"전통장류발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 춘장 한식의 세계화 시판 된장 비교 농축산식품이용학 젖산 발효음식 음식과 세계문화

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"전통장류발효식품" 검색결과 321-340 / 856건

발효식품

-차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하 ... 의 종류와 그 각각의 발효식품이 우리 몸에 미치는 영향을 생각해 봄으로서 전통 식품의 식품학적 의의를 고찰해보려 한다.본론1.발효식품이란?발효식품이란 젓산균이나 효모등의 미생물의 발효 ... , 축산물 등 다양하며, 그에 다라 여러 종류의 발효식품이 있다.2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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발효의 개요

에 의한 환경 정화 (폐수처리 등)산 업적용분야식 품 산 업발효식품(주류, 장류, 젓갈류, 김치류 등),식품소재 및 첨가물(아미노산, 핵산, 유기산, 산업용효소, 다당류, 감미료 등 ... 맥아분을 생산하는 산업]· 맥아 제조· 맥아분 제조· 볶은 맥아 생산(맥주제조용)< 표 1-4 > 표준산업분류에 의한 발효산업의 종류전략분야관련 발효식품[발효산업]ㆍ전통발효식품 ... 분야ㆍ산업용 미생물 응용 식품산업분야ㆍ산업용균주 및 제조합단백질 생산분야ㆍ고부가가치 발효한방분야ㆍ곡류발효제품 : 장류, 주류(곡주, 과실주)ㆍ발효유제품 :발효유제품(치즈, 요구르트

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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한국의 향토음식 조사

로 둘러싸여 있어 수산물이 풍부하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었다. 장류, 김치류, 젓갈류 같은 발효식품의 개발과 식품 저장기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이 ... 는 상상 할 수 없이 많고, 각 지역들은 자신들이 가지고 있는 고유한 특성에 따라 유지해온 전통음식인 향토음식을 가지고 있다. 그렇다면 각 지역이 가지고 있는 향토음식에는 어떠 ... 와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져있다. 또한 만들어진 음식의 영양, 색, 맛, 온도, 그릇

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.01.29

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HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 전망

적 역할 주도위생환경 개선삼다연(후발효차) AMOREPACIFIC막걸리의 제조공정을 표준화하고 HACCP 제도의 도입 강조자연발효 조미료, 발효 젓갈의 HACCP 도입 추진전통발효식품 ... HACCP 시스템 도입 및 지정http://tvpot.daum.net/clip/ClipView.do?clipid=14268354한성젓갈 홍보영상한성기업 사업장 소개식품연구소김해공장당진 ... 공장구룡포공장HACCP 지정사업장2009년 고객 만족 우수기업 선정염장 발효제조유통과학적 근거위생적 설비 부족보존가공젓갈업계 최초 HACCP 인증기존 재래젓갈 제품의 문제점선도

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.07 | 수정일 2014.11.11

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

REPORT된장의 제조 및숙성중의 변화과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :1. 된장이란?한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補 ... 山林經濟)》에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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발효 식품의 가치

다시 발견하는 발효 식품의 가치,고마운 곰팡이 기특한 유산균!한국의 김치, 일본의 낫또, 독일의 맥주의 공통점은 바로 '발효음식' 이라는 것입니다. 발효는 미생물이 자신의 효소 ... 로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말하는데요, 발효음식은 인류의 역사 속에 살아 숨쉬고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 우리 조상들도 다양한 발효식품 ... 을 개발해 즐겨 먹어왔습니다.얼마 전 방영된 다큐멘터리 한 편 때문에 요즘 발효식품이 새로운 조명을 받고 있습니다. 발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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발효 미생물 및 발효의 종류

및 발효 식품공업에 주로 이용되어 왔다. 동양에서는 전통적으로 술, 된장, 간장 등의 제조에 이용하였으며, 서양에서는 치즈제조 및 효소 생산에 이용되어 왔다. 식품에 관련된 곰팡이 ... - 목 차 -1. 발효란(1) 발효의 기원(2) 발효식품2. 발효에 관여하는 미생물(1) 곰팡이 - Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium ... (끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알코올발효 시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다.발효식품은 전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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한국음식의 세계화

대 전통발효식품을 활용한 체험관광상품 개발- 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류, 천일염 등 6대 전통발효식품 제조시설 견학 및 체험활동 진행- 막걸리기행, 한국음식축제기행 등 ... 지역에서 오랜 기간 정착해 사는 농경사회의 특성을 반영함.- 쌀을 기본으로 한 밥문화(좁쌀,팥,콩등 곡물과 다양한 채소 중심)- 장류와 김치류등 발효음식의 발전.- 지리적, 계절 ... 의 핵심이다. 각종 보양식과 건강식에 대한 세계적인 트렌드로 인해 우리나라 음식에 대한 관심이 증대 될 것으로 보여 진다.④ 건강 및 스테미나 음식으로서의 특성한국음식은 전통

