"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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"전통장류발효식품" 검색결과 521-540 / 856건

우리나라의 발효과학

알아보고 결과를 내려고 한다.우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것 ... 으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동남아 각국에서 예부터 기호식품으로서 젓갈류 ... 에 전통주는 대부분 맥을 끊기게 되었다.7. 우리 고유의 대표적인 발효주우리들이 마시고 있는 술은 제조법에 따라 발효주(양조주), 증류수, 혼성주로 크게 나눈다. 발효주란 곡류

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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우리나라 장류

은 특히 우리나라 유일의 발효식품인 것 같다.우리나라 재래장류의 기원은 확실하지 않으나 기록상에 나타나 있는 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1200년 전에 유사 장류가 있 ... 의 유래2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성1. 산업의 연혁2. 생산 및 장류 수급현황3 ... . 장류의 문제점4. 장류의 전망결 론서 론우리나라에서 상용되는 장류로서는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 고래로부터 전해진 조미식품인 동시에 고추장

리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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[교양]SlowFood

성, 유전자 조작 식품 반대, 농업 규제 반대와 함께 슬로 시티 운동 확산에도 앞장서고 있다.이런 국제적 움직임에 대해 우리가 할수 있는건 무엇이있을까?첫 번째방법으로는 전통 음식을 직접 ... 만들어 먹는것이있다. 만드는 데 많은 시간이 걸리는 간장?된장?고추장의 장류, 김치류, 젓갈류, 식혜, 수정과 등 전통 음료와 전통 술까지. 하지만 젊은 세대는 이미 상품화된 먹 ... 다. 그리고 식량보다 사료의 생산 편리성을 위한 조작일 뿐이다. 세 번째 문제점은 환경호르몬이 많이 들어있어 건강에 해롭다. 네 번째 문제점은 소금, 설탕, 청량음료같은 식품은 미네랄

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.22

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한국의 장(醬)

지는 못한다. 뚝배기에 보글보글 끓인 된장찌개, 이것은 한국 사람이면 누구나 느끼는 ‘우리 맛’에 관한 공통적인 정서일 것이다.또한 장은 김치, 젓갈과 함께 한국을 대표하는 발효 식품이 ... ㆍ두시 :중국에는 두시라는 발효식품이 있다. 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사 ... 되는데 이들은 숙성기간이 긴 습두시에 속한다.ㆍ루푸 :루푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩 발효 식품이다.만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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트레이드오프 사례논의

을 세워 제2위 해찬들 ‘태양초’를 꿈꾸고 있다.이제 막 장류 시장에 진입한 두산식품BG는 장류 제품의 고급화 이미지 전략을 세워 소품종 소량 생산의 전략을 내세우고 있다. 아직 ... 에 대해. 이처럼 Volkswagen의 Trade off전략은 중국에서 성공할 수 있었던 사례라고 할 수 있다.2. 두산식품BG '묵은정 깊은맛의 고급화 주력과 소품종 소량 생산 사례 ... 우리나라의 장 시장은 해찬들 ‘태양초’ 가 42.9%를 차지하고 있을 만큼 해찬들 ‘태양초’의 매출이 급신장을 이루고 있다. 하지만 이러한 상황에서도 두산식품은 새롭게 마케팅 전략

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.01

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[청정원의 광고전략] 깨끗하고 신선한 맛 청정원의 광고전략과 그 효과 분석

는 식품사업의 비전에 따라 지난 96년 태어난 ‘청정원’이라는 브랜드가 그것이다. 깨끗하고 신선한 맛의 세계를 추구하는 국내 대표적인 식품 브랜드 ‘청정원’ 은 전통 장류제품을 비롯 ... 청정원 광고 전략분석-브랜드 정체성 확립1. 대상의 브랜드 전략2. 장류시장 경쟁 현황3. BTL4. STP 전략 분석5. 광고 전략 분석1. 대상의 브랜드 전략대상의 식품업계 ... 의 탄생고추장, 된장 등과 같은 장류 생활식품은 상표명의 차별성이나 인식을 갖기 어려운 제품이다. 특히 명절 등이 이용하여 시골에서 얻어오거나 재래시장을 통해 직접 판매되는 것

