사산물인 알코올이나 산으로 되거나 또는 물와 탄산 가스로 분해될 수 있다. 식품들은 미생물에 의해 ... 독소성분을 포함하거나 곰팡이독은 생산하는 공팜이의 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있지만 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 유용한 성분을 포함하는 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[자연과학]두류

식품3.간장간장의 ‘간’은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다(hard)’의 뜻간장은 우리나라 전통 발효식품이면서 장기간 저장할 수 있는 기본적인 조미료이다. 장류 ... “곰팡이 주도형 콩알 메주”..PAGE:15두류의 가공식품전통메주 만들기1. 콩 씻기 및 불리기2. 콩 삶기(증자) 콩의 2배 정도의 물을 붓고 5~6시간3. 분쇄4. 성형5 ... . 건조 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 25~30일6. 띄우기(발효) 30도 이상의 방바닥에 두어 1주일 이상..PAGE:16두류의 가공식품5. 된장장의 유래중국의 장 기술이 우리나라

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

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[발효식품] 간장

며 이 생간장에 당류등 식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.3 화학간장단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 발효기간 ... 일3일 좌우화학성분없음없음있음발효균있음있음없음발효공정전통적 발효인공적 발효화학적 분해맛전통향기전통향기조미향기5. 기타간장1 다마리 간장 : 일본의 일부지방에서 전통적으로 만들어지 ... 해야 하는 환자의 경우를 위해서 생각되는 것이 무염간장이다. 이것은 발효에 의해서 제조한다는 것은 불가능하며 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.[2] 규격1. 식품위생법상 간장

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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해외진출 성공사례

내용이다.“우리맛이 세계맛”…장류·조미료로 성공 신화2006 JAPAN FOODEX’가 한창 열리고 있다.‘재팬푸덱스’는 아시아?환태평양지역의 최대규모 식품,음료 전문 박람회로 세계 ... 에 고추장,된장,쌈장 등의 전통식품과 삼계탕,김치찌개,육개장 등 가공식품,핵산,글루타민,클로렐라 등을 수출하고 있다.지난 2000년초 고추의 ‘캅사이신’ 성분이 다이어트에 효과가 있 ... 인들의 입맛을 사로잡고 있다. 삼계탕의 경우 매월 700박스(12개)가 팔릴 정도로 한국 전통식품의 붐은 일본의 다양한 계층으로 파고 들고 있다.이는 지난 20년간 대상재팬의 차별

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.02

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[김치][김장]한국 김치의 역사, 김치의 영양, 김치의 저장, 김치의 지역적 특징, 김치의 외국 진출(김치 역사적 고찰, 김치 영양, 김치 만들기,저장, 김치 이용 요리, 김장김치, 김치 지역적 특성, 김치 외국 진출)

에 김치가 등장한다.Ⅲ. 한국 김치의 역사적 고찰1. 상고시대의 김치우리나라 기록 중 발효식품에 관한 최초의 것은 「삼국지 위지동이전」고구려전에서 自喜善藏釀 고 있는 것이다. 선장양 ... 이라는 세글자는 술빗기 장담기 젓갈과 같은 발효식품기술의 총칭이며 채소발효품도 함께 포함된다. 우리는 상고시대로부터 채집채소와 재배채소 중 염장에 적합한 것을 소금, 소금과 술 ... 이나 술지게미, 또는 식초, 장류등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 앞에서 언급한 선장양의 솜씨라고 생각할 수 있으며 이러

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.15

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[식품학]입맛을 돋구는 고추장

섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다. 우리나라 식생활에서 빼놓을 수 없는 조미료이자 전통적인 기호식품으로 각 가정에서 사용하고 있다. 고추장은 콩 ... 전통고추장은 보존료나 화학 조미료가 첨가되지 않은 순곡물 발효식품이다.4) 시기가 다르다처서 전후에 메주를 띄워 동지 섣달 전후에 고추장을 담근다. 다른 지역은 음력 10월 ... 한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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김치에 대한 역사와 김치 속 이야기

을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 주류이던 해안가에서는 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.기원전 3~5세기경 쓰여진 중국의 고사전 “이아”라는 책에 젓갈을 뜻하는 “지”자의 기록이 있다다. ... 의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조염장발효 ... 들로 하여금 魚鹽(어염) 을 공급했다고 하고 또 고구려 사람들은 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 것이다. 그리고 고대 일본의‘수수보리지’에서도 이에 대한 내용을 짐작할 수 있다. 이미

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.22

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발표식품

되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다.※전통 메주의 문제점과 해결방안장기간 자연 발효시키는 전통메주의 문제점 ... 발효식품(1) 한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효 ... 류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.* 발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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