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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영국과 한국의 식사문화 비교

은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법으로 전해 오기까지 한다. 그리고 주부들이 가장 알뜰하게 정성을 기울이는 저장식품이기도 하다.3) 영국 ... 는 것은 대부분 사람들이 아마 차, 피쉬앤칩스, 영국 전통아침식사 외에는 요리라고 말할 수 없는 게 사실이다. 그래서 영국은 어느 도시를 가든지 중국, 이탈리아, 프랑스, 인도, 타이 ... 레스토랑이 산재해 있을 정도이다.반면 한국의 음식은 우리 민족의 반만년 역사와 전통적인 요소가 함께 결합되어 발전해 왔다. 일반적으로 한국음식이라 하면 조선왕조 5백년 역사 속

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 및 영국시장 진출 방법 분석

. 연구 주제고추장은 우리 식생활에 빠질 수 없는 주요 발효 식품으로서 많은 음식의 조미료이자 단백질 공급원의 역할을 해왔다. 시간이 흐르며 각 가정에서 고추장을 담그던 것에서 점차 ... 년 기존 조미료회사에서 종합식품회사의 이미지로 탈바꿈하기 위해 ‘청정원’을 만들었고 본격적으로 장류업계에도 진출했다. ‘순창’이라는 지역의 이름을 본 따서 마케팅을 시작했고 많 ... 을 선보이고 있다. 샘표식품은 사우디아라비아를 비롯한 중동 지역에서도 현지인을 대상으로 연간 10억 원 이상의 간장을 수출하고 있다. 중동에서는 케밥에 어울리는 소스와 전통 생선요리

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

?[ 한국전통식품 규격 ] 정의 - 전통적인 방법으로 성형 , 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것 ... 다 . 당화력과 단백질 분해력이 강하여 장류제조에 많이 사용된다 . - 아스퍼길러스 가츠오부시 (Asp. katsuobushii ) 가츠오부시 ( 다랑어 발효물 ) 에 잘 생육 ... 된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents

리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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한국의 미, 한국을 대표하는 관광자원

지역이 아닌, 접근성이 좋은 곳에 위치시킴 유적지에 따로 체험관 개관'보는 것'이 아니라 '느끼는 것'을 통하여…3. 전통 생활 체험4. 전통 음식Ⅱ. 본론발효식품(김치, 된장 ... 도 있는 계기 발효음식(장류 / 김치류) (발효식품의 장점과 발효과정의 신비함을 세계에 알리면서 한국이란 나라를 알리는 계기로…) 궁중음식 떡 활용방안(외국인에게 한국음식을 알리는 것 ... 이 시급!) 식품박람회나 한국음식박물관 한국음식 홍보하는 홍보물 비치4. 전통 음식Ⅲ. 결론Ⅲ. 결론관광 활성화溫故知新新故특색 있는 우리 전통적인 것발전한 인프라 구축{nameOfApplication=Show}

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.29

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샘표식품의 마케팅 전략

, 건강식품 개발 등으로 이어지면서 국내 최고의 종합식품 회사로 위상을 확보하였다. 전통장류 제조업체인 해찬들을 인수하여 전통장류 시장에 진출하였으며 21세기에 접어들면서 기존의 일반 ... 는 간장, 된장 등의 제품에 대해 관심을 돌리게 되었다. 지금껏 간장, 된장 등의 장류를 생산하는 기업은 많이 있지만 50년 이상의 전통을 갖은 브랜드는 별로 없다. 우리는 50여 년 ... 전략과 세계화 전략이다. 전통적으로 우위를 보이던 장류시장에의 대기업 진출과 현재 샘표의 사업부분의 시장성숙으로 인해 시장에서 점차 점유율을 잃어가는 샘표에게 알맞은 전략이라고 할

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.02

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[A+] 국제마케팅-한식의 세계화

이념브랜드 소개해외진출전략해외진출의 목표향후 전망..PAGE:3한식의 세계화하나(一)..PAGE:4한식이란?한국전통음식(韓國料理)자연음식미국 Health지(2006년)“일본의 낫또 ... Cordon Bleu 아시아 지역 총괄부회장“수많은 나라의 레스토랑을 겪어 봤지만 한국만큼 음식의 지역적 특성이 뚜렷한 나라는 없었다.”..PAGE:6한식의 매력감칠맛발효의 맛경제성하토야마 ... ”..PAGE:12한식세계화의 필요성“세계화 가능성이 가장 높은 제품은 김치와 장류 ”..PAGE:13한식 세계화의 걸림돌한식의 존재감 부족조리법의 표준화 부재전문 요리사 부족해외 한식당