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.20

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[곰팡이]곰팡이, 살아있는 음식 발효

는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 서구사람들도 아시아의 발효음식을 추구 하려고 한다.발효식품을 예로 들어보면 서구의 치즈, 요구르트, 피클에 못지않게 한국, 중국 ... 하여 저장하려는 지혜에서 장류는 발달되기 시작해서 조선 시대에는 그 수가 200여 가지나 되었다.반면 중국에서는 콩을 낱알로 발효시킨 시가 주종을 이루었는데 현재 가정에서는 거의 ... , 수컷돼지의 뒷다리 살을 발효 시킨 음식이 제일 먼저 나온다. 화태의 빨간 속살은 옛 중국 왕을 감탄 시켰다. 한국 김치와 비슷하며, 김치는 식물, 화태는 동물로 된 발효 식품이

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.01

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[단체급식관리]식품구매 관련 정보검색 사이트들의 경제적 측면의 정보에 관한 분석

이’의 경쟁력 정보Ⅲ. 결 론[참고 문헌]Ⅰ. 서 론농림수산식품부는 국내 식품산업이 국제경쟁력을 갖고 세계무대에서 마음껏 날개를 펼칠 수 힘을 불어넣어 주기 위한 ‘식품산업진흥법’을 발효 ... 하더라도 간장 본연의 맛과 향을 유지한다.샘표식품은 1946년 창업 이후 국내 간장시장의 50%를 차지하며 최근 영동에 공장을 설 립하여 된장 고추장 제품을 시판하며 장류 업계의 선두 ... - 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 식품구매 관련 정보검색 사이트 별 경제적 측면의 정보에 대한 분석1. 나인프라임푸드(주) - http://www.nainfood.co.kr/1) 전문

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.08

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[발효식품]된장

▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... . 참고자료8. 시청각 자료 감상문1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜식품보존을 위해 최초로 행한 수단으로 말리는 방법이 있었으며 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 발달 ... 했다.식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있게 된다. 또 아미노산이나 젖산발효로 저장하는 식품은 보존효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 우리의 전통음식

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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청국장 발효세균의 혈전 용해제 활성 측정

에서도 발견되었다.장류의 맛과 영향에 있어서 중요한 요소는 protease와 amylase인데, 오래전부터우리 나라의 전통 식품인 청국장에서도 높은 단백질 분해 효소를 분비하는 것 ... 아 출혈한다. 여러 가지 원인에 의해 쇼크상태로 되기도 하고, 파종성혈관내응고병증과 합병되기도 한다. 효소제제인 스트렙토키나아제를 투여할 때도 같은 현상이 일어난다.전통식품(청국장) 으로부터 fibrin 용해세균 분리 동정-건국대학교 응용생물학과논문.GoogleNaver 백과사전. ... name.생명공학과.Date2008-11-27Subject청국장 발효세균의 혈전 용해제 활성 측정Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 도입

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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한국인의 음식문화

에 육류나 어류보다는 채소를 찬거리로 많이 만들어 먹었다. 동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 결핍은 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보충하였으며 참기름, 들기름, 콩기름 ... 는다. 원칙은 궁중, 반가, 상민 모두에게 적용된다. 그 이유는 간장, 된장, 고추장등 발효시킨 조미품과 또 발효식품인 젓갈, 식초 김치가 바탕이 되어 대부분의 음식이 만들어지기 때문이 ... 이 어우러져있어 해산물은 물론 농산물과 산채 등 여러 가지 식품이 고루 생성되는 지역이다. 경기도는 개성과 인접하여 전통음식이 많다. 개성은 고려 때의 솜씨가 남아 있는 곳으로 개성

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이제부터 우리나라의 전통 향토 음식에 대해 알아보려고 한다.2. 본론1 ... 목 차1. 서 론2. 본 론1. 우리나라 각 지역 특성과 전통향토 음식의 종류2. 일본의 전통음식의 특성(1) 일본 전통 음식의 특성(2) 일본 요리의 특성(3) 일본 지방 특유 ... . 우리나라 각 지역특성과 전통 향토음식의 종류1)담백하지만 맵고 강한 맛의 함경도:함경도는 백두산과 개마고원이 있는 험악한 산간 지대이기 때문에 논농사는 적고 밭농사가 많다. 특히 콩

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13

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인터넷을 활용한 1인 비즈니스 유형 및 사례 조사

상품화형(전통식품, 주류, 공예등)아이디어 판매형(발명가, 과학자등)서비스 제공형(웹디자이너, 번역가, 컨설트등)다. 1인비즈니스 업종별 분류관련 업종산업 세세분류 명칭(분류번호 ... )제조업(10~33)수산동물 건조 및 염장품 제조업(10212)떡류 제조업(10711)장류 제조업(10743)탁주 및 약주 제조업(11111)청주 제조업(11112)기타 발효주 제조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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한국음식의 정의와 역사

전통음식은 이러한 식생활의 일면으로써 식품과 음식을 통해서 국민의 신체적인 기능의 성장과 사회구성원으로 역할을 충분히 감당할 수 있도록 원만한 성격을 형성케 하는 원동력이 된다.한국 ... 으로 정의할 수 있다.한국음식에는 종류와 그 조리법이 아주 다양하며 우리의 식생활에 중요한 음식으로 자리 잡고 있을 뿐만 아니라 발효 식품의 과학성이 입증되면서 부터 세계적 주목을 받 ... 1. 한국음식의 분류 및 조리법의 특징우리 민족의 식생활은 기후와 풍토의 자연 환경과 사회적 여건 속에서 고유한 전통의 생활양식을 고수하기도 하고, 외부 문물을 수용하므로 보다

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.09

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화 ... , 식초류, 장류, 침채류, 혜류 – 5대 발효식품 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 음식의 맛과 향기를 향상 발효식품 중의 으뜸 - 김치발효식품의 왕 ... 한국의 전통음식식생활 문화와 발효음식 문화 한국의 전통문화한국 음식문화의 형성배경한반도의 위치와 기후의 다양성 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국 북쪽은 대륙과 연결, 동,서

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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한국음식의 역사와 특징

, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.제 2장 한국음식의 특징 및 분류한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있 ... 있다. 또한 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야 ... 의 조리 시 손이 많이 갔다.2. 한국 전통음식의 분류한국 전통음식은 약 2800가지이며, 크게는 다음과 같이 주식류, 부식류, 조미료류 및 기호식품으로 구분할 수 있다.(1) 주식

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.01

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터키 베트남 인도 태국 및 여러나라에 대한 음식문화 특징 및 대표음식 및 식사예절

적인 향신료와 커리의 사용량이 많고, 중국 남부인 광동성이나 복건성 주변의 많은 이주민의 후손들에 의해 발달한 중국 음식문화인 중국식 냄비나 면 요리 장류의 이용이 많으며 남 ... 를 연상케 한다.전통적인 태국 음식은 자극적인 소스를 기본으로 여러 가지 양념의 야채들을 곁들인다.① 주식과 부식인 반찬으로 구성되어 있다.주식은 쌀이며 여러 가지 재료로 만든 국수 ... 등을 곁들여 자극적인 맛을 좋아한다.② 다양한 식재료가 활용된다.전통적인 불교 국가이지만 부식으로 육식을 금하지는 안고 있어 비교적 자유로이 선택하며 선호도에 따라 돼지고기

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.12

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중국과 한국의 음식문화 비교

.도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화 ... , 밀, 콩, 녹두 등을 주요 곡물로 재배하고, 무쇠 솥을 기본 용구로 사용하면서 밥 짓기가 일반화되었다. 또한 발효 기술이 개발되면서 술, 장, 청국장류와, 어패류 절임, 수,조 ... 육류의 절임, 채소 절임류가 발달하였다. 불교의 영향으로 지배 계급은 차 마시는 습관이 생기고 다기(茶器)와 식기가 발달하였다. 식품 저장에 얼음을 이용한 방법을 발견하면서 풍유

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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[식품경제]전통 장류

표식품, 매일식품, 진미식품, 몽고식품이다.② 60~70년대의 장류 산업비약적인 경제 발전과 더불어 주거문화 및 식생활의 변화는 장류 산업에도 영향을 미쳤다. 61년1월 식품 위생 ... 법이 공포 시행되었고, 67년12월에는 식품등의 규격기준이 공포 시행되어 장류의 품질수준을 한층 높이는 계기가 되었다. 또한 62년 4월 대한장류공업협동조합이 설립되어 장류업계 ... ,990153,948180,696(단위 : 천$, %)2). 장류 수출입현황①수출국내 장류시장이 저성장 성숙기로 가는 시점에서 가장 전통적인 것이 가장 세계적이라는 말과 같이 우리

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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[식품]청국장에 대해서

한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 해 앞으로 우리 전통장류를 이용한 식품으로 각광받을 것으로 기대된다.감사 합니다 ^.^오늘 점심 청국장과 함께 했으면 좋겠습니다. ^..^{nameOfApplication=Show} ... 이 106mg 이 함유 되어있다. 청국장은 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민 B!,B2,나이아산,판토텐산 등을 많이 가지고 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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