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.11 | 수정일 2015.05.19

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한국 장 문화의 과학성

이나 17초부터 식용으로 쓰이고 궁중 진상 유래를 가지고 있는 우리나라의 독특한 전통 발효 식품이다. 고추장의 주 원료인 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로 캡사이신(c ... 고분벽화에 발효 식품을 담은 듯한 독이 나오는 것을 보아 부족국가 말기나 삼국 시대 초기부터는 메주를 쑤어 장을 담근 것으로 보인다. 초기의 된장의 경우, 간장이 섞인 것과 같 ... 인에게 장 문화는 뗄레야 떼어놓을 수 없는 관계인 것이다.우리나라의 전통적 장을 만드는 데 있어서 꼭 필요한 것이 있는데 바로 메주이다. 메주는 콩을 삶아 찧어서 덩이를 발효

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05

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녹색식생활

의 농특산물을 알리고 소비를 촉진하는 한편 전통식품의 우수성을 널리 알리기 위해 매년 지역주민을 대상으로 된장, 간장, 고추장 등 전통 장류를 직접 만들어 보는 체험교육을 실시 ... 해 왔으며 올해에는 저탄소 녹색성장 추진에 발맞춰 관외 소비자를 대상으로 전통장류와 함께 김치 등 발효음식을 만들어 보는 「소비자와 함께하는 녹색 식생활 운동」을 전개할 예정이다. ... 녹색식생활200803778 김난희1.녹색식생활이란?식품의 생산에서 소비까지의 과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고 환경오염을 최소화할 수 있는 환경 친화적이면서, 전통식생활문화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.14

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한식의세계화 사례,방안

하기 때문에 저열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등의 발효 음식의 기능 ... 한식의세계화Ⅰ. 서론1. 한식의 세계화란??우리 음식을 세계인이 즐기는 문화로 만드는 것한식의 우수성을 바탕으로 한식을 발전시키고 한식문화의 국내외 확산을 통해 농림수산식품산업 ... 성은 이미 밝혀진 바와 같이 건강에 가장 유익하기 때문에 잠재력이 있는 식품이다.이렇듯 한식은 재료와 조리법 모든 면에서 세계인의 웰빙 욕구를 충족하는 데 가장 적합한 음식이라고 할 수

리포트 | 26페이지 | 6,000원 | 등록일 2014.08.20

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한식의 세계화 방안. 과제 점수 A+ 받은 자료입니다.

맛이 어우러진 복합적인 감칠맛을 즐긴다. 특히 발효식품과 마늘, 생강 등의 향신료를 많이 이용한다. 한국인들은 선호하는 맛과 향이지만 세계 시장에서의 경쟁력을 약화시키는 하나 ... 을 부식으로 한다. 즉, 주식인 밥을 먹기 위해 모든 부식들이 생겨난 것이므로 모든 상차림의 근원은 밥에서 시작한다.둘째, 공간전개형이다. 전통적으로 한식은 모든 반찬이 밥과 같이 ... 으면 우 뛰어난 효능을 가지고 있으며 대표적 예로는 장류와 김치류가 있다.넷째, 약식동원(藥食同源)을 바탕으로 한 조리법이 발달했다.약식동원이란 ‘약과 음식은 근원에서 같다’는 뜻이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.25 | 수정일 2021.05.20

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청국장

는 콩 발효 조미 식품이다. 콩을 삶아 고초 균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘? 고춧가루? 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이 ... 다.무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초 균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장 ... 와 이 대학 차연수 식품영양학과 교수팀은 지난해 5월 비만 성인남성 180명을 모집한 뒤 된장·고추장·청국장 세 그룹으로 나눴다. 각 그룹은 다시 장류군과 가짜장류군 두 그룹

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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콩류의 가공

콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 ... → 알코올 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여 ㈒ 기타 미생물 : 백국균, 흑국균 등전통식 메주 만들기세척 및 선별수침 및 찌기냉각 및 분쇄성형건조1차, 2차 발효완성♣ 전통적 방법 ... 에 곡류와 소금 등을 혼합하여 발효시킨 전통적인 식품 발효되어 소화되기 쉬운 형태의 영양소 생성, 다양한 맛 성분 생성으로 조미료로 이용 됨. 전통식 된장, 개량식 된장으로 구분

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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